Keď som si raz vyrobil domáci tvaroh, prestal som ho kupovať v obchodoch. Pretože ani v tom najvychytenejšom supermarkete nebude najdrahší farmársky tvaroh taký aromatický a jemný ako doma varený tvaroh. Takže, poviem vám, ako to urobiť sami lahodný tvaroh z kravského alebo kozieho mlieka.
Nasledujúce otázky často vyvstávajú pre tých, ktorí prvýkrát vyrábajú tvaroh doma. odpoviem im.
1. Z akého mlieka vyrábate domáci tvaroh?
Vhodné je plnotučné aj pasterizované či sterilizované mlieko. Najlepšie a najrýchlejšie kysne plnotučné mlieko. Pasterizované alebo sterilizované trochu dlhšie. UHT mlieko nie je vhodné, pretože... je úplne mŕtvy. Ak vykysne, nespravia to tie isté baktérie, aké sú potrebné pri tvarohu.
Môžete si vziať kravské aj kozie mlieko.
2. Je potrebné mlieko pred vykysnutím prevariť?
Ak odoberáte mlieko od zdravej kravy, od dôveryhodných ľudí, nie je potrebné ho prevárať. Hotový tvaroh bude potrebné už len sterilizovať.
Ak kupujete plnotučné mlieko na trhu, je lepšie priviesť mlieko do varu a vypnúť ho, keď sa na povrchu objavia prvé bublinky. Hlavnou vecou nie je prehriať mlieko, inak sa tvaroh ukáže bez chuti.
3. Ako dlho by malo mlieko kysnúť?
Od 2 do 4 dní. Je potrebné počkať, kým svetlozelená voda - srvátka - opustí mlieko. Vôňa by mala byť príjemná, kyslé mlieko, bez horkosti.
4. Čo robiť so sérom?
Pite a znova pite. Toto je neuveriteľne liečivý produkt! Zdravé a chutné zostáva až 2 dni. Od tretieho dňa do týždňa je možné sérum použiť na kozmetické účely alebo na prípravu palaciniek, koláčov atď.
Pustíme sa teda do varenia domáci tvaroh.
1. Vezmite plechovku mlieka a dajte ju na teplé miesto. Mlieko mi dobre kysne na stole pri sporáku.
2. Po 2-4 dňoch mlieko skysne. Na vrchu sa objaví vrstva kyslej smotany a na dne a pozdĺž stien nádoby sa objaví zelenkastá priehľadná srvátka. Niektorí ľudia odstraňujú kyslú smotanu a jedia ju oddelene. Dávam to mačkám. Aj keď je to chutné samotné, nie som fanúšikom kyslej smotany. Ak necháte kyslú smotanu, tvaroh sa ukáže byť mastnejší a konečná srvátka nebude priehľadná, ale zakalená biela. Ale to ho nerobí menej užitočným.
3. Vezmite hlbokú panvicu, na dno položte akúkoľvek látku, napríklad uterák (aby nádoba nepraskla). Vložte nádobu s tvarohom do panvice a pridajte vodu. Je žiaduce, aby hladina vody dosiahla úroveň tvarohu v pohári, ale ak to nevyjde, tak aspoň do polovice pohára. Zapnite mierny oheň a nádobu držte 30 minút, aby sa tvaroh sterilizoval. Voda by mala mierne bublať, ale nie vrieť, inak sa tvaroh uvarí a bude vyzerať ako guma.
3. Vyberte nádobu z panvice. Sú dva spôsoby, ako oddeliť tvaroh od srvátky. V každom prípade budeme potrebovať gázu približne 30 x 30 cm, zloženú v 2-4 vrstvách.
- naše staré mamy používali prvý spôsob. Cez panvicu zavesili gázové vrecko s tvarohom, srvátka odtiekla, ale tvaroh zostal. Dávam prednosť tejto metóde:
- vezmite obyčajný parný hrniec a na vrchnú panvicu s otvormi položte gázu. Nalejte tvaroh z téglika na gázu. Srvátka odtečie do spodnej panvice a tvaroh zostane v gáze.
4. Sérum steká asi 30-40 minút. Proces neurýchľujte stláčaním gázového vrecka. Pod silným tlakom tvaroh začne presakovať a tiecť spolu so srvátkou. Konečným výsledkom bude menej hotového produktu. Nechajte sérum samovoľne odtiecť. Ochutnajte. Je kyslá, a hlavne neskutočne prospešná pre celé telo! Je dobrý na umývanie tváre a vlasov. Je to nepostrádateľný produkt pre intímnu hygienu. Žiadny gél s kyselinou mliečnou z obchodu nemôže nahradiť srvátku! Najmä pre ženy, ktoré trpia drozdom.
Nádherná pochúťka a neoceniteľný produkt s obsahom vápnika. Domáci tvaroh milujú dospelí aj deti. Dá sa z nej pripraviť nespočetné množstvo. chutné jedlá a sladké dezerty. Pravidelné používanie je prospešné v každom veku, najmä pokiaľ ide o produkt domáce. Aby ste čo najviac ochránili svoju rodinu, je vhodné vyberať len osvedčené recepty. Ako vyrobiť tvaroh doma, užitočné odporúčania a v našom článku nájdete veľa jednoduchých receptov.
Zloženie tvarohu je bohaté na prírodné bielkoviny a rekordný obsah vápnika. Okrem toho si môžete vybrať produkt s minimálnym obsahom tuku, čo je dôležité pre detskú výživu. V ideálnom prípade ľudské telo mali by ste ho dostávať aspoň raz za dva dni a pre deti a starších ľudí je tvaroh jednoducho nevyhnutným produktom.
Moderné supermarkety majú obrovský výber širokej škály mliečnych výrobkov vrátane tvarohu. Nákupom produktov od dôveryhodných výrobcov môžete svojej rodine poskytnúť všetko, čo potrebujú, ale v niektorých prípadoch je lepšie vyrobiť tvaroh sami. Toto je obzvlášť dôležité pre deti, tráviaci systém ktorá sa práve začína prispôsobovať novým produktom pre ňu.
Ako si vyrobiť tvaroh doma
Na tieto účely by bolo optimálne použiť domáce mlieko a mliečne výrobky. Výroba domáceho tvarohu je jednoduchá ako lúskanie hrušiek aj pre neskúsenú gazdinku. Navyše proces nezaberie veľa času, čo je ideálne pre vždy zaneprázdnené mamičky.
Špecifikom tvarohových výrobkov je, že sa zvyčajne konzumujú bez predbežného tepelného spracovania.
To vytvára určitú hrozbu, pretože baktérie sa v takomto prostredí dobre rozvíjajú. Preto je potrebné používať varené alebo pasterizované mlieko. Hlavné nuansy domácej kuchyne sú popísané nižšie.
Tajomstvo úspešného varenia:
- Tvaroh je možné získať takmer z akéhokoľvek mliečneho výrobku. Okrem toho tradičný recept z mlieka môžete ako suroviny použiť kefír, jogurt, kyslé mlieko, kyslú smotanu alebo smotanu. Obsah tuku a kalórií domáceho tvarohu priamo závisí od surovín, preto je lepšie pripraviť diétny tvaroh na detskú výživu z bežného mlieka.
- Ak ste si vybrali recept s prirodzenou fermentáciou mliečnej hmoty, hlavnou vecou je nenechať ju sedieť príliš dlho. V opačnom prípade tvaroh nadobudne kyslú chuť, vďaka čomu sa do dezertov či detskej výživy veľmi nehodí.
- Lekáreň má na tieto účely špeciálne štartovacie kultúry. S ich pomocou môžete rýchlo fermentovať mlieko a pripraviť jogurt, jogurt a iné fermentované mliečne výrobky. Okrem rýchlosti prípravy takéto štartéry obsahujú ďalšie látky: vitamíny, bifidobaktérie atď. Nevýhodou bude zvýšenie nákladov na výrobky a obyčajný domáci tvaroh sa dá vyrobiť bez dodatočných nákladov.
- Prvé doplnkové jedlo pre dojčatá môže byť vyrobené z domáceho tvarohu. Na tento účel sa používa iba nekyslé mlieko a kefír.
Tvaroh doma z mlieka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sa používa metóda prirodzeného kvasenia, ale pre rýchle výsledky je lepšie uvariť mlieko alebo iné suroviny a potom rýchlo vychladnúť. Takéto teplotné zmeny prispievajú k rýchlej tvorbe polotuhých zrazenín, z ktorých sa získava konečný produkt.
V priemere na prípravu jedného kilogramu tvarohu budete potrebovať asi päť až šesť litrov mlieka.
Recepty na domáci tvaroh
Takéto procesy nie sú zložité, pretože tento produkt možno získať rôznymi spôsobmi. Šetrné ženy v domácnosti zvyčajne používajú neštandardné mliečne výrobky, napríklad kyslé mlieko alebo zvyšky kefíru a mliečnych zmesí. Ak potrebujete získať pomerne veľké množstvo tvarohu, napríklad na pečenie lahodných koláčov alebo tvarohového koláča, môžete si vopred kúpiť domáce mlieko a pripraviť si tvaroh sami. Chuť takéhoto produktu bude výrazne lepšia ako verzia zakúpená v obchode, takže je lepšie stráviť trochu času jeho prípravou, než riskovať nákup nekvalitného alebo podozrivého zloženia.
Výrobcovia často pridávajú špeciálne látky, ktoré spomaľujú procesy a podporujú dlhodobé skladovanie. Ak nie je možné pripraviť tvaroh sami, je lepšie vybrať si výrobky s minimálnou trvanlivosťou vyrobené v blízkom podniku. Na výrobu tvarohu by ste si nemali kupovať superpasterizované mlieko. Akýkoľvek prírodný produkt tohto typu jednoducho nemožno skladovať až šesť mesiacov a bez teplotných podmienok. Tvaroh vyrobený zo sušeného mlieka má tiež zrnitú konzistenciu a často nepríjemnú horkastú chuť.
V našom článku je uvedených niekoľko rýchlych a jednoduchých technologických receptov. S ich pomocou si to ľahko pripravíte užitočný produkt na vlastnú päsť.
Recept na domáci tvaroh z mlieka
Odporúča sa kupovať domáce plnotučné mlieko. Ak ste si istí jeho kvalitou, nemusíte používať varenie. Na prípravu je potrebné nechať mlieko deň alebo dva v sklenenej nádobe. Na zlepšenie fermentačného procesu môžete použiť špeciálne štartovacie kultúry, ktoré sa predávajú v lekárňach alebo v oddeleniach supermarketov. „Domácou“ metódou by bolo pridať kefír, kyslú smotanu alebo len kúsok čierneho chleba.
Chuť tvarohu pripraveného týmto spôsobom sa nelíši od továrenskej výroby, jeho konzistenciu je možné upraviť nezávisle. Ale jeho hlavnou výhodou je prírodné zloženie bez cudzích nečistôt a prísne dodržiavanie všetkých hygienických noriem a podmienok skladovania.
Domáci tvarohový kefír
Lahodný tvaroh môžete vyrobiť z akéhokoľvek mliečneho výrobku, ale na to je potrebné spustiť fermentačné procesy. Optimálne je použiť kyslé mlieko alebo hotový kefír. Obsah tuku v tvarohu bude závisieť od pôvodného produktu.
Na druhej strane, diétny výrobok neposkytne dostatok surovín na vytvorenie hrudiek tvarohu, preto je lepšie zvoliť kefír so stredným obsahom tuku.
Algoritmus na výrobu tvarohu z kefíru:
- Zmes sa zahrieva na miernom ohni. Nevarte, inak bude tvaroh príliš suchý.
- Akonáhle sa na povrchu zmesi začnú vytvárať pevné zhluky, musíte ju odstrániť zo sporáka.
- Výslednú kvapalinu preneste cez niekoľko vrstiev gázy.
- „Vrecúško“ tvarohu je zavesené nad nádobou, aby odčerpala srvátku. Na rovnaké účely sa často používa útlak, potom bude štruktúra tvarohu hustejšia.
- Výsledný produkt je možné použiť ihneď alebo ho skladovať v chladničke niekoľko dní. Na tento účel je vhodné zabaliť ho do suchého bavlneného uteráka alebo obrúska, ale nepoužívajte plastové vrecko.
Môžete si vziať zmes mlieka a kefíru a tiež pridať akýkoľvek iný mliečny výrobok. Pre malé deti je najlepšie udržiavať pomer mlieka a kefíru do 2:1. Okrem toho môžete použiť kalcinovaný prášok, ktorý sa predáva aj v lekárňach. Jeho užívanie sa často odporúča pri nedostatku vápnika v tele, ale nemal by sa zneužívať, aby sa nezvyšovalo zaťaženie obličiek.
Hlavná podmienka bezpečnosti- predvarenie, ak existujú pochybnosti o kvalite.
Pre šťastných majiteľov spoľahlivých zdrojov zásob domáce mlieko nebude taký problém; východiskové produkty sa nebudú musieť variť.
Domáci tvaroh z kyslého mlieka
Ak nájdete v chladničke kyslé mlieko a nemáte čas na pečenie, môžete z neho pripraviť lahodný tvaroh. Za týmto účelom nalejte mlieko do vhodnej nádoby a položte ju na malý oheň. Zvýšenie teploty tekutiny spôsobí postupné hustnutie a tvorbu hrudiek tvarohu. Po takmer privedení zmesi do varu musíte nádobu rýchlo presunúť a zakryť vekom. Toto je potrebné urobiť pre lepšiu tvorbu tvarohovej hmoty.
Po vychladnutí mlieka na príjemnú teplotu položte na dno kovového cedníka niekoľko vrstiev čistej gázy a výslednú zmes preceďte. Srvátka, ktorá vzniká pri zahrievaní tvarohu, sa dá použiť aj na prípravu studených mliečnych polievok (okroshka) alebo pečiva. Všetky polotuhé zvyšky sa budú zdržiavať na dne cedníka, takže ostáva už len opatrne vytlačiť prebytočnú tekutinu a gázu zavesiť na finálne odkvapkanie srvátky. Na tieto účely môžete použiť lis a nechať hrudku tvarohu priamo v cedníku.
Táto metóda vám umožní používať tie produkty, ktoré boli predtým jednoducho vyhodené ako zbytočné. Tvaroh vyrobený z kyslého mlieka nemá žiadne rozdiely v chuti, hlavná vec je, že mlieko je jednoducho kyslé a nie je úplne preč. Môžete trochu experimentovať zmiešaním zmesi s jogurtom alebo pridaním ovocnej plnky. Ak nechcete používať takýto výrobok v čistej forme, vždy existuje možnosť použiť ho na pečenie, napríklad na prípravu lahodnej kastróly.
Domáci tvaroh z kozieho mlieka
Algoritmus na prípravu takéhoto produktu sa prakticky nelíši od použitia „klasického“ receptu kravské mlieko. Charakteristickým znakom takéhoto produktu bude mierne špecifická chuť, ale z hľadiska obsahu vápnika a iných užitočné látky nebude to horšie ako tradičné. Bude to vynikajúca alternatíva pri vrodenej nestráviteľnosti kravského mlieka. Okrem toho budú takéto výrobky užitočné pre deti. ranom veku a sú ideálne na prvé kŕmenie.
Kozie mlieko musí byť najskôr trochu fermentované. Aby sa zabezpečila maximálna prirodzenosť procesu, vložte kôru čierneho chleba do nádoby s mliekom. O deň neskôr sa mlieko už stalo kyslým mliekom a získalo mierne heterogénnu konzistenciu. Pre pohodlie môžete použiť vodný kúpeľ. Keď sa nádoba vloží do vriacej vody, treba dávať pozor, aby mlieko nevyvrelo. Po 15 - 20 minútach môžete výslednú zmes scediť v cedníku a následne dať pod tlak, tvaroh je hotový.
Rýchle a originálne spôsoby výroby tvarohu
Aj s minimálnou námahou je možné získať tento produkt doma. Pre tých, ktorí sú vždy zaneprázdnení inými vecami, ponúkame výber najrýchlejších spôsobov výroby tvarohu doma.
Vložte počiatočnú zmes: mlieko, jogurt, kefír alebo sadu fermentovaných mliečnych výrobkov do vhodnej nádoby. Potom všetko vložte do mikrovlnnej rúry a nastavte výkon na maximum. Doba varenia je približne 10 minút, zmes si môžete pravidelne prezerať.
Keď sa tvarohová hmota stane hustou a heterogénnou, môžete ju bezpečne precediť. Pomocou tejto metódy môžete rýchlo pripraviť detské raňajky, najmä preto, že v rodine s deťmi zvyčajne nie je nedostatok surových mliečnych výrobkov. Mnohé mamičky sa dokonca pokúšajú vyrobiť tvaroh z materského mlieka, no v tomto prípade je lepšie použiť skôr klasický sporák ako mikrovlnnú rúru.
Zmrazenie pôvodného produktu
Pôvodný recept na výrobu tvarohu z kefíru je zmrazenie pôvodného produktu. Pre pohodlie sa kefír používa v kartónovej krabici. Večer sa takéto vrecko vloží do mrazničky a ráno sa položí na rozmrazovanie pri izbovej teplote.
Pre rýchle výsledky je vhodné otvoriť balenie, preniesť obsah na sito a nechať v interiéri. Po určitom čase sa zmes roztopí a výsledkom bude ten najjemnejší tvaroh s jemnou konzistenciou. Táto metóda je dobrá, pretože na prípravu sa nevynakladá takmer žiadne úsilie.
Samozrejme, takéto recepty sa teraz nedajú robiť bez použitia nepostrádateľného moderného asistenta - multivarkára. S jeho pomocou rýchlo pripravíte aj tvaroh, najmä ak obsahuje špeciálny program„jogurt“. Ženy v domácnosti experimentálne prišli na iné metódy.
Môžete nastaviť režim „pečenie“ (asi 80º C) alebo len ohrev (teplota závisí od značky zariadenia). V prvom prípade bude varenie trvať 10 - 15 minút, pri zahrievaní - asi hodinu. S funkciou automatickej prípravy jogurtu bude rýchlosť výroby závisieť aj od modelu multivarky.
Pomocou klasickej rúry
Pomocou klasickej rúry môžete svoju domácnosť rozmaznávať aj domácim tvarohom. Nalejte zmes mlieka a tvarohu do vhodnej nádoby a zahrievajte na 150 ° C počas pol hodiny. Potom srvátku sceďte, tvaroh je hotový. V hlinených nádobách sa dá pripraviť nezvyčajne lahodný tvarohový dezert.
Za týmto účelom pridajte do predkvaseného mlieka kyslú smotanu alebo smotanu, trochu cukru a nechajte rovnaký čas a teplotný režim. Tvaroh pripravený podľa tohto receptu má príjemnú chuť a jemnú textúru. Prípadne to môže byť lahodný dezert na večeru, najmä preto, že príprava vyžaduje minimálne úsilie.
Domáci tvaroh je úžasné jedlo na každú príležitosť. Deti milujú jeho jemnú chuť a dospelí zase jeho bohaté zloženie a možnosť použiť ho na rôzne jedlá.
Dajú sa z neho pripraviť dezerty, použiť pri pečení a pridávať do šalátov. „Klasickým“ jedlom, obľúbeným už od detstva, je tvaroh s cukrom a kyslou smotanou a chuť materskej školy tvarohový kastról väčšina ľudí si to stále spája najlepšie momenty v živote. Tento zdravý produkt si môžete pripraviť doma, nevyžaduje to špeciálne kulinárske zručnosti ani zložité vybavenie. Pomocou receptov v našom článku ľahko zvládnete túto jednoduchú technológiu a budete môcť rozmaznávať svoju rodinu a priateľov chutnými a zdravými jedlami.
Sú jedlá, ktorých chuť je nám známa už od detstva. Medzi ne patrí tvaroh – nespochybniteľný kráľ mliečneho kráľovstva. Zdalo by sa teda, že nie je nič jednoduchšie, ako si vyrobiť tvaroh doma. Môže si to dovoliť každý, komu aspoň ako-tak záleží na zdraví svojom a svojich blízkych. Navyše, domáci produkt je oveľa zdravší a chutnejší ako ten z obchodu. Napriek zjavnej jednoduchosti procesu to však pravidelne robí len málo ľudí.
Ako si vyrobiť domáci tvaroh
Doma samotná príprava tohto fermentovaného mliečneho výrobku trvá niekoľko dní. Tento najjednoduchší klasický recept si vyžaduje len dobré tučné domáce kravské mlieko – a nič viac netreba! Mlieko kupované v supermarkete nie je vhodné, pretože je pasterizované. Od troch litrov dobré mlieko Ukazuje sa menej ako kilogram tvarohu. Upozorňujeme, že srvátka často nie je úplne vyčerpaná z produktu zakúpeného v obchode, čo vedie k zvýšeniu hmotnosti a skráteniu trvanlivosti. Vieme vyrobiť pomerne suchý a drobivý tvaroh!
Technológia varenia
Nádobu s mliekom prikrytú gázou necháme jednoducho v kuchyni vykysnúť. Proces začne sám od seba, do mlieka nie je potrebné nič pridávať! Ak v byte nie je dostatočne teplo, musíte nádobu umiestniť blízko sporáka alebo radiátora. Keď sa vytvoria husté biele hrudky, kyslá surovina je pripravená na ďalšie premeny (čím dlhšie sedí, tým kyslejšie, ak to tak máte radi). Najprv necháme surovinu dva dni vykysnúť. Postupom času už budete vedieť, kedy zastaviť proces fermentácie, pričom upravíte čas tak, aby ste získali čo najchutnejší tvaroh.
Potom pomaly nalejte surovinu do panvice (dávajte pozor, aby ste ňou netriasli) a umiestnite ju na najnižší oheň. Zahrievajte, kým sa srvátka neoddelí. Nemôžete to uvariť! Udržujte ho v ohni aj dlho! Ak ho privedieme do varu, náš tvaroh bude vyzerať skôr ako guma než ako jemný a chutný výrobok. Okrem toho varenie zabíja všetku prospešnú mikroflóru.
Po odstavení budúceho tvarohu zo sporáka ho necháme chvíľu vychladnúť. Pripravíme cedník na ďalšie akcie. Vezmeme gázu, niekoľkokrát ju preložíme a položíme do stredu cedníka. Teraz vychladnutú hmotu prepasírujeme cez tento filter. Pod cedník umiestnite misku na použitie scedenej srvátky. Keď kvapalina úplne vytečie, okraje gázy je potrebné zviazať a štruktúru zavesiť nad misku, kým kvapalina neprestane kvapkať. Ručné stláčanie je zakázané! Všetko by sa malo diať prirodzene. Vytiahneme hmotu. Tvaroh je pripravený! Toto je najčastejšia odpoveď na otázku, ako vyrobiť tvaroh doma.
Kefír alebo jogurt
Tvaroh si môžete vyskúšať vyrobiť doma z kefíru a jogurtu. Proces varenia je rovnaký ako v prvom recepte, ale namiesto mlieka používame jedno alebo druhé. Obsah tuku vo výslednom tvarohu bude závisieť od obsahu tuku v kefíre a jogurt by mal byť, samozrejme, prírodný, „živý“, bez farbív alebo ovocných prísad. Kúsky čerstvého ovocia je lepšie dať si do tvarohu sami.
Pre dieťatko
Dieťaťu sa začína podávať tvaroh od piatich do šiestich mesiacov - v dôkladne rozdrvenej forme na samom začiatku kŕmenia. Dávka sa postupne zvyšuje až na 30 gramov, takže nie je potrebné pripravovať tvaroh v celosvetovom meradle. Vo veku jedného roka je denná norma iba 50 gramov. Nedávajte takýmto malým deťom tvaroh, ktorý sa predáva na trhoch, ako má krátkodobý a obsah tuku nie je celkom vhodný. Je lepšie pripraviť si tvaroh doma.
Recept 1. Vo vodnom kúpeli
Musíte si vziať kefír (z mliečnej kuchyne), naliať ho do hrnca a položiť vodný kúpeľ(až do 70 stupňov). Udržujte pri tejto teplote, kým sa nevytvorí hustý tvaroh. Potom srvátku sceďte a pretrite cez sitko (pamätajte na malé množstvá - z 500 gramov kefíru by ste mali dostať asi 50-70 gramov tvarohu, len denná porcia pre bábätko). Nie je potrebné sa pripravovať na budúce použitie, je lepšie pripraviť čerstvé zajtra!
Recept 2. Jemný tvaroh
Do mlieka pridajte trochu kefíru a zmes priveďte do varu, ale nevarte! Umiestnite na sito. Tvaroh je hotový. Takto to dopadne veľmi jemne. Podľa chuti môžete pridať lyžicu ovocného pyré.
Recept 3. Zmrazovanie
Balenie kefíru musíte zmraziť v mäkkom obale mraznička. Potom polyetylén nakrájame, vložíme do sita, rozmrazíme a precedíme. Tvaroh je pripravený!
Recept 4. S farmaceutickým doplnkom
Mlieko prevarte, do horúceho mlieka nalejte 10% chlorid vápenatý (kúpite v lekárni) v pomere polievková lyžica na pohár mlieka. Hneď sa začne zrážať. Necháme odstáť, aby stiekla prebytočná tekutina. Pretrieme cez sitko. Môže sa zriediť prevareným mliekom.
Diétne
Ak sa chystáte vyrobiť si nízkotučný tvaroh doma, musíte buď okamžite použiť nízkotučné mlieko ako základ, alebo z mlieka, ktoré počas varenia začína kysnúť, odstrihnite smotanu. Vzniká tak nízkotučný diétny produkt pre tých, ktorí si strážia váhu alebo držia diétu.
Z kozieho mlieka
Je to úžasný univerzálny produkt pre všetky vekové skupiny. V regiónoch, kde sa pravidelne konzumuje kozie mlieko a fermentované mliečne výrobky z neho, ľudia menej ochorejú a nevadí im to nadváhu a nespavosť. Je to spôsobené tým jedinečné vlastnosti tohto mlieka, ktoré môžu konzumovať alergici a ľudia trpiaci chorobami žalúdka a srdca. Kozí tvaroh je tiež celkom jednoduchý na prípravu doma. Existuje niekoľko populárnych receptov pre tých, ktorí sa rozhodnú naučiť sa vyrábať tvaroh doma.
Na sére
Musíte vziať šesť litrov kozieho mlieka (výstup bude jeden kilogram hmoty). Odložíme na teplé miesto na kvasenie. Na urýchlenie procesu pridajte asi pohár kyslej srvátky. Proces kysnutia trvá v lete 24 hodín a v zime až 3 dni. Keď sa oddelia kúsky hmoty, surovina je hotová. Pre pohodlie ďalších akcií ho nalejeme do dvoch trojlitrových pohárov (môžete to urobiť hneď). Zrazené mlieko potom zohrievame vo vodnom kúpeli (do 70 stupňov) asi pol hodiny. Výsledkom je, že srvátka klesá na dno a tvaroh pláva hore. Vyberte poháre z panvíc a nechajte vychladnúť. Vychladnuté suroviny precedíme cez gázu. Srvátku môžete vypustiť pomocou gumenej trubice a potom ju prefiltrovať. Gázu zviažeme na uzol a zavesíme cez noc. Ráno je kozí tvaroh hotový.
V pomalom hrnci
Ako si vyrobiť tvaroh doma, ak už máte multivark, tak módny v v poslednej dobe? Kúpte si tri litre kozieho mlieka, pridajte pohár kefíru, premiešajte a umiestnite na teplé miesto na fermentáciu (zvyčajne na jeden deň). Zrazené mlieko by malo byť husté, s veľkým perím. Nalejte kvapalinu do misky multivarkára bez miešania. Nastavte ho na „Teplý“ režim na tri hodiny. Precedíme cez jemné sitko. Tvaroh je pripravený!
Na chlebovej kôrke
Jednoduchá metóda, ktorá je dostupná aj pre začiatočníkov vo varení. Na zlepšenie procesu kysnutia mlieka je potrebné pridať malú kôrku. ražný chlieb. Na konci procesu ju z jogurtu vyberieme. Ďalej postupujeme podľa základného receptu.
Ako vidíte, pre tých, ktorí sa rozhodnú naučiť sa vyrábať tvaroh doma, existuje veľa receptov, ktoré vám umožňujú vyrábať tento lahodný a zdravý produkt.
Každý v našej rodine má rád tvaroh. Je radosť robiť. Existujú rôznymi spôsobmi príprava tvarohu doma, napríklad tvaroh môže byť vyrobený z kefíru, z kyslého mlieka zrazeného pri zahrievaní a dokonca aj z kyslej smotany (kúpenej v obchode). Pre seba som našiel perfektný recept na tučný, jemný tvaroh, o ktorom vám chcem povedať.
Veľmi dôležitý bod- lahodný tvaroh sa vyrába z domáceho mlieka. Nákup domáceho mlieka je vždy zaujímavejší, môžete z neho zbierať smotanu. Aby to bolo možné, musí stáť v chladničke niekoľko hodín. Krém vystúpi nahor a dá sa ľahko odstrániť. Z 3 litrov domáceho mlieka robím bežne cca 700-800 gramov hotového tvarohu.
Ďalší dôležitý bod. Už sme povedali, že na tvaroh potrebujete kyslé mlieko. Ohľadom kysnutia by som chcel povedať, že by malo kysnúť pri izbovej teplote a nie v chladničke. V opačnom prípade bude mať tvaroh mierne nepríjemný zápach. Ak teda mlieko začne kysnúť a máte v úmysle vyrobiť z neho tvaroh, potom je lepšie ho vybrať z chladničky a nechať pri izbovej teplote. Ako dlho bude trvať vykysnutie? V zime zvyčajne asi deň. V lete, v horúčave, len za pár hodín. Neprevarte mlieko! Akonáhle vykysne, ihneď začnite s tvarohom pracovať, inak vykysne a tvaroh vykysne.
Ak nechcete čakať, kým mlieko začne samo kysnúť, tak mu „pomôžte“. Do mlieka pridajte niečo kyslé: kúsok tvarohu, kyslú smotanu, kyslé mlieko alebo citrónovú šťavu.
Kyslé mlieko vložte do hrnca vo vodnom kúpeli. Zahrejte na približne 40 stupňov. Táto teplota bude stačiť na odstránenie srvátky. Urobili sme to a teraz tá chutná časť. Aby bol tvaroh jemný, mastný a chutný, vykonáme niekoľko manipulácií. Vezmite kyslú smotanu a soľ.
Pridajte kyslú smotanu do mlieka.
Nemiešame, aby sme nenarušili štruktúru tvarohu.
Pridajte štipku soli, ak máte radi tvaroh nasolený.
A všetko nalejte na ľanový, gázový alebo vaflový obrúsok.
Zviažeme vrecúškom a zavesíme na 40 minút, aby všetka srvátka odkvapkala.
Po 40 minútach sa môžete odviazať a vychutnať si domáci tučný tvaroh.
Ďalšia fotka domáceho tvarohu z mlieka a kyslej smotany. Dobrú chuť!
Ako si vyrobiť tvaroh doma?
Domáci tvaroh je oveľa zdravší ako tvaroh z obchodu. Skutočné zloženie posledne menovaných zostáva pre spotrebiteľa často záhadou. Prečo kŕmiť svoje deti niečím nejasným, keď môžete svojmu dieťaťu dopriať lahodný domáci tvaroh, ktorého ingrediencie máte istotu. Neviete, ako si vyrobiť tvaroh sami doma? Zvládne to aj začínajúca žena v domácnosti, nie je to nič zložité, ale v dôsledku toho získate nielen zdravý produkt, ale aj sa postaráte o zdravie svojej rodiny.
Existuje veľa receptov na výrobu tvarohu doma. Stačí si vybrať ten, ktorý vám najviac vyhovuje, existuje klasická, babská verzia, alebo si ju môžete pripraviť v pomalom hrnci. Len overené recepty a vynikajúce výsledky.
Domáci tvaroh z mlieka - klasický recept
Babičky používali tento recept na výrobu tvarohu doma a zostane relevantný po dlhú dobu. Všetko, čo potrebujete na prípravu, je mlieko dobrá kvalita, ideálne rustikálne. Ak si nemôžete kúpiť poľnohospodársky produkt, použite taký, ktorý má trvanlivosť niekoľko dní.
Ingrediencie:
Mlieko – 3 l
Príprava: 
Proces prípravy tohto receptu trvá niekoľko dní. Umiestnite plechovku mlieka na teplé miesto, kým sa nezmení na zrazené mlieko. Ak je miestnosť teplá, stačia 2 dni, ak je chladnejšia, proces bude trvať 3-4 dni.
Ak máte vidiecke mlieko, na povrchu sa vytvorí smotana. Môžu byť odstránené alebo ponechané, potom bude obsah tuku v tvarohu vyšší. Zrazené mlieko z prírodného mlieka sa získava ako jedna hmota, zatiaľ čo pri použití mlieka z obchodu sa zrazené mlieko zhromažďuje na vrchu a srvátka zostáva na dne.
Opatrne nalejte zrazené mlieko do hrnca a položte na sporák, znížte teplotu a občas premiešajte. Po 15-20 minútach sa srvátka začne aktívne oddeľovať.
Vopred si pripravte cedník, položte ho na panvicu a prikryte gázou. Obsah panvice nalejte do cedníka, zaviažte gázou a nechajte tekutinu dobre odtiecť. Tvaroh je pripravený.
Ak máte radi vlhkejší tvaroh, nechajte ho v gáze 3-4 hodiny, potrebujete ho suchý, cez noc naň „zabudnite“. Srvátka je skvelá na prípravu palaciniek, palaciniek alebo chleba.
Tento tvaroh môže byť podávaný dieťaťu bez obáv a ak ho budete zavádzať do doplnkových potravín pre dojča, nerobte tvaroh príliš tučným. Tiež to dopadne skvele.
Nasledujúci recept je veľmi zaujímavý a jednoduchý a dozviete sa, ako vyrobiť tvaroh z kefíru.
Tvaroh z mrazeného kefíru
Tu vo všeobecnosti nie je potrebné žiadne úsilie na jeho prípravu. Recept je jednoduchý a ľahký. Stačí si kúpiť balenie kefíru (v mäkkom obale) a vložiť ho na noc do mrazničky.
Potom vyberte kefír z mrazničky, rozrežte a zlikvidujte obal a preložte kefír do cedníka vystlaného gázou. Nezabudnite pod ňu umiestniť panvicu. Kefír sa roztopil a všetko je pripravené. Nie je potrebné nič stláčať. Ukazuje sa veľmi chutný a jemný tvaroh. Ak pridáte ovocie a dáte ho dieťaťu, nerozozná ho od tvarohu z obchodu.
Takýto tvaroh nemôže byť podrobený tepelnému spracovaniu! Je veľmi vlhký a jemný, preto ho nepoužívajte na tvarohové koláče a rajnice. Najlepšie je jednoducho jesť ako dezert, pridať med alebo čerstvé bobule alebo použiť na výrobu krému.
Tvaroh z kysnutého cesta
Tvaroh podľa tohto receptu sa pripravuje oveľa rýchlejšie ako klasický, no okrem mlieka budete potrebovať špeciálny vivo štartér.
Ak používate vidiecke mlieko, musíte ho najskôr prevariť a zohriať na teplotu 40 C. Pasterizované mlieko stačí jednoducho zohriať na požadovanú teplotu. 
Ingrediencie:
Mlieko – 2,5 -3 l
Štartér Vivo – 1 ks.
Príprava:
Mlieko si pripravte podľa toho, aké mlieko máte: z obchodu alebo z prírodného farmárskeho mlieka. Vezmite jednu fľašu štartéra, nalejte do nej trochu mlieka a pretrepte. IN teplé mlieko pridajte štartér a dobre premiešajte. Panvicu prikryte pokrievkou a odložte na 6-8 hodín.
Počas tejto doby sa mlieko zmení na zrazené mlieko. Umiestnite hrniec s mliekom na sporák na strednú teplotu za občasného miešania na 20 minút. Sami uvidíte, ako sa srvátka začne oddeľovať od tvarohovej hmoty. Odstráňte z tepla a ochlaďte, kým izbovej teplote.
Zmes dáme do cedníka a necháme chvíľu vytiecť srvátku. Tvaroh sa ukáže veľmi jemný a chutný.
Ak máte pomalý hrniec, nasledujúci recept je pre vás.
Tvaroh v pomalom hrnci
Výroba tvarohu podľa tohto receptu je jednoduchá a nevyžaduje žiadne zvláštne úsilie.
Dôležité! Tvaroh sa pripravuje pomocou kyslej smotany, takže budete potrebovať prírodný produkt. Pozorne si prečítajte zložky; správna kyslá smotana sa pripravuje iba zo smotany; Ak si vezmete kyslú smotanu nízkej kvality, zničíte len všetky produkty.
Ingrediencie:
Mlieko – 2 l
kyslá smotana - 100 gr.
Príprava:
Do misky multivarky nalejte teplé mlieko, pridajte kyslú smotanu a dobre premiešajte. Zapnite program Jogurt na 7 hodín. Ak váš multicooker takúto funkciu nemá, bude fungovať aj program Multicook. Nastavte teplotu na 38 °C, čas na 7 hodín.
Po uplynutí stanoveného času mlieko premiešajte, zapnite program „Viacnásobné varenie“ na 40 minút, t - 95 °C.
Tvaroh scedíme v cedníku obvyklým spôsobom. Čím dlhšie z nej srvátka odteká, tým bude suchšia. Ak neviete, ako dlho budete potrebovať, skúste občas tvaroh. Zvyčajne to trvá 1 až 12 hodín. Všetko závisí od toho, čo uprednostňujete: mierne vlhké alebo suchšie. Nebojí sa tepelnej úpravy, takže je z nej výborné pečivo. Zmiešajte s bobuľami a ochutnajte lahodne zdravá pochúťka pripravený pre dieťa. Vynikajúci recept - výroba tvarohu je veľmi jednoduchá a navyše nepotrebujete neustálu kontrolu.
Tvaroh vyrobený z mlieka a citrónovej šťavy
Veľmi rýchly spôsob
- príprava zdravého tvarohu doma. Použite akékoľvek mlieko, v tomto recepte na tom nezáleží. Tvaroh pripravený podľa tohto receptu je veľmi chutný, ale je lepšie ho nepoužívať na pečenie. Pripravte z neho ľahké a vzdušné dezerty.
Ingrediencie:
Mlieko - 1 l
Šťava z polovice citróna
Príprava:
Pred začatím varenia vytlačte šťavu z citróna. Panvicu s mliekom položte na sporák. Dobre to zohrejte na miernom ohni. Akonáhle sa objavia známky varu, pridajte citrónovú šťavu, premiešajte a odstráňte panvicu z ohňa. Uvidíte, ako sa mlieko okamžite zrazí a srvátka sa okamžite oddelí.
Vložte zmes do cedníka a nechajte srvátku odtiecť. Doslova po 30 minútach môžete tvaroh jesť. Tento expresný recept sa vám bude hodiť, keď chcete tvaroh tu a teraz. Napriek tomu, že je pripravený doslova za pár minút, nijako to neovplyvňuje chuť.
Nemenej chutný tvaroh sa dá vyrobiť pomocou nasledujúceho receptu.
Tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru
Ďalší rýchly recept. Na jeho prípravu je vhodné najlacnejšie mlieko a rovnako lacný kefír v mäkkých baleniach. Pripravuje sa rýchlo a jednoducho analogicky s predchádzajúcim receptom.
Ingrediencie:
Mlieko – 2 l
Kefír - 1 l
Príprava:
Nalejte mlieko do hrnca a položte na sporák na miernom ohni. Nie je potrebné variť mlieko, akonáhle uvidíte, že začne vrieť, nalejte do kefíru. Premiešame a panvicu odstavíme z ohňa.
Keď mlieko vychladne na izbovú teplotu, scedíme ho v cedníku. Dajte čas, aby sérum vytieklo. Asi po hodine je tvaroh hotový a môže sa jesť. Ak z neho plánujete robiť cheesecaky, nechajte ho v cedníku o niečo dlhšie asi dve hodiny.
Ďalšia možnosť výroby tvarohu doma nie je presne recept, ale výsledok je vynikajúci.
Tvaroh vyrobený z kyslého mlieka
Toto nie je recept, ale skôr potravinová záchrana. Povedzme, že ste zabudli na mlieko alebo nakúpili veľa a nestihli ste ho použiť a skyslo. Prečo ho vyhadzovať, keď si môžete vyrobiť lahodný a zdravý tvaroh. Koniec koncov, mlieko na tvaroh by sa v podstate malo zrážať, kysnúť, ako v klasický recept, a tu je takmer všetko pripravené. Zostáva len trochu úsilia.
Ingrediencie:
Mlieko. koľko ich je? Samozrejme, čím viac, tým lepšie.
Príprava: 
Nalejte kyslé mlieko do hrnca a položte na sporák. Znížte teplotu, nezabudnite občas premiešať. Akonáhle sa mlieko začne zahrievať, srvátka sa okamžite začne oddeľovať. Bude stačiť držať ho na sporáku 15-20 minút. Nie je potrebné privádzať do varu.
Odstráňte panvicu zo sporáka, vložte ju do cedníka a nechajte srvátku odtiecť.
Chuť tvarohu bude závisieť od toho, ako dlho ste nechali kyslé mlieko. Ak máte pocit, že v hotovom výrobku je kyslosť, je lepšie ho nedávať dieťaťu, ale použiť ho na pečenie. Tento tvaroh veľmi dobre znáša tepelnú úpravu.
Užitočné tipy:
nezohrievajte mlieko v smaltovanej panvici, môže sa spáliť a chuť tvarohu sa zhorší;
Ak chcete dosiahnuť vynikajúci výsledok, vyberte prírodné dedinské mlieko, ak to nie je možné, kúpte si mlieko s krátkou trvanlivosťou;
Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, nevarte mlieko, inak bude tvaroh tvrdý a bez chuti.
Odporúčame vám pozrieť si:
Ako vyrobiť domáci syr
Ako si vyrobiť čokoládu doma