Nem valószínű, hogy bárki közömbös marad a füstölés iránt csirkeszárnyak. Nem egy bolti termékről beszélünk, hanem egy házi készítésű finomságról, amelynek receptjét a háziasszonyoknak kínálják.
Az emberek már az ókorban elkezdtek dohányozni a tűz mellett. Elkezdték a húst és a halat tűzön főzni, és észrevették, hogy a termék íze javult és jelentősen megváltozott, amikor a terméket füstöléssel dolgozták fel. A haladás azonban bebizonyította, hogy a dohányzás során tartósítószerek, ízjavítók és egyéb veszélyes komponensek hozzáadásával még a legszebb terméket is el lehet rontani. Mindenkinek, aki rendelkezik házi füstölővel, felajánljuk, hogy füstölt csirkeszárnyat készítsen folyékony füst használata nélkül. Hogyan kell ezt megtenni, olvassa el és nézze meg azokat a fotókat, amelyek felkeltik az étvágyat.
Terméklista
A füstölő és a faforgács elengedhetetlen, és a következő összetevőkre is szükség lesz:- 1,5 kg csirkeszárny;
- kedvenc fűszerkészlete;
- 2-2,5 evőkanál. l. só.
Hogyan kell főzni a forró füstölt szárnyakat
Jobb, ha friss, nem fagyasztott csirkeszárnyat vásárol füstöléshez. Miután elhozta a terméket a boltból, alaposan öblítse le, és szalvétával szárítsa meg.
A háziasszony saját maga választja ki a fűszerkészletet. Vannak, akik a borsot részesítik előnyben más adalékanyagok nélkül. Ehhez a recepthez különféle paprika, őrölt paprika és kapor magvak keveréke szükséges. Sót adnak hozzájuk. A kapott fűszeres keveréket a képen látható módon a szárnyakra öntjük. A hús jobb sózása érdekében megkeverjük.
A félkész termékek szárazon 3-4 órán keresztül pácolódnak. Hozzáadják a szükséges mennyiségű sót és fűszereket.
Ezután alaposan mossa le a szárnyakat a csap alatt, és szárítsa meg újra.
Ideje kimenni az udvarra, ahol a füstölőt telepítették. Ki kell választania a megfelelő faforgácsot vagy fűrészport. Lombhullató fákról kell szedni. Ebben az esetben bükkfaforgácsot használnak a csirkeszárnyak otthoni füstölésére. Egyenletesen oszlik el a doboz alján. A réteg magassága körülbelül 0,5-1 cm.
A fűrészporra mindenképpen fel kell szerelni egy tálcát, amely összegyűjti a füstölés során felszabaduló folyadékot és zsírt. Ha nincsenek speciális edények, használhatja a felesleges edényeket. A konyhában használt régi öntöttvas serpenyők megteszik.
A rács speciális horgokhoz van rögzítve. A szárnyak szabadon kitárulnak rajta. Ne érjenek egymáshoz, ami a fotón is látszik.
Már csak a füstölőt fedővel le kell zárni, alulról tüzet rakni és megvárni, amíg eltelik 1 óra A tűz ne érje el a doboz alját. A hús sütési ideje az égő fa vagy a parázsló szén intenzitásától függ. Néha 1,5 órára kell növelni. A készenlét jelzője a füstölt termék gyönyörű arany színe.
Javasoljuk, hogy a szárnyakat nyitott fedéllel még néhány percig a füstölőben tartsa. Leggyakrabban azonban azonnal el kell távolítani őket, mert a következő adag készül. Egyetértek, csodálatos finomság füst és tartósítószerek nélkül érhető el, ha követi a receptet.
Az otthon, füstölőben főzött forró füstölt szárnyak sokkal finomabbak, mint a boltiak. Tálalhatod őket zöldségekkel és fűszernövényekkel. Tökéletesen passzolnak a sörhöz. A háziasszonyok levest is főznek füstölt húsokhoz. Jó étvágyat!
Valószínűleg minden ember életében legalább egyszer kipróbálta a füstölt szárnyakat. Kiváló snack például sör mellé, önálló ételként pedig méltó helyet foglalhatnak el az asztalon. Ma egy olyan receptet szeretnénk ajánlani, amely alapján otthoni füstölődben elkészítheted ezt a finom ételt. Az eredmény garantáltan felülmúlja minden várakozását!
Hozzávalók:
- Csirkeszárny - 2 kg
- Só - ízlés szerint
- Fűszerek (paprika, fokhagyma, koriander stb.) - ízlés szerint
Lépésről lépésre képek a receptről:
Helyezzen egy lábas vizet a tűzre.
Amikor a serpenyőben felforrt a víz, hozzáadjuk a húst, és 10 percig forraljuk.
Minden oldalát alaposan bedörzsöljük sóval és fűszerekkel.
Ezután a füstölő kamrába tesszük. 60-70C-on 3 órán át füstöljük.
Használhatja az úgynevezett „folyékony füstöt” is, de jobb elkerülni a káros rákkeltő anyagokat.
A gyümölcsfák fűrészporán otthon elkészített füstölt húsok ízét semmilyen adalékanyaggal nem lehet elérni. Ha egyszer kipróbálja ezt a finomságot, soha többé nem fog visszamenni a bolti húshoz. A recept szerint elkészített puha, puha, aromás hús örökre emlékezetes marad!
Jó étvágyat!
ÉRDEKES TUDNI
A csirkehús a világ egyik legnépszerűbb terméke. Sütik, párolják, pástétomnak, salátának, levesnek és főételnek készítik. A diétás táplálkozásban nélkülözhetetlen termék, mivel alacsony kalóriatartalmú (mindössze 190 kcal/100 g), ugyanakkor szénhidrátot gyakorlatilag nem tartalmaz. A baromfihús szelént tartalmaz, amely pozitív hatással van a pajzsmirigy működésére. A B, E, A vitaminok és a mikroelemek jelenléte támaszt nyújt immunrendszer, megakadályozza a rák kialakulását, javítja a reproduktív funkciót, az anyagcsere folyamatokat, a látásfunkciót, pozitív hatással van a növekedésre izomtömegés az idegrendszer működésére.
A csirke bármely életkorban jól felszívódik a szervezetben, különösen ajánlott gyermekeknek és időseknek, valamint súlyos betegségek esetén az immunitás fenntartására.
Természetesen annak érdekében, hogy a hús maximális hasznot hozzon a szervezet számára, néhány árnyalatra figyelnie kell a kiválasztásakor:
- a friss hús jól megtartja alakját - megnyomva a horpadás gyorsan helyreáll;
- a fiatal madár világos rózsaszín színű, míg az öreg madár bőre sárgás;
- a bőrnek tisztának és száraznak, ragacsosnak és csíkosnak kell lennie, jelezve, hogy a madár elöregedett vagy antibiotikum-injekciót kapott;
- előnyben részesítse a hűtött terméket, mivel a fagyasztott hús a főzés után keményebb;
- A csomagoláson fel kell tüntetni a tételszámot és a lejárati időt.
A legjobb, ha a madarat a vásárlás után azonnal megfőzi, de ha ezt később tervezi, akkor legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben kell tárolnia T 0 C - +4 C hőmérsékleten.
Füstölt csirke mindenképpen finom termék, de az ilyen ételeket nem lehet egészségesnek nevezni. A tény az, hogy a hús füstölésekor a gyártók gyakran „folyékony füstöt” használnak, amely káros rákkeltő anyagokat tartalmaz. Ezen túlmenően az anyag felhasználásával a főzési idő jelentősen lecsökken - több óra helyett néhány perc alatt megtörténik a füstölés, ami szintén nem befolyásolja a kész étel minőségét.
Ha lehetséges, jobb, ha otthon füstöljük a húst. A főtt-füstölt csirkeszárnyak elég gyorsan megfőnek, mert először sós lében főzik meg, ami csökkenti a füstölési arányt. Az áztató pác többféle hozzávalóval használható - fokhagyma, citrom, hagyma, borbolya javítja a csirke ízét, az almaecet pedig csökkenti a pácolási időt.
Értékelje a receptet
|
Füstölt csirkeszárny sütése légsütőben:
A csirkeszárnyakat alaposan megmossuk, ha szükséges, meghámozzuk vagy kényelmes darabokra vágjuk.
Készítsünk elő füstölésre egy kis darab gézt, égerfűrészport vagy tölgy- vagy rozmaringforgácsot.
Füstölt csirkeszárnyhoz pácot kell készítenie - használhatja citromlé, meg tudod csinálni nélküle is.
Öntsük egy kényelmes edénybe hideg víz, adjunk hozzá fokhagymát, sót és fűszereket - ez lehet szegfűbors vagy babérlevél, ha szükséges.
Helyezze a csirkeszárnyakat ebbe a sós lébe, és hagyja a hűtőszekrényben 20-30 percig, amíg kellően megsósodik. Légsütőben való főzéskor próbáljunk meg egy tepsit fűrészporral vagy faforgácskal a tetejére tenni, hogy a szárnyak nedve ne árassza el őket.
A szárnyakat óvatosan gézbe csomagoljuk - ez megóvja csemegénket a felesleges rákkeltő anyagoktól. Helyezze az előkészített húst az alsó rácsra.
Az Ön által választott füstölési mód hőmérsékletén füstölünk. Forró füstöléshez 180-200 fokos hőmérsékletet, hideg füstöléshez 35-60 fokot használhat.
Amikor a szárnyak készen vannak, vegyük le a gézet és hűtsük le. Érdekelheti egy egész csirke burgonyával főzésének receptje, amely elérhető a címen. Ebédre és ünnepekre füstölt szárnyakat tálalj, jó étvágyat!
Ebben a csirkében szinte senki sem kételkedik házi füstölt szárnyak- Ez egy remek finomság. Boltban lehet kapni, de az étel minősége nem mindig elégíti ki a füstölt húsok szerelmeseit, és néha az ára is borzasztó.
Ha otthon, a dachában vagy egy pikniken megvannak a dohányzás feltételei, akkor egy ízletes étel elkészítése nem nehéz, és a folyamat nem sok időt vesz igénybe. De mielőtt otthon füstölt szárnyakat főzne, elő kell készítenie - pácolnia kell.
A finomság kétféleképpen készíthető, melegen vagy hidegen füstölve, de ettől függetlenül bármelyik pácrecept egyformán alkalmas egyikre vagy másikra.
Mielőtt egy nyers terméket a pácba merítene, figyelembe kell vennie néhány ajánlást, amelyek befolyásolják a kész étel ízét:
- Vásároljon nem fagyasztott baromfihúst;
- at szobahőmérsékletű a pácolás sokkal gyorsabban megy végbe, mint hűvös helyen;
- Minél tovább pácolják a szárnyakat, annál hamarabb érik el a füstölőben lévő állapotot;
- Jó terméket kapunk, ha a szárnyakat nedves gézbe csomagoljuk, mielőtt a füstölőkamrába helyeznénk. Ez a művelet lehetővé teszi, hogy forró dohányzáskor gyönyörű arany színt kapjon;
- Annak elkerülése érdekében, hogy a hús keserű ízű legyen, ellenőriznie kell a füst állagát. Ha túl dús vagy sűrű, egy részét ki kell engedni a füstölő kamrából.
- A késztermék ízét és aromáját nagymértékben meghatározza a fa típusa. A gyümölcsfákból származó tűzifa természetes aromával és finom ízzel telíti a húst. A nyárfa jó aromás füstforrásnak számít. Soha ne használjon tűlevelű fát dohányzáshoz, amelynek füstje rákkeltő anyagokkal és gyantákkal telített. A fenyővel vagy lucfenyővel füstölt húskészítmények kifejezett kátrány ízűek.
A piacon vásárolt csirkehúst (hazai) tovább kell pácolni, mint a szupermarketben vásárolt brojlerhúst.
Ha a fenti feltételek teljesülnek, és minden, ami a finomság elkészítéséhez szükséges, elkészült, válassza ki a pác receptjét.
Az étel könnyen elkészíthető, kellemes illatú és finom ízű. Nem csoda, hogy a füstölt csirkeszárny népszerű az emberek körében. Két dohányzási mód létezik - meleg és hideg. Ezekhez érdemes hozzátenni a népi találékonyságot, amely lehetővé tette a dohányzóeszközök helyettesítőinek kitalálását. Tehát számos módja van a csirkeszárny füstölésének.
Puha szárnyhús ropogós kéreg alatt – mi lehet jobb? Sok recept létezik forró füstölt csirkeszárnyra és hidegen füstöltre is. De egy étel íze sok olyan tényezőtől függ, amelyek befolyásolják a végeredményt.
- Füstölésre olyan baromfihúst választanak ki, amelyet korábban nem fagyasztottak le;
- a hűtőszekrényben történő pácolás tovább tart, mint a szobahőmérsékleten;
- a pikáns íz érdekében mustárt adnak a páchoz, a chili paprika fűszerességet ad;
- minél tovább pácolódik a hús, annál kevesebb időbe telik a főzés;
- A végtermék füstölőben való főzés utáni tisztításának elkerülése érdekében a húst nedves gézbe kell csomagolni. Az eljárás után elég eltávolítani a védőréteget, és már tálalható is a füstölt szárny;
- a késztermék ízének keserűségének elkerülése érdekében dohányzás közben időnként ki kell engedni a felesleges füstöt a készülékből;
- Az ízt és az aromát befolyásolja, hogy milyen fafajták termelnek füstöt. Cseresznye, almafa, mások gyümölcsfák természetes aromájukat adják a szárnyaknak, és egyedi ízzel telítik őket. Ez az egyik ok, amiért érdemes a csirkeszárnyakat valódi füstölőben füstölni, nem pedig sütőben.
Felhívjuk figyelmét, hogy a házi készítésű csirkehúst tovább kell főzni, mint a kiskereskedelmi láncból vásárolt csirkehúst.
Forrón füstölt szárnyak
Ehhez a módszerhez használjon készüléket, légkeveréses sütőt vagy sütőt. Az utolsó lehetőség van a legtávolabb klasszikus recept, de ez a legelérhetőbb, ezért gyakran használják.
A tetejére előpácolt szárnyakat helyezünk, hogy ne érjenek egymáshoz. Zárja le a fedelet, és állítsa a hőt közepesre. Miután megjelenik a csöpögő zsír jellegzetes sziszegő hangja, csökkentse minimálisra a dohányzás intenzitását. Ne felejtse el kiengedni a felesleges füstöt! A forró füstölt füstölőben lévő szárnyak készenlétét egy éles tárggyal átszúrva ellenőrzik - a késztermék tiszta lé van, és nem folyik ki belőle vér. A füstölés során kapott csirkezsírt lecsepegtetheti, vagy mártásként is felhasználhatja.
Hideg füstölt szárnyak
Ehhez a módszerhez használja. Működésének elve az, hogy a terméket hideg füstnek teszik ki. Az ilyen készülékekben hőkezelés a terméket nem végzik el - a füstölőkamra belsejében a hőmérséklet általában megegyezik a szobahőmérsékletgel, 20 és 30 fok között. Ezt az égési hely és a füstölőház közötti nagy távolság biztosítja.
A hideg füstölés időtartama sokkal hosszabb, mint a meleg füstölés. Az ilyen típusú feldolgozáshoz a húst speciálisan kell elkészíteni. A pácban tovább marad; Füstölés előtt prés alá helyezzük, ami puhábbá teszi a húst, ami azt jelenti, hogy a feldolgozási idő lerövidül.
A dohányzás 10-12 órán belül megtörténik. Ekkor ügyelni kell arra, hogy a füstöt termelő fa ne égjen, hanem parázsoljon. Rendszeresen ellenőrizze a termék állapotát a dohányzókamrában. De emlékeznie kell arra, hogy minden ellenőrzés során a kamera megkapja friss levegő Ezért a húsfeldolgozási idő megnő. A végtermék nem hasonlít a lánc által biztosított szárnyakhoz. Aromája és íze nem hasonlítható össze a boltival. Bár a csirkeszárny hideg füstölése sok időt és erőfeszítést igényel, megéri.
Pácok
A füstölt húsok ízének egyik összetevője a pác, amelyben a húst főzés előtt tartották. Vannak száraz és folyékony pác. A száraz receptekben fűszerkeverékeket, sót és borsot használnak. Folyékonyakhoz – citrom, narancslé, méz.
Száraz pác:
- só 1 teáskanál;
- kardamom, fekete bors (ízlés szerint fűszerekkel variálható);
- száraz fokhagyma 1 teáskanál;
- paprika.
Folyékony pác, 1 recept:
- 1 citrom leve;
- só 1 teáskanál;
- Tabasco szósz 2 evőkanál;
- fekete bors ízlés szerint.
Folyékony pác, 2 recept:
- tisztázatlan sör 400 ml;
- só 1 teáskanál;
- szezámolaj 2 evőkanál;
- fekete bors;
- fokhagyma.
Az aromás csirkeszárnyak sütőben való elkészítéséhez adjon hozzá vörös ribizlit a húshoz. A hihetetlen illat és íz garantált lesz! Minden szakács kiegészíti a recepteket füstölt szárnyak a saját beállításaidat. Jobban megfelelnek a háztartás tagjainak ízlésének, és megfelelnek az elkészítésükhöz használt készségszintnek és felszerelésnek. A füstölt csirkeszárnyak otthoni elkészítésében nincs semmi bonyolult, és az eredmény sokáig emlékezetes marad. Annak ellenére, hogy a füstölt csirkeszárny kalóriatartalma magas, kevesen tagadják meg maguktól a csirkehús füstölésének és a finomság megízlelésének örömét.