Výskumná práca "Čipsy: prínos alebo škoda?" Výskumný papier „celá pravda o čipoch“ Celá pravda o výskumnom papieri čipov

Boldov Alexander, Ružnikov Jurij

Práca je venovaná pôsobeniu čipsov na ľudský organizmus.

Čipsy sú veľmi obľúbeným produktom najmä medzi deťmi. Jedia sa pri sledovaní karikatúr, v prírode a dokonca aj len tak z nudy. Sú chutné a chrumkavé.

Ako ovplyvňujú naše telo? Po vykonaní experimentov sme zistili, že čipy sú škodlivé.

V tejto práci boli použité tieto metódy: experiment, pozorovanie, zovšeobecňovanie, spracovanie informácií, štúdium populárno-náučnej literatúry k danej téme.

Stiahnuť:

Ukážka:

Ak chcete použiť ukážky prezentácií, vytvorte si účet Google a prihláste sa doň: https://accounts.google.com

Popisy snímok:

TÉMA: Čipsy. Škoda alebo prospech? Práce vykonali aj: Boldov Alexander, Ružnikov Jurij

Cieľ: Identifikovať vplyv čipsov na ľudský organizmus

Hypotéza. Predpokladáme, že čipsy sú zdravý produkt.

Ciele: 1. Študovať informácie o čipoch. 2. Vykonajte experimenty, ktoré pomôžu určiť účinok čipov na ľudské telo. 3. Urobte odporúčania týkajúce sa čipov pre spolužiakov.

Metódy výskumu: 1. Analýza vedeckej literatúry. 2. Experimentujte. 3. Pozorovanie. 4. Štúdium výsledkov výkonu.

Vedecký článok Čo sú čipsy? Chips (anglicky chips, od chip - chips) sú občerstvenie, ktoré pozostáva z tenkých plátkov zemiakov, menej často - inej koreňovej zeleniny, zvyčajne vyprážanej na oleji (vyprážané). Predáva sa ako potravina pripravená na konzumáciu.

V roku 1929 bol vynájdený prvý stroj na priemyselnú výrobu čipov. Vynašiel ho mechanik-samouk Freeman MacBeth, ktorý auto predal jednej z firiem.

POKUS 1 Vezmite plátok hranolčekov, položte ho na obrúsok a opatrne ho ohnite na polovicu, pričom skúšobnú vzorku rozdrvte na záhybe papiera. Odstráňte kúsky hranolčekov z obrúska.

Pozorovania ukázali: Na obrúsku sa vytvorila veľká mastná škvrna. Čím viac tuku výrobok obsahuje, tým väčšia je veľkosť miesta, ktoré prepúšťa svetlo.

Záver: Chipsy obsahujú veľa tuku. Táto skúsenosť vyvrátila hypotézu o výhodách produktu. Čipsy sú veľmi tučný produkt. V 100 g obsahuje tuky v takom množstve, že pre dieťa je to polovica denného príjmu potravy. A to prispieva k obezite.

Pokus 2. Vezmite 3% roztok jódu a nakvapkajte ho na čip. Pozorovania ukázali: Po niekoľkých sekundách sa objaví tmavomodrá škvrna, ktorá indikuje prítomnosť škrobu.

Záver: Čipsy obsahujú veľa škrobu. Aj táto skúsenosť vyvrátila hypotézu o výhodách čipov. Podľa americkej štúdie sa škrob, ktorý zostane v ústach, premení na glukózu do dvoch hodín. A to je ideálna živná pôda pre baktérie zubného kazu.

POKUS 3 Vezmite plátok hranolčekov a opatrne ho zapáľte, pričom dodržte všetky protipožiarne opatrenia.

Pozorovania ukázali: Keď sa zapáli kúsok hranolčekov, objaví sa štipľavý plastový zápach (foto 3). To naznačuje prítomnosť nebezpečného karcinogénu - akrylamidu.

Záver: Čipsy obsahujú nebezpečný karcinogén – akrylamid. Tento experiment tiež nepotvrdil hypotézu o výhodách čipov. Obsahujú karcinogén – akrylamid, ktorý je pre naše telo považovaný za jed, pôsobiaci najmä na nervový systém, pečeň a obličky. V plaste je jeho vôňa výrazná, no v čipsoch je zahalená pomocou dochucovadiel.

Závery: Vďaka vysokému obsahu sacharidov (škrobu) a tuku sú chipsy veľmi kalorické. Tuky obsiahnuté v čipsoch sú zdraviu mimoriadne nebezpečné, keďže majú karcinogénny účinok, teda schopnosť vyvolať rakovinu. Čipsy obsahujú karcinogén – akrylamid, ktorý je pre naše telo považovaný za jedovatý, postihujúci najmä nervový systém, pečeň a obličky.

Ďakujem za pozornosť! Jedzte zdravé jedlá! Veľa zdravia vám!

MESTSKÁ ŠTÁTNA VZDELÁVACIA INŠTITÚCIA
"STREDNÁ ŠKOLA BOBRAVSKAYA"
Čipy: "Prospech alebo škoda?"
(výskumný projekt)

Vyplnili: žiaci 3. ročníka
Bobravskoy stredná škola

vedúci:
učiteľ základnej školy
Elnikova Natalya Vasilievna
2018
Obsah
1

Informačná karta projektu……………………………….3
Organizačná prípravná fáza………………..4
Historické pozadie………………………………………………………………...4
Zloženie žetónov „kúpených v obchode“………………………………..56
Výskumná časť.. …………………………………...68
Závery a odporúčania………………………………….89
Referencie………………………………………………………………..10
Dodatok…………………………………………………………………………..1116

Relevantnosť projektu:
Naši priatelia milujú rôzne čipsy, ale o výhodách čipsov sa neuskutočnil žiadny výskum. my
Nikde som o tom nepočul ani nečítal. Ale v lekcii „Hovoríme o zdraví a správnej výžive“
Učiteľ nám často hovorí, že čipsy sú škodlivé pre rastúce telo. Mamičky tiež nechcú
mali by sme si kúpiť čipsy s tým, že telu len škodia. Rozhodli sme sa teda sami
výskum populárnych značiek čipsov.
Odôvodnenie výberu: Dobrý deň, dnes by sme chceli hovoriť o jednom z najviac
obľúbené produkty nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Vedci a lekári neodporúčajú
jesť čipsy, pretože sú škodlivé pre ľudský organizmus, najmä deti. Tak je to resp
vlastne nie. To sa dozvieme dnes.
Cieľ: Skúmať, z čoho sa vyrábajú čipsy ako hotový potravinársky výrobok
zistite, aké zdravé alebo škodlivé sú čipsy.
Úlohy
Zistite, čo sú čipsy a ako sa pripravujú.
Zistite, čo prospieva a poškodzuje takýto hotový výrobok
čipy.
Urobte prieskum medzi spolužiakmi.
Predmet štúdie: komerčne dostupné čipy. Bobrava.
Predmet výskumu: zloženie čipsov, ich vplyv na zdravie človeka.
Hypotéza
 Predpokladajme, že čipsy sú zdravá, výživná a chutná maškrta.
 Ale je možné, že čipsy sú zdraviu škodlivé.
Očakávaný výsledok
Posúdiť mieru užitočnosti a nebezpečnosti konzumácie čipsov.
Ponúknite alternatívu k čipsom.
Základné metódy:
výskumu
analytické

Organizačná prípravná fáza
3

Na internete sme našli potrebné články a obrázky a analyzovali informácie.
Vymysleli sme otázky a urobili prieskum medzi školákmi.
Naučili sme sa spracovávať prijaté dáta.
Našli sme alternatívu k čipsom.
Definícia "čipy"
H psyiii
(anglicky – chips) – občerstvenie, ktoré pozostáva z tenkých plátkov zemiakov, menej často –
iná koreňová zelenina, zvyčajne vyprážaná na oleji (vyprážaná). Predáva sa ako pripravený na konzumáciu
potravinársky výrobok.
Pri príprave zo sušenej tenkej vrstvy zemiakovej kaše sa môžu nazývať
zemiakové vafle.
Historické pozadie
Toto občerstvenie ako prvý pripravil americký šéfkuchár George. Kram. Kedysi dávno
Zákazník v reštaurácii sa sťažoval, že jeho „hranolky“ boli nakrájané na hrubé kúsky. Potom šéfkuchár J.
Krum sa rozhodol urobiť srandu z klienta a nakrájal zemiaky na tenké, dokonca mierne priehľadné kúsky,
vyprážal ich a podával na stôl. Klient bol spokojný, pretože... Jedlo sa ukázalo ako veľmi chutné.
Následne si čipy získali obrovskú popularitu po celom svete.
V Sovietskom zväze sa výroba čipov začala v roku 1963. Produkt bol vyrobený o
podnik Mospishchekombinat č. 1 a nazýval sa „Moskovské chrumkavé zemiaky na plátky“.
Boli vyrobené v Moskve, takže tieto čipy neboli široko distribuované mimo hlavného mesta.
V skutočnosti sa produkt nedal nájsť nikde okrem Moskvy. Bol pripravený podľa klasického receptu:
zemiaky opečené na oleji. V zväzových republikách si pripravovali vlastné čipsy: štvorcové resp
obdĺžnikové tenké kúsky zemiakovej kaše. Nemohli tam byť žiadne iné prísady ako soľ a
preto boli sovietske hranolky veľmi chutné a na rozdiel od nich sa skladovali iba 30 dní
moderné. A potom „americké“ čipy prišli do Ruska a rýchlo si získali popularitu.
Zloženie čipsov zakúpených v obchode
Výroba a zloženie čipsov. Ako sa vyrábajú čipy?
Mnoho ľudí skutočne verí, že čipsy sú vyrobené zo zemiakov. Len to nakrájajte na tenko
nakrájané a vyprážané špeciálnym spôsobom, to je všetko. Čo je zlé na vyprážaných zemiakoch? Predsa doma
Varíme ho často a je veľmi chutný. Samozrejme, do čipsov sa pridávajú nejaké látky, aby boli
Boli chutnejšie a vydržali dlhšie, ale to je dovolené, nie?
4

Skúsme na to aspoň trochu prísť. Sú všetky čipsy vyrobené zo zemiakov? V skutočnosti
drvivá väčšina výrobcov používa múku - pšeničnú alebo kukuričnú, ako aj zmes
škroby. Veľmi často ide o sójový škrob, najmä z geneticky modifikovaných sójových bôbov. IN
V ľudskom tele sa škrob premieňa na glukózu a ak často jete čipsy, tak nadbytok glukózy
sa hromadí v pečeni – a to je istá cesta k obezite. Z cesta získaného miesením
z podobných ingrediencií vytvarujte hranolčeky a tie potom vyprážajte na lacnom tuku vriacom pri 250°C -
koniec koncov, používanie drahých rafinovaných olejov je nerentabilné. Čipsy by sa nemali vyprážať dlhšie ako 30
sekúnd, ale toto pravidlo sa zriedka dodržiava.
Škodlivé aromatické prísady do čipsov
Chuť takýchto lupienkov je ďaleko od zemiakových lupienkov - koreniny a arómy opäť prichádzajú na záchranu.
aditíva, hlavne glutaman sodný. O tomto „zázračnom“ doplnku sa toho popísalo veľa a my sa ním tu nebudeme zaoberať.
opakujte informácie, ktoré sa dajú ľahko nájsť. Len si pripomeňme, že glutaman sodný môže
premeňte najnechutnejšie jedlo na niečo, čo budete chcieť jesť znova a znova, bez toho, aby ste o tom premýšľali
skutočná hodnota.
Fosforečnan sodný nájdete v čipsoch. Toto je látka, ktorá pri určitom
množstvo v tele spomaľuje rast a tvorbu kostného tkaniva u dospievajúcich a detí. Preto
Deti a dospievajúci by nemali jesť toto chutné a chrumkavé jedlo.
Ak ste si preštudovali obal, mali by ste si všimnúť, že trvanlivosť tohto občerstvenia je celkom dosť
skvelé A čím dlhšia je trvanlivosť, tým viac je akýkoľvek výrobok nasýtený škodlivými konzervačnými látkami, tým viac
alebo akrylamid.
Pri systematickej konzumácii čipov a priemyselných sušienok sa imunita znižuje - a
Začínajú sa rozvíjať kardiovaskulárne ochorenia. A ak to spočiatku nie je viditeľné, najmä
v mladom tele potom časom, rokmi všetko vypláva na povrch. Napriek tomu mnohí
matky pravidelne kŕmia svoje deti chutnými maškrtami bez toho, aby premýšľali o možných následkoch.
Vzduchové triesky
Existuje ďalší typ čipsov - nafúknuté, a dnes ich možno umiestniť na posledné miesto
obsah toxických látok. Tieto lupienky sa vyprážajú iba 10 sekúnd, no hromadia sa v nich karcinogény
Navyše, zemiaky, ktoré sa bežne používajú, sú geneticky modifikované – na tie bežné už zabudli.
Vo všeobecnosti na získanie 1 kg lupienkov potrebujete až 5 kg zemiakov, takže je to pre výrobcov výhodnejšie
použiť rôzne zmesi.
Je toho toľko, čo nepíšu na balíčky čipsov: so syrom, so slaninou, s krabom a červeným kaviárom atď.
Je pravda, že nedávno sa výrobcovia stali čestnejšími a píšu „s chuťou“ tohto alebo toho produktu,
ale spotrebitelia stále kupujú - už si zvykli chrumkať čipsy z akéhokoľvek dôvodu a bez
dôvody: spoločnosť s priateľmi, pred televízorom, potlačenie chuti do jedla, ktorá sa objavila v nesprávnom čase, príp.
len „zabiť“ čas.
5

3. Sú čipsy zdravé: áno alebo nie?
Výsledky boli nasledovné: v priemere študenti (21 osôb) spotrebujú 2 balenia
lupienkov za týždeň, čo je 104 balení za rok, alebo 10 kg 40 gramov s priemernou hmotnosťou 1 balenie
100 gramov. Čo je veľa. Po zjedení stogramového vrecka čipsov pri sledovaní televízie,
dostaneme rovnaké množstvo kalórií, ako keby sme zjedli 633 gramov varených zemiakov alebo 80 gramov
maslo. (pozri prílohu 2)
Čipy na varenie
Klasický spôsob výroby lupienkov je ľahko replikovateľný v bežnej kuchyni. Zemiaky sú nakrájané
tenké plátky a opražené na oleji. Pre chuť sa plátky osolia a pridá sa korenie.
Samozrejme, veľmi chutné a výživné.
Hlavná nevýhoda: ak čipsy prepečiete na rozpálenom oleji, budú obsahovať karcinogénne látky.
(toxická, jedovatá) látka akrylamid. Je to silná konzervačná látka, ktorá ovplyvňuje
nervový systém, pečeň, obličky, spôsobuje mutáciu buniek, vedie k rakovine.
Aby sa zabránilo tvorbe akrylamidu, často sa používa nasledujúca moderná metóda
príprava: zo zemiakovej zmesi (zemiakovej kaše) sa vytvarujú hranolčeky, ktoré sa potom tiež opražia
oleja
Experimenty s čipmi
Na experimenty sme zobrali tri druhy lupienkov: „Lays“, „Ruské zemiaky“ a „Moskovské zemiaky“
(pozri prílohu 3)
skúsenosti „Detekcia látok s obsahom ropy“
Na štúdie obsahu tuku sa použil list papiera preložený na polovicu. Chipsy

umiestnené dovnútra a dôkladne rozdrvené. Zvyšné čipy boli odstránené. Na každej vzorke papiera
sú viditeľné mastné škvrny.
Záver: chipsy obsahujú veľa tuku. Táto skúsenosť vyvrátila hypotézu o výhodách produktu. Čipy sú veľmi
mastný výrobok. V 100 g obsahuje tuky v takom množstve, že pre dieťa je to polovičné
denný príjem potravy. A to prispieva k obezite. (pozri prílohu 4)
Vyskúšajte „Kvalitatívne stanovenie škrobu“
Vezmeme plátok čipu a kvapneme trochu jódu, farba jódu sa zmenila z hnedej na tmavomodrú.
(pozri prílohu 5)
Záver: Čipsy obsahujú veľa škrobu.
Aj táto skúsenosť vyvrátila hypotézu o výhodách čipov. Podľa výsledkov štúdie uskutočnenej v USA,
škrob zostávajúci v ústach sa do dvoch hodín premení na glukózu. A toto je dokonalá výživa
prostredie pre baktérie zubného kazu.
7

Zažite „určenie soli“

Pre
stanovenie soli v lupienkoch, vezmite tri prázdne poháre, do každého vložte 1 stredne veľké lupienky,
pridalo sa 10 ml vody, štiepky sa rozdrvili a výsledná voda sa otestovala na obsah soli.
Denný príjem kuchynskej soli pre deti je 2 g, pre dospelých 56 g, v lupienkoch 0,7 g.
Závery a odporúčania
Teraz je jasné, že čipy sú veľmi škodlivým a dokonca nebezpečným produktom. Zastavte sa
vylúčte ich nákupy zo svojho jedálnička. A ak predsa len chcete, nepoužívajte ho ako samostatný
jedlo alebo občerstvenie, ale ako príloha k zeleninovým jedlám. V tejto verzii čipy spôsobia menšie škody
žalúdka a budú ľahšie stráviteľné.
Nie je potrebné dávať čipy malým deťom, tým menej ich na to zvyknúť: veď bez dospelých
čipy jednoducho nepoznajú. Čo sa týka starších detí a dospelých, oplatí sa vyskúšať
odvyknúť si od „chrumkavej zábavy“.
Nenahrádzajte jedlo čipsami.
Ale nebuďte tak naštvaní, pretože existuje pozitívny aspekt. Nikto ti v tom zatiaľ nebráni
urobte si doma „chrumkavé zemiaky“. Presne viete, z čoho to všetko pripraviť a čo tam patrí
sa pridáva. Ak budete robiť všetko správne, nevystavíte svoje telo veľkému množstvu
tie prísady, ktorými sú impregnované všetky chrumkavé produkty v obaloch. Vo všeobecnosti vám úprimne želám
pamätajte, koľko skutočne chutných, zdravých a zdravých jedál je v našej rodnej ruštine
kuchyne a potom vy a vaše deti jednoducho nebudete vedieť, čo sú čipsy. Je toto jedlo?
Výskum teda potvrdil správnosť hypotézy: „Čipsy sú škodlivé pre mladých ľudí.
rastúci organizmus“, keďže táto štúdia potvrdzuje, že čipy sú
vysokokalorický, tučný produkt, ktorého častá konzumácia môže negatívne ovplyvniť
My už
zdravie ľudí, najmä zdravie detí.
rozhodol: žiadne žetóny!!!
seba!!!
Premýšľajte a rozhodujte sa
Ďakujem za pozornosť! Buďte zdraví!

Výskumná práca

ČIPY POZOR!

Práca dokončená:

Koltukova Julia

žiak 1. stupňa

vedúci:

Tashkinova Elena Anatolyevna

učiteľ základnej školy

Rubcovsk

Úvod

Ciele a ciele výskumnej práce.

Teoretická časť

3.1.História vzniku čipov.

3.2. Prečo nemôžete jesť čipsy.

4. Praktická časť

4.1. Detekcia škodlivých látok experimentálne.

4.2. Otázky študentov triedy na tému „Zdravé stravovanie“

4.3. Konzultácia s odborným lekárom

Referencie.

ÚVOD

Čipsy sú považované za jeden z najobľúbenejších produktov medzi mladými ľuďmi, pričom vždy zaujímajú prvé miesto v hodnotení produktov škodlivých pre ľudské zdravie. Na prvý pohľad sa zdá, že chipsy nemôžu obsahovať nič telu škodlivé, pretože v podstate ide o rovnaký produkt ako varené zemiaky, ktoré si mnohé rodiny varia takmer každý deň. Všetko však nie je také jednoduché!

Poškodenie čipov prevažuje nad pochybnými výhodami tohto produktu. Podľa štúdií aj zdravého človeka po tom, čo jeden mesiac zjedol balíček čipsov denne, začne páliť záha, zápal žalúdka a črevné ochorenia. A dlhšia konzumácia nebezpečného produktu môže viesť k vážnejším zdravotným problémom.

Vzhľadom na to, že množstvo nebezpečných karcinogénov v čipsoch je 500-krát vyššie ako normálne, môžu vzniknúť rakovinové nádory. Čipsy navyše obsahujú veľa soli, ktorá nemôže ovplyvniť metabolizmus.

Čipsy sú obzvlášť škodlivé pre deti - obsahujú všetky druhy prísad, ktoré sa používajú na prípravu produktu a môžu vyvolať ťažké alergie. Jedenie čipsov vedie k nadmernej hmotnosti. Takže predtým, ako zjete balenie mastných cereálií, myslite na svoje zdravie a vyberte si niečo zdravšie pre svoje telo.

CIEĽ: Na základe výskumnej práce, ktorú som vykonal, chcem dokázať, že konzumácia čipsov spôsobuje veľké škody na zdraví.

CIELE: 1. Zistiť históriu štiepok a technológiu ich prípravy

2. Zistite, prečo sú škodlivé.

3. Experimentálne dokážte prítomnosť škodlivých prísad vo výrobku.

4. Urobte prieskum medzi spolužiakmi na tému „Zdravé stravovanie“.

5. Na základe výsledkov práce vyvodiť závery o nebezpečnosti čipov.

TEORETICKÁ ČASŤ

História čipov

Názov „chips“ pochádza z anglického „chips“, čo znamená „kúsok“, „plátok“. História vzniku čipov siaha až do roku 1853 a objavili sa úplne náhodou. Jedného dňa sa Cornelius Vanderbilt, americký milionár, ubytoval v hoteli MoonLakeHouse v Saratoga Springs. Počas stolovania v hoteli Vanderbilt trikrát vyjadril svoju nespokojnosť s tým, že zemiaky boli nakrájané na príliš veľké plátky. Miestny šéfkuchár George Crum ako charakterný muž nakoniec pre milionára pripravoval na tenko nakrájané zemiaky vyprážané v oleji. Vanderbiltovi sa nečakane páčilo nové jedlo šéfkuchára. S radosťou si ho objednával zakaždým, keď sa navečeral v hoteli. Preto sa „čipsy Saratoga“, ako ich prezývali, stali typickým jedlom reštaurácie.

Sedem rokov po incidente si George Crum v roku 1860 otvoril vlastnú čipsovú reštauráciu. Postupom času sa však toto jedlo objavilo aj na iných miestach, čo nie je prekvapujúce, pretože príprava čipov nie je vôbec náročná. Čoskoro sa čipsy objavili na jedálnom lístku najlepších amerických reštaurácií.

O ďalších 36 rokov neskôr sa zrodila myšlienka balenia čipov do voskového papiera. Vyjadrila to Laura Scudder. Toto balenie umožnilo prepravu čipsov a predĺženie ich trvanlivosti. Na pultoch supermarketov sa tak objavili čipsy. Hromadná výroba lupienkov však bola možná až po vynájdení stroja na šúpanie zemiakov. O niečo neskôr sa objavil prvý stroj na priemyselnú výrobu čipov. Vytvoril ho Freeman Macbeth. Jeho vynález okamžite získala jedna z firiem, ktorá začala sériovo vyrábať čipy.

Čipsy boli vyrobené bez pridania soli alebo akýchkoľvek korenín. V roku 1940 začal Tayto po prvýkrát vyrábať ochutené čipsy a začal predávať čipsy s balíčkom soli.

V súčasnosti výrobcovia ponúkajú obrovský výber čipsov s rôznymi príchuťami. Dnes existujú dva hlavné spôsoby výroby čipov. Prvá metóda zahŕňa výrobu štiepok z kúskov surových zemiakov (nazývaných tradičné), druhá - z drvených zemiakov.

PREČO NEMÔŽETE JESŤ ČIPESKY

Afanasyeva Polina

Projektový manažér:

Štěpánová Valentina Viktorovna

Inštitúcia:

MBOU "Gymnázium č. 26" Miass

Prebieha výskumná práca „Čipsy sú škodlivé“Žiak 3. ročníka základnej školy si dal za cieľ uskutočniť výskum čipsov a ukázať ich škodlivé vlastnosti. Študuje sa história čipsov, druhy čipov a spôsoby ich výroby, vplyv tohto produktu na zdravie detí a zaujímavý prieskum o nebezpečenstvách a výhodách čipov.

Vo výskumnej práci „Čipsy sú škodlivé“ autor opisuje históriu vzniku čipsov, ich zloženie, vlastnosti jednotlivých zložiek a skúma vplyv jedenia čipsov na ľudský organizmus. Práca popisuje spôsoby výroby čipov a typy čipov.

Vo výskumnom projekte na základnej škole „Čipsy sú škodlivé“ autor navrhol závery vyvodené z analýzy vlastností a kvalít čipsov, z ktorých vyplýva, že konzumácia čipsov je mimoriadne škodlivá pre ľudské zdravie a treba sa jej vyhýbať. produkt je obľúbenou pochúťkou pre deti i dospelých.

Úvod
1. História čipov.
2. Vplyv čipsov na zdravie človeka.
3. Prieskum o výhodách a škodách čipov.
4. Výskum čipov.
Záver
Referencie

Úvod

Relevantnosť práce . Keďže zdravie ľudí sa v dnešnej dobe stáva stredobodom záujmu, chcem sebe aj ostatným dokázať, že čipsy sú škodlivé pre ľudské zdravie.

Chipsy sú obľúbenou pochúťkou detí i dospelých. Vrecia zemiakov vyprážaných pomocou špeciálnej technológie sa dnes stali častými spoločníkmi na zábavných večierkoch, priateľských stretnutiach, ľahkom občerstvení a len útulných večeroch pred televízorom. Napriek tomu, že mnohí počuli o nebezpečenstve čipsov, je dosť ťažké odoprieť si potešenie z chrumkania chutného rezňa.

Čipy sú v predaji na každom rohu a prilákať ľudí s jasnými štítkami. Reklamy na čipsy možno patria medzi najobľúbenejšie a najzábavnejšie a presvedčia spotrebiteľa, že jedenie čipsov je „ cool a vtipné" Dnes sú čipsy jedným z najobľúbenejších jedál“ rýchle jedlo" Takáto príjemne vyzerajúca pochúťka však nie je ani zďaleka taká neškodná, ako sa zdá.

Hypotéza : Naznačil som, že mnohí ľudia, ktorí majú radi čipsy, si nie sú dostatočne vedomí ich nebezpečenstiev.

Účel štúdie : vykonajte štúdiu čipov a ukážte ich škodlivé vlastnosti.

Predmet štúdia : chipsy rôznych značiek.

Predmet výskumu: zloženie čipsov.

Úlohy :

Zistite históriu čipov.
Preštudujte si spôsoby výroby čipsov, zistite, aké škody môžu telu spôsobiť.
Urobte prieskum vo svojej triede.
Vykonajte prieskum najobľúbenejších značiek čipov.
Vyvodiť závery.

Metódy výskumu:

Štúdium internetových zdrojov na túto tému.
Praktický výskum.
Zhrnutie a spracovanie prijatých informácií.

Čo sú čipsy?

Chipsy(angličtina) čipsy, z čipu - tenký kúsok) - občerstvenie pozostávajúce z tenkých plátkov zemiakov, menej často - iná koreňová zelenina alebo rôzne ovocie, zvyčajne vyprážané na oleji (vyprážané). Predáva sa ako hotový potravinový výrobok. Čipsy sa niekedy podávajú aj s dipom – hustá omáčka, v ktorej sa čipsy namáčajú.

Keď sú pripravené zo sušenej tenkej vrstvy zemiakovej kaše, môžu sa nazývať zemiakové vafle.

História čipov

Verí sa, že čipy náhodne vynašiel George Crum, pracuje ako šéfkuchár v luxusnej reštaurácii Moon's Lake Lodge. Podľa legendy bol jeden z typických receptov reštaurácie „ hranolky" Jedného dňa pri večeri vrátil železničný magnát Cornelius Vanderbilt do kuchyne vyprážané zemiaky a sťažoval sa, že príliš hrubé».

Šéfkuchár Krum sa rozhodol zahrať na magnáta, zemiaky nakrájal doslova na papier a opražil. Ale magnátovi a jeho priateľom jedlo chutilo. Recept dostal prezývku „ Saratoga Chips" Po nejakom čase sa čipsy stali typickým jedlom reštaurácie.

V roku 1860 si Crum otvoril vlastnú reštauráciu s košíkom čipsov na každom najobľúbenejšom stole. Reštaurácia sa rýchlo stala módnou destináciou medzi bohatými Američanmi navštevujúcimi rezort. Crum nepredával čipsy ako jedlo so sebou, ale čoskoro, kvôli jednoduchosti receptúry, boli čipsy ponúkané vo väčšine reštaurácií.

Spôsoby výroby čipov

1) klasické. Vybrané zemiaky sa umyjú a olúpajú. Potom sa zemiaky nakrájajú na plátky, uvoľnený škrob sa odstráni a smaží sa v rastlinnom oleji 5-7 minút. Výsledný produkt v ruskej kuchyni sa nazýva „ chrumkavé».

2) Lisované. V súčasnosti sú bežné produkty, ktoré pripomínajú čipsy. V skutočnosti sa vyrába z pyré, na ktoré sa používajú zemiaky aj obilniny. Cesto sa miesi zo suchých zmesí a vody, ktorá potom vyteká cez matricu. Je možné získať ploché triesky aj nové, originálne tvary. Zvyčajne sa nazývajú nie čipy, ale občerstvenie. Ukazuje sa, že na výrobu 1 kg lupienkov je potrebné spracovať 4 až 5 kg zemiakov.

Do lupienkov sa často pridávajú arómy (prírodné alebo syntetické) a zvýrazňovače chuti (glutaman sodný, inozinát sodný).

Druhy čipov

1. Crisp- na tenké plátky nakrájané plátky, opražené na oleji s trochou soli. Prakticky neobsahujú konzervačné látky a sú považované za najbližšie k produktu šetrnému k životnému prostrediu. Je pravda, že ich trvanlivosť je veľmi krátka a ich vzhľad nie je príliš atraktívny: prírodné zemiaky, ktoré nie sú obohatené ničím, sa rýchlo rozpadnú.

2. Zemiakové lupienky– vyrábajú sa zo zemiakov tzv. čipy» odrody s vysokým obsahom škrobu. Pred vyprážaním dostanú vzhľad obdĺžnikových alebo zaoblených dosiek a niektorí výrobcovia ich podrobia zvlneniu. Často obsahujú rôzne dochucovadlá, zvýrazňovače chuti a zahusťovadlá na zvýšenie pevnosti každého čipsu.

3. Lisované triesky. Tieto produkty sú tenké plátky zemiakovej kaše s prídavkom kukuričného alebo zemiakového škrobu, zvýrazňovačov chuti a múky. Nepovažujú sa za čipsy v užšom zmysle slova – častejšie sa im hovorí nesladené sušienky alebo zemiakové vafle.

4. Vzduchové triesky– sú považované za najbezpečnejšie, pretože sa vyprážajú na oleji maximálne 10 sekúnd. V skutočnosti je však táto technológia často porušovaná a používanie lacných olejov výrazne znižuje účinnosť pokusov o to, aby boli čipy menej škodlivé.

Prečo som si vybral čipsy? Chcel som zistiť a presne vám povedať, prečo sú čipsy škodlivé pre ľudské zdravie.

ÚVOD
1.1 Problémy vykonávanej práce…………………………………………………2
1.2 Téma výskumu……………………………………………………………………………………….2
1.3 Účel štúdie……………………………………………………………………….2
1.4 Ciele výskumu………………………………………………………………..2
1.5 Hypotéza………………………………………………………………………………………...2
1.6 Predmet štúdia………………………………………………………………..2
1.7 Predmet výskumu………………………………………………………………3
HLAVNÁ ČASŤ
2.1 Z histórie vzniku čipov………………………………………………………………..3
2.2 Názor odborníkov na účinok tohto produktu na ľudský organizmus......3-4
2.3 Spôsob prípravy čipsov……………………………………………………………….4-5
2. 4 Praktická časť………………………………………………………………………5-7
ZÁVER……………………………………………………………………………………… 7-8
LITERATÚRA………………………………………………………………………………………………..9
DODATOK……………………………………………………………………………………… 10-13

ÚVOD

1.1 Problémy práce

Naozaj milujem čipsy a mojim priateľom nevadí jesť chrumkavé plátky zemiakov cestou zo školy a počas prázdnin. Často po škole ideme do obchodu a kúpime si tieto voňavé hrnčeky. Čipsy sú dnes skutočnou lahôdkou nielen pre deti, ale aj pre dospelých. Ale moja matka mi nedovolí jesť ich často. Začal som premýšľať, prečo nemôžem často jesť čipsy? Ako škodia nášmu organizmu?

1.2 Výskumná téma

Škodlivé potraviny - čipsy.

1.3 Účel diela

Zistite, prečo sú čipsy škodlivé pre ľudský organizmus.

1.4 Ciele

Na dosiahnutie tohto cieľa bolo potrebné vyriešiť nasledujúce úlohy:

Preštudujte si názor odborníkov na vplyv tohto produktu na ľudský organizmus.
Naučte sa vyrábať čipsy.
Urobte prieskum medzi žiakmi našej triedy.
Preštudujte si zloženie čipsov rôznych značiek: Lay's, Estrella, Pringles, Pro, Mini Free, Bingre.
Vykonajte experiment na identifikáciu prítomnosti akrylomidu a farbív v čipsoch.
Formulujte závery.

1.5 Hypotéza

Výskum mal dokázať alebo vyvrátiť, či sú čipsy skutočne škodlivé pre ľudský organizmus.

1.6 Predmet štúdia

Zloženie a spôsob výroby čipsov.

1.7 Predmet výskumu

Úroveň škodlivých látok v čipsoch.

POPIS POKROKU VÝSKUMU

2.1 História vzniku čipov

Slovo „chips“ k nám prišlo z angličtiny, čo znamená „čipy“. Predpokladá sa, že čipy boli vynájdené náhodouGeorge Crum , pôvodom Ind.24. august 1853 , v rezorte Saratoga Springs (USA ), pracuje ako šéfkuchár v módnej reštaurácii hotela Moon Lake Lodge. Podľa legendy jeden z podpisových receptovreštaurácia bol" hranolky " Jedného dňa na večeru, železničný magnátVanderbilt vrátil hranolky do kuchyne a sťažoval sa, že sú „príliš hrubé“. Šéfkuchár Krum sa rozhodol zahrať na magnáta, zemiaky nakrájal doslova na papier a opražil. Ale magnátovi a jeho priateľom jedlo chutilo.

2.2 Odborný názor na účinok tohto produktu na ľudský organizmus.

Čo si myslia odborníci? Preštudoval som si názor odborníkov na vplyv tohto produktu na ľudský organizmus. Ukázalo sa, že čipsy sú na prvom mieste v rebríčku najškodlivejších potravín. Čipsy nie sú nič iné ako zmes sacharidov a tuku s prídavkom soli, farbív a náhrad rôznych chutí. Škodlivé sú najmä čipsy vyrobené nie z celých zemiakov, ale zo zemiakovej múky.
A hoci sú zemiaky samy o sebe zdravým produktom, obsahujú takmer všetky chemické prvky počas procesu silného spracovania, ktorým zemiaky pri výrobe lupienkov prechádzajú, strácajú všetky svoje prospešné vlastnosti a na oplátku získavajú škodlivé; Vďaka vysokému obsahu sacharidov (škrobu) a tuku sú čipsy veľmi kalorické. 100 g lupienkov obsahuje 510 kcal, čo je takmer tretina dennej hodnoty pre dieťa. To je dôvod, prečo čipy prispievajú k obezite.
Čipsy sú veľmi slané a nadbytok soli narúša normálny rast kostí, narúša metabolizmus a môže spôsobiť opuchy a srdcové problémy. Faktom je, že hlavná zložka soli - sodík - má vlastnosť zadržiavať vodu: jedna jej molekula je obklopená 400 molekulami vody! Srdce musí pumpovať viac tekutiny cez cievy ako zvyčajne a krvný tlak človeka sa zvyšuje.
Farby a príchute, ktoré dávajú čipsom chuť šunky, kôprovej kyslej smotany alebo kreviet, môžu spôsobiť alergie. A práve tuky obsiahnuté v čipsoch sú zdraviu mimoriadne nebezpečné, keďže majú karcinogénny účinok, teda schopnosť vyvolať rakovinu. Tuky obsiahnuté v čipsoch sú takzvané hydrogenované tuky. Takýmto tukom je napríklad margarín. Takéto tuky prispievajú k zvýšeniu hladiny cholesterolu v krvi a zvyšujú riziko aterosklerózy, srdcového infarktu a mozgovej príhody už v mladom veku, hoci predtým sa tieto choroby považovali výlučne za súvisiace s vekom.
V čipsoch nie sú žiadne vitamíny a minerály, nehovoriac o prospešnej vláknine, ktorá sa nachádza v jablkách, mrkve a inej zelenine a ovocí. A zároveň, ako zistili vedci, čipsy môžu byť návykové! To je dôvod, prečo deti, ktoré raz ochutnali tenké kúsky vyprážaných zemiakov, túžia ich chrumkať znova a znova. . Priemerné balenie lupienkov váži 90 g, energetická hodnota tohto množstva lupienkov je asi 500 kcal, a to vďaka technickému tuku, ktorým sú plátky zemiakov doslova nasiaknuté. V mnohých produktoch, ktoré boli spracované pri teplotách nad 120 stupňov, našli vedci obrovské koncentrácie akrylamidu, látky, ktorej toxický účinok môže spôsobiť rakovinu. Podľa európskych noriem by obsah akrylamidu nemal presiahnuť 0,1 mikrogramu na kilogram. A v kilograme čipsov sa našlo 1000 mikrogramov tejto látky. Akrylamid vzniká pri príprave vyprážaných alebo grilovaných jedál, ale pri tepelnej úprave prakticky žiadny. .
záver: Odborníci na výživu sa teda väčšinou zhodujú v tom, že čipsy nie sú pre telo prospešné a sú kalorické.

2.3 Spôsob prípravy čipsov

Čipsy sa pripravujú dvoma spôsobmi: formované a tradičné. Tradičným spôsobom sa výrobok pripravuje z na tenké plátky nakrájaných zemiakov, opražených na oleji, osolených a ochutených. Tvarované lupienky sa vyrábajú zo zemiakových peliet alebo vločiek, ktoré sa namočia do cesta, vyvaľkajú, vyprážajú a ochutia. Čipsy sa nevyprážajú v zdravom rastlinnom oleji, ale v technickom tuku. .Často výrobca používa palmový olej na vyprážanie. Palmový olej je rastlinný olej získaný z dužiny plodov palmy olejnej. Olej zo semien sa nazýva olej z palmových jadier. Hlavným dôvodom širokého používania tohto oleja je jeho nízka cena. Vo väčšine vyspelých krajín je dovoz palmového oleja obmedzený, čo je spôsobené jeho vysokým karcinogénnym účinkom. Výhody: pridaním palmového oleja sa predĺži trvanlivosť, keďže nežltne, je odolný voči teplu, preto sa používa pri vyprážaní. Palmový olej je bohatý na vitamín E a provitamín A, ktoré sú silnými antioxidantmi a sú široko používané v kozmeteológii. Tekutá časť palmového oleja sa nazýva palmový oleín. Palmový oleín je svetložltá kvapalina, ktorá nevyžaduje ďalšie spracovanie, vďaka čomu je vynikajúcou náhradou rastlinných a sójových olejov, vďaka čomu je možné:

Odstráňte uhlíkové usadeniny.
Znížte spotrebu oleja pri vyprážaní.
Žiadna cudzia chuť.
Jednotná žiarivo zlatá farba produktu.
Ľahko sa mieša s inými olejmi. .

Záver : Výrobcovia používajú technické oleje, ktoré sú vysoko karcinogénne, čo prispieva k rozvoju rakoviny. Častejšie sa namiesto zemiakov používa zemiakový alebo kukuričný škrob, ktorý zvyšuje obsah kalórií v lupienkoch. Navyše, aj keď výrobca používa zemiaky, pri rozsiahlom spracovaní tento produkt stráca svoje prospešné vlastnosti.

2.4 Praktická časť
2.4.1 Výsledky prieskumu

Urobil som prieskum medzi žiakmi našej triedy. (Tabuľka 1) Prieskumu sa zúčastnilo 25 ľudí. Ukázalo sa, že moji spolužiaci vedia o nebezpečenstvách čipsov, no napriek tomu ich radi jedia. 9 opýtaných kupuje čipsy 3-4 krát týždenne. 13 ľudí – zriedka (asi 1-2 krát za mesiac). Moji spolužiaci preferujú značky ako Lace (14 osôb), Pringles (6 osôb), Bingre (2 osoby).

2.4.2 Porovnávacia analýza čipov
Študoval som hodnotenia preferencií spotrebiteľov pri výbere značky čipsov. A pre môj výskum som si vybral tri značky najobľúbenejších spoločností: Lace, Estrella, Pringles. A tri značky zaberajúce nízke pozície v rebríčku: Pro, Mini Free, Bingre. Na internete som si pozrel videotest, kde sa robil experiment na zistenie obsahu tuku, a teda akrylamidu v čipsoch rôznych značiek. Rozhodol som sa urobiť rovnaký experiment doma,Aby ste to dosiahli, musíte na papier položiť veľký čip a ohnúť ho na polovicu na oboch stranách. Odstráňte zvyšné triesky a pozrite sa na papier, na ktorom bude mastná škvrna. Čím viac tuku, tým väčšia a jasnejšia škvrna. Jasná farba naznačuje prítomnosť farbív v čipoch. (Tabuľka 2).
záver: Všetky testované čipsy obsahovali tuk. Navyše čipsy Lace, Pro, Mini Fries obsahujú najväčšie množstvo tuku. Vidíme aj prítomnosť farbiva. Čipka a Mini Free vychádzajú navrch.Farbivá môžu u niektorých ľudí vyvolať alergické reakcie. Tento problém sa týka najmä detí, ktorých telo ešte nie je silnejšie.
Naštudoval som si aj zloženie týchto značiek a výsledky som zapísal do tabuľky. (Tabuľka 2).
záver: 1. Všetky študované čipsy majú nízky obsah bielkovín. Množstvo tuku je vyššie ako normálne, s výnimkou čipsov Mini Fries. Množstvo sacharidov je oveľa vyššie v Mini Fries a Bingre chipsoch. Všetky čipsy majú vysoký obsah kalórií.Zjedením 100 gramového vrecka lupienkov získame rovnaký počet kalórií, ak sme zjedli 633 gramov varených zemiakov alebo 80 gramov masla, ako aj 100 gramov čokolády (1 tabuľka).
2. Sto gramov produktu obsahuje takmer gram soli, kedy pre deti je optimálna dávka 2 gramy denne a pre dospelých 5-6 gramov. Nadbytok soli môže spomaliť normálny rast kostí a tiež narúša metabolizmus tela.
3. Testované čipy obsahujú chemické prísady E.Toto je skratka pre „Európa“ – takto označuje Európska komisia pre potravinárske prídavné látky chemické zlúčeniny obsiahnuté vo výrobkoch, za ktorými nasleduje troj- alebo štvormiestne číslo, ktoré kóduje celý názov zlúčeniny. .

E 47 - stabilizátor, emulgátor - zlepšuje vzhľad a textúru produktu.

E 621 - glutaman sodný, používa sa na zvýraznenie a zachovanie chuti. Túto látku nemožno nazvať škodlivou. A srdcový sval a mozog to potrebujú. Ak je nedostatok, telo si ho dokáže sám syntetizovať, pri nadbytku pôsobí toxicky predovšetkým na pečeň a pankreas.

E627 guanylát disodný je zvýrazňovač chuti, ktorý môže spôsobiť tráviace ťažkosti a alergické reakcie.

E631 inozinát sodný – zvýrazňovač chuti

Farbivo E160 lykopén, farbí paletu červených farieb, nie je nebezpečné.

E635 ribonukleotid sodný - zvýrazňovač chuti - môže zvýrazniť chuť a vôňu stratenú počas tepelnej úpravy a môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Neodporúča sa deťom, tehotným a dojčiacim ženám.

E551-oxid kremičitý - prírodný materiál (kremeň, piesok).vyhýbanie sa zhlukovaniu a spekaniu.
Najnebezpečnejšie: E – 627, 621, 635.

ZÁVER

Môj výskum teda dokázal, že čipsy majú negatívny vplyv na ľudské zdravie, najmä na detský organizmus.
1. Čipsy v skutočnosti neobsahujú žiadne užitočné látky, vitamíny, minerály, dobré sacharidy a bielkoviny. Hlavnou zložkou soli je sodík a práve ten zadržiava vodu v tele.
2. Vysoký obsah tuku a škrobu robí z čipsov vysokokalorický produkt, ktorý pri nekontrolovanej konzumácii môže viesť k obezite. Tiež tuky môžu spôsobiť, že človek dostane infarkt alebo mozgovú príhodu už v ranom veku, hoci nie tak dávno sa tieto choroby považovali za súvisiace s vekom.
3. Nemyslite si, že čipsy sú vyprážané zemiaky. Po takomto ošetrení zo zemiaku zmiznú všetky užitočné látky a zostanú škodlivé látky. Nemali by ste teda veriť jasným reklamám, pretože je nepravdepodobné, že čipy budú pre telo prospešné.
Hodnota tejto práce je v tom, že sme so spolužiakmi prehodnotili svoj postoj k čipsom. Myslím si, že moja práca môže byť užitočná na environmentálnych hodinách na základnej škole a v mimoškolských aktivitách. Naše zdravie je predsa na nezaplatenie a treba sa oň starať už v detstve.

Literatúra

História vzniku čipov. [Elektronický zdroj]: Wikipedia – bezplatná encyklopédiahttp://wikipedia.org/
Palmový olej. [Elektronický zdroj]: Wikipedia – bezplatná encyklopédia http://wikipedia.org/
Zoznam zdraviu škodlivých potravinárskych prísad E. [Elektronický zdroj]:http://www.kakras.ru/interesn/kons.htm
Workshop zdravého životného štýlu. [Elektronický zdroj]:http://health4ever.org/
Stotisíc „prečo“. prečo? [Elektronický zdroj]: všetko pre detihttp://allforchildren.ru
Technológia prípravy čipov. [Elektronický zdroj]: stravovacie technológiehttp://www.pitportal.ru

APLIKÁCIA

Tabuľka 1
Dotazník pre spolužiakov

Analýza dotazníka

Tabuľka 2

Výrobca

Veveričky

Tuky

Sacharidy

Soli

Prítomnosť konzervačných látok

Dostupnosť zemiakov

kalórií

norma

korešpondencia

norma

korešpondencia

norma

korešpondencia

norma

korešpondencia

Čipka