Kuchyně Kyrgyzstánu si stále zachovává svou národní identitu. Jídlo se samozřejmě stalo mnohem rozmanitější a ve stravě Kyrgyzů se objevilo mnoho nových produktů: vejce, drůbež, sladkosti, cukr, med, ovoce, brambory atd., mnoho jídel se však stále připravuje v stejným způsobem jako před stovkami let.
V zásadě se kyrgyzská kuchyně vyznačuje moučnými, mléčnými a masovými pokrmy. Z masa preferují Kirgizové drůbež, hovězí, jehněčí, koňské maso a maso divokých rohatých zvířat. Maso se obvykle vaří.
Oblíbené jídlo Kirgizů - beshbarmak. Nakrájí se na malé kousky a uvaří maso mladého berana, zalije vývarem a smíchá s obdélníkovými nudlemi. Také docela oblíbené jídlo. kulčetai- uvařené velké kusy jehněčího masa nakrájené na tenké široké plátky, které podáváme s tenkými čtvercovými kousky vařeného těsta. Speciální masová pochoutka kyrgyzské kuchyně - ču-čuk, klobása s tukem, vyrobená z koňského masa. Také kyrgyzská kuchyně se vyznačuje pokrmy, ve kterých je maso kombinováno s těstem - koláče gashnun, hrnkové a známý mnoha Rusům samsa.
V poslední době se stále více rozšiřují další masová jídla, která si Kyrgyzové vypůjčili od jiných národů:
- Shurpa- masová polévka s cibulí a bramborami;
- Zharkop- brambory smažené s masem;
- Chuchbara- dušené knedlíky;
- Lagman;
- A mnoho dalších jídel.
Při přípravě pokrmů Kyrgyzové často používají zeleninu: mrkev, zelí, okurky, rajčata a samozřejmě cibuli. Dýně je oblíbená v jižní části země - jí se s masem, přidává se do knedlíků a polévky a také se z ní připravuje jako samostatná jídla.
V Kyrgyzstánu se mnoho jídel připravuje z mléka. Mezi nimi je kyselý sýr kurut, která se jí suchá nebo ředěná teplou vodou, tvaroh, nekynutý sýr pyshlak a vařenou smetanou kaimak.
Poměrně velké místo v národní kuchyni Kyrgyzstánu zaujímají moučné výrobky:
- Choimo tokoch- sušenky podobné našemu „kartáčovému dřevu“;
- Župka- listové koláče, které se jedí s tvarohem a máslem, máčené v horkém mléce;
- Kattama- listové těsto se smetanou;
- lívanečky;
- ploché koláče smažené na oleji;
- boorsoks- kousky rozváleného těsta, silně smažené na oleji.
Pití
Nejoblíbenějším nealkoholickým nápojem Kyrgyzů je čaj. V létě většinou pijí uvařit čaj – zelený čaj. V některých oblastech se do čaje přidává lehce osolené čerstvé mléko. Kyrgyzstán má svůj zvláštní druh čaje - atkanchay vařené se solí, zakysanou smetanou, máslem a mlékem.
Národním nápojem Kyrgyzstánu je koumiss. Vyrábí se z koňského mléka, které se v určitou dobu odebírá klisně. Kumis je nízkoalkoholický, pozoruhodně uhasí žízeň a má jisté léčivé vlastnosti. Docela populární ayran - mírně zředěné fermentované kravské mléko který je podobný tekutému jogurtu.
Kromě u nás obvyklých alkoholických nápojů, vyráběných jak na území země, tak v zahraničí, má Kyrgyzstán vlastní alkoholické nápoje - podobné pivu z prosa a ječmene "bozo" a "dzarma".
Kyrgyzská kuchyně je velmi blízká Kazachstánu a mnoho jídel těchto národů se navzájem opakuje a často se shodují v názvu.
Národním druhem masa je koňské maso, ale nyní jedí Kyrgyzové hlavně jehněčí (vepřové je zcela vyloučeno). Některé pokrmy z koňského masa jsou velmi oblíbené. Například ču-čuk. Vyrábí se z chlazeného koňského masa a horkého tuku. Maso nakrájené z žeber a tuk z boku se nakrájí na kousky dlouhé 25 cm, posype solí, pepřem, přidá se česnek, promíchá se a nechá se jeden den. Zpracovaná jelita se tučnou částí obrátí naruby a naplní (současně ve dvou vrstvách) marinovaným masem a tukem. Konce střev svážeme provázkem, spojíme a vaříme na mírném ohni asi hodinu. Poté udělají několik propíchnutí a pokračují v vaření po dobu další 1,5 hodiny.
Slavný beshbarmak (v kyrgyzštině - "tuurageenet") se připravuje na rozdíl od kazaštiny s koncentrovanější omáčkou (chyk). V severním Kyrgyzstánu se do beshbarmaku nepřidává těsto, ale místo toho se zavádí spousta cibule a ayran (katyk) a takové jídlo se nazývá „Naryn“. Beshbarmak a naryn se připravují z čerstvě poražených ovcí a jedí se po určitém obřadu. Pokrm se podává s kouskem vařených jater s tučným kouskem masa s kostí a samostatně v miskách - vývar. Kosti s masem jsou rozděleny mezi účastníky jídla v závislosti na věku, respektu a postavení. Velmi často se do všech masitých pokrmů a zvláště do mletého masa dává tuk z tučných ocasů. Kirgizové rádi ochucují maso červeným a černým mletým pepřem a bylinkami.
Maso v kombinaci s těstem (hoshan, goskida, goshnan, manti, samsa) je stejně oblíbené jako přírodní masité pokrmy.
Kyrgyzská kuchyně je bohatá na polévky. Zpravidla se připravují velmi husté s různými plnidly z masa, moučných výrobků a zeleniny. Rysem kyrgyzských polévek je to, že pro ně se základna nejprve smaží a poté se nalije vodou.
Kirgizové mají širokou škálu moučných výrobků. O svátcích a oslavách jsou ozdobou stolu. Jedná se o baursak, brushwood, gramofony, kattama, chak-chak atd. Dorty se připravují na různé způsoby. Zde je jeden z nich, typický pouze pro kyrgyzskou kuchyni - kemech nan. Technologie přípravy tohoto pokrmu je následující. Vaření obvyklé kynuté těsto, poté ji vložte ve středně silné vrstvě do speciálního kotlíku podlouhlého tvaru a pečte na mírném ohni. Kemech se také připravuje jiným způsobem. Dělají malé sladké dorty o velikosti velká mince, upečený v popelu, vložený do horkého mléka a ochucený máslem a suzmou.
Moučná jídla se často kombinují s mléčnými výrobky - ayran, koumiss, domácí sýry.
V posledních letech se v národní kyrgyzské kuchyni konzumuje mnohem více brambor a zeleniny, různých obilovin, konzerv a ovoce.
Nabídka studených pokrmů a přesnídávek byla doplněna o nové masové a rybí, zeleninové pokrmy, přičemž si zároveň zachovaly své neodmyslitelné rysy z dávných dob. Jedná se o hojné použití masa, drobů, koření. Obzvláště častým předkrmem je "byzhy" - černý nákyp vyrobený z jehněčích plic.
Sladký stůl Kyrgyzů má své vlastní vlastnosti a je také tradiční, jako ten kazašský. Sladkosti se zde podávají před jídlem a po jídle, respektive se ze stolu vůbec neodstraňují. Kromě čerstvého ovoce, melounů, hroznů, lesních plodů je celé jídlo doprovázeno také čajem. Kyrgyzové pijí tento nápoj nejen při obědě, ale také ráno, v poledne a po večeři. K čaji se obvykle podává boursaki (kuličky z kynutého těsta smažené na tuku) nebo jiné moučné výrobky - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, jenmosho, kinkga. Kirgizové pijí hlavně zelený čaj s mlékem, solí, pepřem a moukou osmaženou na másle. Nejběžnější je atkanchay: čajové lístky, mléko, sůl. Čaj se musí uvařit v porcelánové konvici a podávat v miskách.
Kyrgyzové milují sladké horký nápoj- kulička z medu s přídavkem černého mletého pepře, skořice, hřebíčku, zázvoru, bobkového listu.
Recepty kyrgyzské kuchyně
1. Salát "Susamyr"
Zelí, ředkvičky a dzhusai (petržel) se nasekají na nudličky a marinují se zvlášť. Uvařené brambory nakrájíme na kostičky, spojíme s nakládanou zeleninou, přidáme zelený hrášek a promíchejte. Při podávání se salát naskládá do sklíčka, dochutí salátovým dresinkem a ozdobí vajíčkem a bylinkami.
Bílé zelí 60, cukr 5, ocet 3% 10, cibule 40, konzervovaný zelený hrášek 20, brambory 40, vejce 1 ks, zelení 5, ředkvička 20, dzhusai (petržel) 10; na rajčatový dresink: rostlinný olej 10, vejce (žloutek) 1, ocet 3% 3, tykev 50, cukr 2, koření, sůl.
2. Salát "Naryn"
Uvařené maso nakrájíme na nudličky, cibuli - na kolečka, ředkvičky - na nudličky a vše dobře promícháme. Při podávání jsou položeny na skluzavce a ozdobeny zelení.
Koňské maso 100, cibule 30, ředkvičky 120, petrželka 5, sůl.
3. Chu-chuk (klobásy)
Koňské maso a koňský sádlo se krájí z žeber a osolí. Připravená střeva se nakrájí na kousky dlouhé 45 cm a jeden konec se sváže motouzem. Maso a tuk se současně vkládají do střeva ve dvou vrstvách a konce vzniklého bochníku se spojí tak, aby vznikla kulatá klobása. Je umístěna v studená voda a vaříme na mírném ohni. O hodinu později se na něm udělá několik vpichů a vaří se na mírném ohni (1–1,5 hodiny). Poté se klobása vyjme a ochladí. Při podávání se krájí spolu se skořápkou.
Koňské maso (tučné) 440, koňská jelita 40, koření, sůl.
4. Shorpo (polévka)
Jehněčí maso nakrájíme na porce (s kostí), posypeme solí a pepřem, vložíme do kotlíku s tukem a opečeme dozlatova, přidáme cibuli nakrájenou na kolečka a čerstvá rajčata, zalijte vodou, nechte 5-10 minut vařit, vložte brambory nakrájené na kostky a v uzavřené nádobě vařte do měkka. Při podávání posypeme bylinkami.
Jehněčí maso 170, brambory 170, rajčata 50, cibule 20, skopové sádlo (syrové) 30, pepř 0,5, bylinky, sůl.
5. Kyrgyzský Lagman (hustá polévka)
Nudle se připravuje z nekynutého těsta a vaří se v osolené vodě. Omáčka se připravuje z masa a zeleniny. Maso nakrájené na malé kousky orestujeme, dokud se nevytvoří hnědá kůrka, vložíme ředkvičky, cibuli, papriku nakrájenou na malé kostičky a orestujeme spolu s masem. Poté přidáme rajčatový protlak, nasekaný česnek, zalijeme vývarem a vaříme do měkka. Při podávání se ohřáté nudle přelévají omáčkou. Můžete přidat tuto omáčku paprika. Ocet se podává samostatně.
Hovězí maso 110, margarín stolní 15, pšeničná mouka 100, cibule 20, rajčatový protlak 10, ředkvičky 80, česnek 5, soda 2, ocet 3 % 8, pepř 0,5, sůl, bylinky.
6. Kesme (kyrgyzská polévka)
Jehněčí a ocasní tuk se nakrájí na kostky a smaží se do měkka s přidáním rajčat. Cibuli, blanšírovanou ředkvičku a dzhusai (petržel), nakrájené na proužky, orestujeme zvlášť. Poté se do masa vloží pasivovaná zelenina, přidá se trochu vývaru a dusí se do měkka, načež se zalije zbývajícím vývarem a přivede se k varu. Nudle se vloží do vroucího vývaru s masem a zeleninou a vaří se 3-5 minut. Poté přidáme nadrobno nakrájený česnek a dochutíme kořením. Polévka se podává v misce (kise).
Jehněčí maso 110, rajčatový protlak 5, ředkvičky 40, dzhusai 10, cibule 20, sádlo z ocasu 10, česnek 5, kosti 100, mouka 30, vejce 1/4 ks, sůl, koření.
7. Batta (hustá polévka)
Vytříděná a propláchnutá rýže se udusí. Omáčka se připravuje stejně jako u lagmana (viz popis výše). Při podávání se rýže nalévá omáčkou.
Maso 80, rýže 100, ředkvička 40, zeleninová paprika 30, živočišný tuk 10, rajčatový protlak 15, cibule 15, ocet 3 % 5, pepř 1, sůl.
8. Beshbarmak v Kyrgyzštině
Jehněčí maso spaříme na velké kousky v malém množství vody s přídavkem soli a pepře, poté nakrájíme na tenké plátky 0,5 cm široké, 5 cm dlouhé.Nekynuté těsto tence vyválíme a nakrájíme na podlouhlé obdélníky, povaříme ve vývaru, spojíme s jehněčím masem a nakrájenými kolečky cibule a povařené ve vývaru, osolíme a opepříme. Vývar podáváme samostatně v pohárech (miskách).
Jehněčí maso 160, cibule 30, pepř červený nebo černý mletý 0,5, pšeničná mouka 60, voda na těsto 20, sůl.
9. Kulchetai (maso s vývarem)
Jehněčí maso (v kusech 1,5-2 kg) se vaří ve vodě (3 litry vody na 1 kg masa). Hotové maso nakrájíme na široké tenké plátky po 10–12 g. Nekynuté tuhé těsto vyválíme jako na nudle, nakrájíme na čtverečky a zavaříme ve vývaru. Cibuli nakrájenou na kroužky vaříme v malém množství tukového vývaru s pepřem. Při podávání se nudle promíchají s cibulí a na to se položí maso. Vývar podáváme samostatně v miskách.
Jehněčí 120, pšeničná mouka 80, cibule 20, paprika 0,5, vejce 1/2 ks.
10. Kattama (výrobek z těsta)
Kvasinky se zředí v zahřáté vodě, přidá se sůl, uhněte se husté těsto a 3-4 hodiny se nechá kynout na teplém místě. Během procesu kynutí se těsto dvakrát hněte. Hotové kynuté těsto nakrájíme na bochánky, vyválíme jako na nudle, v rovnoměrné vrstvě na něj dáme nakrájenou cibuli orestovanou na másle, svineme a 3-4x přeložíme do tvaru koule. Poté se znovu vyválí na kulatý koláč o tloušťce 1 cm a opeče se na pánvi na malém množství oleje. Vývar se podává samostatně.
Pšeničná mouka 80, margarín 15, cibule 15, droždí 2, masový vývar 150, sůl.
11. Issyk-Kul smažený pstruh
Zpracovaná ryba se nakrájí na porce, obalí v mouce a smaží. Blanšírovaná ředkev se smaží s cibulí. Samostatně se papriky smaží, nasekají slámou, rajče se orestují a spojí s ředkvičkou a cibulí. Při podávání se ryba zdobí a zdobí hráškem, tykví, rajčaty a bylinkami.
Pstruh 150, mouka 5, rostlinný olej 20, cibule 120, čerstvá rajčata 80, ředkvičky 70, paprika 30, rajčatový protlak 10, tykev 50, zelený hrášek (pasivovaný) 20, bylinky 6, koření, sůl.
12. Jehněčí plněné sádlem z ocasu
Jehněčí je plněné nakládaným tukem z ocasu, česnekem, dzhusai (petrželkou) a smažené, poté připraveno v troubě. Jehněčí podáváme se zeleninou smaženou na tuku z ocasu, nakrájenou brčkem. Ozdobte squashem a zelení.
Jehněčí maso 180, česnek 5, dzhusai 10, tuk z ocasu 20, rostlinný olej 2; na ozdobu: tuk z ocasu 15, ředkvičky 70, cibule 40, paprika 30, čerstvá rajčata 20, rajčatový protlak 10, lilek 30, tykev 50, koření, sůl.
13. Kotlety "Ala-too"
Z masa se s přidáním mléka a žloutků připraví mleté maso, pak se nakrájí na kolečka, do jejichž středu dají bílku natvrdo uvařeného vejce naplněného zeleným máslem a tvoří zrazy. Výrobky jsou mazány lezonem, obalované a smažené. Zrazy se připravují v troubě. Při podávání posypeme bylinkami.
Jehněčí maso 170, mléko 30, vejce 1 ks, máslo 20, bylinky 3, mouka 5, vejce 1/2 ks, mléko 5, houska 30, krutonová houska 20, ghí na smažení 15; na ozdobu: olivy 20, hrášek 40, bylinky 3, tykev 50, olej na polití 10, hranolky 50, koření, sůl.
14. Susamyr (steak)
Hovězí svíčková se nařeže napříč vlákny, lehce naklepe, snaží se dát každému kousku tvar dortu. Tukový ocas nebo ledvinový tuk se nakrájí na malé kostičky, posype solí a černým pepřem. Na masový koláč se položí připravené sádlo, okraje se zabalí a výrobek dostane kulatý tvar. Hovězí bifteky lehce poprášíme moukou a opečeme na rozpuštěném másle.
Hovězí maso (svíčková) 125, tuk z ocasu 20, mouka 5, rozpuštěné máslo 10, pepř, sůl.
15. Asip (klobása)
Jehněčí střeva se vyklopí, pečlivě zpracují a umyjí. Játra, srdce, plíce a jehněčí tuk nakrájíme nadrobno, přidáme nakrájenou cibuli, pepř, sůl, syrovou rýži a vše promícháme. Touto nádivkou se střeva nacpou tak, že se do nich dá na jednu porci nalít cca 150-200 g vody, načež se střeva zavážou. Při vaření se vnitřnosti propíchají jehlou.
Rýže 80, játra, srdce a plíce 140, skopové sádlo (syrové) 30, cibule 25, skopová jelita (silná) 0,5 m, pepř, sůl.
16. Goshnan (karbanátky)
Kynuté těsto se nakrájí na kulaté koláčky, na které se pokládají malé kousky syrové maso mladé jehněčí, promíchané s cibulí a ochucené pepřem a solí, zakryté dalším podobným koláčem, okraje koláče spojíme a zaštípneme. Smažíme na pánvi na malém množství tuku. Při podávání nakrájíme na několik kusů. Vývar se podává samostatně.
Jehněčí maso 100, mouka 120, rostlinný olej 15, cibule 30, mletá červená paprika 1, droždí 3, sůl.
17. Hoshan (karbanátky)
Mouka se rozdělí na dvě části, z jedné se zadělá kynuté těsto a z druhé nekynuté těsto. Když je kynuté těsto vhodné, smíchá se s nekynutým těstem, rozdělí se na kousky o hmotnosti 40–50 g, rozválí se, vloží se mleté maso a sevře se, okraje těsta se sbírají do středu ve formě uzlu, pak osmažené z obou stran v hluboké pánvi s tukem, načež se nalije do třetiny výšky hošanu, rychle přikryjeme pokličkou a hošan necháme v této poloze 5 minut. Při podávání zaléváme octem nebo podáváme samostatně. Mleté maso se připravuje takto: maso a sádlo se protlačí mlýnkem na maso nebo nasekají, přidá se cibule, sůl, pepř a voda (15 % hmotnosti masa).
Jehněčí maso 100, tuk z ocasu 15, máslo 15, cibule 70, mouka 120, soda 1, droždí 2, ocet 3% 25, pepř černý mletý, sůl.
18. Goshkiyda (koláče)
Na osolené hněteme vychladlé nekynuté těsto teplá voda, nakrájíme na kousky, které vyválíme na kulaté koláčky.
Mleté maso se připravuje: maso prochází mlýnkem na maso s velkým grilem (nebo nakrájeným), smíchá se s nakrájenou cibulí, pepřem, solí a přidá se trochu vody. Syrové mleté maso se umístí doprostřed dortu, zaštípne, čímž celý produkt získá tvar koule. Pečené v tandooru. Po upečení ještě horké výrobky potřeme navrchu rozpuštěným stolním margarínem.
Hovězí maso 130, pšeničná mouka 100, cibule 50, stolní margarín 4, mletý černý pepř, sůl.
19. Gokai (výrobek z těsta)
Do hotového kynutého těsta se přidá soda smíchaná s moukou, těsto se vyválí jako na nudle, nakrájí se na nudličky o šířce 6-7 cm, vytáhne se a sroluje se do tvaru trubičky, která se znovu promíchá a vyválí ve formě koláče a smažené na pánvi na malém množství tuku. Podáváme s čajem.
Pšeničná mouka 80, ghí 10, soda 0,5, droždí 2, cukr 10.
20. Sanza
Nekynuté těsto s přídavkem másla, vajec, sody a soli nakrájíme na malé kulaté bochánky. Uprostřed jsou vytvořeny otvory, namazané olejem. Poté se okraje obrátí naruby a stáčejí, dokud nevznikne tenký prstenec těsta, který se složí do tvaru a smaží na tuku. Podáváme s čajem.
Mouka 80, máslo 5, rostlinný olej nebo bavlníkový olej na smažení 15, soda 0,5, vejce 1/2 ks, sůl.
21. Yutaza (výrobek z těsta)
Hotové kynuté těsto potřeme moukou, pak vyválíme, nakrájíme na nudličky, potřeme olejem a silně vytáhneme, pak srolujeme, konce přitlačíme. Dávají produktu kulatý tvar, nasazují ho na kaskany a napařují jako manti. Podáváme s čajem.
Pšeničná mouka 80, bavlníkový olej 15, droždí 2.
22. Samsa (výrobek z těsta)
Nekynuté těsto a mleté maso se připravuje z nakrájeného syrového masa, nakrájené syrové cibule, přidá se pepř. Koláče se tvoří a pečou v tandooru.
Pšeničná mouka 80, jehněčí 80, cibule 50, rozpuštěný skopový tuk 3, červená paprika 0,5, sůl.
23. Kinkga (výrobek z těsta)
Nekynuté těsto se hněte s přídavkem máslo a jedlou sodu, poté svinuté do vrstvy o tloušťce 4-5 mm, nakrájené na různé figurky a smažené na rozpáleném tuku (hluboce smažené). Podáváme s čajem.
Pšeničná mouka 80, máslo 5, soda 1, rostlinné sádlo nebo bavlníkový olej 20.
24. So-mosho (gramofony)
Tang mosho se vyrábí z kynutého těsta. Na stole mazaném rostlinným olejem se tvoří otočné talíře - stočené svazky těsta. Pečeme ve velkém množství rostlinný olej. Horké talíře podáváme posypané krupicovým cukrem.
Ve srovnání s jinými asijskými zeměmi je kuchyně Kyrgyzstánu stěží bohatá na mořské plody, protože tato země je uzavřená a přeprava těchto produktů je drahá.
Tradiční kuchyně Kyrgyzstánu se proto skládá z masa, mouky, mléčných výrobků a rýže.
Skopové a koňské maso samozřejmě nechybí v tradiční kuchyni Kyrgyzstánu, ale dnes v Biškeku najdete mnoho jídel, ve kterých se skopové používá pro chuť.
Ve skutečnosti byla kyrgyzská kuchyně dlouho ovlivněna rozdílné země a kultur, což vede k ruské, turecké, asijské, gruzínské a středoasijské kuchyni.
Zde jsou některá tradiční jídla Kyrgyzstánu:
Palo
Možná by bylo lepší nazvat toto jídlo „pilaf“.
Palo je rýžový pokrm s kousky smaženého masa, mrkví, česnekem a cibulí, ochucený bylinkami a chilli papričkami.
Pro milovníky tučných jídel je rýže s masem a zeleninou nejlepší způsob. Pro vegetariány je tu speciální pilaf se sušeným ovocem.
Lagman
V kyrgyzské kuchyni není lepší jídlo než Lagman. Lagman je pokrmem lidu Dungan, jehož kořeny sahají do západní Číny.
K přípravě Lagmana se používají domácí nudle a vývar v Lagmanu mu dodává jistou pikantnost.
Zapomeňte na sójovou omáčku, která se v čínských restauracích přidává do nudlí. Místo toho se do Lagmana přidává pikantní slaný vývar s masem, paprikou, cibulí, mrkví a bylinkami.
Je velmi těžké jíst tlusté nudle, protože když spadnou, cákají vývarem. Buď opatrný. Pokud si chcete objednat Lagmana, je lepší nenosit bílou košili.
Manti
Manti jsou knedlíky. Zpravidla jsou o něco menší než dlaň. Manty je plněná masem (obvykle jehněčím), cibulí a bramborami. Je to tučné jídlo (tučné jídlo chutná lépe, ne?).
Takové knedlíky se podávají s octem nebo kečupem, ale lepší je zkusit je se zakysanou smetanou.
Pokud je zkoušíte poprvé – buďte opatrní! Tuk a šťáva uvnitř manti mohou být horké a stříkat.
Šašlik
Grilování může prodejcům přinést dobrý příjem. Prodavači pečou maso na špejlích nad kouřem z uhlíků přímo na ulici a umožňují tak vůni učarovat všem kolemjdoucím.
Špízy jsou obvykle vyrobeny z tučného jehněčího, ale kuřecí a hovězí špízy jsou docela snadné. Vaření takového grilu se praktikuje v mnoha restauracích a velkých městech.
Šašlik se obvykle podává s nakrájenou cibulí nebo nakrájenou okurkou.
Beshbarmak
Beshbarmak je amatér. Pokud milujete maso, budete ho milovat.
Beshbarmak se vyrábí z koňského nebo jehněčího masa, které se vaří ve vlastním vývaru a tuku. Tento vývar pak podáváme s nudlemi. Toto jídlo se jí rukama.
Beshbarmak bude velmi chutný, pokud se k němu přidá koření. Ale toto je tradiční jídlo, které se obvykle jí pouze při zvláštních příležitostech, jako jsou narozeniny nebo pohřby. Také se podle tradice podává na stůl před váženým hostem vařená hlava jehněčího.
Jak již bylo zmíněno, pokud jste milovníkem masa, pak je toto jídlo pro vás.
Tradiční kyrgyzská kuchyně se v podstatě točí kolem jehněčího, koňského masa a různých mléčných výrobků. Způsoby vaření a hlavní použité suroviny jsou způsobeny především vlivem kočovného životního stylu tohoto národa. Hlavním úkolem kočovných Kirgizů bylo zpracovávat potravinářské produkty tak, aby byly co nejdéle uchovány.
Dnešní Kyrgyzstán je domovem zástupců nejrozmanitějších národností, a proto v zemi, zejména ve velkých městech, lze nalézt stopy nejrůznějších národních kuchyní. Ale prapůvodně kyrgyzská jídla se dnes připravují hlavně na venkově – z dostupných surovin se zde stále připravují velmi jednoduchá, primitivní a tučná jídla.
Snad hlavním jídlem pro Kyrgyzy bylo vždy maso. Oblíbenými pokrmy kyrgyzské národní kuchyně jsou klobásy z koňského masa, smažená jehněčí játra, beshbarmak, všechny druhy pochoutek z koňského masa. Snad hlavním národním kyrgyzským jídlem je beshbarmak. Toto jídlo se připravuje z koňského masa (výjimečně jehněčího nebo hovězího), které se několik hodin vaří ve vlastním vývaru a podává se s domácími nudlemi a bylinkami. V překladu z místního jazyka znamená beshbarmak „pět prstů“ – to je odkaz na skutečnost, že pokrm se musí jíst rukama. Beshbarmak je slavnostní kyrgyzské jídlo, obvykle připravované na počest svatby, narození dítěte, výročí nebo pohřbu.
Kyrgyzové, stejně jako mnoho dalších národů tohoto regionu, jsou odborníky v oblasti grilování. Ražniči se tradičně připravuje z předem marinovaného jehněčího masa a cibule. Zvláštností kyrgyzského grilování je, že je mnohem tučnější než v jiných středoasijských zemích.
Stejně jako v jiných zemích regionu, lidé v Kyrgyzstánu milují a vědí, jak vařit pilaf. Paloo, jak pilaf Kyrgyzové nazývají, se příliš neliší od řekněme uzbeckého nebo tádžického pilafu – je to směs rýže, kousků masa a mrkve vařená ve velkém kotli. Je to, že Kyrgyzové častěji než ostatní přidávají do pilafu další produkty - česnek, pálivý červený pepř. Existují také vegetariánské varianty kyrgyzského pilafu.
Kyrgyzové Národní kuchyně a ve své lásce k pečivu teplým jídlům. Oblíbené jsou zde Manty (velké dušené knedlíky s masem a cibulí), samsa (malé trojúhelníkové koláče s masovou náplní), lagman (domácí nudlové jídlo) - jídla známá i v jiných zemích střední Asie.
Většina jídel se zde podává s nan - tradičním plochým chlebovým koláčem. Také v sovětské éře se černý ruský chléb stal velmi populární. Kombinace nan a čaje je v kyrgyzské kultuře prakticky posvátná - hostitel se vždy snaží pohostit svého hosta nan a čajem, i když přišel jen na pár minut. Čaj je v Kyrgyzstánu obřadním nápojem a má velký kulturní význam. Další nápoje oblíbené v Kyrgyzstánu jsou koumiss a ayran.