Naša rodina je veľkým fanúšikom slnečného Talianska a všetkého, čo s tým súvisí. Ich národnú kuchyňu si vychutnávame naplno. Plnené rigatoni varím pomerne často. Toto jedlo je atraktívne, pretože je nezávislé a nepotrebuje žiadnu prílohu ani omáčku. Pre Talianov sú cestoviny prvým aj hlavným chodom.
Vyššie som uviedol príklad hotového rigatoni. Ako vidíte, neprepiekli sa, zachovali si pôvodný tvar a mäso zostalo na svojom mieste. Nižšie vám poviem, ako sa mi to podarilo.
Proces varenia som začal mäsom, ktoré som nakrájal na veľké kocky a vložil do mixéra.
O minútu neskôr som mal pred sebou takmer hotové mleté mäso.
Cibuľu som nastrúhala na jemnom strúhadle. Tento proces je na zaplakanie, takže, milé gazdinky, buďte trpezlivé.
Ďalej som zmiešala cibuľu s mletým mäsom. Všetko dochutíme soľou a korením a dobre premiešame.
Je čas pripraviť omáčku. Na jeho prípravu pridám do vody paradajkový pretlak, majonézu, cesnak, soľ, korenie a kyselinu citrónovú. Potom všetky ingrediencie poriadne rozmixujem mixérom. Výsledkom je krémovo sfarbená tekutina.
Tentokrát som kúpila farebné rigatoni, majú ideálny tvar na plnenie.
Teraz je mojou úlohou napchať všetky rigatoni až po okraj.
Moje rigatoni sú plnené a položím ich na dno panvice.
Naplňte panvicu prísadami omáčkou tak, aby pokrývala rigatoni.
Hneď ako som počkal, kým sa omáčka uvarí, stiahnem oheň na mierny a panvicu prikryjem pokrievkou. Stačí počkať 20-30 minút a všetko bude pripravené!
Veľkou výhodou tohto jedla je, že je veľmi sýte. Na prekonanie hladu stačia doslova štyri rigatoni!
Naozaj dúfam, že môj recept bude pre vás užitočný a pomôže vám v každej situácii, pretože aktívna príprava jedla zaberie veľmi málo času. Ďakujem vám veľmi pekne za pozornosť, ako aj za všetky zaujímavé kulinárske objavy!
Čas varenia: PT00H40M 40 min.
Krok 1: Pripravte cibuľu a cesnak.
Pomocou škrabky na zeleninu ošúpeme cibuľu a cesnak. Následne ich umyjeme pod tečúcou studenou vodou, aby sme odstránili všetky nečistoty a zeleninu osušíme papierovými kuchynskými utierkami. Potom ich jeden po druhom položte na dosku a nakrájajte cibuľu na kocky, kým 1 centimeter
Jednoducho nakrájajte cesnak na kúsky ľubovoľného tvaru, kým 3 - 4 milimetrov. Rezne položte na samostatné hlboké taniere.
Krok 2: pripravte mäsovú omáčku.
Zapnite sporák na strednú úroveň a položte naň nepriľnavý hrniec s hrubým dnom. Do nádoby nalejte 3 polievkové lyžice olivového oleja. Do rozohriateho tuku pridáme cibuľu a dusíme ju za miešania polievkovou lyžicou 2 - 3 minúty do mäkka a priehľadnosti. Potom k cibuli pridáme cesnak a 2 zeleninu spolu podusíme ešte 1 minútu, len aby cesnak pustil pikantnú vôňu.
Teraz pridajte k zelenine 1 kilogram mletého hovädzieho mäsa a mäsovú prísadu nalámeme polievkovou lyžicou na menšie kúsky.
Mleté mäso opečte do svetlohneda, tento proces bude trvať približne 10 – 15 minút.
Potom pridáme soľ, mleté čierne korenie a 1 lyžička mletého tymiánu. Mäso zmiešame s korením a dusíme ešte 1 minútu.
Potom pomocou kľúča na zaváranie otvoríme 2 konzervy paradajok vo vlastnej šťave a aromatické paradajky preložíme do hrnca s duseným mäsom a zeleninou.
Polievkovou lyžicou ich tiež nalámeme na menšie kúsky, znížime teplotu sporáka na najnižší stupeň, kastról prikryjeme pokrievkou a mäsovú omáčku dusíme 30 minút, pričom zmes pravidelne miešame polievkovou lyžicou.
Za 30 minút paradajky sa rozvaria a dajú veľa šťavy, odstráňte pokrievku z hrnca a mleté mäso ešte dusíme 30 minút kým sa kvapalina takmer úplne neodparí.
Krok 3: Uvarte rigatoni.
Teraz vezmeme balíček cestovín rigatoni a pozorne si prečítame pokyny, bude na nich uvedené, ako dlho tieto cestoviny varíme. Tieto cestoviny veľmi milujú vodu, preto ich nalejeme do veľkého hrnca o niečo viac ako na varenie bežných cestovín, ktoré všetci poznáme. Nádobu s tekutinou postavte na sporák, zapnutý na vysoký stupeň a priveďte vodu do varu.
Po varení pridajte rigatoni na panvicu a znížte teplotu sporáka na strednú úroveň.
Do vriacej vody pridáme trochu olivového oleja, stačia 2 polievkové lyžice. Dáme tam aj pár štipiek soli, pričom nezabudneme, že mäsová omáčka bola osolená a cestoviny varíme za občasného miešania tak dlho, ako je uvedené v návode. V podstate tento proces trvá od 10 do 25 minút, v závislosti od druhu múky a hustoty pasty.
Krok 4: priveďte misku do plnej pripravenosti.
Za 30 minút Keď je mäsová omáčka úplne uvarená, vypnite horák, prikryte panvicu pokrievkou a dovarte rigatoni. Hotové cestoviny dáme do cedníka a necháme odstáť 1 – 2 minúty aby mohla odtiecť všetka zvyšná voda. Pozor: Cestoviny Rigatoni by sa nikdy nemali umývať vodou, dokonca ani vriacou vodou!
Počas tejto doby sa vyzbrojíme jemným strúhadlom a strúhame ním do hlbokého taniera 50 – 60 gram parmezánu. Potom pomocou polievkovej lyžice rozdeľte rigatoni na hlboké taniere a na cestoviny položte pár lyžíc mäsovej omáčky.
Omáčku zase posypte štedrou porciou parmezánu a aromatický pokrm podávajte na stôl.
Krok 5: Podávajte rigatoni.
Rigatoni sa podáva horúce. Tieto cestoviny možno kombinovať s niekoľkými druhmi omáčok, tento recept popisuje pomerne jednoduchú, ale veľmi uspokojivú a chutnú mäsovú omáčku. Ale ak chcete, môžete pripraviť rigatoni so syrovou omáčkou, bielou smotanovou omáčkou, cesnakovou alebo zeleninovou omáčkou, všetko závisí od vašej chuti. Ideálnym ľahkým aperitívom k rigatoni je sladké alebo polosladké biele víno, no v našom prípade sa k hovädziemu hodí pohár polosladkého červeného vína. Užite si to!
Dobrú chuť!
Ak chcete, môžete do omáčky pridať akékoľvek iné korenie a bylinky, ktoré sú vhodné na varenie mäsových jedál.
Namiesto paradajok vo vlastnej šťave môžete použiť čerstvé paradajky, no najprv z nich treba odstrániť šupku, túto zeleninu nasekať v mixéri a potom pridať do hrnca k mletému mäsu.
Namiesto mletého hovädzieho mäsa môžete použiť akékoľvek iné mleté mäso, ale nezabudnite na obsah tuku. Napríklad, ak uprednostňujete mleté bravčové mäso, potom by ste ho po dusení mali odstrániť z panvice a potom pridať paradajky. Ak je to mleté kurča, potom sa naopak oplatí pridať viac tuku, aby omáčka nebola príliš suchá.
Namiesto olivového oleja môžete použiť akýkoľvek iný rastlinný olej, pokiaľ je rafinovaný.
Ak chcete, môžete do mäsovej omáčky pridať 20–30 gramov nasekaného parmezánu.
Cestoviny Rigatoni sú krátke cestoviny vyrobené do hrubých ryhovaných trubičiek.
Skôr ako začnete variť cestoviny, mali by ste varovať začínajúcich kuchárov, že cestoviny pre Talianov vôbec nie sú prílohou, ale prvým chodom spolu s polievkou. Okrem toho sú cestoviny skutočne najdôležitejším jedlom v talianskej kuchyni.
Rigatoni (2)
Cestoviny sa nemôžete unaviť, pretože veľké množstvo receptov na varenie a veľké množstvo druhov cestovín vám umožňuje variť ich rôznymi spôsobmi, improvizovať a vytvárať nové recepty. Je pravda, že za 5 tisíc rokov, čo Taliani jedia cestoviny, už nejaký šéfkuchár aspoň raz pripravil cestoviny podľa receptu podobného tomu tvojmu, ale to je jedno, nie?
Takže cestoviny. Už po prečítaní názvu vám pravý Talian povie, či sú cestoviny husté alebo riedke. Trik je v prípone. Prípona - ini znamená tenkú pastu a prípona - jedna hustá. Možno si myslíte, že cestoviny sú len cestoviny, bez ohľadu na to, ako ich uvaríte? A budete sa mýliť. Skúsení kuchári vedia, že rôzne druhy cestovín si vyžadujú nielen rôzny čas varenia, ale aj úplne odlišné omáčky.
Dlhé cestoviny „milujú“ omáčku redšej konzistencie, husté a krátke cestoviny zase hustejšiu omáčku s kúskami zeleniny a mäsa.
Cestoviny Rigatoni, o ktorých budeme hovoriť, sú krátke cestoviny vyrobené vo forme hrubých vlnitých rúrok. Áno, áno, presne tie vlnité, to je veľmi dôležité. Faktom je, že takýto nehladký povrch zväčšuje oblasť kontaktu medzi cestovinami a omáčkou a absorbuje viac omáčky.
Ak uvažujete o príprave cestovín rigatoni, mali by ste poznať niekoľko dôležitých tajomstiev.
V prvom rade nevarte cestoviny. Taliani veria, že cestoviny milujú spoločnosť, a to nielen vtedy, keď sa jedia. Kuchár by nemal opustiť panvicu s varenými cestovinami, aby nepremeškal moment, keď sa dostanú do stavu „al dente“, keď je vonkajšia strana už uvarená a tenká vnútorná vrstva je mierne nedovarená.
Druhým dôležitým bodom je, že cestoviny milujú vodu. Musí sa variť vo veľkom množstve vody a za žiadnych okolností sa nesmie lámať. Otázka, ako nerozbiť cestoviny, však nie je úplne relevantná pre rigatoni sú krátke cestoviny.
Po tretie. Niektorí talianski kuchári odporúčajú pridať pár polievkových lyžíc rastlinného oleja do vriacej vody pred varením cestovín, pomôže to, aby sa cestoviny nezlepili. Treba povedať, že cestoviny z tvrdej pšenice sa pri varení nezlepia, ale olej neublíži.
Štvrtý dôležitý bod - po vložení pasty do vriacej vody nezabudnite premiešať, aby sa pasta nelepila na dno a steny panvice alebo sa nezlepila do hrudiek.
Piate tajomstvo - nevylievajte vodu spod hotových cestovín do umývadla, nechajte trochu. Ak sa vám zdá vaša omáčka na cestoviny málo suchá, môžete do misky pridať trochu vody z cestovín, aby bola šťavnatejšia.
Šieste tajomstvo týkajúce sa prípravy cestovín rigatoni: cestoviny nepreplachujte ani vriacou vodou. Stačí scediť v cedníku a nechať vodu odtiecť, potom potrieť maslom. Faktom je, že cestoviny rigatoni, ktoré neboli umyté vodou, lepšie priľnú k omáčke.
Siedmy trik priamo súvisí so šiestym. Omáčku na cestoviny rigatoni je potrebné pripravovať súčasne so samotnými cestovinami, takže akonáhle sú cestoviny hotové, ihneď ich spolu premiešajte. Ak príprava omáčky podľa receptu trvá trochu dlhšie, začnite ňou a až potom uvarte cestoviny.
Teraz, keď poznáte všetky tajomstvá výroby cestovín rigatoni, vyberte si recept podľa svojich predstáv a pokojne si uvarte vynikajúce talianske cestoviny!
Rigatoni je taliansky názov pre cestoviny v tvare trubice s dĺžkou do 4 centimetrov a priemerom asi 6-7 milimetrov, ktorých vonkajší povrch je vyrazený vďaka „ryhovaniu“ (prúžkom).
Nemajú šikmé hrany, ako penne, ale mierne zaoblené hrany. Najčastejšie sa vyrábajú vo forme rovných rúrok. Analógy mierne zakrivené rigatoni Za „rohy“, ktoré všetci poznáme, sa považujú. Pre takéto malé výrobky v Taliansku používajú špeciálny názov - „rigatoncini“.
Slovo „rigatoni“ pochádza z talianskeho prídavného mena „rigati“, čo znamená „ryhovaný“ alebo „vyrazený“. Skutočný rigatoni vyrobené z múky mletej zo zŕn tvrdej pšenice. Ich charakteristickým znakom je, že počas varenia strojnásobia šírku a zdvojnásobia dĺžku.
Takéto cestoviny sú rovnako dobré na prípravu rôznych teplých jedál a do šalátov.
Domáce recepty Rigatoni
Recept na domácu prílohu Vezuv
Budete potrebovať (na 6 porcií):
- 500 g rigatoni (cestoviny “rohy”),
- 450 g teľacieho mäsa,
- 350 g fazule z konzervy,
- 2 lyžice citrónovej šťavy,
- 1 lyžica olivového oleja,
- 2 strúčiky cesnaku,
- trochu zázvoru
- mletá paprika, soľ, bylinky - podľa chuti.
Príprava:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode a scedíme v cedníku.
- Mäso uvaríme, nakrájame na ľubovoľné kúsky a zľahka opečieme na olivovom oleji.
- Potom sa k nej pridá cesnak, zázvor, mletá paprika a citrónová šťava.
- Tieto zložky sa pripravujú 1-2 minúty za stáleho miešania.
- Na konci procesu varenia konzervované fazule, rigatoni a kúsky teľacieho mäsa sa zmiešajú.
- Na ozdobenie jedla sa používa zelenina vybraná podľa chuti.
Recept na domáce rigatoni so zeleným hráškom, mletým mäsom, parmezánom a cuketou
Budete potrebovať (na 8 porcií):
- 400 g rigatoni (cestoviny “rohy”),
- 300 g zeleného hrášku,
- 300 g mletého mäsa,
- 200 g parmezánu,
- 50 g masla,
- 2 cibule,
- 1 cuketa,
- 1 mrkva,
- 1 koreň zeleru,
- 1 koreň petržlenu,
- nejaký mäsový vývar,
- bazalka, soľ, mletá paprika - podľa chuti.
Príprava:
- Najprv sa na masle opraží mleté mäso, potom sa k nemu pridá zelený hrášok, na kocky nakrájaná mrkva, cuketa, cibuľa, zeler a petržlen a nasekaná bazalka.
- Všetko zalejeme mäsovým vývarom, dochutíme soľou a mletým korením a podusíme.
- Cestoviny sa uvaria v osolenej vode, prefiltrujú a spoja s prísadami na dusenie.
- Miska je na vrchu posypaná strúhaným parmezánom.
- Najlepšie je podávať so zeleninovým šalátom.
Recept na domáci kastról Rigatoni
Budete potrebovať (na 4 porcie):
- 300 g rigatoni (cestoviny “rohy”),
- 300 g paradajok,
- 250 g syra mozzarella,
- 80 g zelený hrniec,
- 50 g masla,
- 1/8 l vývaru,
- 1 lyžica rastlinného oleja,
- 1 lyžica nasekanej zeleniny,
- 2 sladké papriky,
- 2 cukety,
- 1 feferónka (štipľavá saláma),
- 1 cibuľa,
- 1 strúčik cesnaku,
- soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Cestoviny sa uvaria vo veľkom množstve osolenej vody, scedia v cedníku a vychladnú.
- Ošúpanú sladkú papriku nakrájame na pásiky, cuketu na plátky hrubé pol centimetra, horúcu salámu na tenké pásiky.
- Cibuľa a cesnak sú olúpané a nakrájané.
- Z paradajok sa odstráni šupka a potom sa každá z nich rozreže na štyri časti.
- Cibuľa a cesnak sa vyprážajú v rastlinnom oleji, kým nie sú priehľadné.
- Potom sa k nim pridá cuketa, paprika a zelený hrášok a zľahka sa opražia.
- Ďalej sa všetko zaleje vývarom a dusí sa pod vekom 5 minút.
- Potom sa prísady na dusenie zmiešajú so salámou a paradajkami.
- Tepelné spracovanie produktov pokračuje ďalšie 2 minúty.
- Potom sa dochutia soľou.
- Pred pečením rigatoni zmiešané so zeleninou.
- Cestovino-zeleninovú zmes poukladáme do vymastenej formy a na vrch posypeme strúhaným maslom a mozzarellou.
- Čas pečenia pri 190 stupňoch je 15 minút.
- Pred podávaním treba jedlo posypať nasekanými bylinkami.
Recept na domáce Rigatoni s dusenou jahňacinou
Budete potrebovať (na 4 porcie):
- 350 g jahňacieho filé,
- 250 g rigatoni (cestoviny “rohy”),
- 250 g cherry paradajok,
- 100 ml bieleho šumivého vína,
- 1 lyžica smotany,
- 1 lyžica horčice,
- 1 ČL masla,
- 2 cukety,
- 1 cibuľa,
- 1 strúčik cesnaku,
- 2 vetvičky tymiánu,
- štipka strúhaného muškátového orieška,
- mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Cuketa je nakrájaná na kocky, cibuľa na kocky, paradajky na polovicu.
- Najprv sa na masle orestuje cibuľa a potom sa k nej pridá nakrájaná zelenina.
- Všetko sa spolu vypráža.
- Potom sa prileje biele šumivé víno a smotana.
- Zmes produktov sa privedie do varu, zmieša sa s horčicou a dochutí soľou, strúhaným muškátovým orieškom a mletým čiernym korením.
- Cestoviny sa uvaria a scedia.
- Jahňacie filé nakrájame na kúsky požadovanej veľkosti, ktoré osolíme, okoreníme, potrieme nasekaným cesnakom a tymianom.
- Potom sa smažia 6 minút bez pridania tuku a rozložia sa na taniere rigatoni a zeleninou.