Skonštatoval však, že je to veľmi pohodlná vec a s prípravou roliek by nemali byť žiadne problémy. Nedôverčivo som sa lemoval a nakoniec som sa rozhodol experimentovať.
Faktom je, že nedávno, keď som opäť navštívil Moskvu, mal som možnosť obedovať v japonskej reštaurácii Niyama. Ich sushi bolo jednoducho úžasné. Už vtedy som sa rozhodla, že ich určite skúsim uvariť doma. Bohužiaľ som sa tam už nemohol dostať, ale niekoľkokrát som využil ich donášku sushi v Moskve, čo len zvýšilo moju túžbu vyskúšať niečo podobné.
Takže je rozhodnuté! Najprv skúsim uvariť rolky s lososom a uhorkou. Zdá sa mi najjednoduchšia možnosť.
Príprava
Najprv si pripravte ryžu na závitky. Môžete si kúpiť špeciálnu ryžu na sushi, ale poviem vám úplne jednoznačne - z našej guľatozrnnej ryže Kuban nedopadnú sushi a rolky o nič horšie. A niektorí labužníci dokonca preferujú domácu verziu.
Opláchnite dva poháre do svetlej, čistej vody a potom nalejte tri poháre studenej vody a položte na sporák a po varení znížte oheň a nechajte 15-18 minút dusiť.
Kým sa varí, pripravte si zvyšné ingrediencie. Rybu opatrne olúpeme z kože a nakrájame na dlhé plátky na pásiky hrubé asi jeden centimeter. Keď je ryža uvarená, odstráňte ju z ohňa a posuňte ju nabok, nechajte ju vychladnúť.
Ak šupka uhorky nie je horká, nemusíte ju vôbec šúpať. Nakrájame aj na dlhé plátky na pásiky. Ďalej v poradí si ho treba vybrať tak, aby bol vyzretý a mäkký. Avokádo ošúpeme a nakrájame na pásiky, rovnako ako všetky ostatné suroviny.
Všetko máme nakrájané a pripravené na prípravu lososových a uhorkových závitkov doma, teraz treba vylepšiť chuť ryže. Zahrejte 80-100 ml ryže, aby sa v nej rozpustil cukor a soľ. Potom, čo sa tak stalo, vlejeme zálievku do ryže, dôkladne premiešame a aby ryža rýchlejšie vychladla, odložíme ju na tmavé a chladné miesto za občasného miešania.
Tento dresing dodá ryži požadovanú lepivosť a dodá zaujímavú chuť. Mimochodom, nemal som po ruke ryžový ocot, tak som ho použil a trochu som ho zriedil vodou. Nedopadlo to horšie. Môžete pridať akýkoľvek vínny ocot, bude rovnako chutný a podľa jeho odrody môžete ryži dodať inú chuť.
Pustime sa do prípravy lososových a uhorkových závitkov doma. Vložte list nori do formy lesklou stranou nadol. Najzaujímavejšie je, že tento list sa ukázal ako veľkosť formulára. Teraz musíte dať ryžu do formy a pomocou špeciálneho zariadenia urobiť priehlbinu tak, aby hrúbka ryže na dne nebola väčšia ako 6-10 mm.
Poukladáme plnku, rybu, uhorku a avokádo a na vrch opäť dáme ryžu. Opatrne, pomaly, zložte nori. Ak sú chvosty listov príliš veľké, môžu byť orezané nožnicami. Podľa inteligentných kníh nie je vždy možné rozložiť správne množstvo ryže na prvýkrát a všetko prichádza so skúsenosťami.
Naše lososové rolky stlačíme špeciálnym zariadením, nakrájame a krásne položíme na misku. Nezabudnite tiež podávať rolky s tradičnými omáčkami, marinovanou, wasabi a sójovou omáčkou v špeciálnych miskách. Dobrú chuť!
Ingrediencie
- 2 šálky krátkozrnnej ryže;
- 100-150 gr. jemne solené červené ryby (losos, losos, chum losos);
- 1-2 stredne veľké uhorky;
- 1 avokádo;
- 4-5 listov morských rias nori;
- Wasabi, sójové a nakladané zázvorové omáčky podľa chuti.
Na dochutenie ryže
- 80-100 ml ryžového octu alebo akéhokoľvek vínneho octu;
- 4 čajové lyžičky cukru;
- 1 lyžička soli.
Opláchnite sushi ryžu pod studenou tečúcou vodou (oplachujte, kým voda nebude čistá). Umytú ryžu zalejeme čistou vodou a dáme na silný oheň. Priveďte do varu, premiešajte, prikryte a duste na miernom ohni 10 minút. Potom vyberte panvicu z ohňa a neotvárajte veko ďalších 5-7 minút. V tejto dobe je potrebné pripraviť dresing na ryžu: kombinujte ryžový ocot, soľ a cukor, zapálte a za stáleho miešania zahrievajte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Dresing vlejeme do ryže a dobre premiešame. Nechajte ryžu vychladnúť.
Uhorku umyte a nakrájajte na tenké, dlhé prúžky.
Lososa tiež nakrájame na dlhé pásiky.
Položte plát nori na podložku na sushi hladkou stranou nadol. Rozložte tenkú vrstvu ryže.
Potom na ryžu položte náplň: niekoľko kúskov rýb a uhorky.
Podávame so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom. Ako môžete vidieť, robiť rolky doma nie je vôbec ťažké. A kombinácia lososa a uhorky robí toto predjedlo chuťovo veľmi zaujímavé.
Dobrú chuť!
Ak máte radi japonskú kuchyňu a radi si robíte rolády doma, tento recept si zamilujete. Urobíme rolky s lososom, avokádom a feta syrom. Ryby na výrobu roliek môžu byť údené alebo solené - v každom prípade to bude veľmi chutné. Skúste si vybrať jemné a zrelé avokádo, aj keď sa vám zdá šupka príliš tmavá a nevkusná. Ja proste milujem syr feta, ale môžete použiť klasickú verziu - syr Philadelphia alebo akýkoľvek krémový syr.
Recept na rožky doma si vyžaduje správnu prípravu špeciálnej ryže – ide o krátkozrnné odrody s vysokým obsahom lepku. Okrem toho povinnými prídavkami k ryži na rolky nie sú len ryžový ocot, ale aj cukor a soľ (voliteľné), ktoré dodávajú obilninám osobitnú chuť.
Ingrediencie:
(160 gramov) (2 kusy) (350 mililitrov) (0,5 kusu) (50 gramov) (100 gramov) (1 čajová lyžička) (1 štipka) (1 štipka)
Varenie jedla krok za krokom s fotografiami:
Prvým krokom je príprava ryže na rolky. Za týmto účelom dôkladne opláchnite cereálie, kým nebude voda číra – 5-7 krát. Potom naplňte čistú ryžu vodou a dajte ju na oheň. Od okamihu varu cereálie varte pod pokrievkou na miernom ohni asi 20 minút, kým ryža úplne neabsorbuje všetku tekutinu. Potom bez otvorenia veka nechajte ryžu na sporáku 10 minút, ale teplo by sa malo vypnúť. Až potom sa môže ryža jemne premiešať, akoby sa nasýtila kyslíkom. Keď je ryža takmer vychladnutá, spravíme si zálievku (štipku cukru a soli zmiešame s ryžovým octom, kým sa zrnká nerozpustia) a vlejeme do ryže – je hotová.
Teraz prejdeme do fázy rolovania domácich lososových roliek. K tomu si vezmite makisu (špeciálnu podložku), ktorú odporúčam zabaliť do potravinovej fólie – ryža sa tak neprilepí a všetko bude oveľa čistejšie. Položte list nori na podložku lesklou stranou nadol. Polovicu uvarenej ryže položte na najbližšiu polovicu plechu a zarovnajte ju rukami. Aby sa vám prsty neprilepili na ryžu, môžete (a dokonca musíte!) namočiť ruky vo vode.
Bez ohľadu na to, čo hovoria skeptici, rohlíky sú stále nielen módne a chutné jedlo, ale aj veľmi zdravé. Najmä rolky s lososom alebo akoukoľvek červenou rybou. Červené ryby obsahujú omega-3 mastné kyseliny, ktoré chránia naše telo pred vznikom srdcovo-cievnych ochorení, zabraňujú tvorbe aterosklerotických plátov na stenách ciev a sú tiež zdrojom vitamínu D. Riasa Nori obsahuje v organickom zložení jód , nevyhnutný prvok pre normálne fungovanie nervového systému. Všetky produkty používané na výrobu roliek sú prírodné a neobsahujú GMO.
Lososové rolky krok za krokom fotorecept
Ryžu na závitky pripravujeme v pomalom hrnci (ideálny pomer ryže a vody je 1:1,2) alebo klasickým spôsobom na sporáku. Po uvarení ho treba namarinovať ryžovým octom s pridaním štipky cukru, potom sa nielen obohatí o príjemnú vôňu, ale sa aj lepšie spojí, čo značne zjednoduší proces prípravy.
Najmä pre čitateľov stránky vám povieme a ukážeme dobré recepty na fotografiách a videoreceptoch:
ako urobiť rolky s uhorkou a červenou rybou doma
Video z kanála „Ako postupovať“.
Ingrediencie:
- voda;
- ryžový ocot;
- listy nori;
- jemne solené červené ryby (losos, losos, pstruh alebo ružový losos);
- čerstvá uhorka;
- opečený sezam;
- šalát (listy).
Proces varenia:
Obliečky Nori majú dve strany: matnú a lesklú. V našom prípade musíte list nori položiť lesklou stranou nadol na bambusovú podložku po zabalení do potravinovej fólie (je možné niekoľko vrstiev).
Na vrch položte malú hrudku ryže, rozdeľte ju po povrchu nori, pričom nezabudnite nechať horný okraj prázdny, ako na fotografii.
Potom opatrne vyložte náplň. Opražené sezamové semienka položte na tenký pásik na ryžovú zmes. Potom - plátky čerstvej uhorky, kúsky červenej ryby a trochu zelene.
Rolku musíte opatrne zabaliť do rolky a zdvihnúť okraj podložky.
Mimochodom, rolky s uhorkou a rybou sa dajú robiť aj „zvnútra von“, teda tak, aby bola ryža na vonkajšej strane obrobku... Aby ste to urobili, rovnako ako v predchádzajúcom spôsobe, položte ryžu na list morských rias a list otočte ryžou nadol.
Podložku zabalíme, vytvoríme rolku. Preto ste potrebovali zabaliť bambusovú podložku do potravinovej fólie. Ak sa tak nestane, potom by sa ryža pri stlačení na podložku zasekla medzi jej vetvičkami. Nedalo by sa tak normálne pracovať, po každom rolovaní by sa podložka musela umyť a vysušiť a vzhľad riadu by sa samozrejme tiež poškodil.
Ostrým nožom roládu rozrežeme na polovicu, okraje orežeme a rozrežeme na 6 kúskov. Ak sa vám takéto časti zdajú príliš veľké, môžete hotovú rolku rozrezať na 8 častí, a nie na 6.
Červené rybie rolky položíme na tanier ozdobený listami šalátu.
Rita povedala, ako urobiť rolky s lososom alebo ružovým lososom, recept a fotografia od autora.
Doma - jednoduché! S trochou cviku môžete svojim blízkym dopriať nielen japonské jedlá, ktoré ste vyskúšali v reštaurácii, ale aj experimentovať s farbami a chuťami. Aby ste zvládli umenie výroby roliek, musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel.
kde začneme?
Sushi a rolky si viete predstaviť bez rýb, no nie bez ryže. S plnkami sa dá experimentovať donekonečna, no čo sa týka ryže, mnohé gazdinky sú radšej konzervatívne. Farebné možnosti sú možné - ryža môže byť „zafarbená“ vajíčkom alebo kúskami lososa - ale pokiaľ ide o varenie obilnín, experimenty nie sú vždy vhodné. Po nájdení vhodnej odrody obilnín a dobrého pomeru ryže a vody má zmysel zapamätať si oboje a ďalej zlepšovať svoje zručnosti.
Akú ryžu si vybrať?
Vhodné na sushi biela krátkozrnná ryža, najlepšie je vziať si japonskú ryžu označenú „na sushi“. Počas varenia sa množstvo obilnín zvýši 2,5-3 krát, zohľadnite to pri výbere vhodnej panvice. Množstvo vody závisí od odrody ryže a nájsť optimálny pomer pre každú konkrétnu odrodu je možné len pokusom a omylom. V priemere vezmite jeden a pol pohára vody na 1 šálku suchej ryže.
Príprava ryže
Ryža musí byť pripravená pred varením. Vložte do misky a naplňte vodou. Dôkladne ho rozotrite po bokoch a spodnej časti misky, aby ste zo zŕn odstránili všetko, čo nepotrebujete. Vypustite vodu, pridajte čerstvú vodu a opakujte operáciu, kým voda nezostane číra. Potom ryžu osušíme, pridáme vodu a necháme uvariť. Môže byť príliš lenivé tráviť čas a úsilie týmto pochybným postupom, ale majstri sushi uisťujú: Bez ohľadu na to, ako rýchlo ste, mali by ste ryžu umyť a namočiť do vody aspoň 30 minút pred varením.
Varenie ryže
Nastal teda čas uvariť pripravenú ryžu a treba to urobiť čo najlepšie, aby vynaložené úsilie nevyšlo nazmar. Za týmto účelom nalejte ryžu do pomerne veľkého hrnca, pridajte presne odmerané množstvo vody a položte na stredný oheň. Keď voda vrie, znížte teplotu a varte ďalších 10 minút. Potom vypnite oheň, ale neponáhľajte sa vypustiť ryžu: nechajte ju stáť ďalších 10 minút. Dôležité: počas varenia neodstraňujte ani neotvárajte veko panvice, aby sa neuvoľnila para. Hotovú ryžu presypeme do misky, necháme 10 minút vychladnúť a okoreníme octové korenie na ryžu.
Príprava roliek
Na prípravu roliek budete okrem ryže potrebovať nori(listy zo sušených morských rias) a ryby na plnenie. Môžete si vyrobiť rolky s niekoľkými druhmi rýb alebo s akýmikoľvek morskými plodmi, pridať zeleninu, červený kaviár a iné náplne podľa chuti. Prácu vám zjednoduší bambusová podložka na vaľkanie roliek.
RECEPT NA RÁLOVKU S LOSOSOM A UHORKOVOU
POTREBNÉ:
2 ½ šálky sushi ryže
4 listy nori
150 g jemne osoleného lososa
2 uhorky
Okyslená voda (2-3 polievkové lyžice octu na pohár vody)
Ak chcete odoslať:
Nakladaný zázvor
Wasabi
Sójová omáčka
MIMOchodom: Na prípravu sushi ryže budete potrebovať aj ryžové korenie. Ocotové korenie si môžete kúpiť v obchode alebo si ho môžete vyrobiť sami. Za týmto účelom zmiešajte 3 polievkové lyžice. l. ryžový ocot, 1 lyžička. soľ a 1 polievková lyžica. l. Sahara.
AKO VARIŤ:
1. Rybu a uhorky nakrájame na tenké prúžky.
2. Položte list nori lícom nadol na bambusovú rolovaciu podložku, rovnobežne s jej líniami.
3. Navlhčite si ruky okyslenou vodou a naberte asi štvrtinu celkového množstva ryže, položte ju v rovnomernej vrstve na vrch nori, pričom nechajte 3 – 4 cm od okraja najďalej od vás voľné.
Položte ryžu v rovnomernej vrstve na vrch nori
4. Položte jednu štvrtinu tenkých prúžkov lososa a uhorky na plát nori.
Na plát nori položte tenké prúžky lososa a uhorky