Вы когда-нибудь пробовали приготовить домашнее желе или мармелад? Наверняка периодически вы готовите студни, холодцы, заливное и идея богатых желатином блюд вам знакома. Холодец - это, по сути, тот же мармелад, только не фруктовый, а мясной.
Мясной или рыбный мармелад - здорово, правда? Но не всякий ребёнок им соблазнится. Да и костный бульон, столь богатый желатином, по вкусу не каждому малышу. А мармелад любят все. Одна проблема: где взять здоровый мармелад без сахара, искусственных красителей и ароматизаторов? Ответ прост: купить органический мармелад или… приготовить самостоятельно!
Вы можете легко состряпать домашний мармелад с помощью всего четырёх ингредиентов, и получите настоящее фруктовое лакомство, богатое белком, коллагеном и аминокислотами.
Что такое желатин?
Желатин получают соединительной ткани и/или костей животных. Тысячелетиями люди ели желатин в разнообразных вариациях. Сегодня желатин используется для загущения блюд.
Животный желатин отличается высоким содержанием белка, незаменимых аминокислот (таких как глицин, пролин и лизин) и коллагена. Это ключевые компоненты для построения соединительной ткани, а ещё они очень важны для здоровья волос и кожи (именно коллаген и незаменимые аминокислоты помогают бороться с морщинами и признаками целлюлита).
Так что, как видите, и взрослым желатин полезен. Это отличная пищевая добавка для взрослых - особенно для тех, кто не употребляет регулярно костный бульон. И он также замечательно подходит для детей. Животный желатин, отличающийся высоким содержанием белка, - фантастический продукт для маленьких организмов, который помогает поддерживать здоровье костей, кожи, волос и соединительной ткани.
Рецепт домашнего мармелада
Эти лакомые кусочки идеально подходят для взрослых и детей. Они также отлично подойдут для путешествий и школьных завтраков - их весьма удобно помещать в пластиковый контейнер.
Мармеладки можно заморозить и класть по несколько штук в замороженном виде в школьный контейнер для завтрака, так что они как раз дойдут до нужной кондиции ко времени перекуса.
Зимой для этого рецепта можно использовать замороженные ягоды. А, вообще, для него годятся любые ягоды и фрукты. В качестве жидкости в ниже приведённом рецепте мы с вами используем сок, лучше сок цитрусовых, т.к. цитрусовые обладают от природы антисептическими свойствами и помогают естественным образом продлить срок годности продукта.
Ингредиенты
1 стакан замороженных фруктов
1,5 стакана апельсинового сока
4 столовые ложки желатина
3 столовые ложки органического сырого мёда
Инвентарь
Погружной блендер
Силиконовые формочки (смажьте растительным маслом)
Кастрюля
Приготовление
Подготовьте желатин. Заливаем его водой и ставим разбухать. Пропорции воды и желатина указаны на упаковке (и зависят от качества желатина). Разбухшую массу залить 1/2 стакана сока и на маленьком огне, помешивая, разогреть до полного растворения.
1. Вылейте в кастрюлю 1/2 стакана сока, высыпьте сюда жезамороженные фрукты и нагрейте на медленном огне.
2. С помощью погружного блендера пюрируйте фрукты.
3. Добавьте мёд. Снимите кастрюлю с огня.
4. Добавьте подготовленный желатин и взбейте смесь венчиком до однородной гладкой консистенции, в ней не должно быть комков. Добавьте оставшийся фруктовый сок и перемешайте. Консистенция начнёт загустевать.
5. Разлейте заготовку в силиконовые формы и поместите в холодильник на 4-5 часов. Когда мармелад будет готов, выдавите его из формочек. Он должен выйти довольно легко. (Поместите формочки с мармеладом в морозильную камеру на несколько минут, если мармеладки не желают выниматься).
Если у вас нет силиконовых форм, можно приготовить мармелад и в контейнерах для приготовления льда. Конечно, достать оттуда его сложнее и форма может быть не такой привлекательной, но польза останется той же.
Готовый мармелад выглядит сказочно и обращает на себя внимание как детей, так и взрослых. Но помните, что это десерт и чрезмерно увлекаться им всё равно не стоит.
Для разнообразия вы можете экспериментировать с основами для мармелада, готовить мармелад разных вкусов и цветов, используя различные ягоды, фрукты и соки. Они также могу послужить вам и красителями.
Можно в качестве формочек использовать половинки цитрусовой кожуры - апельсиновой, мандариновой и т.д.
Обойтись без сладостей не могут ни дети, ни взрослые. Чтобы лакомство пошло на пользу организму и не навредило фигуре, используйте в рационе правильные вкусности, например, мармелад. Магазинная рецептура не слишком подходит под требования людей, ведущих здоровый образ жизни, а домашнее угощение заслуживает внимания. Готовить мармелад в домашних условиях можно на основе свежих фруктов или ягод в виде сока, пюре с добавлением пектина, желатина, агар-агара.
Как приготовить мармелад в домашних условиях
Кондитерское изделие под названием мармелад пришло к нам из стран Востока и Средиземноморья. Изначально его готовили из ягод и фруктов. Сегодня в промышленных масштабах делают мармелад по другой технологии, добавляют красители, консерванты, крахмал и дешевые желатины. В домашних условиях можно приготовить натуральный продукт с высокими вкусовыми качествами, полезный и безопасный. Есть несколько секретов, как приготовить мармелад вкусно:
- Используйте фруктовое пюре без комочков, пропущенное сквозь мелкое сито.
- Применяйте очень зрелые, даже переспевшие плоды.
- Добавляйте к рецептам яблочное пюре, богатое пектином, желатин, агар-агар или пектиновую вытяжку.
- Консистенция десерта зависит от количества используемого сахара. Для плотного и густого продукта берут сахарный песок в соотношении 1:1 с пюре. Для мягких мармеладов – 1:3.
- Для ароматизации используйте цедру цитрусовых, гвоздику, корицу, ваниль.
- Для украшения в домашних условиях применяйте сахарную пудру, кокосовую стружку или кулинарную посыпку.
Рецепты мармелада в домашних условиях
Кулинары разработали несколько способов, как приготовить лакомство. Рецепт мармелада в домашних условиях может быть основан на ягодах, фруктах, иногда на овощах или молочных продуктах. В качестве дополнения используется сахарный песок, желирующие вещества. Техника создания мармелада проста, вам не понадобится рецепт с фото, чтобы лакомство удалось на славу. Чтобы проверить готовность десерта, возьмите каплю смеси. Если она устойчива и не растекается, то угощение готово.
Жевательный
- Время: 35 минут.
- Калорийность блюда: 239 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Натуральный мармелад – это полезная сладость, которая содержит фрукты, ягоды, богатые витаминами. Пектин, без которого сделать мармелад дома не получится, обладает способностью снижать «вредный» холестерин, благотворно влияет на состояние сердца и сосудов. Алгоритм приготовления в домашних условиях прост и понятен даже начинающему кулинару. В первый раз вооружитесь рецептом с фото, чтобы не ошибиться с рецептурой.
Ингредиенты:
- цедра лимона – 1 ст. л.;
- цедра апельсина – 1 ст. л.;
- желатин – 20 г;
- апельсиновый сок – 100 мл;
- сахар – 2 ст.;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Залейте желатин 100 мл сока апельсина, оставьте для набухания на 20 минут.
- Возьмите эмалированную кастрюлю с толстым дном. Высыпьте в нее сахар, добавьте воду, цедру цитрусовых.
- Варите сироп на медленном огне после закипания 5 минут, помешивайте деревянной ложкой.
- Добавьте разбавленный желатин.
- Поцедите полученную жидкость через сито, разлейте по формочкам и дайте остыть в холодильнике.
С желатином
- Время: 2 часа.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 217 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Секрет приготовления вкусного лакомства в домашних условиях – качественные продукты. Сделать мармелад из желатина удобно и просто. Такой загуститель, приготовленный на животной основе, найдется в любом магазине. Чтобы лакомство пришлось по вкусу детям, используйте интересные формы в виде зверушек или конфет. Такое угощение может стать украшением праздничных домашних тортов, пирожных.
Ингредиенты:
- вишневый сок – 100 мл;
- лимонный сок – 5 ст. л.;
- сахарный песок – 2 стакана;
- цедра лимона – 1 ст. л.;
- желатин – 40 г;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Всыпьте желатин в вишневый сок, дайте ему набухнуть 1,5-2 часа.
- Сахарный песок смешайте с водой, лимонным соком и цедрой. Варите на медленном огне до полного растворения сладкого компонента.
- Добавьте в сироп вишневый сок с желатином, варите, пока содержимое кастрюли не станет однородным.
- Процедите, разлейте по формам, остудите.
С пектином
- Время: 30 минут.
- Калорийность блюда: 139 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Пектин – натуральное вещество, которое получают из фруктов и овощей. Продается этот компонент в виде порошка или жидким. Сухой пектин добавляют во фруктовую массу в процессе варки, а жидкий – в готовое горячее пюре. Мармелад на пектине готовится быстро. Если вы варите сладость впервые, то сделайте небольшую порцию. На собственном опыте вы проверите, как приготовить твердый мармелад, чтобы при варке большой партии не допускать ошибок.
Ингредиенты:
- клубника – 1 кг;
- сахарный песок – 2,5 ст.;
- пектин в порошке – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Удалите плодоножки с ягод, измельчите их блендером.
- Перелейте ягодное пюре в кастрюлю, поставьте на огонь, добавьте 2 стакана сахарного песка.
- Когда масса прогреется до 50-60 градусов, добавьте пектин, смешанный с оставшимся сахаром.
- Доведите смесь до кипения, выключите и разлейте по формам.
- Остудите 10 минут и отправьте для застывания в холодильник.
Без сахара
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 111 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Если вам противопоказано потребление сахара, приготовить лакомство в домашних условиях можно без этого компонента. В качестве натурального подсластителя в рецептуре используется мед. Ягоды и фрукты берите любые. Подойдут свежие и замороженные плоды без косточек. Если у вас нет специальных формочек, используйте пустую коробку из-под конфет. Застелите дно пищевой пленкой, чтобы после застывания мармеладки легко извлекались.
Ингредиенты:
- ягоды – 1 ст.;
- апельсиновый сок – 1,5 ст.;
- желатин – 4 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- вода – 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Желатин залейте водой и дайте набухнуть 15-20 минут.
- Добавить ½ стакана апельсинового сока, поставить на огонь. Нагревать до полного растворения порошка.
- Смешайте ягоды с оставшимся соком, измельчите массу с помощь блендера до однородности. Можно пропустить пюре через сито, если это необходимо.
- Мед нагрейте на водяной бане, чтобы он стал жидким.
- Смешайте все составляющие с ягодным пюре, взбейте.
- Разлейте по формам, остудите в холодильнике
Мармелад из сока
- Время: 30-40 минут.
- Количество порций: 15-20 персон.
- Калорийность блюда: 199 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Яркий, красивый и вкусный мармелад своими руками приготовьте из сока красной смородины. В том рецепте не используются пектин, агар-агар, желатин или другие загустители. Натуральное лакомство не навредит маленьким и большим сладкоежкам. При отсутствии маленьких формочек, воспользуйтесь силиконовым противнем. Вылейте горячую массу слоем 1-1,5 см, дайте застыть, а после разрежьте на порционные кусочки удобной формы.
Ингредиенты:
- сок красной смородины – 2 л;
- сахарный песок – 2 кг.
Способ приготовления:
- Выжмите из красной смородины сок удобным способом.
- Добавьте сахар и варите до загустения.
- Готовность проверяйте по капле массы, если она не растекается – угощение готово.
Из ягод
- Время: 15 минут.
- Калорийность блюда: 119 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Из клубники, вишни, смородины, малины или других ягод выйдут отличные мармеладки. Для приготовления в домашних условиях ягоды следует отделить от веточек, плодоножек, удалить косточки, если это необходимо. В рецептуре задействован пектин. Его продают в аптеках и специализированных интернет-магазинах. Заменить пектиновый компонент можно желатином или агар-агаром.
Ингредиенты:
- ягоды – 500 г;
- сахар – 100-150 г;
- лимонная кислота – 10 г.
Способ приготовления:
- Ягоды измельчите блендером. Если нужно избавиться от мелких косточек, пропустите массу через сито.
- Половину от всей массы сахара смешайте с пектином, остальную часть и лимонную кислоту добавьте к ягодам.
- Ягодно-сахарную смесь поставьте на огонь, проварите 1 минуту.
- Добавьте порошок пектина, смешанный с сахарным песком, проварите еще 5 минут.
- Массу разложите по формочкам, остудите.
Из тыквы
- Время: 30-40 минут.
- Количество порций: 6-8 персон.
- Калорийность блюда: 141 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Если вы заботитесь о здоровье своей семьи, приготовьте для них удивительное тыквенное лакомство. Для маленьких и больших сладкоежек пойдут на пользу витаминные мармеладки, в которых нет консервантов и вредных добавок. Для рецепта используются только натуральные продукты. Желейные конфеты в домашних условиях получаются красивыми, насыщенно оранжевого цвета, ароматными и необычайно вкусными.
Ингредиенты:
- тыква – 500 г;
- сахар – 250 г;
- лимонный сок – 3 ст. л.
Способ приготовления:
- Запеките тыкву в духовке и приготовьте из нее пюре.
- Смешайте массу с соком лимона и сахарным песком.
- Доведите массу до кипения. Варите, пока не загустеет.
- Разложите по противню. Слой должен быть не больше 2 см.
- Через сутки нарежьте на порционные кусочки.
Из яблок
- Время: 30-40 минут.
- Калорийность блюда: 103 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Яблочный мармелад – один самых популярных видов лакомства для домашнего приготовления. Для рецепта подойдут любые сорта этого фрукта, сгодится и падалица. Этот фрукт содержит пектин в большом количестве, который является условием застывания конечного продукта, поэтому дополнительные загустители не потребуются. Когда блюдо в домашних условиях готовят из сладких яблок, добавляют сок красной смородины, ягод крыжовника или других кислых плодов, чтобы сделать вкус насыщенным и ярким.
Ингредиенты:
- яблоки – 500 г;
- груши – 500 г;
- сахар – 200 г;
- корица – щепотка.
Способ приготовления:
- Фрукты почистите и измельчите, пропустите через мясорубку.
- Добавьте к фруктовой массе сахар, варите на медленном огне до загустения.
- В конце варки добавьте сахар.
- Разложите пюре по формам, остудите.
Из айвы
- Время: 2,5 часа.
- Количество порций: 10-15 персон.
- Калорийность блюда: 186 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Из терпкой и ароматной айвы мармеладки получаются невероятно вкусными. В процессе термической обработки плоды айвы смягчаются, раскрывают необычный янтарный цвет и вкусовые качества. В переводе с португальского слово «мармелад» означает варенье из айвы. В европейских странах этот вид лакомства очень популярен. Едят айвовый десерт с сыром, но вы можете кушать его просто так или добавлять в выпечку.
Ингредиенты:
- айва – 1,3 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Айву вымыть, нарезать четвертинками, сердцевину вырезать.
- Лимон разрезать на 4 части, добавить к айве.
- Залить кусочки фруктов водой, варить до мягкости 30 минут.
- Лимон убрать из кастрюли, жидкость слить.
- С айвы снять кожицу, нарезать ее мелко, засыпать сахаром.
- Поставить кастрюлю на огонь, варить около 1 часа, постоянно помешивая.
- Массу остудить, протереть через сито.
- Поставить пюре на огонь, варить 15 минут.
- Разложить массу по формам, остудить.
Из сливы
- Время: 30-40 минут.
- Количество порций: 8-10 персон.
- Калорийность блюда: 165 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Ароматные сливы сохранят всю свою пользу, если вы приготовите из них в домашних условиях мармелад. Лакомство имеет простую технологию приготовления, даже начинающий кулинар обойдется без пошаговой инструкции с фото. Для получения двухслойного мармелада, сварите угощение из разных сливовых сортов: желтого и синего. Формы сначала залейте желтым десертом, дайте ему застыть, а затем заполните синим. Не готовьте два разноцветных лакомства одновременно. К варке второго приступайте через несколько часов после готовности первого. Воду в рецепте можно заменить яблочным соком
Ингредиенты:
- сливы – 1 кг;
- сахар – 600 г;
- цедра лимона – по вкусу;
- вода – 100 мл.
Способ приготовления:
- Удалите из слив косточки, помните их руками.
- Добавьте к фруктовой массе воду и лимонную цедру.
- Варите сливы на медленном огне до мягкости, протрите массу через сито.
- Добавьте к пюре сахарный песок, снова поставьте на огонь и варите, помешивая.
- Когда мармелад начнет отставать от дна, выключайте огонь.
- Разложите массу по формам и остудите.
Диетический мармелад в домашних условиях
- Время: 15 минут.
- Количество порций: 5-6 персон.
- Калорийность блюда: 66 ккал/ 100 г.
- Предназначение: десерт.
- Кухня: восточная.
- Сложность: легкая.
Диетические сладости, приготовленные в домашних условиях, – это отличное решение для тех, кто следит за своей фигурой, но не может отказаться от вкусностей. Мармелад не содержит растительных и животных жиров, а калорийность его совсем небольшая. Сделайте солнечное угощение из абрикосов. У такого десерта масса достоинств – яркий цвет, безупречный вкус, польза для организма без вреда для фигуры.
Ингредиенты:
- абрикосовое пюре – 150 г;
- яблочный сок – 300 мл;
- апельсиновый сок – 200 мл;
- агар пищевой – 18 г;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Смешайте оба вида сока и добавьте в жидкость агар-агар. Слегка Подогреть и дать набухнуть в течение четверти часа.
- Массу поставьте на огонь, кипятите 2 минуты.
- Добавьте абрикосовое пюре, размешайте, разлейте по формам.
- Остудите, поставьте в холодильник на 2 часа.
Видео
При диабете жизнь всегда сопряжена выполнением нескольких правил. Одно из них и самое главное – это особое питание. Больной в обязательном порядке исключает ряд продуктов из своего рациона, под запрет попадают и все различные сладости. Вообще, индивидуальную диету должен разрабатывать эндокринолог, но основные правила при подборе диеты для всех больных диабетом неизменные.
Но как же поступить, ведь иногда так хочется десертов? При сахарном диабете 2 типа, как и первого можно готовить разнообразные сладости, но только из разрешенных продуктов и без добавления сахара. Диабет и мармелад, вполне совместимые понятия, главное руководствоваться рекомендациями в их приготовлении.
Ингредиенты для приготовления блюд необходимо выбирать с низким гликемическим индексом. Однако не все больные это знают и учитывают при готовке блюд. Ниже будет дано разъяснение, что такое гликемический индекс, какие продукты для приготовления десертов стоит выбирать, с учетом гликемического индекса, и представлены самые популярные рецепты мармелада, которые удовлетворят вкусовые потребности даже самого изысканного гурмана.
Гликемический индекс
Гликемический индекс – это цифровой показатель влияние того или иного продукта на уровень глюкозы в крови, после его употребления. Диабетикам стоит выбирать продукты питания с низким ГИ (до 50 ЕД), а изредка разрешается и средний показатель, колеблющийся от 50 ЕД до 70 ЕД. Все продукты выше данной отметки находятся под строжайшим запретом.
Помимо этого, любая пища должна проходить только определенные виды термической обработки, так как жарка, особенно в большом количестве растительного масла в разы увеличивает показатель ГИ.
Разрешена следующая термическая обработка пищи:
- Отваривать;
- На пару;
- На гриле;
- В микроволновой печи;
- В мультиварке режим «тушение»;
- Тушить.
Если выбирается последний вид приготовления еды, то тушить ее следует на воде с минимальным количеством растительного масла, из посуды лучше выбирать сотейник.
Еще следует учесть, что фрукты, и любая другая пища, имеющая показатель ГИ до 50 ЕД может ежедневно присутствовать в рационе в неограниченном количестве, но вот соки делать из фруктов запрещается. Все это объясняется в тем, что в соках отсутствует клетчатка, а глюкоза, содержащаяся в фруктах, очень быстро поступает в кровь, провоцируя резкий скачек сахара. А вот томатный сок разрешен при диабете любого типа в количестве 200 мл в сутки.
Так же есть такие продукты, которые в сыром и вареном виде имеют разные эквиваленты гликемического индекса. Кстати, измельченные овощи в пюре повышают свой показатель.
Это касается и моркови, которая в сыром виде имеет всего лишь 35 ЕД, а в вареном все 85 ЕД.
Продукты для мармелада с низким ГИ
Уровень сахара
Фрукты для мармелада необходимо брать твердые, в которых наибольшее содержание пектина. Сам пектин считается желирующим веществом, то есть именно он придает будущему десерту твердую консистенцию, а не желатин, как принято полагать. Фрукты с большим содержанием пектина – это яблоки, сливы, персики, груши, абрикосы, алыча и апельсины. Так что из и следует выбирать для основы мармелада.
Мармелад при сахарном диабете можно готовить из таких продуктов с низким гликемическим индексом:
- Яблоко – 30 ЕД;
- Слива – 22 ЕД;
- Абрикос – 20 ЕД;
- Груша – 33 ЕД;
- Черная смородина – 15 ЕД;
- Красная смородина – 30 ЕД;
- Алыча – 25 ЕД.
Еще один довольно часто задаваемый вопрос – можно ли есть мармелад, который приготовлен с использованием желатина. Однозначный ответ да – это разрешенный продукт питания, ведь желатин состоит из белка, жизненно важного вещества в организме каждого человека.
Мармелад для диабетиков лучше подавать на завтрак, так как в нем содержится природная глюкоза, хоть и в небольшом количестве, и организму следует ее быстро «использовать», а пик физической активности любого человека приходится на первую половину дня. Дневная порция мармелада не должна превышать 150 грамм, независимо от того, из каких продуктов он был приготовлен.
Так что мармелад без сахара прекрасное дополнение к завтраку любого диабетика.
Мармелад со стевией
Отличным заменителем сахара служит стевия – медовая трава. Помимо своих «сладких» свойств, она не влияет на уровень сахара в крови и оказывает благотворное влияние на организм в целом.
Стевия обладает противомикробным и антибактериальным свойством. Так что смело можно использовать данный сахарозаменитель в рецептах для приготовления мармелада.
Диабетический мармелад со стевией можно приготовить из следующих ингредиентов:
- Яблоко – 500 грамм;
- Груша – 250 грамм;
- Слива – 250 грамм.
Для начала следует очистить все фрукты от кожуры, сливы можно обдать кипятком и тогда шкура будет легко сниматься. После этого удалить косточки и сердцевины с фруктов и нарезать их мелкими кубиками. Уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды так, чтобы она слегка покрывала содержимое.
Когда фрукты сварятся, снять их с огня и дать немного остыть, а после измельчить в блендере или же протереть через сито. Главное, чтобы фруктовая смесь превратилась в пюре. Далее добавить по вкусу стевию и снова поместить фрукты на плиту. Томить пюре на медленном огне пока не станет густым. Горячий мармелад разлить по формочкам и поставить в прохладное место до полного застывания.
Когда мармелад остынет, достать его из формочек. Существует два способа подачи данного блюда. Первый – мармелад раскладывают по маленьким формочкам, размером 4 – 7 сантиметров. Второй способ – мармелад укладывают в одну плоскую форму (предварительно застелив пищевой пленкой), а после застывания разрезают на порционные кусочки.
Данный рецепт можно изменять по своим вкусовым качествам, меняя или дополняя фруктовую смесь любыми фруктами с низким гликемическим индексом.
Мармелад с желатином
Мармелад с желатином делается из любого спелого фрукта или ягод.
Когда фруктовая масса застынет, ее можно обвалять в измельченной ореховой крошке.
Данный десерт делается довольно быстро.
Представленные ниже ингредиенты можно изменять согласно своим вкусовым предпочтениям.
Для клубнично-малинового мармелада на четыре порции потребуется:
- Быстрорастворимый желатин – 1 столовая ложка;
- Вода очищенная – 450 мл;
- Сахарозаменитель (сорбит, стевия) – по вкусу;
- Клубника – 100 грамм;
- Малина – 100 грамм.
Быстрорастворимый желатин залить 200 мл холодной воды и оставить набухать. В это время клубнику и малину измельчить до состояния пюре, при помощи блендера или сита. Добавить в фруктовое пюре сахарозаменитель. Если же фрукты достаточно сладкие, то можно обойтись и без него.
Разбухший желатин томить на водяной бане до получения однородной массы. Когда желатин начнет закипать, влить туда фруктовое пюре и тщательно перемешать до образования однородной массы, снять с огня. Разложить смесь по маленьким формочкам и убрать в холодное место минимум на семь часов. Готовый мармелад можно обвалять в ореховой крошке.
Еще один рецепт подойдет для приготовления в летний период, так как тут потребуются разнообразные фрукты. Для мармелада необходимо:
- Абрикосы – 400 грамм;
- Черная и красная смородина – 200 грамм;
- Алыча – 400 грамм;
- Быстрорастворимый желатин – 30 грамм;
- Сахарозаменитель по вкусу.
Для начала следует залить желатин небольшим количеством теплой воды и оставить набухать. В это время фрукты очистить от косточек, порезать на небольшие кусочки и залить водой. Воды потребуется так, чтобы она лишь покрывала будущее фруктовое пюре. Поставить на огонь и варить до готовности.
После снять с огня и измельчить до консистенции пюре. Влить желатин и добавить сахарозаменитель. Снова поставить на плиту и постоянно помешивать на медленном огне, паке не растворится весь желатин.
Такой мармелад подойдет не только для повседневного завтрака, но и украсит любой праздничный стол.
Мармелад с каркаде
Существует довольно много разнообразных рецептов мармелада и не все они основаны на фруктовых пюре. Быстрыми, но не менее вкусными в приготовлении считаются мармелады из каркаде.
На приготовление такого блюда не потребуется много времени, всего пару часов и прекрасный десерт уже готов. При этом, такой рецепт актуален в любое время года, так как не требует наличия большого количества ингредиентов.
Для мармелада из каркаде на пять порций потребуется:
- Насыщенный каркаде – 7 столовых ложек;
- Очищенная вода – 200 мл;
- Заменитель сахара – по вкусу;
- Быстрорастворимый желатин – 35 грамм.
Каркаде будет основой будущего мармелада, так что его следует заварить крепким и оставить настояться в течение не менее получаса. В это время в теплую воду всыпать быстрорастворимый желатин и размешать. Заменитель сахара всыпать в каркаде. Процедить отвар и поставить на огонь и довести до кипения. После снять с плиты и влить туда желатин, тщательно перемешать и процедить через сито. Разлить готовый сироп по формочкам и отправить на пару часов в холодное место.
В видео в этой статье наглядно показано как сделать мармелад из каркаде.
Уровень сахара
Последние обсуждения.
Я очень давно "отрабатывала" этот рецепт. Речь идёт не просто о фруктовом пюре, которое загустили желатином или агар-агаром, красиво налили в формочки и назвали это мармеладом.
Я хотела создать фруктовое лакомство, которое было бы максимально похоже на французское " pate de fruit "или испанский membrillo , но не такое приторно-сладкое, и в то же время имеющее вкус фруктового лакомства. Кроме того, я хотела, чтобы оно имело именно мармеладную консистенцию и хорошо формовалось и нарезалось. Эстетическая часть меня интересовала меньше - нельзя получить всё одновременно.
Думаю, что этот рецепт заинтересует родителей, которые хотят сделать своим детям вкусное и полезное лакомство, диабетикам и людям, которые хотят снизить количество сахара в меню, но не отказываться от вкусного десерта из фруктов., и тем, кто придерживается принципов "здорового" питания.
Хочу напомнить о колоссальной полезности такого рода лакомства - оно максимально насыщено полезнейшими пищевыми волокнами и пектинами, витаминами и в то же время оно имеет большие вкусовые достоинства - в отличие от разноцветных и несомненно значительно менее полезных, сладких "химически чистых" мармеладных конфет,которых полным-полно на рынке сладостей.
Единственное его ограничение - я всё-таки храню его в холодильнике, поскольку в нём нет ни консервантов, ни сохраняющего его сахара.
Я испробовала разные способы, разные сочетания фруктов и разные пектины, которые смогла добыть.
Версия номер один - с небольшим количеством добавленного сахара .
Для этой версии я добавляла примерно 150 г сахара на примерно 1.2 кг чищенных и порезанных фруктов.
Оставляла их выстаиваться на ночь в холодильнике.
Потом доводила до кипения. Дальше я, учитывая наш солнечный климат, выставляла варенье на солнце на весь день - вот описан принцип "солнечного" варенья. Достоинство такого способа - варенье выпаривается за счёт солнечной энергии и становится весьма ароматным, а недостаток в том, что процесс изготовления занимает примерно 3 дня.
Второй вариант - варенье без добавления сахара (идею выпаривания мармелада в СВЧ увидела в журнале уважаемого zmoj ) : очищенные и порезанные фрукты увариваются в СВЧ до выпаривания веса примерно вполовину (примерный режим- 20 минут при максимальной мощности, ещё 20-25 мин. при половинной мощности, и ещё примерно 20 минут при минимальной мощности). Чем хорош такой метод -весь процесс загущения происходит в течение одного дня и не требует стояния у горячей плиты в рукавицах и с поварёшкой часами. В качестве подсластителя можно использовать сукралоз, мёд.
Теперь я подхожу к самой важной части - пектин. Многочисленные noname пектины, которых достаточно много в магазинах, а также почтенный Dr " Oetker , пектины фирмы Ball " s не подходят для такого мармелада, поскольку требуют либо солидного количества сахара во фруктовой пульпе и/или малого процентного содержания фруктов в массе, и/или добавление солидного количества лимонного сока для закисления - только в этом случае они превращают массу в твёрдое желе. Либо же no - sugar версии содержат консервант.
Меня это ни в коем случае не устраивало.
Дополнительный параметр - выбранный мной пектин не привносил в конечный продукт какой-либо привкус или запах (я проверила это с помощью дегустации конечного продукта моей дочкой, у которой очень тонкий вкус и обоняние и она хорошо различает обертоны привкусов и ароматов).
После долгих экспериментов я нашла один-единственный пектин,который отвечал всем моим требованиям. Это " Pomona pectin low - methoxyl ".
Продаётся в американских и канадских магазинах. Можно заказать on - line в магазине Vitacost (это не реклама, я не получаю никаких бонусов ни от фирмы-производителя, ни от магазина, я лишь хочу облегчить поиски, так сама очень долго его искала в сетевых магазинах и чтобы без сумасшедшей стоимости пересылки).
Этот пектин желирует любое фруктовое пюре в присутствии солей кальция, поэтому в каждой пачке есть пакетик с пектином и маленький пакетик с негорьким препаратом кальция. Этот препарат растворяют и этот раствор добавляют во фруктовое пюре в количестве 1-2 ст.л. на 1 кг фруктов (примерно - приложена инструкция о количествах).
Последняя стадия - в горячее фруктовое пюре я добавляю кальциевый раствор, размешиваю, потом высыпаю пектин и измельчаю ручным блендером, чтобы не было комочков пектина. (как вариант - размешать предварительно пектин с сахаром).
При энергичном помешивании доводим фруктовое пюре до кипения и сразу раскладываем по формочкам. Я положила часть в силиконовые формочки для конфет, а большую часть в- в стекл. коробку.
Дала остыть, поставила в холодильник, накрыв салфеткой.
Назавтра вынула мармеладинки из формочек и большой кусок просто порезала на ломтики.
При комнатной температуре такой мармелад сохраняет свою консистенцию.При хранении в холодильнике в отличии от мармелада на агаре - из него выделяется вода (в виде капелек на поверхности) в очень скромных количествах.
Этот мармелад сделан из равных количеств белых персиков, нектарин и красных больших слив. Для улучшения цвета я добавила немного порошка Annato .
Этот сорт пектина позволяет сделать мармелад и из таких бедных пектином фруктов как клубника, персики, вишня, дыня. Можно использовать для розового или красного цвета также сухой порошок свекольного сока (вмешать в самый последний момент, чтобы цвет не стал рыжим). Для зелёного можно использовать порошок сока шпината (но вот у него точно есть привкус).
Самый вкусный и красивый мармелад у меня получался из яблок Гольдин (чтобы не было слишком уж кисло) и брусники/клюквы, либо из груш и чёрной смородины. Для снижения калорийности и содержания сахара в конечном мармеладе стоит сделать изумительно красивый и полезный мармелад из тыквы и апельсинового/лимонного концентрата (у нас продаётся такой концентрат в замороженном виде, делается из натуральных апельсинов и лимонов - думаю, что такой концентрат возможно есть и в других регионах). С сортами и сочетаниями фруктов и даже овощей можно и нужно экспериментировать. Главное, что важно и неизменно - это выпаривание фруктового пюре и ииспользование правильного пектина.При сахарном диабете ограничения накладываются на многие сладости, поскольку они повышают уровень сахара в крови, но мармелад является одним из немногих исключений. Это полезный десерт, который стимулирует пищеварение, снижает уровень холестерина, выводит тяжелые металлы и пестициды. Какой же именно мармелад можно есть, и как самостоятельно приготовить лакомство, рассмотрим далее.
Можно ли есть?
Мармелад – это полезная сладость, если изготовлена с соблюдением правильной технологии из натуральных продуктов и загустителей. Калорийность одной такой конфетки составляет около 10 кКал, а гликемический индекс является низким – от 10 до 30 единиц, что обусловлено плодами, используемыми в приготовлении. Наиболее популярные среди них:
- яблоки – 30 единиц;
- сливы – 20 единиц;
- абрикос – 20 единиц;
- груша – 33 единицы;
- черная смородина – 15 единиц;
- красная смородина – 30 единиц;
- алыча – 25 единиц.
Чтобы восполнить суточную потребность сладости, которая необходима для выработки серотонина – гормона счастья, диабетик может съесть до 150 г натурального мармелада, но желательно в первой половине дня, чтобы расходовать полученную энергию до отхода ко сну.
Важно отметить, что при сахарном диабете придется отказаться от магазинного мармелада, поскольку в его составе имеется сахар. К тому же для насыщенного вкуса и яркого внешнего вида конфеток производители часто используют пищевые кислоты, красители и ароматизаторы, которые строго запрещены диабетикам. Чтобы быть уверенным в натуральности и безопасности мармелада, его можно приготовить самостоятельно.
Выбор продуктов и принцип приготовления
Чтобы мармелад получился вкусным и полезным для диабетика, главное – правильно выбрать продукты. Так, в рецептуру могут входить следующие ингредиенты:
- Фрукты . Предпочтения отдаются тем плодам, которые в большом количестве содержат пектин, поскольку он расщепляет жиры, выводит вредные вещества и снижает содержание глюкозы в крови. Более того, чем больше пектина, тем более плотная основа будет у мармелада. Исход из данного критерия, предпочтительными фруктами являются яблоки, груши и цитрусы (лимоны , апельсины , грейпфруты).
- Сиропы . Мармелад можно приготовить на основе ягодного или фруктового сиропа, который варится из свежевыжатого сока. К тому же при диабете полезны мармеладные конфетки на основе чая каркаде, который имеет приятный кисловатый привкус. Он поднимает настроение и восстанавливает силы.
- Стевия . Это натуральный заменитель сахара в виде травы, который можно приобрести в аптеке. Стевия слаще сахара в несколько раз, но при этом не увеличивает уровень глюкозы в крови. К тому же она обладает многими полезными свойствами, в том числе даёт чувство сытости и улучшает обменные процессы.
- Желатин . Это загуститель, который придает мармеладу плотную желеобразную консистенцию. Желатин богат фосфором и кальцием, помогает укреплять костные ткани, а также улучшает работу мозга и память.
- Агар-агар . Этот продукт сделан на основе засушенных водорослей. Его ещё называют вегетарианским желатином. В нём мало калорий, он хорошо усваивается, а также имеет в своём составе разные полезные вещества, в том числе и йод. Важно отметить, что агар-агар имеет более высокую плотность, нежели желатин, поэтому более подходит в качестве загустителя для мармелада.
Технология приготовления мармелада сводится к тому, чтобы отварить отобранные плоды, измельчить до состояния пюре, смешать с загустителем и сахарозаменителем, повторно проварить и остудить, разлив по формочкам. Поскольку всё очень просто, каждый может приготовить лакомство на свой вкус.
Вкусные рецепты
В зависимости от используемых основных ингредиентов, мармеладки могут быть разными. В любом случае правильно приготовленные конфетки должны иметь прозрачную структуру, а при надавливании быстро принимать начальную форму. С их рецептами можно ознакомиться ниже.
На основе каркаде и желатина
Порядок приготовления таков:
- Залить 7 ст. л. каркаде 200 мл кипятка. Настаивать около 30 минут.
- Растворить 25 г желатина в малом количестве теплой воды и оставить до набухания.
- Каркаде процедить, добавить сахарозаменитель по вкусу и довести до кипения.
- Смешать чай и желатиновый раствор. Тщательно смешать и пропустить через сито.
- Сироп разлить по формочкам и переложить в холодильник до остывания. Как правило, на это требуется до 2-3 часов.
Каркаде разрешается заменить любым натуральным соком без сахара. Например, вкусный мармелад можно приготовить из вишневого сока по рецепту из видео:
Цитрусовый со стевией
Ягодный
Можно приготовить из любых ягод на свой вкус:
- Ягоды промыть и перебрать. Отжать из них сок, который поставить на мелкий огонь и варить до состояния густого киселя.
- Массу тонким слоем выложить на противень, который предварительно постелить пергаментом.
- Переместить противень в духовой шкаф и сушить мармелад с открытой дверцей при температуре в 70-80 градусов.
- Как только слой высохнет, из него можно сформировать рулет и нарезать на ломтики. При желании массу можно выдавить маленькими формочками для печенья.
Готовые мармеладки держать в холодильнике в плотно закрытой емкости.
Овощной
Подобные мармеладки придут по вкусу любителям кулинарных экспериментов. Промыть 2 кг томатов , удалить плодоножки и мелко измельчить. Переложить массу в кастрюлю, довести до кипения и пропустить через сито. В полученную пасту добавить сахарозаменитель по вкусу и проварить, чтобы получить массу густой консистенции. Далее тонким слоем вылить ее на противень, застеленный пергаментом, слегка подсушить и поместить в холодильник до остывания.
Видео: 3 рецепта мармелада без сахара
В следующем видео предлагаются разные рецепты вкусных и полезных мармеладок:
Натуральный мармелад – это отличная сладость для диабетиков, поскольку не вызывает скачки сахара в крови. Лакомство можно есть по 2-3 кусочка в первой половине дня – на завтрак или ланч (в перерыве между завтраком и обедом). Оно поднимет настроение и удовлетворит потребность организма в сладком.