Mi van a joghurtban. A joghurtok kémiai összetétele és tápértéke. Étrendi tulajdonságok A joghurt tápértéke 100 g-ra

Mindenki tudja, és sokan szeretik az ilyen fermentált tejtermékeket, mint a joghurt. Sok fajta van ma a piacon. A statisztikák szerint pedig a felnőtt lakosság egyre szívesebben eszik joghurtot, mint a gyerekek.

Azonban hogyan lehet meghatározni, hogy melyik gyártó gyárt valójában hasznos termék, tápanyagokban gazdag, és mi az, ami csak egy újabb csemege vagy egy finom desszert? A joghurt mindig jó, és árthat-e a szervezetnek, ha minden nap eszik?

Nehéz megállapítani, hol és mikor jelent meg ez a finom desszert, de az a tény, hogy ennek az erjesztett sűrű kefirnek, amely gyakorlatilag ártalmatlan, hétezer évesnél régebbi keletkezési múlttal rendelkezik, megbízhatóan bizonyított. A tudósok egyetértenek abban, hogy a joghurt az ősi nomádok terméke, akik egy hosszú utazás előtt tejjel töltötték meg tömlőjüket. A túrák során az edényekbe került oxigén és baktériumok hatására a termék erjedni kezdett, és mozgás közben alaposan felrázta.

A joghurt előnyeit az ókori török nomádok is feljegyezték, élő oxigénnek nevezték. A görög terméket pedig még mindig az egyik legjobb egészségnek tartják. Eddig a görög joghurt készítési módszerét tartják a legjobbnak. Az indiai parasztok úgy érték el az erjedést és a kívánt állagot, hogy egyik edényből a másikba öntötték a tűző napon. Az ilyen házi joghurtot tartották a legjobbnak az egészségre.

A tápérték

A joghurt tápláló és energetikai szempontból értékes termék, melynek előnyeit a világ számos országában táplálkozási szakértők bizonyították. A joghurt emberi egészségre gyakorolt előnyeinek meghatározásához vegye figyelembe a tápértékét egy 3,2% zsírtartalmú természetes termék példáján. Kalóriatartalom 100 grammonként - 68 kcal.

Tápanyagok

vitaminok

Megfelelően megfigyelt technológiával a vitaminok a szervezet számára hasznos és szükséges anyagok egész tárházát jelentik, amelyek nem károsak, ha betartják az eltarthatósági időt. A natúr joghurtok a következő vitaminokat tartalmazzák: A, PP, béta-karotin, RE (A), tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoxin (B6), kobalamin (B12), C, kolin.

100 gramm termékre vonatkoztatva	vitamintartalom mg
A vitamin	0.01
B1 vitamin	0.03
B2 vitamin	0.15
B3 vitamin	1.2
B5 vitamin	0.3
B6 vitamin	0.05
C vitamin	0.6

Ásványok

100 gramm termékre vonatkoztatva	ásványianyag-tartalom mg
Kálium	152
Kalcium	124
Klór	100
Foszfor	95
Nátrium	50
Kén	27
Magnézium	15
Cink	0.4
Vas	0.1

A különféle tápanyagok és a szervezet számára hasznos anyagok és elemek ilyen gazdag tartalmának köszönhetően a joghurt joggal foglalja el az egyik vezető helyet a tejipar élelmiszertermékei között. Azok a gyártók, akik beindították a gyártást, különféle konzisztenciában állítják elő, különféle zöldség- és gyümölcsadalékokkal, beleértve a bébi- és diétás élelmiszerekhez való aszalt szilvát is. Mineralizált és egészséges a görög joghurt, érlelve és minden technológiával elkészítve.

Bolti és házi joghurtok

Hasznos, egészségre nem ártalmas, az Élelmiszeripari Minisztérium által jóváhagyott és az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott technológiával előállított fermentált tejtermékek. Az előkészítés során mikroorganizmusokat, például laktobacillusokat adnak az összetevőkhöz.

Az ipar ivójoghurtokat is gyárt, amelyek előnyei nem kisebbek, mint a közönségeseké. Az eltarthatóság növelése érdekében azonban egyes gyártók pasztörizálják a terméket. Része nyomelemek, tápanyagok és hasznos tulajdonságait az ilyen feldolgozás során elvesznek, ezért a palackon vagy a csomagoláson feltüntetett lejárati idő, hogy ne okozzon kárt, nem haladhatja meg az elkészítéstől számított 30 napot. Akkor a joghurt előnyei nyilvánvalóak lesznek.

Lehetséges-e otthon főzni a terméket? Igen, persze. A házi készítésű még a boltinál is hasznosabb, mert a gyártási folyamat során biztosan tudja, hogy a technológia nem sérül, nem károsítja az egészséget, és mindent hozzáadnak a készítményhez szükséges összetevőket. Speciális előétel vásárlásával a gyógyszertárban és a receptet követve (például görög joghurt) koncentrátumok és stabilizátorok nélküli házi készítésű terméket kaphat, amely az összes vitamint mindössze 5-6 órán át megőrzi.

Hasznos tulajdonságok

Annak érdekében, hogy a joghurt kézzelfogható előnyökkel járjon a szervezetben, be kell építeni a napi étrendbe. Csak azt kell megjegyezni, hogy a terméknek "élőnek" és adalékanyagoktól mentesnek kell lennie.

A hazai termelés elsajátította olyan termékek előállítását, amelyek összetételében a lehető legközelebb állnak a természetes savanyú tejhez. Például a Miracle joghurt összetétele, amelynek előnyeit laboratóriumi vizsgálatok igazolják, nem tartalmaz adalékanyagokat, és íze olyan, mint egy házi készítésű termék. Egy ilyen termék soha nem károsítja az egészséget.

Hasznos tulajdonságok:

Az emberi szervezetben sokkal gyorsabban emésztődik, mint az összes tej- és savanyú tejtermék, ami az allergiás reakciókra hajlamos és laktóz intoleranciában szenvedők táplálkozásának alapjává teszi;
Napi használata stabilizálja a vékony- és vastagbél mikroflórájának munkáját, aszalt szilvával gyomorbántalmakra jótékony hatású;
Emel immunrendszer test, segíti a szervezetet interferon termelésében, erősíti a bél- és gyomorfertőző betegségek elleni védő tulajdonságokat;
Magas kalciumtartalmának köszönhetően - erősíti a csont- és izomrendszert.

görög joghurt

Egy olyan termék, mint a görög, gyógyító tulajdonságait amely szintén széles körben ismert. A görög termék túró alapú, és a fogyasztók körében Dahinak vagy Labane-nek hívják. Kalciummal, fehérjével és koleszterinnel dúsított, és nem károsítja a szervezetet. A gyártási technológiát úgy alakították ki, hogy a görög joghurt rendszeres fogyasztása esetén ezen tápanyagok napi normája bekerüljön az emberi szervezetbe.

Lehetséges kár

A joghurt kára csak abban rejlik, hogy a gátlástalan gyártók növekedésserkentő szereket, antibiotikumokat és tartósítószereket adnak a termékhez az íz és a szín fokozása érdekében, amelyek növelik a savasságot és olyan betegségeket provokálnak, mint a fogszuvasodás, hasmenés és puffadás.

Ennek a savanyú tejes finomságnak a használata mindig is vitatott volt, és néha megkérdőjelezik a hasznosságára vonatkozó állításokat. Mint minden testerősítő és gyógyító terméket, a joghurtokat is egyénileg kell kiválasztani, figyelembe véve az emberi emésztés sajátosságait.

Vásárláskor ügyeljen az összetételre. Az összetevők listájában az adalékanyagok száma nem haladhatja meg a 30%-ot, akkor a termék a természeteshez hasonlónak tekinthető. Konzultáljon orvosával – rendszeres időközönként van szüksége rá, vagy elég, ha csak időnként élvezi ezt a finom és friss fermentált tejterméket.

A tejipar olyan iparág, amely kiemelt szerepet játszik a lakosság élelmezési problémáinak megoldásában. A tejtermékekre a lakosság életkorától, lakóhelyétől és anyagi helyzetétől függetlenül a lakosság minden rétege igényt tart, így a tejtermékek piaca dinamikusan fejlődik. A tejtermékpiac szerepének jelentőségét nemcsak a tej és tejtermékek jelentős előállítási, értékesítési és fogyasztási volumene, hanem társadalmi jelentősége is meghatározza.

A tejipari termékek általánosságban két szegmensre oszthatók: a hagyományos termékek (tejföl, tej, túró, erjesztett sült tej, vaj, sajt) és új termékek (joghurt termék, desszertek, pudingok tejjel, ízesített tej, dúsított) szegmensére. Termékek).

Jelenleg a tejkategóriák szerkezetében átlagosan nincs jelentős változás. Megjegyzendő, hogy a hagyományos termékek pénzben kifejezett szegmense a lakosság jövedelmének változásával összhangban változik. Ennek a szegmensnek fizikai értelemben növekedési kilátásai vannak, mivel a tejtermékek fogyasztását ebben a szegmensben az alacsony szint miatt elégtelennek értékelik. vásárlóerő népesség. Az új tejtermékek szegmense a lakossági jövedelmek növekedésével értékben és mennyiségben is aktívan növekedni fog. E szegmens termékei jelenleg viszonylag drágák, ami az európai országokhoz képest alacsony fogyasztási volumenhez vezet. Ez a piaci szegmens vonzóbb a nagyvállalatok számára, mivel lehetőségük van modern drága berendezések vásárlására és a termelés magasabb jövedelmezőségének biztosítására.

A hagyományos kategóriák tejpiacán gyakorlatilag nincs változás. A tejtermelők által bemutatott új termékek növekedése ellenére ebben a kategóriában a fő forgalmat továbbra is a hagyományos termékek. Megjegyzendő azonban, hogy a vállalatok számára fontos profitforrást jelentenek az innovatív termékek, amelyek a hagyományos szegmens stagnálása mellett a teljes kategória stabil növekedését biztosítják. Növekszik még a csomagolt tejtermékek fogyasztása, a joghurt és desszert szegmens, a dúsított és funkcionális termékek aktív fejlesztése. A tejes desszertek és pudingok szintén a gyorsan növekvő szegmensekhez köthetők. A fogyasztók egyre inkább a természetes termékeket részesítik előnyben. Ennek megfelelően a luxusjoghurtgyártók az aromák és adalékanyagok nélküli termékek gyártása felé tolódnak el.

Relevancia miatt a kiskereskedelemben Az egészséges táplálkozás megjelennek a nemzeti tejtermékek (koumiss, tan, ayran). Ebből következően jelenleg a legnagyobb cégek által kínált új termékek iránti kereslet meglehetősen gyorsan növekszik.

Jelen állapot A tejtermékek piacára jellemző, hogy számos gyártó kínál a fogyasztóknak hasonló elnevezésű, hasonló funkcionális tulajdonságokkal rendelkező, egymáshoz közeli árkategóriájú termékeket. Egy erős versenykörnyezetben fontos ügyesen megkülönböztetni a terméket és hatékonyan népszerűsíteni.

A tej- és tejtermékgyártók marketing kínálatukban termékeik népszerűsítése érdekében hívják fel a fogyasztók figyelmét a természetességre, a környezetbarátságra és a magas minőségre. A természetesség és a hagyományok prioritása az egyik leghatékonyabb marketing lépés a tejtermékek promóciójában. Népszerűség és divat téma egészséges életmód a mai élet is segíti a tejtermékek hatékony népszerűsítését. A tejtermékek egyik leggyakoribb marketingtechnikája a tejtermékek fogyasztásának előnyeinek ígérete: egészség, szépség, Jó hangulatotés a jólét.

A vásárlói szegmentáció kulcsfontosságú a termékpromóció szempontjából, mivel bizonyos csoportok igényeinek figyelembevételére ösztönzi a vállalatokat, bőséges lehetőséget biztosít a fogyasztók igényeinek a versenytársaknál hatékonyabb kielégítésére, valamint biztosítja az árbevétel és a profit növekedését. A földrajzi szegmentáció is fontos szerepet játszik.

Emellett nőttek a tejipari alapanyagok minőségére vonatkozó követelmények, a láncban lejjebb pedig az abból készült termékekkel szemben. Számunkra, mint hétköznapi fogyasztókra, és a gazdaság egészsége szempontjából is ez egy nagyon pozitív intézkedés. Az egyetlen dolog, ami nélkül az ipar nem válhat egészségessé és versenyképessé, az az, hogy a nyerstejtermelők és -feldolgozók szigorú adminisztratív ellenőrzése nélkül ellenőrizhetik a törvény végrehajtását. A felügyeleti, állat-egészségügyi és egészségügyi hatóságoknak – nem korlátozódva az engedélyek távollétében történő kiadására – biztosítaniuk kell, hogy az élet során a gazdaságokban és gyárakban a technológiák és a termelési feltételek megfeleljenek a „Műszaki Szabályzat” követelményeinek.

A joghurt tápértékét a tej kezdeti összetevőinek összetétele és tulajdonságai határozzák meg. A rothadó mikroflóra elnyomására képes tejsav mikroorganizmusok jelenléte a készítményben a fehérjék rothadó bomlásának gátlásához vezet, megakadályozza az emberi vérbe jutó mérgező termékek képződését, és a szervezet öregedését okozza.

A joghurt termék tejből és starterkultúrákból áll, amelyek bolgár pálcika és termofil streptococcus tenyészeteket tartalmaznak, azonban különböző országok világ, a joghurt összetétele többé-kevésbé szigorú.

1. táblázat – A joghurttermék fehérje-, zsír-, szénhidrát- és kalóriatartalma

Megjegyzés - Forrás: .

A joghurt termék hasznos, mivel összetételében teljes fehérje található. Különböző betegségek megelőzése érdekében be kell venni az étrendbe.

A fehérjéket alkotó esszenciális aminosavak fontos szerepet játszanak az emberi táplálkozásban, mivel egy vagy több esszenciális aminosav hiánya vagy hiánya a szervezetben negatív nitrogénegyensúlyhoz, fehérje bioszintézis károsodásához, anyagcserezavarokhoz, növekedési és fejlődési leálláshoz vezet. , idegrendszeri rendellenességek, depresszió és egyéb negatív következmények.

Egy felnőtt napi szükséglete minden esszenciális aminosavra átlagosan körülbelül 1 g. Így az étrendi fermentált tejtermékek kielégítik napi szükséglet egy felnőtt esszenciális aminosavakban kis mennyiségben (0,03-0,39%). Ugyanakkor a joghurt termékben van a legnagyobb összes esszenciális aminosav mennyiség (2,088 g). A joghurt termékben van a legtöbb nem esszenciális aminosav (3,107 g), így az összes vizsgált termék közül a joghurt termékben van a legtöbb nem esszenciális és esszenciális aminosav (5,195 g).

A joghurttermék kiváló emészthetőségét az magyarázza, hogy befolyásolják a gyomor és a belek szekréciós aktivitását, aminek következtében a mirigyek emésztőrendszer az enzimek intenzívebben választódnak ki, felgyorsítva a táplálék emésztését.

Joghurt termék, tejsav tartalmának köszönhetően és szén-dioxid, számos figyelemre méltó tulajdonsággal rendelkeznek: étvágygerjesztenek, szomjat, fokozzák a gyomornedv kiválasztását, fokozzák a gyomor-bél traktus perisztaltikáját, javítják a veseműködést, átadják a tej összes tápanyagát az embernek, metionint, kolint, kalciumot tartalmaznak. , antibiotikus tulajdonságokkal rendelkeznek.

A joghurttermékek gyorsabban emésztődnek, mint a természetes tej, mivel a bennük lévő laktóz és fehérjék részben hidrolizálódnak. A B-vitamin tartalma magasabb bennük, mint a tejben, mivel az indítókultúra mikroflórája képes ezeket szintetizálni.

A joghurt és a joghurttermék közötti különbség az előállítási módban van, hőkezelés, a mikroorganizmusok tartalma, a hőmérséklet és az eltarthatóság.

Azon terméken, amely a szavatossági idő végén a késztermékben nem tartalmaz legalább 10 7 CFU mikroorganizmust, a csomagoláson nem szerepelhet a „joghurt” megnevezés. Nevezhetjük "joghurt terméknek".

A joghurtok és joghurttermékek összetételében mindig van előétel termofil tejsavas streptococcus és tejsavas bolgár rúd tiszta kultúráinak keveréke formájában.

Az STB 1552-2012 szerint a joghurtot nem szabad hőkezelésnek alávetni. Ennek megfelelően a termizáláson átesett termék, amelynek következtében a savanyú tej mikroflórája elpusztult, joghurt termék.

A joghurtot 4-6 fokos hőmérsékleten, a joghurttermékeket 4-25 fokon tárolhatja.

A joghurtok eltarthatósága nem haladja meg az 1 hónapot, a joghurttermékek - 3 hónap.

szerint készítek joghurt termékeket specifikációk(TU BY), a gyártók által kifejlesztett, az STB 1552-2012, TR CU 033 követelményeinek megfelelően.

A joghurt termékeket értékesítésre és közvetlen fogyasztásra szánják.

Normalizált pasztőrözött keverékből készült joghurttermékek tehéntej, cukrot és stabilizátort termofil tejsavas streptococcusok (Streptococcus thermophilus) és tejsavas bolgár pálcikák (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) tiszta tenyészeteivel fermentálva, a vérrög összekeverésével ételízesítő termékek hozzáadásával vagy anélkül, majd speciális hőkezeléssel.

Terméktípusok

A zsír tömeghányadától, a felhasznált nyersanyagoktól függően a joghurttermékeket a következő típusokban állítják elő:

Termizált joghurt termék 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% zsír;

Joghurt termék ételízesítő termékekkel 9,0%, 8,0%, 7,0%, 6,0%, 5,0%, 4,0%, 3,0%, 2,0%, 1,0% - noé zsírtartalom termizált;

Gyümölcsös joghurt 1,5% zsírtartalmú vagy zsírmentes.

Élelmiszer ízesítőként speciálisan elkészített termékeket használnak:

Természetes vagy konzerv bogyók;

Természetes vagy konzerv gyümölcsök és bogyók keverékei, gabonatermékek, szárított gyümölcsök.

Joghurt termék szavatossági ideje - 3 hónap (hosszú eltarthatóság a termék hőkezelésének köszönhetően érhető el, mely során a starter kultúrák és más típusú mikroorganizmusok elpusztulnak, így az így feldolgozott joghurt tartós tárolási termékké válik) tárolás hőmérséklet - +4 ... +25 fok a csomagoláson a "termizált joghurt termék" kifejezés található.

A joghurt sok tekintetben egyedülálló erjesztett tejtermék. Először is, két tejsav-mikroorganizmus-tenyészetet használnak az előállításához - a bolgár bacillust és a termofil streptococcust. E két baktérium közössége biztosítja a joghurtot olyan különleges tulajdonságokkal, amelyek megkülönböztetik a többi fermentált tejterméktől.

Másodszor, a joghurt teljes mértékben megőrzi előnyös tulajdonságait az ipari gyártás során (amit például a kumisz előállítása során sokkal nehezebb elérni), technológiája pedig minden szakaszban teljesen ellenőrizhető és kezelhető. Ez a termék sok ízzel kompatibilis, így minden igényt kielégít.

Harmadszor, mivel a joghurt fölözött tejszárazanyagokkal dúsított tejből készül, több fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz, mint maga a tej és más erjesztett tejtermékek. A további szilárdanyag-tartalom emellett hozzájárul a tejsavflóra és a bifidobaktériumok túléléséhez is, ha a termék tartalmaz.

Mindkét joghurtbaktérium együtt dolgozik, hogy a kazeint (a tej fő fehérjéjét) jól emészthető peptidekké és aminosavakká fermentálja. A joghurtnak ez a tulajdonsága különösen fontos az atrófiás gyomorhurutban, gyomormozgászavarban és fehérjehiányban szenvedők számára, ezért az ilyen betegek számára hasznos, ha beiktatják étrendjükbe.

A fermentált tejtermékek gyártásánál használt más mikroorganizmusokhoz képest a joghurt-indító a tej fő szénhidrátját, a laktózt is sokkal aktívabban erjeszti. A joghurt tejcukor-koncentrációjának csökkenése nagyszámú élő mikroorganizmus jelenlétével párosul, amelyek saját laktózemésztő enzimeiket tartalmazzák. Ez helyettesítő hatást vált ki a belekben, és a laktázhiányban szenvedők (a laktáz a laktóz emésztését segítő enzim), akiknek szervezete nem emészti meg a tehéntejet, tökéletesen tolerálja a joghurtot.

A joghurt készítéséhez használt baktériumok még a gyomornedvekkel és az epesavakkal szemben is ellenállnak. Sok más mikroorganizmusnál jobban tolerálják a felső emésztőrendszer kedvezőtlen környezetét, ami lehetővé teszi számukra, hogy elérjék a vastagbelet, ahol jótékony hatásuk főként érvényesül. És nagyon sokoldalú. Különösen a bolgár bot, mint néhány más tejsavbaktérium (sajtrúd, acidophilus rúd), képes elnyomni a káros rothadó és patogén baktériumok szaporodását, valamint kiszorítani a bélfertőzések kórokozóit a belekből - a szalmonellát, a shigellát ( vérhas kórokozói), enteropatogén Escherichia coli. Ezt a hasznos mikroflorális tejsav és antibiotikum-szerű anyagok termelése biztosítja.

Ez az erjesztett tejtermék tejből készül, amelyet speciális baktériumok segítségével erjesztenek. A joghurtot alkotó baktériumoknak köszönhetően válik olyan hasznossá.

A joghurtok különbözőek, a házi és a bolti termékeket meg kell különböztetni, a benne lévő összetevőktől függően eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Különféle starter kultúrákat használnak, és további összetevőket adnak hozzá, amelyek befolyásolják a termék minőségét, valamint előnyös tulajdonságait.

Előfordulás története

A "joghurt" törökül azt jelenti, hogy "sűrített". Kezdetben a nomádok kezdték enni. Edényekben szállították a tejet, és rázás közben, hő hatására erjedni kezdett.

Bulgáriát tekintik ennek a finom desszertnek a szülőhelyének is, ahol az emberek aktívan foglalkoztak juhtenyésztéssel. Egy másik változat szerint a joghurt a népek Bulgária földjére való vándorlásának idején keletkezett. A Taman-félszigetről érkezett emberek kovászt hoztak magukkal, amely a modern joghurt elődje volt.

Korábban ez a termék kizárólagos volt gyógyszer. Tanulmányok kimutatták, hogy az ital növeli a várható élettartamot. A modern Bulgáriában gyakran bezárnak nagy produkciók joghurtok, mert nem felelnek meg a hasznos receptek amelyeket az ókorban használtak.

Gyártási folyamat

A termék előállításához joghurt indítót használnak, amely baktériumokat tartalmaz. Kezdetben a baktériumokat tejjel keverik, és bizonyos hőmérsékleten az ital hatásának teszik ki, így joghurtot kapnak.

Az ipari termelés stabilizátorokat használ a termék sűrítésére. Az eltarthatóság növelése érdekében hőkezelésnek vetik alá, amely elpusztítja a baktériumokat. Az ilyen intézkedések csökkentik a termék minőségét és megfosztják a hasznos tulajdonságoktól.

Otthon is elkészíthetsz natúr és egészséges joghurtot, egyáltalán nem nehéz. Ehhez természetes kovászra lesz szükség, amelyhez előmelegített tejet kell adni, és ezt a keveréket meleg helyre kell tenni. Fokozatosan megkezdődik az erjesztési folyamat, amely az eredeti folyadékot hasznos termékké alakítja.

Használhatsz joghurtkészítőt is, azzal technikailag korrektebb joghurtot készíthetsz. A termék technológiáját úgy alakították ki, hogy a feldolgozás során a kívánt hőmérsékletet fenntartsák, ami elősegíti a hasznos baktériumok szaporodását. Az eredmény a legtermészetesebb és leghasznosabb termék lesz.

A kapott finomság kalóriatartalma a tej zsírtartalmától függ. Ha diétásabb joghurtot szeretne készíteni, akkor alacsonyabb zsírtartalmú tejet kell fogyasztania. Ebben az esetben a termék hozzájárul a fogyáshoz.

Az erjesztett tejital összetétele

A gyártók gyakran különféle adalékanyagokat, ízeket és gyümölcsöket helyeznek el az ivójoghurt összetételében. De a legfontosabb összetevők a baktériumok, amelyek annyira hasznossá teszik.

A joghurtot többféle hasznos baktérium hozzáadásával állítják elő:

termofil streptococcusok;
bolgár bot;
acidophilus bacillus;
bifidobaktériumok.

Ezeknek a baktériumoknak a hozzáadása után a laktóz tejsavvá alakul, az íze finomabbá válik, az állaga sűrű lesz. A joghurt biológiai aktivitással rendelkezik a készítményben lévő probiotikumok miatt.

A termék vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

A termék ásványi összetétele a következő:

És ez a táblázat megmutatja, hogy mely vitaminok képezik az erjesztett tejital részét:

Név	mg 100 grammonként
	0,01
	0,02
	0,15
	1,3
	0,4
	0,06
	0,7

A joghurt napi fogyasztása elősegíti a természetes interferon termelését, amely felelős az immunrendszer normál működéséért. A joghurt természetes módon segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, és javítja az emésztőrendszer működését.

Előnyök a szervezet számára

Nagyon hasznos a megfelelő technológia szerint elkészített, nemzetközi szabványoknak megfelelő termék. Ha a készítmény nem tartalmaz tartósítószereket, aromákat, stabilizátorokat, akkor a hasznos tulajdonságok nagy listája van, beleértve a gyógyászati tulajdonságokat is.

Az ókorban a joghurtot az élet forrásának tekintették. Bizonyos mértékig ez a vélemény igaz, mivel ez az ital képes befolyásolni az emberi test minden rendszerét.

Mindenekelőtt ennek a terméknek a rendszeres használata javítja az emésztési folyamatot, javítja az anyagcserét és normalizálja a bél mikroflóráját. Ha joghurtot tartalmaz az étrend, az ember étvágya javul, a gyomor-bél traktus megtisztul.

Az erjesztett tejital lelassíthatja az öregedési folyamatot. Ez a készítményben található tejsavnak köszönhetően lehetséges. A szervezetbe jutva ez a sav megakadályozza, hogy az élelmiszer a belekben rothadjon. A tápanyagok felszívódását is segíti.

Az a személy, aki gyakran eszik joghurtot, kevésbé fogékony a fertőző betegségekre, mivel az ital antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és erősíti a szervezet védekezőképességét. A joghurtot fogyni vágyók használhatják, a termék felgyorsítja a túlsúlytól való megszabadulást.

A pozitív tulajdonságok listája kiterjedt, de vannak hátrányai is ennek az erjesztett tejterméknek. Ne feledkezzünk meg az egyéni intoleranciáról, azoknak is érdemes lemondani a joghurtról, akiknek ez van túlsavasodás gyomor.

Hogyan lehet minőségi terméket találni

A bolti erjesztett tejtermékek nem természetesek, így a legtöbbjüktől nem szabad hasznot húzni. A joghurtokhoz nagy mennyiségű tartósítószert, sűrítőt, színezéket, aromát adnak, ami károsítja a szervezetet. Egy ilyen termék bizonyos esetekben emésztési zavarokat, allergiás reakciót, hasmenést és puffadást okozhat.

Azok a gyártók, akik lelkiismeretesen végzik munkájukat, hamarosan jó minőségű és hasznos terméket dobnak piacra. Ahhoz, hogy ilyen terméket találjon a pulton, alaposan el kell olvasnia a kompozíciót. Először is meg kell néznie az eltarthatósági időt - nem haladhatja meg a hét napot. Minél több adalékanyag van a készítményben, annál minőségibb a természetes terméktől. Feltétlenül olvassa el, hogy mely tejsavbaktériumok szerepelnek az összetevők listáján.

A legjobb, ha előnyben részesítjük a házi készítésű termékeket. A főzési folyamat egyszerű, nem fog sok időt igénybe venni, de biztos lehetsz az elkészült finomság minőségében és természetességében. Gyümölcsöt is tehetünk hozzá, amitől még finomabb lesz.

Az Orosz Föderáció Mezőgazdasági Minisztériuma

I. Péter császárról elnevezett Voronyezsi Állami Agrártudományi Egyetem

Állatorvos-tudományi és Állattenyésztési Technológiai Kar

Haszonállatok Szülészeti és Élettani Tanszéke

Tanfolyam a témában:

A joghurt tápértéke. minőségének értékelése.

(Pasztőrözött gyümölcs joghurt ital "Ermigurt drinking")

Végezte: nappali tagozatos hallgató

FVM és TA 3 tanfolyamok (VSE)

Shaforostova E.A.

Ellenőrizte: egyetemi docens Ventsova I.Yu.

Voronyezs, 2012

Bevezetés………………………………………………………………………………… 3-4

Az élelmiszer termék jellemzői…………………………………………………..5-9
Nyersanyagokra vonatkozó követelmények…………………………………………………………. 10-13
A termék minőségének vizsgálata…………………………………………………………………………………………………………………………… …14-18
Következtetés………………………………………………………………………………….19-22

Felhasznált irodalom jegyzéke……………………………………………………………………………………………………………………

BEVEZETÉS

A tej rendkívül értékes termék az emberi táplálkozásban, mert minden szükséges tápanyagot kiegyensúlyozott állapotban tartalmaz. Így 100 g természetes tehéntej átlagosan 3,2 g fehérjét, 3,6 g zsírt, 4,8 g tejcukrot és 87,3 g vizet tartalmaz; kalóriatartalma 64,4 kcal. Körülbelül ugyanannyi tápanyag található a kecsketejben. A juhtej magasabb fehérje- és zsírtartalmú (100 g-ban 5,6 és 7,7 g), a kancatej ezzel szemben több tejcukrot és kevesebb fehérjét és zsírt tartalmaz (100 g-ban 5,8 g, 1,9 g). G).

A tejfehérjék könnyen felszívódnak a szervezetben, és tartalmazzák az összes ember számára létfontosságú aminosavat. Lehetővé teszik az aminosavak általános egyensúlyának javítását a teljes étrend fehérjéiben. A tejzsír táplálkozási és biológiai tulajdonságait tekintve a legteljesebb. Hiányos arachidonsavat és fehérje-lecitin komplexet tartalmaz, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében. A tej tárolása során az egyes zsírgömbök a tetejére emelkednek, és krémréteget képeznek. A tejzsír alacsony olvadáspontú (25-30 °C), így könnyen emészthető és felszívódik a szervezetben. A tejcukor (laktóz) a gyomor-bél traktusban lassabban szívódik fel, mint más cukrok, anélkül, hogy intenzív fermentációt okozna a belekben. Ezen túlmenően, amikor a tejcukrot tejsavbaktériumok erjesztik, savas reakció alakul ki a bélben, ami megakadályozza a rothadó folyamatok kialakulását. Ez a tej és különösen a tejsavtermékek egyik leghasznosabb tulajdonsága.

A tejtermékeket tej vagy tejszín erjesztésével állítják elő. Ide tartozik a tejföl, túró, aludttej, acidofil termékek, kefir, joghurt, kumisz stb. Ezek a termékek rendkívül táplálóak, könnyen emészthetők és jó ízűek.

A joghurt előállításához különféle típusú emlősök tejét használják, amelyek kémiai összetétele különbözik.

A joghurt minősége a tej típusától függ. Például egy birka, egy bivaly, egy nőstény szarvas tejéből, amelyet magas zsírtartalom jellemez, sűrű, krémes joghurtot kapnak. Jobb ízű, mint a kevesebb zsírtartalmú vagy mesterségesen csökkentett zsírtartalmú tejből készült joghurt, például a fölözött tej. A tejben található laktóz a kovász mikroorganizmusainak fő tápanyaga, a fehérjék pedig fontos szerepet játszanak a vérrög szerkezetének kialakításában. Így a joghurt viszkozitása és így állaga a nyersanyag fehérjetartalmától függ. A nem dúsított kancatejből és szamártejből készült joghurt viszkózusabb lesz, mint a juhtejből vagy szarvastejből készült joghurt.

A joghurt íze főként összetett biokémiai folyamatok során alakul ki, amelyek az előétel mikroorganizmusainak hatására alakulnak ki, azonban az eredeti tej ízbeli eltérése (állatfajtától függően) befolyásolja a végső ízét is. termék.

Mivel a tehéntej széles körben elterjedt a világ legtöbb országában, további figyelmet kell fordítani annak joghurtgyártási alapanyagként való felhasználására. Meg kell jegyezni, hogy a különböző fajtájú tehenek teje a fő összetevők (zsír, fehérje, laktóz, ásványi anyagok) tartalmában különbözik.

Ugyanakkor még az azonos fajtájú teheneknél sem állandó a tej kémiai összetétele, és függ az állat életkorától, a laktáció szakaszától, az évszaktól és a levegő hőmérsékletétől, a fejés teljességétől és a fejések közötti intervallumtól. , takarmányozás, az állat egészsége és számos egyéb tényező.

ÉLELMISZER JELLEMZŐI

A joghurt egy erjesztett tejtermék, amely törött vagy töretlen rögökkel rendelkezik. Lefölözött vagy normalizált, magas zsírmentes tejszárazanyag-tartalmú pasztőrözött tejből nyerik termofil tejsav streptococcus és bolgár bacilus tiszta kultúráinak keverékével történő erjesztéssel, amelynek koncentrációja (élő állapotban) a termék végén eltarthatósága legalább 10 7 CFU / 1 g. Előállítható különféle élelmiszer-aroma termékek, aromák és élelmiszer-adalékanyagok hozzáadásával vagy anélkül. A biojoghurt gyártása során ezenkívül bifidobaktériumokat vagy acidophilus bacillusokat vezetnek be, amelyek koncentrációja (élő állapotban) az eltarthatóság végén legalább 10 b CFU / 1 g legyen.

A felhasznált nyersanyagoktól függően a joghurt és a biojoghurt (a továbbiakban: joghurt) a következő típusokra osztható: természetes tejből készült joghurt; szabványosított tejből vagy szabványosított tejszínből; feloldott (vagy részben feloldott) tejből.

A felhasznált ételízesítő termékektől, aromáktól és élelmiszer-adalékanyagoktól függően a joghurtot gyümölcsre (zöldségre) és ízesítettre osztják. Mindkét joghurt dúsítva is előállítható.A zsír normalizált tömeghányadától függően a joghurt a következőkre osztható: alacsony zsírtartalmú tej (legfeljebb 0,1%); alacsony zsírtartalmú tej (0,3-1,0%); félkövér tej (1,2-2,5%); klasszikus tej (2,7-4,5%); tejszín (4,7-7,0); „zgivochio-tej (7,5-9,5%); krémes (legalább 10%).

A joghurtok esetében a tejfehérje tömeghányada normalizált - töltőanyag nélkül legalább 3,2%, gyümölcs (zöldség) legalább 2,8%, valamint a száraz zsírmentes tejanyagok tömeghányada - legalább 9,5 és 8,5%. . A szacharóz tömeghányada (cukorral előállított joghurt esetén) és az invertcukorban kifejezett összcukor (gyümölcs- és bogyós töltelékű joghurtok), valamint a vitaminok tömeghányada a műszaki dokumentáció szerint kerül megállapításra.

Az érzékszervi mutatók szerint a joghurtnak meg kell felelnie az 1. táblázatban meghatározott követelményeknek.

1. táblázat – A joghurt jellemzői érzékszervi mutatók szerint

A fizikai és kémiai mutatók szerint a joghurtnak meg kell felelnie a 2. táblázatban meghatározott követelményeknek.

2. táblázat - A joghurt jellemzői fizikai és kémiai mutatók szerint

A mikrobiológiai mutatók szerint a joghurtnak meg kell felelnie a 3. táblázatban meghatározott követelményeknek.

3. táblázat - A joghurt jellemzői mikrobiológiai mutatók szerint

4. táblázat - A joghurt jellemzői a mérgező elemek tartalmában

A joghurt tárolását (4 ± 2) C hőmérsékleten, 14 napig, hermetikusan lezárt edényben kell végezni.

A joghurtok kínálata igen széles, csoportosíthatók:

A feldolgozás típusa / eltarthatósága szerint - hosszú élettartamú (3-6 hónap) és rövid élettartamú (1-4 hét) joghurtok (a hosszú élettartamú joghurtokat hőkezelésnek vagy tartósítószer hozzáadásának vetik alá);

Zsírtartalom szerint - krémes (körülbelül 7% zsír) és tejes (legfeljebb 5% zsír);

A baktériumok típusa szerint - közönséges joghurt és biojoghurt, joghurt, amelyben bifidobaktériumok vannak jelen;

Töltőanyag típusa szerint - friss gyümölcsökkel, aromákkal, egyéb adalékanyagokkal (csokoládé, lekvár, zselé, dió, gabonafélék stb.);

Cukor jelenlétével - hozzáadott cukorral vagy anélkül.

Jelenleg három fő típusú joghurt létezik.

Ízesítetlen joghurtok gyümölcs hozzáadása nélkül. Nem tartalmaz cukrot és semmilyen összetevőt vagy adalékanyagot. Ez a fajta joghurt a leghasznosabb.
Ízesített joghurtok. Ezek természetes és természetes ízekkel azonos ízeket is tartalmaznak. Az ilyen ízek azonban nem ártalmasak, és nem járnak semmilyen előnnyel.
Joghurtok gyümölcsdarabokkal. Ez a legnépszerűbb joghurtfajta. Térfogatának körülbelül 30%-át különféle gyümölcsök és bogyók teszik ki. Ugyanakkor a szükséges fermentált tejtermékek tartalmára vonatkozó összes követelmény teljesül.

Manapság a joghurt nem hiába tett szert ilyen népszerűségre. Az íze mellett a joghurtok normalizálják a bélműködést és aktiválják az immunrendszert. Emiatt Nyugaton a joghurtokat meglehetősen nagy mennyiségben fogyasztják - 13-35 kg / fő / év (Oroszországban - 2-3 kg).

A joghurtok fel vannak osztva "élő", az előétel élő mikrobiális kultúráit tartalmazó joghurtra, és joghurtra, amelyben ez az előétel hiányzik. Az "élő" joghurt eltarthatósága viszonylag kicsi - nem több, mint 1 hónap, és csak hűtőszekrényben.

NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Az ISO 9000:1994 szabvány szerint a minőség egy tárgy azon jellemzőinek összessége, amelyek összefüggnek azzal a képességgel, hogy képes kielégíteni a kimondott és hallgatólagos szükségleteket, pl. A termék minőségének értékelése magában foglalja a szabályozási és műszaki dokumentáció követelményeinek való megfelelést, a biztonsági követelményeket és a fogyasztói igények kielégítését.

A joghurt minőségének szabványosított azonosítási mutatóira vonatkozó követelményeket a GOST 51331-99 határozza meg.

Nyersanyag igény:

GOST R 51331-99

5.2.5 A mikrobiológiai biztonsági mutatók szerint a joghurtnak meg kell felelnie az „Élelmiszer-alapanyagok minőségére és biztonságára vonatkozó higiéniai követelményeknek, ill. élelmiszer termékek» 11 fermentált tejitalokhoz.

Nyersanyagigény
Joghurt előállításához használják.

a második osztálynál nem alacsonyabb vásárolt tehéntej, a savasság legfeljebb 19 T, a sűrűség legalább 1027 kg / m 4 a GOST R 52054 szerint;

pasztőrözött tehéntej a GOST R 52090 szerint;
porlasztva szárított teljes tejpor a legmagasabb osztályú GOST 4495 szerint vagy az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
sovány tejpor porlasztva szárítva a GOST R 52791 szerint vagy az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
fölözött sűrített tej a megállapított eljárásnak megfelelően jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
sovány tehéntej, amelynek sűrűsége legalább 1030 kg/m', savassága legfeljebb 20 0 T;
tehénvaj a GOST 37 szerint;
sűrített tejzsír az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint tehéntejből készült tejszín;
pasztőrözött tejszín tehéntejből, amely megfelel a GOST R 52054 követelményeinek, legfeljebb 30 tömegszázalék zsírtartalommal, legfeljebb 18 0 T savtartalommal;
porlasztva szárított száraz krém a legmagasabb minőségű a GOST 1349 szerint;
édes vaj gyártása során nyert író az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
száraz porlasztva szárított író az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
bakteriális starter tenyészetek a megállapított eljárásnak megfelelően jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;

valamint az Oroszország Egészségügyi Minisztériumának Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyeleti Osztálya által használatra engedélyezett importált nyersanyagok és alkatrészek.

A joghurt gyártása során a következő típusú töltőanyagokat, élelmiszer-adalékanyagokat, vitaminokat használnak, beleértve az importáltakat is, amelyeket az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium Állami Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet Osztálya engedélyezett az ilyen típusú termékekhez:

granulált cukor a GOST 21 szerint;

finomított cukor a GOST 22 szerint;
folyékony cukor az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
vitaminok, multivitamin premixek az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint természetes, természetesvel azonos vagy mesterséges élelmiszer-aromák;
az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerinti gyümölcs- és bogyós, zöldséges töltelékek;
színezékek az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
édesítőszerek az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint;
konzisztencia stabilizátorok az előírt módon jóváhagyott műszaki dokumentáció szerint.

Jelzés

A fogyasztói csomagolás jelölésének meg kell felelnie a GOST R 51074 szabványnak.
A szállítótartályok jelölésének meg kell felelnie a GOST 14192 szabványnak.
Csomag

5.5.1 A joghurt nagy kapacitású fogyasztói tartályba van csomagolva olyan csomagolóanyagokból, amelyeket az Oroszországi Egészségügyi Minisztérium Gossanepidnadzor jóváhagyott a tejtermékekkel való érintkezésre, biztosítva a joghurt minőségét, biztonságát és tartósítását a gyártás, szállítás és tárolás során. és eladás.

A joghurt hibái.

A joghurtok fő satuja a túlzott savasság, az erjedési folyamat lelassulása, a vérrög viszciditása.

Túlzott savasság. Ez a hiba akkor fordulhat elő, ha a bolgár rúd és a termofil streptococcus közötti arányt megsértik a pálcikák számának növelése irányában. Az érési idő csökkentésével és a késztermék gyors lehűtésével elkerülhető a termék túlzott savassága.

Lassítsa le az erjedési folyamatot. A hiba a rudak és a streptococcusok közötti arány megsértésével is megfigyelhető, de a rudak számának csökkentésében.

A vérrög viszkozitása. A hiba a tej kémiai összetételének megváltozásakor (általában tavasszal vagy ősszel), valamint az erjedési hőmérséklet csökkenésekor jelentkezhet, ami a termofil streptococcus tenyészetekben nyálkaképződést okoz.

acidophilus tej. Az acidofil tej és más acidofil termékek fő hibája az atipikus íz és állag. A hiba okai a pasztőrözött tej maradék mikroflórájának kialakulása és az erjedés hőmérsékleti rendszerének megsértése.

Az acidofil termékek hibáinak előfordulásában a főszerep a termofil streptococcusokhoz és az enterococcusokhoz tartozik (a tej pasztőrözési hőmérsékletén 85 ° C alatt). Fejlődésük következtében az acidofil tej elveszti sajátos ízét, és az aludttejhez válik hasonlóvá. A termék viszkozitása és antibiotikus aktivitása élesen csökken; diplococcusok és streptococcusok mikroszkopikus készítményben találhatók. Hiba megjelenésekor különös figyelmet kell fordítani a tej pasztőrözési módjaira, a mosás és a berendezések fertőtlenítésének minőségére.

JOGURT MINŐSÉGI VIZSGÁLATA

1.1 A vizsgálati tárgyak jellemzői

A vizsgálat tárgyaként egy joghurtmintát vettünk. A vizsgálati tárgyak jellemzőit az 1. táblázat mutatja be.

1. táblázat A vizsgálati tárgyak jellemzői

1.2 A joghurt kutatási módszerei

Érzékszervi kutatási módszerek.

Ez a módszer az érzékszervek segítségével állapította meg az áru minőségét megjelenésben, színben, állagban, ízben és illatban.

A joghurt színét a következőképpen határoztuk meg: a joghurtot színtelen üveghengerbe öntöttük, és a színt visszavert nappali fény mellett határoztuk meg.

A konzisztenciát a terméknek az üveg fala mentén történő áramlásának jellege határozta meg.

Az illatot és ízt zárt térben, szobahőmérsékleten tesztelték a csomagolás felbontásakor. Az ízét a nyelv felszínén való nedvesítés határozta meg, nem lenyelés. Ugyanakkor megfigyelték az íz tisztaságát és az idegen ízek hiányát.

2. táblázat - A joghurt vizsgálatának eredményei az érzékszervi mutatók tekintetében

	Az indikátor neve	Jellegzetes
	Kinézetés a következetesség	Homogén, közepesen viszkózus, stabilizátor hozzáadásával, zselészerű vagy krémes. Ha ízesítő élelmiszer-adalékanyagokat használ, azok jelenlétével.
	Íz és illat	Savanyú - tejszerű, idegen ízek és szagok nélkül. Cukorral vagy édesítőszerrel készítve közepesen édes. Ízesítő élelmiszer-adalékanyagokkal és ízesítő anyagokkal gyártva - a hozzáadott összetevő megfelelő ízével és aromájával.
		Tejfehér, az egész masszán egységes. Ha ízesítő élelmiszer-adalékanyagokkal vagy élelmiszer-színezékekkel állítják elő - a hozzáadott összetevő színe miatt.

Ez a termék minden kritériumnak megfelel. Homogén tömegű, közepesen viszkózus állagú, krémes joghurt. Vannak gyümölcs zárványok. Savanyú - tejszerű, idegen ízek és szagok nélkül. Mérsékelten édes. Őszibarack és maracuja ízzel (barackgyümölcs töltőanyag, maracuja gyümölcslé, természetes ízzel azonos).

Szín - őszibarack (festék hozzáadása miatt? -karotin).

A túró kimutatására vonatkozó hamisítás negatív.

Fizikai és kémiai kutatási módszerek.

A mérési módszer lehetővé teszi műszerek, reagensek felhasználását a fizikai, kémiai, mikrobiológiai, fiziológiai tulajdonságok meghatározására, energia érték, emészthetőség, a termék élelmiszerbiztonsága stb.

A savasság meghatározása: Erlenmeyer-lombikba mérünk 10 ml terméket és 20 ml desztillált vizet adunk hozzá. A tartalmat alaposan összekeverjük. Adjunk hozzá 2-3 csepp fenolftalein oldatot, és titráljuk 0,1 N lúgoldattal, amíg az enyhén rózsaszín szín egy percen belül el nem tűnik. A titráláshoz felhasznált lúg mennyiségét megszorozzuk 10-zel.

A semlegesítéshez 12,6 ml lúgot használtunk, ami azt jelenti, hogy a savasság megegyezik:

K=10*12,6=126°T

Ez az eredmény megfelel a GOST értékeinek (min. 75°T - max. 140°T). Elmondhatjuk, hogy az Ermigurt joghurt savassága megfelel a GOST követelményeinek.

3. táblázat Fizikai és kémiai paraméterek

	Az indikátor neve
	A zsír tömeghányada (%):
	Alacsony zsírtartalmú tej	Legfeljebb 0,1
	Csökkentett zsírtartalmú tej
	tejesen merész
	Tejipari klasszikus
	tejes krémes
	Krémes tejszerű
	Tejszínes	Legalább 10
	A tejfehérje tömeghányada (%-ban, nem kevesebb, mint):
	Töltőanyagok nélkül
	Gyümölcsös, zöldséges
	Száraz zsírmentes tejanyagok tömeghányada (%-ban, nem kevesebb, mint):
	Töltőanyagok nélkül
	Gyümölcsös, zöldséges
	A szacharóz és a teljes cukor tömeghányada invertcukorban kifejezve
	A vitaminok tömeghányada (%)	A műszaki dokumentációban a joghurt egy adott nevére van beállítva
	Savasság	75-140°T
	foszfatáz	Hiányoznia kellene
	Gyári kimeneti hőmérséklet

Vizsgálatot is végeztek a keményítő jelenlétére vonatkozóan. 2 csepp jódot adtak hozzá, és a joghurt kékes színűvé vált - ez annak a következménye, hogy keményítőt adtak a termékhez.

1.3 A címkézés és a csomagolás elemzése.

6. táblázat. A joghurt címkézésének vizsgálata

A termék csomagolására és lezárására használt tárolóedényeknek és anyagoknak meg kell felelniük a tejtermékek csomagolására történő felhasználásuk lehetőségét megalapozó jogszabályi, szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek.

A szállítási csomagokat a GOST 23285 szerint alakítják ki.

Következtetés: a vizsgált joghurtminta a címkézés szerint megfelel a hatósági dokumentumok követelményeinek.

KÖVETKEZTETÉS

A joghurt az egyik legősibb tejtermék, amely jótékony hatással van az egészségre.

Remek példája annak, amit a táplálkozásban interakciós elvnek neveznek, amikor különböző termékeket veszünk, és ezek kombinációja eredményeként egy új, táplálkozási tulajdonságait tekintve értékesebb termék jön létre. Pontosan ez a helyzet, ha 1+1=3. A nemzetközi szabványok szerint ahhoz, hogy egy terméket joghurtnak lehessen nevezni, három kritériumnak kell megfelelnie:

1. A joghurt fő összetevője a tej.

2. A fő gyártási folyamat az erjesztés.

3. A fermentáció fő feltétele a lactobacillus családból származó élő mikroorganizmusok közvetlen részvétele.

A joghurt jobban emészthető, mint a tej. Sok laktózintoleranciában vagy tejfehérje-allergiában szenvedő ember ehet joghurtot.

stb.................