Sladko znejúci názov hlavného mesta Českej republiky „Praha“ rozbúši srdcia státisícov a možno aj miliónov ľudí, ktorí tam zavítali. A v mysli sa im okamžite začnú vryť do pamäti hlavné atrakcie mesta: Václavské námestie, Karlov most, Staromestské námestie, Pražský hrad, Katedrála svätého Víta, Orloj, Staronová synagóga, Starý židovský cintorín atď. No a čo sa deje s ich žalúdkom?! S ním, respektíve s tradičnými jedlami českej kuchyne sa spájajú azda najživšie spomienky na Prahu!
Nie nadarmo je Praha považovaná za gastronomické hlavné mesto Európy. Už v stredoveku sa tu prezentovala zvláštna kultúra hodovania, ktorá sa zachovala dodnes.
Neverte mi?! Vyskúšajte akúkoľvek pražskú reštauráciu (samozrejme s českou kuchyňou)! Úspešné usporiadanie mesta umožňuje nájsť v každom okrese stravovacie zariadenia pre každý vkus a rozpočet. Existuje však určitý vzorec v cenách a výťažnosti jedál: cca. turistické trasy ceny sú vyššie a porcie menšie!
Skvelé! Rozhodli sme sa pre podnik, pozrime sa na menu a zistíme.
Čo musíte v Prahe vyskúšať? česká kuchyňa
Absolútne všetky reštaurácie a bary ponúkajú svojim návštevníkom dva druhy menu:
1. "Nápojový list"(nápojovylistek): akási „pivná karta“, keďže v tomto menu je kladený dôraz na tradičný český nápoj;
2. "Jidelný listek"(jidelnylistek): zbierka najpestrejších národných českých jedál.
Česká polievka "Bramborachka"
Čo sa týka Bramborackej polievky, tá má status najneobvyklejšieho českého jedla. Za relatívne nízku cenu vám ponúknu zjesť nielen zemiakovú polievku s údeninami či hubami, ale aj jedlá, v ktorých sa bude podávať. Keďže čerstvý bochník chleba poslúži ako miska na polievku.
Áno, áno! Tá istá polievka v chlebe je Bramborachka! Česká polievka Cibulačka
Veľmi žiadané sú aj tieto prvé chody: „tsibulachka“ (syrová a cibuľová polievka);
Česká polievka "Zelnyachka"
Tiež „zelnyachka“ (polievka z kyslá kapusta),
Česká gulášová polievka "Gulyashova vole"
A „gulášova vole“ (mäsová gulášová polievka).
Česká polievka "Drštkova" - držková polievka
Najznámejšou českou polievkou je však samozrejme drstková. V dávnych dobách takéto jedlo mohlo zachrániť celú rodinu s nízkymi príjmami pred hladom. Keďže „drštkova“ sa pripravuje na báze lacných vedľajších mäsových produktov, a to bravčových alebo hovädzích držiek a kostí. A aby mala „chutný vzhľad“, kuchári šikovne dochucujú polievku korením a korením.
Po takomto prvom kurze vás pocit plnosti dlho neopustí!
Recept na hraboše "drštkovú" má pre Prahu kultúrnu hodnotu. Ani jeden sviatok v českej rodine sa preto nezaobíde bez národnej polievky.
Hlavný chod
Milujete mäso ako pravý Čech?! Mäsiarstvo je na druhom mieste po pivnici. obľúbené miesto miestni obyvatelia Prahy. Chodia tam každý deň, dokonca niekoľkokrát! Je to spôsobené tým, že Česi pripravujú všetky svoje národné teplé jedlá rôzne druhy mäso (hovädzie, bravčové, jahňacie, hydina atď.).
Mäso
Pečené kančie koleno
Asi v každej pražskej prevádzke je typickým jedlom pečené kančie stehno (Pečené kančí koleno). Štandardná časť tohto pikantné jedlo bravčové koleno ochutené horčicou bude vážiť asi dva kg. Na ochutnávku mäsa si preto radšej pozvite pár priateľov alebo si ho vezmite domov a zjedzte neskôr!
Pečené bravčové rebrá s medom
Klasickú kombináciu bravčových rebier s medom si navyše môžete objednať v reštaurácii Pečene veprove zebirka v medu. Českí kuchári platia osobitnú pozornosť„zhebirka“, aby bravčové mäso bolo šťavnaté a jemné.
Svičkovej
Nemáš rád bravčové?! Skúste svickova in smotanová omáčka! Horúce jedlo z hovädzej sviečkovice, predtým dusenej v kyslej smotane a smotane, podávané s knedľou. Mäkká „svichkova“ sa len topí v ústach!
Pečená kačica
Obľúbená je aj diétna hydina jedálenský stôlčeský Ale kačacie jedlá vedú v počte objednávok v pražských prevádzkach. Napríklad „Pecena kachna“ (pečená kačica s ovocím alebo kyslou kapustou) s knedľou.
Ryby
Pečená ryba
Vo všeobecnosti je Praha riečne mesto, a teda tradičné riečne jedlá z rýb (kapor, pstruh). Česi pri jej príprave radi experimentujú s rybami. rôznymi spôsobmi. Ale najúspešnejší kulinársky experiment: pečený kapor s cesnakom a chrenom, ako aj pečený pstruh („Peceny pstruh“ - pečený pstruh).
Prílohy
Každé hlavné jedlo musí byť „odložené“ vhodnou prílohou. Česká kuchyňa toto pravidlo neignoruje. Okrem toho je v ponuke jedálny lístok ako prílohy známe po celom svete, tak aj domáce české.
Výber doplnkov do horúceho jedla je obrovský: zelenina, obilniny, knedle atď. Pražskí reštaurátori sú pripravení uspokojiť kulinárske priania každého gurmána. Kreatívny prístup k príprave jedla premení obyčajnú prílohu na prakticky samostatné jedlo. Jedným z takýchto príkladov je zapekaná zemiaková kaša s bravčovou masťou.
Chcel by som sa trochu porozprávať o haluškách! Malé guľôčky z múky alebo zemiaky s ovocím dokážu radikálne zmeniť hlavné jedlo k lepšiemu. Nemá zmysel skúšať ich samostatne, budú sa vám zdať bez chuti. Ale v kombinácii s rybou alebo mäsom alebo so sofistikovanou omáčkou je to úplne iná záležitosť!
Omáčky
Posledným dotykom každého jedla je pridanie omáčky alebo omáčky. Český názov omáčky je „omachka“ a pripravuje sa z úplne iných produktov (huby, smotana, ovocie). Preto môžu byť české omáčky aj kyslé, sladké, horké atď.
Občerstvenie
Vo väčšine prípadov sa občerstvenie ponúkané v zariadeniach vzťahuje na pivo. Každý druh piva má špecifický druh občerstvenia. Kategória „občerstvenia“ teda môže zaberať pôsobivú časť jedálneho lístka. Veď čo by bolo české pivo bez dobrého občerstvenia?!
K mladému českému pivu je nepochybne ideálne horúce predjedlo Hermelín. Vyprážaný mäkký modrý syr je skvelou náhradou za „nudné“ občerstvenie!
Keď cestujú do inej krajiny, ľudia si chcú naplno užiť novú kultúru. Jeho dôležitou súčasťou sú samozrejme národné jedlá. Nejde len o nový chuťový a gastronomický zážitok, ale aj o možnosť vžiť sa do role miestneho domorodca a zažiť miesto takpovediac zvnútra.
Národné jedlá Českej republiky sa tvorili nielen z miestnych preferencií, ale aj z rôznych výpožičiek. Medzi vlastnosti patrí bohatosť hlavného menu a bohatá sladkosť dezertov. Najtypickejšie je bravčové koleno, halušky, polievky, miestna klobása, guláš. Vysoko na zozname sú aj rôzne syry. Napriek obavám sa mi miestna kuchyňa zapáčila natoľko, že som si dokonca rozšírila svoje kulinárske hranice a zaradila aj niektoré české jedlá.
Ak chcete povedať o všetkých vlastnostiach a tradíciách, musíte napísať celú knihu a možno aj viac ako jednu. Preto sa zameriam na tie jedlá, ktoré radím vyskúšať všetkým návštevníkom, aby si urobili ucelený obraz o tejto krajine. Samozrejme, väčšina turistov sa ponáhľa do Prahy, tak sa poďme pozrieť na národnú kuchyňu krajiny a poukázať na reštaurácie a zariadenia tohto konkrétneho mesta.
Halušky
Jednou z najnevyhnutnejších vecí v českej kuchyni sú knedle: podávajú sa vo väčšine reštaurácií, sú súčasťou stravy školákov a vyrábajú sa v mnohých domácnostiach. V podstate ide o kúsky zemiakového alebo múčneho cesta uvarené vo vodnom kúpeli alebo podusené. To znamená, že knedle sú rôznych druhov v závislosti od surovín, z ktorých sú pripravené.
V miestnej kuchyni sa používajú ako alternatíva chleba a podávajú sa aj ako príloha k mäsu veľké množstvo hustá omáčka, v ktorej sa zvyčajne namáčajú. Tradičné jedlo je "Vepřo Knedlo Zelo", ktoré pozostáva z bravčoviny, knedle a kyslej kapusty. Ochutnať ho môžete v pražských reštauráciách preslávených svojou tradičnou kuchyňou, o ktorej sa budem venovať nižšie.
Pozoruhodné je, že niektorí Česi jedia knedle na raňajky, obed a večeru, zdá sa, že sa tak pevne začlenili do stravy. Existuje veľké množstvo receptov na varenie: chlieb, zemiaky, s náplňou a bez nej (cibuľa, mäso), tvaroh, sladké. Existujú dokonca aj ovocné knedle, ktoré sú úplným dezertom. Takto sa pripravujú slivky z tenkého cesta a pred podávaním sa posypú práškovým cukrom a (alebo) strúhaným syrom. Pokiaľ ide o mňa, halušky sú oveľa chutnejšie ako kleb a hodia sa lepšie k mnohým jedlám. Mohol som ich vyskúšať takmer v každej reštaurácii, bare či jedálni, kde som bol, pri objednávaní teplých jedál. Zdá sa, že každý vie, ako variť knedle, a je s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho nemožné urobiť ich zle.
Bramboráky
Zemiakové lokše, ktoré sú veľmi podobné zemiakovým plackám. Tradične sa k nim pridáva majorán. Bramboraki sa často používajú ako samostatné jedlo, ale niekedy sa používajú ako príloha k mäsu.
Jedlá z mäsa
Svíčková na smetaně (Svičkova s kyslou smotanou)
Toto jedlo je miestnou národnou hrdosťou. Vyrába sa z hovädzej sviečkovice, dokonale ošúpanej a podávanej so špeciálnou omáčkou. Hovorí sa, že nestačí mať kuchársky talent, treba si vedieť vybrať tie správne suroviny. V rôznych častiach Českej republiky sa toto jedlo pripravuje vlastným spôsobom: korenie, prísady vo forme húb alebo bobúľ, marináda - to všetko sa môže líšiť.
Osobitná pozornosť sa však vždy venuje omáčke. Základom je zelenina, smotana a mlieko dusené v mäsovom vývare. Konzistencia by mala pripomínať kvapalinu zemiaková kaša. A, samozrejme, takéto jedlo by sa malo podávať s tradičnými knedľami. Svichkova s kyslou smotanou je pomerne univerzálne jedlo, takže sa hodí k červenému alebo bielemu vínu.
Po výbere prvej možnosti nápoja a tohto jedla som bol veľmi spokojný v reštaurácii „U Dvou kocek“ v centre Prahy na Uhelnom trhu, 415/10. Mimochodom, v tej istej prevádzke je malý pivovar vyrábajúci svetlé a tmavé pivo rovnakého mena, ktoré je celkom chutné.
Guláš (guláš)
Guláš je šťavnatý guláš, ktorý sa pri správnom varení topí v ústach. Vyrába sa, ako mnohé jedlá, z rôznych surovín. No najčastejšie v pražských reštauráciách ponúkajú ochutnať hovädzí guláš. Na varenie sa používa rasca, cesnak a korenie, s ktorými sa kúsky mäsa dusia na miernom ohni. Ku koncu procesu sa do omáčky pridá múka a paradajkový pretlak a potom sa ešte nejaký čas varí. Guláš sa tradične podáva s knedľou. Potom sa ponoria do hustej aromatickej omáčky. Vyskúšala som to veľmi chutné hovädzí guláš v obvyklom bare „Andel“ (názov vznikol zrejme kvôli blízkosti stanice metra Anděl) na Nádražní, 56/106.
Vepřové koleno (Veprove koleno)
O pečenom kančom kolene si mnohí turisti vymýšľajú legendy. Aby som bol úprimný, o mäso vo veľkom množstve sa nijako zvlášť nestarám, no po tom, čo som podľahol presviedčaniu, som túto pochúťku musel vyskúšať. Pri pohľade do budúcnosti poviem hneď - veľmi chutné! Prasacie stehno sa namočí do piva, potom sa položí na ražeň a pečie v tejto forme. Podávajte priamo na tom istom ražni, na drevenej doske. Zvyčajne sa podávajú s horčicou a chrenom, ako aj s rôznymi omáčkami. Dôležité upozornenie: Pred objednávkou si prosím poznačte hmotnosť riadu. Zvyčajne je to 800 gramov a viac. Takže pečené kančie koleno sa často objednáva pre dvoch alebo dokonca troch.
Pečená kachna
Pečená kačica alebo hus je vyhláseným miestnym jedlom, podáva sa s kyslou alebo dusenou kapustou, červenou kapustou a knedľou. Niekedy sa vták potrie medom, aby sa vytvorila zlatá kôrka. V mnohých rodinách sa toto jedlo pripravuje na sviatky, napríklad na Vianoce. Vynikajúcu pečenú kačicu som mohol ochutnať vo vyššie spomínanej reštaurácii U Dvou kocek. Náhodou som v tomto podniku niekoľkokrát obedoval alebo večeral, pretože sa nachádza vedľa Staromestského a Václavského námestia. Ale myslím si, že iné reštaurácie by mali toto jedlo pripraviť veľmi chutne.
Pečená veprová žebírka v mede
Ide o pečené bravčové rebrá na mede. Rovnako ako u kačice sa med pridáva pre chrumkavú hnedú kôrku. Zároveň dodáva mäsu jemnosť a šťavnatosť.
Omáčky
Obyvatelia Prahy a ďalších miest Českej republiky majú veľmi radi rôzne omáčky: paradajkovú, uhorkovú, chrenovú, s kôprom, cesnakom, bobuľami a iné. Za starých čias sa tento druh jedla mohol podávať ako samostatné jedlo a pripravoval sa z múky vyprážanej na tuku s pridaním vína, vody, piva a korenia. Základom pre mnohé moderné české omáčky je šťava po opekaní mäsa, cibuľa, kyslá smotana alebo víno.
Polievky a dusené jedlá
V českej kuchyni zohrávajú významnú úlohu aj tradičné polievky. Skvele vás zahrejú v chladných dňoch a rôzna zelenina a vývar rýchlo strávia a uvoľnia miesto pre nové jedlá. Poviem vám o najobľúbenejších dusených pokrmoch v Prahe.
Česnečka (cesnak)
Toto je cesnaková polievka. Niekedy sa pripravuje s údeninami, no podľa tradičnej receptúry by mal obsahovať mäsový vývar, zemiaky a samozrejme cesnak vo veľkom množstve. Existujú aj variácie s pridaním syra. Navyše si túto polievku môžete vychutnať ako v tradičnej forme, tak aj v pyré. V prvej verzii som to skúšal na Vianoce, v nejakej reštaurácii v stredoveký štýl v blízkosti Staromestského námestia. Bohužiaľ si nepamätám názov, ale toto zariadenie mi pomohlo zahriať sa a utíšiť hlad.
Bramboračka
Polievka s paradajkami a cesnakom. Často sa pripravuje na báze mäsového gulášu, ale dajú sa nájsť rôzne variácie. V miestnej kuchyni veľa polievok a iných jedál obsahuje veľké množstvo cesnaku, čo ho robí dôležitá časť gastronomické tradície.
Cibulačka
Jednoduchá príprava, ako mnohé predchádzajúce, cibuľová polievka. Varí sa vo vode a podáva sa s krutónmi a syrom.
Polevka v chlebe
Táto polievka je špecifická svojou prezentáciou. Pre toto jedlo upečieme sivý chlieb špeciálneho tvaru, odrežeme vrch v podobe pokrievky, vyberieme mäkkú časť a nalejeme guláš. Polievka v skutočnosti znamená polievku, čo znamená, že týmto spôsobom možno podávať akúkoľvek polievku.
Toto jedlo som vyskúšal v „U Tří Zlatých Lvů“ na Uhelnom trhu, 1. V procese jedenia polievky sa zjedol aj vrchnák „taniera“, po čom vyvstala otázka: „Je zvykom jesť posledný jeden?" Nikto mi to nevedel povedať, tak som jedol čo najviac z chlebového pohára. Veď aj ja som na to doplatil.
Kulajda
Táto hustá polievka sa pripravuje s hubami, zemiakmi a ochutená kyslou smotanou. Ako mnohé, varí sa vo vode. Zvyčajne sa podáva s varené vajíčko.
Občerstvenie
Reštaurácie a bary často podávajú studené mäso alebo syrové občerstvenie s pivom. Z nich stojí za to zdôrazniť nasledovné:
Utopenec (Utopenets)
Ide o párky marinované v sladkokyslej omáčke s cibuľou, stredne mastné a ochutené množstvom korenia. Tento snack sa namáča na pár týždňov, ideálne na chladnom mieste. Zvyčajne sa podáva nakrájaný na hrnčeky a s chlebom. Opäť je tu veľa receptov. Každý bar alebo reštaurácia sa snaží pridať nejakú chuť alebo funkciu. A keď sa pripravuje doma, ako mnoho miestnych jedál, jedinečný recept sa v každej rodine odovzdáva z generácie na generáciu.
Tlačenka (Tlachenka)
Toto predjedlo pripomína tlačenku alebo rôsol – varenú tlačenku v prírodnom čreve alebo tégliku. Tlachenka je hojne posypaná cibuľou a paprikou a tiež naliata octom. Toto predjedlo je vyrobené z rôznych druhov mäsa: bravčové, hovädzie, hydinové. Toto je jedno z obľúbených jedál podávaných s pivom spolu s chlebom a cibuľou. Tlachenka sa opäť pripravuje na rôzne spôsoby v reštauráciách aj doma.
Klobasa (Klobasa)
Vyprážaná klobása rôznych druhov: pečeň, mäso, víno, krv atď. Toto predjedlo sa vypráža do chrumkava a podáva sa horúce, podáva sa s chlebom, horčicou a kapustou. Je zvykom jesť klobásu rukami a namáčať ju do omáčky. Toto občerstvenie môžete ochutnať nielen v krčmách a reštauráciách, ale aj priamo na ulici.
Na námestiach a preplnených miestach sú špeciálne stánky, kde sa klobása pripravuje priamo pred vašimi očami. Priznám sa, práve toto predjedlo mi chutilo najviac: vyskúšal som všetkých šesť-osem druhov klobás ponúkaných na jedálnom lístku. A niektorí aj viackrát, ak sa naskytla príležitosť. Najchutnejšie sa mi zdali pražské, Staropražské a Václavské. Najvýhodnejšími miestami na nákup boli stánky pri vchode do metra, najmä na stanici Anděl, a na Václavskom námestí v centre Prahy. A zdá sa, že to bude prvé jedlo, ktoré vyskúšam pri ďalšej návšteve Českej republiky.
Syry
Zaberajú osobitné miesto v moderná kuchyňaČechov. Grilovaný syr je najobľúbenejšie vegetariánske jedlo, zvyčajne Hermelín, podávaný s brusnicovým džemom alebo džemom.
Spočiatku sa mi táto kombinácia zdala zvláštna, no ako sa ukázalo, je veľmi dobrá. Syr si môžete kúpiť v obchode a vyprážať ho doma. V rôznych supermarketoch vás jedno balenie vyjde na 20-50 Kč, čo je celkom lacné.
Na druhom mieste sú takzvané „plesňové syry“: Brie, Hermelín, Plesnivec, Gerarnont, Kamadet s jedným druhom plesne a Vltavín s modrou plesňou vo vnútri a bielym zvonka.
.jpg)
Môžu byť použité ako občerstvenie ako v v bežnej forme a vyprážané.
Olomoucké tvarůžky sú špeciálna odroda, ktorá sa vyrába iba v Českej republike.
Vôňa tohto syra nie je príjemná (vyzerá ako niečo zhnité), ale po vyprážaní zmizne. Táto odroda sa používa aj ako občerstvenie k pivu, podávané s čiernym chlebom a cibuľou.
Pekáreň
V Prahe si môžete kúpiť takmer akékoľvek pečivo: šišky, muffiny, croissanty, koláče - to všetko hojne vyrábajú miestne cukrárne a kaviarne. Niektoré z týchto lahodných lahôdok však môžete ochutnať iba v tejto krajine. Predkladám Vám krátky zoznam pečiva typického pre Českú republiku.
Pardubický perník (Pardubický perník)
Ide o medovníkový perník, bohato zdobený ornamentami či kresbami. Pomenovaný je podľa prvého miesta výroby - mesta Pardubice. Najobľúbenejším tvarom pre toto pečenie je srdce, ale existujú aj iné variácie.
Trdelník (Trdelník alebo Trdlo)
Ide o rožok z nejakého špeciálneho cesta (podľa mojich dojmov niečo medzi maslom a krehkým pečivom), pečený na drevenom rožku nad uhlím. To znamená, že túto pochúťku vyrábajú priamo na ulici v centre mesta. Po upečení môžeme túto roládu obaliť v práškovom cukre, nasekaných orechoch alebo natrieť čokoládovou nátierkou. Vyskúšala som všetky tri, ale najviac mi chutil ten najjednoduchší - v cukre.
Karlovarské oblátky
Sú to dve okrúhle tenké vafle, medzi ktorými sú rôzne náplne: čokoláda, orechy, smotana, jablko a iné - celkovo asi 15 možností. Hovorí sa, že pravé karlovarské oblátky sa dajú piecť len v Karlových Varoch. Tam som ich skúšal. Existujú balenia s jedným alebo tromi kusmi, niektoré sa konzumujú studené a niektoré sa zvyčajne zohrievajú. Veľkosť tejto pochúťky je pomerne veľká - 15 - 20 centimetrov v priemere, ale vďaka tenkému cesta sa vafle ukážu ako celkom ľahké a diétne. Okrem toho je to skvelý suvenír pre priateľov a príbuzných, skutočný kus Českej republiky, ktorý si so sebou priniesol! Vafle sú dosť krehké, preto ich podľa možnosti zabaľte medzi tvrdé ploché predmety.
Štramberské uši (Štramberské uši)
Štramberské uši sú pečivo z perníkového cesta, stočené do vrecka. Vyrábal sa v rovnomennom meste, preto dostal aj svoje meno.
Dezerty
Ak máte po hlavnom jedle v žalúdku ešte trochu miesta, nezanedbávajte miestne dezerty. V Českej republike je obrovské množstvo sladkostí, preto vám poviem len pár nezvyčajných jedál a zvyšok pokojne vyskúšajte sami.
Horká láska (lasica Horka)
Ide o studenú zmrzlinu s horúcim sirupom, ako naznačuje názov „Hot Love“.
Mrazený jogurt
V obchodných centrách sú oddelenia, kde sú umiestnené automaty na studený jogurt. rôzne chute. V nádobách sú ponúkané aj rôzne prísady a omáčky. Cena za všetko je rovnaká: cca 40 českých korún za 100 gramov. To znamená, že si sami vezmete pohár, vytlačíte si koľko a akého jogurtu chcete, všetko posypete orieškami, marmeládou, kandizovaným ovocím a inými vecami, naplníte omáčkami a potom pri pokladni odvážite a zaplatíte.
Tento dezert som vyskúšala v obchodnom centre Nový Smíchov, na najvyššom poschodí. Adresa Štefánikova, 247/17.
Zmrzlina v uliciach mesta
Na mnohých turistických uliciach majú reštaurácie špeciálne okienko, kde vám predajú osviežujúce nanuky. Niektoré miesta majú čokoládu, smotanu, orechy a iné príchute. Ponúkajú možnosť vo forme guľôčok umiestnených v kornútoch a na niektorých miestach vo forme „mäkkej zmrzliny“ zo špeciálnych strojov. Najviac som si obľúbila posledné menované, keďže v horúcom dni dokonale osviežia.
Nápoje
Ako mnohé európske krajiny, aj Česká republika je známa svojimi tradičnými nápojmi.
Pivo
O miestnom pive sa kolujú legendy a Nemci prichádzajú do Prahy na takzvané pivné túry, keďže tento nápoj tu stojí cent. V Českej republike je obrovské množstvo druhov opojných nápojov, o ktorých som hovoril v r ďalší článok. Len zopakujem, že určite vyskúšajte čapované pivo, nie fľaškové. A nezanedbávajte ani malé pivovary v centre mesta.
Slivovice
Ide o slivovicu s obsahom alkoholu 45%. Dokonca aj v piesni „Yozhin s Bazhin“ predseda pije tento nápoj. Skúsil som to, veľmi sa mi to nepáčilo: kvôli sile som necítil veľkú chuť. To je dôvod, prečo sa to pamätá ako „nejaký druh miestnej vodky“.
Becherovka
Tento likér vznikol v Kráľových Varoch na základe kolekcie až 45 bylín. Pôvodne sa mala používať na liečebné účely, no vďaka svojej chuti sa Becherovka rozšírila a obľúbila si medzi Čechmi a potom aj obyvateľmi iných krajín. Pred podávaním v čistej forme sa odporúča likér ochladiť. Niektorí vyrábajú koktaily na báze Becherovky, iní ju pijú pivom.
Nápojové odrody
- Original je nadčasová klasika. Vyrába sa od roku 1807 podľa rovnakej receptúry, 38% alkoholu.
- Cordial - likér s extraktom z lipového kvetu, 35% alkoholu.
- Becherovka KV 15 - likér s prídavkom červeného vína, používaný ako aperitív, ale už sa nevyrába, 40% alkohol.
- Lemond - s vôňou a chuťou citrónu a iných citrusových plodov, 20% alkoholu.
- KV 14 - ako KV 15, červený aperitív, 40% alkohol.
- Ice&Fire je takmer čierny likér s mentolom a korením. Dochuť ako keby som si práve umyl zuby, čo je celkom vtipné, 30% alkohol.
Nealkoholické nápoje
Rozšírila sa miestna cola, Kofola.
Vyrába sa zo zvyškov kofeínu po upražení kávy s prídavkom jablkového, ríbezľového, čerešňového a niektorých ďalších sirupov. V porovnaní s americkým nápojom je trikrát menej cukru a zo zloženia je úplne vylúčená kyselina, ktorá ničí zubnú sklovinu.
Menu
Takmer vo všetkých Reštauráciách v hlavnom meste Českej republiky je jedálny lístok, tu nazývaný Jídelní lístek, rozdelený na jídelniček a pitníček, teda jedlá a nápoje. Každý z nich má svoje vlastné kategórie.
Niečo na zčátek
V preklade to znie ako „Na začiatok“. Ponúka sa tu ľahké občerstvenie, zvyčajne spárované s pivom.
Teplých predkrmov
Ide o horúce občerstvenie, ako je vyprážaný syr, krutóny atď.
Polevky
Sekcia s polievkami a prívarkami.
Hlavni jedla
Hlavné jedlá, v ktorých je hlavný dôraz kladený na mäso:
- vepřovo maso – bravčové mäso;
- hovädzie mäso – hovädzie mäso;
- skopové maso – jahňacie;
- zvěřina – hra;
- drůbež – vták;
- ryba - ryba.
Prílohy
Toto je zoznam príloh, kde sa bežne vyskytujú zemiaky, ktoré pripravuje každý možné spôsoby.
Púšť
Dezerty zvyčajne zahŕňajú zmrzlinu, koláče a pečivo.
Najlepšie reštaurácie v Prahe
Miestna kuchyňa sa pripravuje takmer vo všetkých reštauráciách, a to je pomerne veľký zoznam, medzi ktorými je ťažké si vybrať najlepšie miesta. Aby ste nemuseli dlho hľadať, uvediem ako príklad niekoľko miest v centre mesta.
Reštaurácia U Jindrišské Veže
Je považovaný za najlepší podnik s tradičnou kuchyňou. Priemerný šek je tu asi 300 Kč, pracovný obed asi 100 Kč. Pohár piva bude stáť 50 Kč. Ceny sú celkom rozumné, obsluha rýchla, kuchár výborný.
Adresa: Jindřišská 972/26.
Otváracie hodiny: 11:00-23:00.
Reštaurácia Stará Praha
Jedná sa o lacný podnik s českými jedlami. Priemerná kontrola je približne rovnaká ako na predchádzajúcom popísanom mieste. Reštaurácia je žiadaná a vo večerných hodinách možno nenájdete žiadne voľné miesta.
Adresa: Vitězná, 530/11.
Otváracie hodiny: 10:00-23:00.
Smíchovský radničný sklípek
Robia tu výborné kančie koleno a vyprážaný syr. Originálny interiér a typická česká kuchyňa. Ceny sú priemerné, pivo 50 Kč, jedlo cca 100 Kč.
Adresa: Preslova, 4/553.
Otváracie hodiny: 11:00-23:00.
Budvarka
Práve tu som jedol vynikajúce kančie koleno. Pivo bolo prezentované v malom sortimente, ale aj celkom slušné. Keďže sa podnik nenachádza priamo v preplnenej turistickej oblasti, mohli sme okamžite chytiť stôl. Kontingent pozostával najmä z miestnych obyvateľov a hosťujúcich Nemcov.
Adresa: Wuchterlova 336/22.
Otváracie hodiny: 11.00-00.00.
U kráľa Brabantského
Reštaurácia zariadená v stredovekom štýle. Ceny a kuchyňa, ako na mnohých miestach, sú dobré, ale interiér je celkom jedinečný. Môžete sa tu cítiť ako hosť na rytierskych hostinách minulých storočí.
Adresa: Thunovská 198/15.
Otváracie hodiny: 11:00-23:00.
FYI
Ak je to prvýkrát, čo jete vonku na obed alebo večeru, vezmite na vedomie nasledovné: veľkosti porcií v dobrých reštauráciách sú celkom pôsobivé. Česi sú zrejme na takéto množstvo jedla zvyknutí, ale niektoré jedlá sa mi nikdy nepodarilo úplne dojesť. Preto vám radím, aby ste si objednávali po jednom: ochutnajte hlavné jedlo a potom sa rozhodnite, či zostalo miesto na dezert.
Azda žiadna krajina na svete si neuchováva svoje kulinárske tradície tak s úctou ako Česká republika, hoci sa formovali pod vplyvom nemeckej, maďarskej a rakúskej kuchyne.
České jedlo sa vyznačuje tuhosťou a obsahom kalórií. Husté polievky, rôzne mäsové pochutiny, pečená hydina a bravčové rebierka – v tejto pohostinnej krajine určite nikto nebude hladovať. TOP 10 národných českých jedál vám pomôže rozhodnúť sa, čo si počas cesty v Česku dať.
Svíčková na smetaně (hovädzie filé so smotanou)
Skutočná pýcha tradičnej českej kuchyne. Voňavé mäso v tej najjemnejšej zeleninovej omáčke sa rozplýva v ústach. Na to ho však musíte vedieť nielen správne pripraviť, ale aj šikovne vybrať, pretože chuť do značnej miery závisí od kvality hovädzej sviečkovice.
Svichkovu môžete vyskúšať v každom, no všade môžete ochutnať túto národné jedlo pripravené podľa vlastného receptu: s hubami, brusnicami, zelerom alebo repou. Aj domáce recepty sú v rôznych rodinách úplne odlišné a starostlivo sa dedia z generácie na generáciu. Hlavná vec je určite podávať svichkovú s knedľou.
Knedliki (halušky)
Výdatným a kalorickým tradičným jedlom v Českej republike sú kolieska zo zemiakového a múčneho cesta, ktoré v kombinácii s rôznymi omáčkami a prívarkami výborne dopĺňajú chuť mnohých národných jedál. Knedlíki môžu byť aj z mäsového, tvarohového, krupicového alebo sladkého cesta s ovocnou či čokoládovou plnkou.
Ak ste v Českej republike, vyskúšaniu knedlíkov sa jednoducho nevyhnete. Každá gazdinka ich pripravuje takmer každý deň, v reštauráciách ich podávajú takmer ku každej objednávke a v supermarketoch si môžete kúpiť mrazené polotovary, ktoré sa varia doma vo vriacej vode ako halušky.
Tlačenka (tlachenka)
Studené predjedlá v krajine sú rovnako uspokojivé a vysokokalorické ako iné jedlá. Tlachenka, čiže pikantná tlačenka, patrí medzi obľúbené české jedlá, ktoré sa oplatí vyskúšať. Ide o lisovaný výrobok vyrobený z rôzne typy mäso a vnútornosti (bravčové mäso, masť, jazyk atď.) v prírodnom obale, ktorý chutí ako rôsolovité mäso. V reštauráciách sa zvyčajne podáva s obľúbeným nápojom Čechov a jedáva sa spolu s cibuľou a čiernym chlebom.
Bramboračka (brambora)
Každý vie, že v Českej republike jedia veľa polievok a nemajú radi tekuté, nízkotučné prvé jedlá. Ale husté, bohaté, s bohatou chuťou - to je všetko. Bramboračka je tradičná česká zemiaková polievka s hríbmi. Je pripravený podľa jednoduchého rustikálneho receptu, je aromatický a veľmi uspokojivý.
V mnohých reštauráciách v Českej republike sa bramboračka nepodáva v bežných jedlách, ale v okrúhlom chlebe s vykrojeným stredom. Toto jedlo s nezvyčajnou prezentáciou môžete vyskúšať v priemere za 49 Kč.Pečená veprová žebírka v medu (vepro's zhebirka)
Šťavnaté, chutné bravčové rebrá pečené v horčicovo-medová marináda, – úžasne chutné tradičné české jedlo. A hoci bol v stredoveku považovaný za jedlo chudobných, dnes sa v krajine len zriedka zaobíde bez tohto chutného maškrtníka.
Tieto rebierka je dobré ochutnať v kombinácii s nejakou originálnou omáčkou: brusnicovou, brusnicovou – a samozrejme s pivom, bez ktorého si hostinu v Česku len ťažko predstaviť. Porcie zhebirky v reštauráciách sú veľmi veľké, takže si môžete objednať jednu pre dvoch.
Pečené vepřové koleno
Najznámejší národné jedloČeská republika je veľký kus bravčovej stopky pečený s aromatickým korením v rovnako aromatickom tmavom pive. Mäso namočené v korení a opojnom nápoji sa pred varením takmer celý deň marinuje na chladnom mieste a až potom sa odošle do rúry.
Určite by ste to mali vyskúšať s čerstvým chlebom, horčicou a chrenom – vynikajúce! Nebuďte prekvapení, keď vám príde objednávka s hmotnosťou približne 1-2 kg. Toto množstvo mäsa je neuveriteľne ťažké zjesť samotné, takže jednoducho požiadajte, aby ste si vzali zvyšky jedla so sebou alebo si objednali porciu pre dvoch alebo troch naraz. V pražských reštauráciách stojí pečené vepřové koleno v priemere 200 Kč.
Kančie koleno sa v Prahe pripravovalo už v 11. storočí, keď bol lov obľúbenou zábavou šľachticov a po úspešnom love si nenechali ujsť príležitosť na hodovanie. Hlavným jedlom na stole bolo pečené diviačie stehno, namočené v marináde.Vepřo-knedlo-zelo (vepro-knedlo-zelo)
Ďalšie bravčové jedlo, ktoré Česi tak milujú. Ide o kúsky pečeného bravčového pliecka alebo karé s prílohou z dusenej kapusty. A, samozrejme, musíte vyskúšať toto jedlo s knedľou. Mäso sa marinuje v korení, vypráža sa na panvici a potom sa pečie v rúre, pričom sa preleje výslednou šťavou. Takto pripravené bravčové mäso je neobvykle šťavnaté, jemné a rozplývajúce sa v ústach. A práve dusená kapusta je v Česku najčastejšou prílohou, ktorá sa podáva k mnohým jedlám.
Bramboráky (bramboráky)
Tak sa volá české jedlo, za ktorým sa ukrývajú známe palacinky. Pripravujú sa s pridaním kúskov slaniny, majoránu a cesnaku. Všetky ingrediencie spolu vytvárajú ohromujúcu vôňu a chuť.
Toto jedlo môžete vyskúšať nielen pri návšteve reštaurácií či kaviarní po celej Českej republike. Bramboraky sa predávajú na rôznych mestských jarmokoch, kde sa vyprážajú a jedia priamo na ulici, zapíjajú sa studeným pivom.
Na severovýchode Českej republiky sa bramborak pečie na otvorenom ohni bez pridania oleja, ale hovorí sa im sejkory. Existujú aj ďalšie odrody: strouhanec (strouganets) - mazanec zo strúhaných zemiakov, vošouch (voshoukh) - zemiak s hubami, cmunda (tsmunda) - so oškvarkami.Pečená kachna (pečená kachna)
Pečená kačica s rôzne možnosti polevy, ktoré sa oplatí jesť v Prahe. Najčastejšie sa podáva aj s kapustou, kyslou kapustou alebo dusenou a s knedľou. Aby sa získala voňavá zlatá kôrka, kačica sa zvyčajne potiera medom.
Pečená kachna je súčasťou takmer všetkých reštaurácií na jídelniček (jidelniček) - jedálny lístok s tradičnými českými jedlami. A pečená kachna či pečená husa nechýbajú na českom vianočnom stole vždy.
Makový koláček (makový koláček)
Sladké kolo, podľa vzhľad pripomína tvarohový koláč, len v ČR sa pečie s lekvárom pod makovou vrstvou, a nie s tvarohom. Navrch posypeme plátky kokosu alebo mandlí. Mak sú zvyčajne malé, do priemeru 12 cm, ale v niektorých pekárňach môžete vyskúšať skutočných obrov - až 30 cm.
Makový koláč stojí 10-25 Kč. Verí sa, že v Prahe ich najlepšie pečú v Pekárni Kabát (cena – 18 Kč).
České jedlo je také rozmanité, že je nepravdepodobné, že budete môcť vyskúšať všetko na jednom výlete. Do svojho gastronomického zoznamu by ste si určite mali pridať:
- utopenec (Utopenets) - nakladané klobásy v sladkokyslej omáčke, obľúbené;
— vyprážaný hermelín s brusnicovým džemom;
- pardubický perník (Pardubický perník) - medový perník zdobený ornamentami;
- horká láska - studená zmrzlina s horúcim sirupom;
— рolévky (hraboše) – české polievky;
— pečený kapr na cesnaku – kapor pečený v cesnakovej omáčke.
Výdatné a chutné jedlo v Českej republike nenechá nikoho ľahostajným. Každé jedlo ukazuje národný charakterľudia, história krajiny. Pripravte sa na veľa jedla, ale aj piva, tak si užite túto jedinečnú gastronomickú cestu.
Česká republika je krajinou nádherných zámkov a aromatických výdatných jedál: mäsa a zemiakov, kapusty a korenia, polievok a, samozrejme, úžasne chutných dezertov!
Ak navštívite Prahu, strávte čas ochutnávaním miestnych sladkostí - nebudete ľutovať. Niektoré si potom môžete navariť pre svoju rodinu alebo objednať v českej reštaurácii, niektoré „nájdu“ len v Českej republike.
Štrúdľa
Úžasne chutné tenký valček cesta s rôznymi plnkami: jablká (klasické!), čerešne, slivky, jahody, tvaroh, hrozienka - najpríjemnejšie chute. A navrch - škorica a práškový cukor alebo mandľové lupienky. Úžasné! Ak máte záujem, čítajte ďalej.
Závin sa v Česku podáva so šľahačkou, zmrzlinou alebo smotanovou omáčkou.
Trdelník
Voňavé rúrky lahodné kysnuté cesto , vyvaľkané v zmesi cukru, vanilkového cukru, orechov a škorice. Pečú sa na špeciálnych „ražňach“ na otvorenom ohni. Bez tejto pochúťky sa nezaobíde ani jedna dovolenka v Prahe. Rúrky sú spravidla duté, ale môžete nájsť možnosti s náplňami: šľahačka, slivka, jablkový džem, čokoládová nátierka, krém. Tento dezert má aj druhé meno -.
Sladké halušky
Halušky milujú všetci obyvatelia Českej republiky. A ak sa k mäsu a pivu podávajú výdatné knedle zo zemiakov alebo múky, potom sú sladké knedle úplne nezávislým dezertom. Vyrábajú sa z krupice, cesta alebo tvarohu s cukrom, vanilkou a lahodnými náplňami: bobuľové ovocie, ovocie a sušené ovocie, džemy a zaváraniny. Jedným z najobľúbenejších dezertov sú čučoriedkové knedle. Tu nájdete niekoľko receptov na toto jedlo.
Slivkové knedle (Szilvásgombóc)
Zemiakové cesto plnené slivkami- výživné, nezvyčajné a chutné. Knedle sa uvaria v osolenej vode a potom sa pokryjú lahodnou „škrupinou“. strúhanka s cukrom. Knedle podávame s džemom alebo smotanou (zvyčajne kyslou smotanou alebo maslom).
Ovocná rolka (Kolache)
V Českej republike sa dokonca koná festival Kolache Festival, počas ktorého si môžete vychutnať širokú škálu kalachi a kalachi. Sú vyrobené z kysnutého cesta a plnené bobuľami, ovocím alebo najjemnejším smotanovým syrom. Táto pochúťka je posypaná práškovým cukrom alebo makom, niekedy aj oboje.
Palanchiki (Palačinky)
Sladké palacinky, ktoré sú plnené zmrzlinou, marmeládou, džemom, smotanou alebo ovocím. Táto lahodná kráska je poliata sirupom alebo rozpustenou čokoládou. Niekedy sú dochutené aj práškovým cukrom a mandľovými lupienkami.
Vánočka
Táto pochúťka sa pripravuje na Vianoce. Toto sladké pletené cesto, do ktorej sa pridávajú sušené marhule, mandle, hrozienka a iné sušené ovocie. Nakrája sa na kúsky a bohato natrie džemom, džemom, čokoládovou nátierkou, maslom alebo džemom.
Koláče
V Čechách milujú koláče: medový (medovník), tvarohový, pomarančový, čokoládový, orieškový. Koláčiky sa pečú zo sušienkového cesta aj z lístkového cesta. Ovocné a bobuľové náplne sa líšia v závislosti od sezóny.
Koláče sa často podávajú s omáčkami (ovocie, čokoláda, smotana).
Takmer v každom podniku národnej kuchyne nájdete variácie na tému známych koláčov: „tvarohový koláč“ alebo „domáce tiramisu“.
Zmrzlina s ovocím (Zmrzlinový pohár)
Viacposchodová zmrzlinová štruktúra so širokou škálou ovocia, čokoládových kúskov a oblátok (alebo sušienok). Často je táto krása naplnená ovocným sirupom alebo rozpustenou čokoládou. Tento dezert sa podáva v pomerne vysokom sklenenom pohári, takže môžete pokojne vziať jednu porciu pre dvoch.
"Horká láska" - "horlivá láska." Aj taká je zmrzlina, v tejto verzii - s malinami alebo jahodami a horkým sirupom z červených bobúľ - romantická a veľmi chutná!
Okrúhle vafle (Oplatky)
Ideálnou možnosťou na pitie čaju (alebo kávy) sú tenké okrúhle vafle s náplňou, ktoré sa podávajú horúce. Plnka môže byť čokoláda, šľahačka, kúsky ovocia. Dezert je podobný známym „viedenským vaflám“.
- Ak pri názve torty alebo dezertu so zmrzlinou uvidíte nápis „Čerstvé ovoce“, nenechajte sa zmiasť: znamená „čerstvé ovocie“;
- Česi milovaný medovník sa v Českej republike objavil až v 90. rokoch 20. storočia: „meadovnik“ z Ruska a „marlenka“ z Arménska. Toto sú najobľúbenejšie druhy medovníka v tejto krajine;
- V Českej republike sú sladké buchty pečené v tvare povrazu stočeného do slučky na pamiatku Judáša, ktorý sa obesil. Hovorí sa im „Judáš“.
Česi spravidla nejedia dezerty po jedle, ale ako samostatné poludňajšie občerstvenie so šálkou čaju alebo kávy. Nie je to prekvapujúce: porcie v českých prevádzkach (a českých gazdinkách) sú také veľké, že sa do výdatnej sladkej maškrty jednoducho zmestiť nedá. Preto sa oplatí vyčleniť si hodinu na relax osamote s palacinkami, štrúdľou alebo koláčom – aká chuť, taká vôňa! Nemožno odolať! Užite si svoj čaj!
V Česku hovoria, že najpresnejšie hodiny je žalúdok. A tí, čo tam zostali, potvrdzujú, že ste chodili po Prahe a on, drahá, každú chvíľu hovorí: „Je čas sa osviežiť! A to sa nedá odmietnuť. Lebo Česi chutne kŕmia.
Chytrí ľudia pred cestou do tejto krajiny schudnú – musia veľa a dôkladne jesť. Čo to však znamená – musíš?! Vojdete do reštaurácie, ovoniate vône, ktoré sa šíria z kuchyne, a okamžite súhlasíte so svojím žalúdkom: je čas! Začať môžete šalátmi (v ponuke máme tradičný Vlash, ktorého názov, ako sa hovorí, pochádza z mincovne Vlash). Či je to pravda alebo nie, o to nejde. Dôležité je, že tento šalát je skutočným pokladom. Výživné, husté, jemné. Uvarí sa za jednu, dve alebo tri minúty a rovnako rýchlo sa aj zje. Pokračovať môžeme rybami – tých však v českej kuchyni veľa nie je. Hlavný je kapor, mäkký a mastný, ako karikatúra meštiaka, ale ak chcete niečo iné, naservírujú tresku alebo lososa (obe sú skvelé na povzbudenie chuti!). Ďalšia vec, ktorú si vybrať, je mäsové jedlo. Našťastie je s nimi v českej kuchyni úplný poriadok. Jediným problémom je výber. A to, viete, nie je také jednoduché - svichkova, bravčové rebrá na mede, guláš, kačica s kapustou, kančie koleno... Ach, znalí mäsiari, keď počuli tieto slová, cítia sa ako pred bránami kulinárskeho neba. . Pretože svichkova nie je nič iné ako mäkká hovädzia sviečková, obklopená omáčkou, plnená bravčovou masťou, s kyslou smotanou a knedľou. Pikantný ohnivý guláš sa môže jesť spolu s jedlami - často sa podáva v chlebovom hrnci. Rebierka sú dobré vo všetkých častiach sveta, ale tie české majú zvláštne čaro: sú šťavnaté, mastné a úplne zlaté. Sladká kráľovná - kačica, sprevádzaná pikantnou kapustou, potrápi jedákov nedočkavosťou, ale úplne to ospravedlňuje: je veľkolepá! Čo sa týka kančieho kolena, prvá vec, ktorú vyžaduje, je dobrá spoločnosť, pretože sám ho zdolať nemožno.
Celú túto krásu môžete a mali by ste zmyť pivom - české pivo je považované za jedno z najlepších na svete (aj keď Česi vás určite opravia: "Je to nejlepší, pane, nejlepší!"). Pijú ho veľa a ochotne. Povedať: „Smäd je dobrý len preto, že existuje pivo“ – a vyčítať príliš nudným abstinentom: „Zamyslite sa nad sebou, ak pred sebou pivo nevidíte!“
Tých, ktorí sa neovládli a nechali sa príliš uniesť speneným nápojom, zachráni horúca polievka. V českej kuchyni je ich veľa - všelijaké a rôzne. Cesnaková polievka sa však považuje za najlepšiu polievku, ktorá oživuje a oživuje. Svetlo, horiace a ľahko vracajúce pevný pohľad na okolitú realitu.
No a teraz poďme k dezertom (ak vám na ne, samozrejme, v žalúdku ostane miesto). Aj v českej kuchyni je ich veľa: najjemnejšie lístkové štrúdle, sladká verzia knedlí, ovocné rolády, palacinky (sladké palacinky s lahodnými plnkami), trdlo - lahodná trubička z lístkového cesta, Hot Love - vanilka zmrzlina s ohriatym malinovým sirupom a nakoniec halušky. Ponúkame tvarohové so slivkami vo vnútri - sú nenáročné na prípravu a budú na ne dlho spomínať. A toto je, vidíte, to najlepšie odporúčanie.
Pečené kančie koleno
Pre 4 osoby: bravčové koleno - 1,5-2 kg, tmavé pivo - 1 l, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, bobkový list - 2 ks, klinčeky - 3 ks, cesnak - 0, 5 hláv, korenie sladký hrášok- 0,5 lyžičky, rasca - 1 lyžička, petržlenová vňať - 1 ks, med - 1 polievková lyžica. l., horčica - 1 polievková lyžica. l., soľ, mleté čierne korenie
Koleno umyte, ošúpte nožom a osušte papierovou utierkou. Zeleninu umyte, osušte a ošúpte. Vložte stopky do malého hlbokého hrnca. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu rozdelenú na 4 časti, cesnak, bobkový list, klinčeky, korenie a zalejeme pivom tak, aby zakrývalo stopku do polovice. Zalejeme trochou vody, dobre osolíme, postavíme na sporák a varíme pod pokrievkou na miernom ohni 1 hodinu. Pridajte petržlenovú vňať, rascu, otočte stopku a varte ďalších 60 minút. Zmiešajte med a horčicu. Uvarenú stopku vložíme do zapekacej misy, potrieme zo všetkých strán medovo-horčicovou omáčkou, osolíme, okoreníme, zalejeme trochou vývaru. Pečte 50-60 minút v rúre predhriatej na 180°C, každých 10 minút potierajte omáčkou. Podávame s dusenou kapustou a pohárom studeného piva.
Vlasový šalát
Pre 4 osoby: hovädzie mäso - 100 g, šunka - 100 g, nakladané uhorky - 200 g, ošúpané jablká - 100 g, zemiaky - 4 ks, vajcia - 4 ks, zelený hrášok- 1 pohár, petržlen - 2 vetvičky, majonéza, soľ
Varte hovädzie mäso, zemiaky. Vajcia uvaríme na tvrdo. Umyte uhorky. Zemiaky a vajcia ošúpeme. Všetky suroviny nakrájame na pásiky s hrúbkou 3 x 3 mm a dĺžkou približne 2,5 – 3 cm, petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme. Všetko premiešame, pridáme zelený hrášok a majonézu, posolíme, sformujeme na porcie a podávame.
český guláš
Pre 6 osôb: hovädzie mäso - 500 g, cibuľa - 1 ks, rastlinný olej - 50 g, paradajkový pretlak - 70 g, hovädzí vývar - 1 liter, chlieb Borodino - 1/2 bochníka, cesnak - 1 hlava, svetlé pivo - 60 ml , majorán, rasca, paprika, soľ, mleté čierne korenie
Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme v hrnci rastlinný olej do zlatista. Nakrájajte mäso, pridajte ho k cibuli a niekoľko minút smažte. Nalejte 30 ml piva, premiešajte, pridajte paradajkový pretlak a smažte 5 minút. K mäsu pridajte soľ, korenie, jemne nasekaný cesnak, dôkladne premiešajte, zalejte vývarom a dajte na mierny oheň. Chlieb namočíme do vody, vyžmýkame, pretrieme cez cedník, vlejeme do vriaceho gulášu a opäť premiešame. Pridáme kmín a majorán, za občasného miešania varíme odokryté 1-1,5 hodiny. 10-15 minút pred koncom dolejeme ešte 30 ml piva. Podávame s knedľou.
Lososový tatarák s avokádom
Pre 3 osoby: filet z lososa - 170 g, avokádo - 1/4 ks., šalotka - 2 ks., citróny - 1/2 ks., červené olivy - 2 polievkové lyžice. l., olivový olej, morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie, estragón - 3 vetvičky
Vložte lososa mraznička na 15 minút. Tarhoňu rozdrvte v mažiari a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. olejov Rybu nakrájajte na malé kocky, zmiešajte s nakrájanou šalotkou a citrónovou kôrou, posypte 0,5 lyžičky. olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Nakrájané avokádo dáme do formy na tatarák a pokvapkáme citrónová šťava, do druhej vrstvy položte nasekané olivy, do tretej lososa. Odstráňte krúžok, ozdobte tatarák plátkami avokáda a podávajte s estragónovým maslom.
Kačica s kyslou kapustou
Pre 5 osôb: kačica - 2 kg, kapusta nakladaná s cviklou - 1 kg, cibuľa - 3 ks, hrozienka - 150 g, sušené slivky - 150 g, mrkva - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, tymián - 2 - 3 vetvičky , bobkový list - 2 ks, soľ, korenie
Zo zadnej strany korpusu odrežte tuk a kožu, korpus vložte do hrnca, zalejte 1 litrom studená voda a zapáliť. Po varení znížte teplotu a varte asi 1 hodinu. Vzniknutý vývar precedíme a necháme vychladnúť. Oddelenú kožu s tukom nasekáme nadrobno, vložíme do kačacieho hrnca, privedieme na mierny ohrev a vymasťujeme. Oškvarky vyberieme, zvýšime na maximum a do rozpáleného tuku vložíme kačacie kúsky potreté soľou a korením. Varte 2 minúty, potom mäso otočte, znížte teplotu na strednú a varte ešte asi 5 minút. Mrkvu nakrájame na kolieska, strúčiky cesnaku roztlačíme plochou stranou noža, cibuľu nakrájame na kolieska. Z káčatiek scedíme všetok tuk, necháme len asi 100 ml a mäso preložíme na tanier. Do výpeku z kačice pridáme zeleninu a na strednom ohni opekáme 3-5 minút. Pridajte nakrájanú kapustu a sušené ovocie. Navrch poukladáme kúsky kačice, pár vetvičiek tymiánu a bobkové listy. Zalejeme vývarom tak, aby pokrýval len kapustu, necháme zovrieť, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C. Pečte asi 2 hodiny, kým nebude hotová.
Zemiakové halušky
Pre 4 osoby: surové zemiaky - 800 g, mlieko - 100 ml, varené zemiaky - 400 g, múka - 100 g, vajcia - 3 ks., rukola - 250 g, cherry paradajky - 250 g, zelená cibuľa - 1 zväzok, ocot - 3 lyžice. l., olivový olej - 6 polievkových lyžíc. l., rozpustené maslo - 2 lyžice. l., slanina - 100 g, soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Surové zemiaky umyte, ošúpte, nastrúhajte do šálky vody, opláchnite a dobre vyžmýkajte. Mlieko uvaríme, zalejeme nastrúhanými zemiakmi, necháme vychladnúť. Uvarené zemiaky ošúpeme a roztlačíme na kašu. Pridajte k surovým zemiakom spolu s múkou a žĺtkami, soľou a korením, miešajte do hladka. Z cesta vytvarujeme 12 knedlíkov. Varíme ich v dostatočne vriacej osolenej vode asi 20 minút. Odstráňte a nechajte vychladnúť. Rukolu umyjeme, ošúpeme a natrháme na malé kúsky. Paradajky umyte, odstráňte stonky, nakrájajte na polovicu. Zelenú cibuľku umyjeme a nakrájame nadrobno. Ocot vymiešame s olivovým olejom do hladka, pridáme soľ a korenie. Slaninu nakrájame na malé kúsky a opečieme dochrumkava. Knedle nakrájame na hrubé plátky a opečieme na rozpustenom masle z každej strany do zlatista. Rukolu zmiešame so zelenou cibuľkou a cherry paradajkami, dochutíme octovou a olejovou omáčkou, položíme na tanier. Navrch poukladáme osmažené halušky, posypeme kockami slaniny a podávame.
Cesnaková polievka
Pre 4 osoby: kurací vývar - 1,5 l, zemiaky - 5 ks, cesnak - 8 - 9 strúčikov, škvarená masť - 1 ČL, majorán - 1 ČL, bobkový list - 2 - 3 ks, biely chlieb - 1 plátok, maslo - 1 polievková lyžica. l., petržlen - 0,5 zväzku, strúhaný tvrdý syr, soľ, mleté čierne korenie
Zemiaky dobre umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Na panvici rozohrejeme roztopenú bravčovú masť, pridáme zemiaky, zľahka opečieme, pridáme bobkový list a nasekaný cesnak. Premiešajte a pokračujte vo varení ďalšie 3-4 minúty. Zemiaky dáme do hrnca, pridáme kurací vývar, soľ, korenie a pridáme majorán. Varte, kým nie sú zemiaky hotové. Chlieb nakrájame na kocky, opečieme maslo do zlatista. Polievku nalejeme na tanier, pridáme opečené kúsky chleba, ochutené nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a posypané syrom, ak chceme.
Gombovtsy
Pre 4 osoby: slivky - 12 ks, tvaroh - 600 g, krupica - 100 g, vajcia - 2 ks, soľ - 1 ČL, maslo - 150 g, starý biely chlieb - 100 g, škorica, cukor
V mixéri zmiešame tvaroh, vajcia, soľ, 1 polievkovú lyžičku. l. cukor a krupicu do hladka. Vložte do misy, prikryte a ochlaďte 30-40 minút. Slivky umyjeme, nakrájame, zbavíme semienok a do každého ovocia nasypeme 1/3 ČL. Sahara. Chlieb osušíme, nastrúhame a opečieme na rozpustenom masle do zlatista. Vyberte zmes z chladničky, rozdeľte na 12 častí a vytvorte z nich ploché koláče. Do stredu každého položte slivku, zabaľte ju do cesta, vytvarujte guľky, vložte do vriacej osolenej vody (Gombovety by mali byť úplne pokryté vodou) a varte 3-4 minúty pri miernom vare. Hotové Gombovtsy vyberieme štrbinovou lyžicou, položíme na tanier, polejeme rozpusteným maslom a opraženou strúhankou, posypeme cukrom, škoricou a ihneď podávame.