Szereted a füstölt csirkeszárnyakat? Nézze meg az otthoni melegfüstölési módszerrel történő elkészítési receptet. A puha és lédús, ropogós kéregű hús nem hasonlítható össze a kiskereskedelmi láncban kínált termékekkel. Nincsenek színezékek, ízfokozók vagy tartósítószerek, csak friss termék, érdekes pác és aromás füstillat.
Válogasd ki a szárnyakat és süsd meg pácban
A csirkeszárny füstölése egy forró dohányzóban magában foglalja a zsír kiürítését. Azonban meg kell értenie, hogy a kicsi és vékony szárnyak gyorsan kiszáradnak a főzés során, és megéghetnek. A füstölt húsok élvezetéhez javasoljuk, hogy nagyobb szárnyakat válasszunk. Még a zsír egy részének eltávolítása és a teljes felkészültség után is lesz mit élvezni.
A meleg dohányzás ideális módja a hűtött vagy friss termék. Jobb elkerülni a fagyasztott csirkehús vásárlását. A probléma az, hogy alacsony hőmérsékleten a szárnyak elveszítik ízüket és szívóssá válnak.
Nem kell levágni a szárnyakat. Csak az első falanxot távolíthatja el, mivel magas hőmérsékleten gyakran roppanóvá válik. Jobb, ha előre megszabadul a problémás területtől, és nem okoz nehézségeket magának a forró dohányzási folyamat során. Ha sört készít, hagyjon mindent úgy, ahogy van, a szárított szárnyak itt vannak.
Pác receptek
A csirkehús a marhahústól, sertéshústól, bárányhústól és más fajtáktól eltérően önmagában is puha és puha, így nem kell bonyolult pácokat készíteni. És a szárnyait sem szabad 2-3 napig áztatni. Számos egyszerű tankolási lehetőséget kínálunk.
Sós szárnyak.
Korlátozhatja magát a sóval. Annak érdekében, hogy a húst alaposan megsózzuk, dörzsölje be a szárnyakat sóval, miután megszárította és mély edénybe tette. Fedjük le a tartályt fóliával, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
Száraz pác.
Keverje össze a kívánt ízű és illatú fűszereket: őrölt fekete-piros bors, kakukkfű, Svan só, aromás húsfűszerek. Dörzsölje a keveréket a szárnyakra. Csomagolja be a húsos edényt fóliába, és tegyük hűtőbe 3-4 órára.
Sólében fűszerekkel.
2 kg. csirkeszárny, 2 pohár víz, 40 ml. 9% ecet, 4 tk. só, 40 ml. növényi olaj, 10-12 szem bors, 4 babérlevél, 5 gerezd apróra vágott fokhagyma. Keverjük össze a hozzávalókat, és pácoljuk a csirkét a hűtőszekrényben 24 órán keresztül.
Pác citromlével.
1 kg. szárnyak, 1 l. víz, 1,5 evőkanál. l. só, 2 babérlevél, 6-7 szem bors, 3 ek. l. citromlé. A citrom helyettesíthető citromsav. A húst a pácba tesszük, és 5-6 órára a hűtőben pihentetjük.
A hús és a füstöléshez szükséges eszközök előkészítése
Amikor a csirkeszárnyakat alaposan megsóztuk vagy bepácoltuk, vegyük ki a hűtőszekrényből, és tegyük száraz edénybe, vagy tegyük fel néhány órára, hogy megszáradjanak. Ha kevés az idő, és a vendégek már a küszöbön vannak, száraz szalvétával törölje le a húst, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet, és küldje el a füstölőbe.
A felszerelést is előkészítjük. Az aljára faforgácsot teszünk (jobb, mint a gyümölcsfák). Az edénybe egy tálcát helyezünk, hogy a zsír ne kerüljön a fűrészporba, ami égést és kellemetlen szagot okoz. Helyezze rá a rácsot, és helyezze rá a szárnyakat úgy, hogy ne érjenek egymáshoz. Zárja be a füstölőt, és tegye a tűzre.
Forró füstölt szárny technológia
A szárnyak füstölőben való elkészítéséhez optimális 100-110 °C hőmérsékletet tartani. A füstölés megkezdése után 20 perccel fel kell nyitni a fedelet, hagyni kell a gőzt kiszökni, és egy kicsit szárítani kell a csirkehúst. Ezt követően ismét zárja le a fedelet, és főzze az edényt további 20-30 percig. Ezalatt a szárnyak sárgássá válnak, a bőr sűrűbbé válik, és a hús elsötétül az úgynevezett ízületek területén. Ezután növelje a füstölő hőmérsékletét 150 ° C-ra, és hagyja a szárnyakat a füstölőben további 10-15 percig.
Hogyan határozható meg a füstölt szárnyak készenléte?
Egy étel készenléti foka könnyen meghatározható megjelenésés mellesleg a húst elválasztják a csonttól. Fontos, hogy ne maradjanak vérfoltok, és aranyszínű kéreg jelenjen meg. Az étel elkészítése 1-1,5 órát vesz igénybe, de jobb, ha meghatározzuk optimális idő kísérletileg, mert a különböző kapacitású füstölőknél a folyamat időtartama eltérő.
Ha kész az étel, vegyük le a szárnyakat a grillről, és tegyük egy nagy tálra. A füstölt húsokat melegen és hidegen is tálalhatjuk. Javasoljuk további elkészítését érdekes szósz vagy ketchup öntet.
Mennyi és hol tárolják a füstölt szárnyakat?
A forró füstölt termékeket hűtőszekrényben tárolják, a csirkeszárny sem kivétel. A terméket pergamenpapírba célszerű csomagolni. A hús annak ellenére, hogy a főzés során eltávolítja a felesleges zsírt, még mindig olajos és lédús, így kiszivároghat és nyomokat hagyhat rajta. különböző felületek. A csirkeszárnyakat körülbelül két hétig tárolják a hűtőszekrényben, ezután már nem biztonságos enni.
Készítsen füstölt szárnyakat örömmel, kezelje szeretteit és barátait. Jó étvágyat!
Füstölt főzés csirkeszárnyak levegősütőben:
A csirkeszárnyakat alaposan megmossuk, ha szükséges, meghámozzuk vagy kényelmes darabokra vágjuk.
Készítsünk elő füstölésre egy kis darab gézt, égerfűrészport vagy tölgy- vagy rozmaringforgácsot.
Füstölt csirkeszárnyhoz pácot kell készítenie - használhat citromlevet, de megteheti nélküle is.
Öntsük egy kényelmes edénybe hideg víz, adjunk hozzá fokhagymát, sót és fűszereket - ez lehet szegfűbors vagy babérlevél, ha szükséges.
Helyezze a csirkeszárnyakat ebbe a sós lébe, és hagyja a hűtőszekrényben 20-30 percig, amíg kellően megsósodik. Légsütőben való főzéskor próbáljunk meg egy tepsit fűrészporral vagy faforgácskal a tetejére tenni, hogy a szárnyak nedve ne árassza el őket.
A szárnyakat óvatosan gézbe csomagoljuk - ez megóvja csemegénket a felesleges rákkeltő anyagoktól. Helyezze az előkészített húst az alsó rácsra.
Az Ön által választott füstölési mód hőmérsékletén füstölünk. Forró füstöléshez 180-200 fokos hőmérsékletet, hideg füstöléshez 35-60 fokot használhat.
Amikor a szárnyak készen vannak, vegyük le a gézet és hűtsük le. Érdekelheti egy egész csirke burgonyával főzésének receptje, amely elérhető a címen. Ebédre és ünnepekre füstölt szárnyakat tálalj, jó étvágyat!
Öblítse le a szárnyakat folyó víz alatt, és szárítsa meg papírtörlővel. Sózzuk és borsozzuk. Mellesleg, ha kívánja, a szárnyakat bepácolhatja kedvenc pácban, vagy hozzáadhat fokhagymát. Nem ezt tettem, nekem elég a füstös íz. Hagyja a szárnyakat 1 órán át szobahőmérsékleten.
Kezdjük a grill elkészítését. Gyújtsa meg a parazsat, és tegye vörösen izzó állapotba, de úgy, hogy ne legyen tűz.
A faforgácsot előzetesen áztassa be vízbe. Én ilyen faforgácsot használok (mint a képen). A zacskóba több szúrást végzünk, és 10-15 percre vízbe áztatjuk. Ezután kivesszük a faforgácsos zacskót, a lyukakon keresztül víznek kell kifolynia.
Helyezze a faforgácsot a füstölő aljára, és egyenlítse ki.
Fedjük le a húsrács alsó rétegét alufóliával.
Helyezze a szárnyakat az állvány rácsára (nekem kétszintes).
Helyezze a szárnyas rácsot a dohányzóba.
Fedjük le a füstölőt fedővel, és tegyük forró parázsra. Főzzük a szárnyakat 1 órán keresztül.
Ezeket a gyönyörű forró füstölt csirkeszárnyakat az otthoni füstölőnkben kaptuk.
Valószínűleg minden ember életében legalább egyszer kipróbálta a füstölt szárnyakat. Kiváló snack például sör mellé, önálló ételként pedig méltó helyet foglalhatnak el az asztalon. Ma egy olyan receptet szeretnénk ajánlani, amely alapján otthoni füstölődben elkészítheted ezt a finom ételt. Az eredmény garantáltan felülmúlja minden várakozását!
Hozzávalók:
- Csirkeszárny - 2 kg
- Só - ízlés szerint
- Fűszerek (paprika, fokhagyma, koriander stb.) - ízlés szerint
Lépésről lépésre képek a receptről:
Helyezzen egy lábas vizet a tűzre.
Amikor a serpenyőben felforrt a víz, hozzáadjuk a húst, és 10 percig forraljuk.
Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval és fűszerekkel.
Ezután a füstölő kamrába tesszük. 60-70C-on 3 órán át füstöljük.
Használhatja az úgynevezett „folyékony füstöt” is, de jobb elkerülni a káros rákkeltő anyagokat.
A gyümölcsfák fűrészporán otthon elkészített füstölt húsok ízét semmilyen adalékanyaggal nem lehet elérni. Ha egyszer kipróbálja ezt a finomságot, soha többé nem fog visszamenni a bolti húshoz. A recept szerint elkészített puha, puha, aromás hús örökre emlékezetes marad!
Jó étvágyat!
ÉRDEKES TUDNI
A csirkehús a világ egyik legnépszerűbb terméke. Sütik, párolják, pástétomnak, salátának, levesnek és főételnek készítik. A diétás táplálkozásban nélkülözhetetlen termék, mivel alacsony kalóriatartalmú (mindössze 190 kcal/100 g), ugyanakkor szénhidrátot gyakorlatilag nem tartalmaz. A baromfihús szelént tartalmaz, amely pozitív hatással van a pajzsmirigy működésére. A B, E, A vitaminok és a mikroelemek jelenléte támaszt nyújt immunrendszer, megakadályozza a rák kialakulását, javítja a reproduktív funkciót, az anyagcsere folyamatokat, a látásfunkciót, pozitív hatással van a növekedésre izomtömegés az idegrendszer működésére.
A csirke bármely életkorban jól felszívódik a szervezetben, különösen ajánlott gyermekeknek és időseknek, valamint súlyos betegségek esetén az immunitás fenntartására.
Természetesen annak érdekében, hogy a hús maximális hasznot hozzon a szervezet számára, néhány árnyalatra figyelnie kell a kiválasztásakor:
- a friss hús jól megtartja alakját - megnyomva a horpadás gyorsan helyreáll;
- a fiatal madár világos rózsaszín színű, míg az öreg madár bőre sárgás;
- a bőrnek tisztának és száraznak, ragacsosnak és csíkosnak kell lennie, jelezve, hogy a madár elöregedett vagy antibiotikum-injekciót kapott;
- előnyben részesítse a hűtött terméket, mivel a fagyasztott hús a főzés után keményebb;
- A csomagoláson fel kell tüntetni a tételszámot és a lejárati időt.
A legjobb, ha a madarat a vásárlás után azonnal megfőzi, de ha ezt később tervezi, akkor legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben kell tárolnia T 0 C - +4 C hőmérsékleten.
Füstölt csirke mindenképpen finom termék, de az ilyen ételeket nem lehet egészségesnek nevezni. A tény az, hogy a hús füstölésekor a gyártók gyakran „folyékony füstöt” használnak, amely káros rákkeltő anyagokat tartalmaz. Ezen túlmenően az anyag felhasználásával a főzési idő jelentősen lecsökken - több óra helyett néhány perc alatt megtörténik a füstölés, ami szintén nem befolyásolja a kész étel minőségét.
Ha lehetséges, jobb, ha otthon füstöljük a húst. A főtt-füstölt csirkeszárnyak elég gyorsan megfőnek, mert először sós lében főzik meg, ami csökkenti a füstölési arányt. Az áztató pác többféle hozzávalóval használható - fokhagyma, citrom, hagyma, borbolya javítja a csirke ízét, az almaecet pedig csökkenti a pácolási időt.
Értékelje a receptet
|
Füstölt csirkeszárnyat vásárolhat a boltban, de sokkal finomabb, ha otthon főzi meg. A kulináris szakértők számos receptet kínálnak arra, hogyan készítsenek saját kezűleg melegen vagy hidegen füstölt szárnyakat, még azok számára is, akiknek nincs tapasztalatuk.
Tápérték
A csirke különböző részei eltérő mennyiségű kalóriát tartalmaznak, ami a főzési módtól függően növekedhet. A füstölt termék kalóriatartalma körülbelül 313 kilokalória száz grammonként. Ebből az összzsír mennyisége 3,3 gramm, a telített 2,2 gramm, a többszörösen telítetlen és az egyszeresen telítetlen zsírsavak mennyisége egyenként 2 gramm.
A termék koleszterinszintje magas, körülbelül 129 mg. A nátrium mennyisége 1666 mg 100 grammos adagonként. Az azonos térfogatú füstölt szárnyak fehérjetartalma 51 g, a szénhidrát pedig 5,6 gramm.
A füstölt csirkeszárnyak B6- és B12-, C- és A-vitaminban gazdagok. Nagy mennyiségben tartalmaznak niacint, szelént, vasat és foszfort.
Főzés titkai
Minden szakácsnak megvannak a saját titkai a finom és lédús füstölt szárnyak elkészítéséhez, amelyeket készen megosztani másokkal.
- Az első dolog, amire figyelni kell, az az előkészítési folyamat. A szárnyakat két részre osztják, így jobb, ha füstölés előtt bepácolják.
- Ön is készíthet illatos keveréket száraz összetevőkből: bazsalikom, fekete bors, kardamom, paprika, chili, kapor és egyéb fűszerek.
- Jobb, ha a szárnyakat füstölés előtt nem folyadékban, hanem száraz pácban pácolják, maguk adják a szükséges levet.
- A terméket alaposan meg kell dörzsölni fűszerekkel és sóval, anélkül, hogy egy centimétert is kihagyna.
- A pácban eltöltött idő 3 óra. Ez éppen elég ahhoz, hogy a csirkeszárnyak magukba szívják a fűszerek aromáját.
- A szárnyakat a hűtőszekrényben kell pácolni, hogy ne tűnjenek el.
- Jobb, ha speciális zacskóban pácoljuk, nem tartályban.
Pác
Számos lehetőség van a csirkeszárnyak füstölésre való pácolására. Vannak, akik megszokták, hogy csak fűszereket és sót használnak, de ha más összetevőket ad hozzá, a késztermék íze gazdagabb lesz.
Ez az étel nagyon jól sikerül, ha páchoz használjuk:
- 20 gramm paprika keverék;
- három gerezd fokhagyma, préselve;
- fej hagymát, karikára vágva;
- 20 gramm szójaszósz;
- oregánó ága;
- 10 gramm kömény;
- 10 gramm kapormag.
Ebben az esetben nem mindenki szereti a szójaszószt, kínálhat egy csodálatos pácot, amely nemcsak halhoz, hanem csirkeszárnyhoz is alkalmas:
- kanál méz;
- 10 gramm paprika keverék;
- 20 gramm reszelt gyömbér;
- 20 gramm barna cukor.
Egy ilyen pác segítségével az étel különösen aromás és hihetetlenül ízletes lesz.
Faipari
A szárnyak füstölésére használt fafajta szerepet játszik fontos szerepet a főzési folyamat során. Az a tény, hogy egyes fafajtáknál a füst keserűséget kölcsönöz a kész ételnek, ezért ezeket nem szabad használni. Legjobb illeszkedés gyümölcsfák, azaz cseresznye, őszibarack, alma, használhatunk szerecsendiót, éger.
Ha a telephelyről nem lehet fát beszerezni, mindig vásárolhat faforgácsot zsákokban. Speciális üzletekben értékesítik. Mindegyik fa kivételes aromát kölcsönöz a készterméknek.
Hőmérséklet és idő
A szárnyak füstölésének módjától függően kiválasztják a megfelelő hőmérsékletet. A több időt igénylő hideg füstölés során legfeljebb 35°C-ot pumpálnak a belsejébe. Ez elég ahhoz, hogy a csirkeszárnyak 3 óra alatt tökéletes állapotba kerüljenek. Ebben az esetben a kályhát zárva tartják, csak füsttel fertőtlenítik, a faforgács égéséből származó hő nincs.
Meleg füstölésnél elég egy óra 80°C-on. A szárnyakat megfelelően kell elhelyezni belül úgy, hogy a nyílt tűztől 8 centiméter távolságra feküdjenek.
Receptek
Számos recept létezik arra vonatkozóan, hogyan készíthet saját füstölt csirkeszárnyat otthon. Hidegen füstölve a termék lágyabb és lédúsabb lesz, forró füstöléskor pedig ropogós és száraz lesz.
Forró dohányzás
A forró füstölt étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 6 kilogramm csirkeszárny;
- 20 gramm olívaolaj;
- 20 gramm chili por;
- 20 gramm paprika;
- 10 gramm kömény;
- 10 g hagymapor;
- 10 g fokhagyma por;
- 20 g kóser só;
- 30 g frissen őrölt fekete bors;
- 10 g cayenne bors.
A szárnyak felére oszthatók. Először víz alatt mossák, majd a maradék tollakat, ha vannak, eltávolítják és papírtörlőn szárítják. Keverje össze az összes fűszert egy tányérban, adjon hozzá sót és olajat, és alaposan dörzsölje át minden csirkeszárnyat.
Ebben a formában tegyük egy edénybe, és tegyük a hűtőszekrénybe két órára pácolódni. Ekkor fűtsd fel a füstölőt, vedd fel a belső hőmérsékletet 80°C-ra, használhatod a grillezőt, de a közelben kell maradnod és figyelned a hőmérsékletet. A főzési folyamat körülbelül két órát vesz igénybe.
Használhatja kedvenc pácát, de a főzési technológia változatlan marad. Nagyon finomnak bizonyul, ha a szárnyakat szójaszósz és barna cukor keverékében pácoljuk. Amellett, hogy a késztermék különösen aromás és kellemes édességet kap, nagyon lédúsnak bizonyul.
Hideg dohányzás
A hidegen füstölt szárnyak elkészítéséhez a következő összetevőket használhatja csodálatos pác készítéséhez:
- 40 gramm tengeri só;
- 1 kg szárnyak;
- 20 gramm barna cukor;
- 20 gramm fehér cukor;
- 20 gramm paprika;
- 10 gramm frissen őrölt fekete bors;
- 20 g kömény;
- 10 g rizsecet;
- 30 g apróra vágott petrezselyem.
Van egy másik, hasonlóan eredeti pác:
- 50 ml tejföl;
- 1,5 kg csirkeszárny;
- 50 g író;
- 10 gramm forró szósz;
- 20 gramm fokhagyma por;
- 20 g hagymapor;
- 20 g só
- 20 g őrölt fekete bors.
A füstölt szárnyakat ugyanezzel a technológiával készítik. Először az összes hozzávalót összekeverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik, majd a szárnyakat a keverékbe forgatjuk, és egy edényben vagy egy speciális zacskóban két órán át hűtőszekrényben hagyjuk, hogy a hús magába szívja a fűszernövények és fűszerek aromáit.
Melegítsük elő a füstölőt 35°C-ra, helyezzük bele a szárnyakat, és füstöljük két vagy 2,5 órán keresztül. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, körethez vagy csak szósszal. A paradicsom vagy a krémes fokhagyma remek. Minden háziasszony szárnyalhat otthon, a folyamatot nem nehéz megtanulni, a legfontosabb a termék helyes elkészítése.
A csirkeszárny főzésének megismeréséhez nézze meg az alábbi videót.