schválené Uznesenie Štátneho výboru pre normy ZSSR z 28. júna 1989 N 2151

Štátna norma ZSSR GOST 24557-89

"PEKÁRSKE VÝROBKY. TECHNICKÉ PODMIENKY"

Vyšľachtené buchty. Špecifikácie

Namiesto GOST 24557-81; GOST 9904-61;

OST 18-146-74; OST 18-446-85;

OST 18-447-85; OST 18-451-85

Táto norma platí pre bohaté pekárenské výrobky vyrobené z prémiovej a prvotriednej pšeničnej múky a iných surovín s obsahom cukru a tuku 14 % alebo viac podľa receptúry.

1. Technické požiadavky

1.1. Sladké pekárenské výrobky musia byť vyrobené v súlade s požiadavkami tejto normy pri dodržaní hygienických predpisov, receptúr a technologických pokynov schválených predpísaným spôsobom.

1.2. Charakteristika

1.2.1. Maslové pekárenské výrobky sa musia vyrábať v týchto názvoch a hmotnostiach v kilogramoch:

z prémiovej pšeničnej múky:

brioška - 0,065;

civilné buchty (štolie, štipce, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi) - 0, 2;

buchty "Vesnushka" - 0,05;

buchty - 0, 1;

buchty s fondánom - 0,05 a 0,1;

tvarohové koláče s tvarohom - 0, 1;

Maslové rolky - 0,4;

Vyborgské praclíky - 0,1 a 0,5;

kyslá smotana - 0,1;

lokše, podkovičky, maslové špendlíky - 0, 1;

Moskovské buchty - 0, 1 a 0, 2;

Vyborgské muffiny - 0,05 a 0,1;

Vyborgské muffiny - 0,05; 0,1; 0,2 a 0,5;

Májové koláče - 0, 1;

Lipetské muffiny - 0,2;

Novomoskovské buchty - 0, 1 a 0, 2;

Donecký chlieb - 0,4 a 0,8;

z pšeničnej múky prvej triedy:

skrútené muffiny - 0, 2;

Slovanské kotúče - 0,5;

ovocné rolky - 0,2;

obyčajné muffiny - 0,05 a 0,1.

Prípustné odchýlky smerom nadol od stanovenej hmotnosti jedného výrobku na konci maximálnej doby expozície v podniku po vybratí z pece by nemali presiahnuť v percentách hmotnosť jednotlivého výrobku:

3, 0 - pre výrobky s hmotnosťou 0, 4; 0,5 a 0,8 kg;

5,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg;

ako percento z priemernej hmotnosti 10 produktov:

2,5 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;

3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

Poznámka. V mechanizovanej výrobe môžu byť civilné buchty vyrábané v jednej alebo dvoch variantách vo forme štipcov alebo okrúhlych buchiet s rezmi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

1.2.2. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia bohaté pekárenské výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 1.

Tabuľka 1

Názov indikátora	Charakteristický
Vzhľad:	Nie je rozmazaný, bez stlačenia. Brioška - vo forme pyramídy so základňou z troch guličiek a jednej gule na vrchu.
	Civilné buchty (štolky, stritzely, okrúhle buchty s rezmi a buchty s kandizovaným ovocím) - rozmanité, zodpovedajúce tomuto typu výrobkov.
	Pehové žemle, maslové žemle a maslové žemle s fondánom - okrúhle alebo štvorhranné s 2 - 4 návlekami, s vypuklou vrchnou kôrkou.
	Slovanské rožky, ovocné rožky, lokše z kyslej smotany, májové lokše, tvarohové koláče s tvarohom, donecký chlieb - okrúhly.
	Maslové guľatiny - okrúhle, točené, s rôzne druhy zvraty.
	Vyborgské praclíky majú tvar osmičky s koncami v strede prekrytými.
	Ploštičky, podkovičky, maslové špendlíky - vo forme zaoblených placiek, špendlíkov, podkovičiek.
	Moskovské žemle, Novomoskovské žemle, Vyborské žemle, Vyborgské tvarové žemle, Lipetské žemle, Točené žemle, Obyčajné žemle - rôzne, zodpovedajúce názvu produktu, s jasne definovaným vzorom
povrch	Brioška - lesklá. Civilné buchty (odrody): okrúhle buchty s rezmi - s rezmi tvoriacimi mriežku, stritzels - so šikmými rezmi, buchty s kandizovaným ovocím - so vzorom kandizovaného ovocia, všetky tri odrody sú zdobené drvenými orechmi a kryštálový cukor, v blízkosti štôlní - orezané rúžom.
	"Vesnushka" buchty, maslové buchty, lipecké buchty, novomoskovské buchty, obyčajné buchty - lesklé.
	Vyborgské muffiny - s rôznymi úpravami - práškový cukor, fondán atď. Vyborgské praclíky, maslové buchtičky s fondánom - zdobené fondánom.
	Vyborg muffiny - s rôznymi úpravami (od 3 do 6 druhov na dávku): práškový cukor, strúhanka, fondán, smotana, džem alebo marmeláda atď.
	Slovanské kotúče - s rezmi tvoriacimi vzor vo forme diamantov alebo štvorcov.
	Ovocné buchty - hladké. Donecký chlieb - lesklý, bez zárezov alebo s radiálnymi zárezmi. Tvarohové koláče s tvarohom - s otvorenou tvarohovou náplňou.
	Maslové kolieska s plnkou - dokončené práškovým cukrom, bez plnky - s strúhankou atď. Chlebík z kyslej smotany - lesklý, so špendlíkmi
	Maslové torty majú sieťované zárezy, podkovičky a maslové špendlíky majú časté hlboké zárezy, lemované fondánom, v jednotlivých zárezoch je viditeľný džem.
	Moskovské buchty - dokončené kryštálovým cukrom.
	Májové koláče - s rezmi.
	Točené muffiny - na miestach, kde sú zväzky tkané, sú povolené malé slzy
	Svetlo až tmavo hnedá. V miestach rezov, záhybov, spojov guľôčok - svetlejšie.
	Plnka maslových tvarohových koláčov s tvarohom sú povolené svetložlté škvrny tmavšej farby.
	Májové koláčiky sú svetložlté
Stav drobky: zapečenosť	Upečená, nie mokrá na dotyk, po miernom stlačení prstami medzi hornou a spodnou kôrkou by mala strúhanka nadobudnúť svoj pôvodný tvar.
Stav drobky: zapečenosť	Pri tvarohových koláčoch s tvarohom môže byť základná vrstva v kontakte s plnkou navlhčená plnkou
pórovitosť	Vyvinuté, bez dutín a zhutnení. Na ihlové topánky a podkovy - mierne zhutnené
	Žiadne hrudky ani stopy po rozmixovaní. Pre okrúhle buchty s rezmi, shtols, shtrizels, buchty s kandizovaným ovocím - so zahrnutím hrozienok alebo kandizovaného ovocia, pre buchty "Vesnushka", donecký chlieb - so zahrnutím hrozienok
	Bohaté, typické pre tento typ výrobkov, bez cudzej chuti. Na ovocné buchty, lipecké muffiny, skrútené muffiny - sladké. Na májové koláče - jemne slané. Sladké - pre iné typy produktov
	Charakteristické pre tento typ produktu, bez cudzieho zápachu. V náplni maslových tvarohových koláčov s tvarohom - s miernou vôňou vanilínu

1.2.4. Bohaté pekárenské výrobky musia podľa fyzikálnych a chemických ukazovateľov spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 2.

Názov produktu	Indikátor a norma
	pórovitosť, %, nie menej	omša podiel náplne, % hmotn produkty, nie menej	Vlhkosť omrvinka,%, viac nie	Kyslosť	Hmotnostný podiel vyjadrený v sušine, %
	pórovitosť, %, nie menej	omša podiel náplne, % hmotn produkty, nie menej	Vlhkosť omrvinka,%, viac nie	Kyslosť

Civilné buchty (štolly, stritzels, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi)
Drdoly "Pehy"
Maslové buchty
Maslové buchtičky s rúžom
Cheesecakes s tvarohom
Maslové kolieska
Vyborgské praclíky
Kyslé smotanové placky
Plosky, podkovičky, maslové špendlíky			24.0 (celý produkt)		15,0±1,0 (iba v sladký chlieb)	12,5 ± 0,5 (iba v maslovej torte)
Moskovské buchty
Vyborgské muffiny
Vyborg vymyslel muffiny
Májové koláčiky
Lipetské muffiny
Novomoskovské buchty
Točené muffiny
Slovanské rožky
Ovocné rolky
Obyčajné muffiny
Donecký chlieb

Poznámky

1. Vlhkosť a kyslosť v plnených výrobkoch sa zisťuje iba v základe.

2. Je povolené prekročiť hornú hranicu hmotnostného podielu cukru a tuku.

3. Zvýšenie kyslosti o 0,5 stupňa je povolené vo výrobkoch pripravených z tekutých kvasníc alebo štartérov kyseliny mliečnej.

1.3. Cudzie inklúzie, chrumkavosť z minerálnych prímesí, príznaky chorôb a plesní nie sú povolené v bohatých pekárenských výrobkoch.

1.4. Pokladanie bohatých pekárskych výrobkov - podľa GOST 8227.

1.5. Maximálna doba skladovania maslových výrobkov v podniku po ich vybratí z pece nie je dlhšia ako 10 hodín - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5; 0,8 kg a nie viac ako 6 hodín - pre výrobky s hmotnosťou 0,05, 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

1.7. Suroviny používané pri výrobe produktov musia spĺňať požiadavky súčasnej regulačnej a technickej dokumentácie, medicínske a biologické požiadavky a hygienické normy kvalitu potravinárskych surovín a potravinárske výrobky Ministerstvo zdravotníctva ZSSR.

1,6, 1,7. (Dodatočne zavedené, dodatok č. 1).

2. Prijatie

2.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 5667.

Prepravný list je opečiatkovaný, aby sa uvádzalo súladu dávky chleba s požiadavkami tejto normy a čas vybratia chleba z pece.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

2.2. Hmotnostný podiel cukru a tuku sa určuje na žiadosť spotrebiteľa.

2.3. Kontrola obsahu toxických prvkov, mykotoxínov a pesticídov vo výrobkoch sa vykonáva v súlade s postupom stanoveným výrobcom výrobku po dohode s orgánmi štátnej hygienickej inšpekcie a pri zaručení bezpečnosti výrobku.

(Vložené dodatočne, zmena č. 1).

3. Metódy analýzy

3.1. Odber vzoriek - podľa GOST 5667.

Poznámka. Vybrané na určenie fyzikálno-chemických parametrov podkov sa maslové špendlíky rozrežú na dve rovnaké časti, ploché koláče a tvarohové koláče s tvarohom sa rozrežú na štyri časti.

Polovičky podkovičky a sponky do vlasov, štvrtky lokše a tvarohového koláča (po odstránení tvarohu) spolu s kôrkami, z každého výrobku jedna, sa rozdrvia nožom, strúhadlom alebo mechanickou sekačkou. Výsledná strúhanka sa premieša a ihneď sa z nej odoberajú vzorky. Pri určovaní hmotnostného podielu tuku v bežnom a vyborgskom pečive by mala byť priemerná vzorka zložená zo všetkých odrôd vyrábaných podnikmi.

3.2. Metódy analýzy - podľa GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, obsah toxických prvkov sa stanovuje podľa GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoxínov a pesticídov - podľa metód schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

3.3. Stanovenie hmotnostného podielu plnky v tvarohovom koláči s tvarohom

3.3.1. Vybavenie a materiály

Všeobecné laboratórne váhy 4. triedy presnosti s najväčším váhovým limitom 200 g podľa GOST 24104.

3.3.2. Vykonávanie analýzy

Tvarohové koláče vybrané na analýzu (3 kusy) sa odvážia s chybou nie väčšou ako 0,05 g a potom sa pomocou špachtle oddelí náplň od základne, čím sa zabráni jej zachyteniu. Základy tvarohového koláča sa vážia s chybou najviac 0,05 g.

3.3.3. Spracovanie výsledkov

Hmotnostný podiel náplne (X) ako percento hmotnosti tvarohových koláčov sa vypočíta pomocou vzorca

kde m je hmotnosť tvarohových koláčov, g;

m 1 - hmotnosť základov tvarohového koláča, g.

Výpočet sa vykonáva s presnosťou 1,0 %.

4. Preprava a skladovanie

4.1. Preprava a skladovanie bohatých pekárskych výrobkov - v súlade s GOST 8227.

4.2. Doba predaja v maloobchodnej distribučnej sieti po vybratí výrobkov z pece je 24 hodín - pri výrobkoch s hmotnosťou 0,4; 0,5; 0,8 kg a ovocné rolky a 16 hodín - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

4.3. Predaj bohatých pekárenských výrobkov v maloobchodnej sieti by sa mal vykonávať, ak informácie o energetická hodnota, obsah bielkovín, tukov a sacharidov na 100 g výrobkov.

Špecifikované informácie vo forme informačných listov oznamuje výrobca obchodným spoločnostiam, ktoré ich prinášajú spotrebiteľovi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

PEKÁRNE VÝROBKY

TECHNICKÉ PODMIENKY

Oficiálna publikácia

IPC PUBLISHING HOUSE OF STANDARDS Moskva 2002

MDT 664.66:006.354

INTERSTATE

Skupina H32

ŠTANDARDNÝ

PEKÁRNE VÝROBKY Špecifikácie

Vyšľachtené buchty. Špecifikácie

GOST

24557-89

Dátum zavedenia 07/01/90

Táto norma platí pre bohaté pekárenské výrobky vyrobené z prémiovej a prvotriednej pšeničnej múky a iných surovín s obsahom cukru a tuku 14 % alebo viac podľa receptúry.

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1.2. Charakteristika

1.2.1. Maslové pekárenské výrobky sa musia vyrábať v týchto názvoch a hmotnostiach v kilogramoch:

z prémiovej pšeničnej múky: brioška - 0,065;

civilné buchty (štolia, štipce, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi) - 0,2;

buchty „Vesnushka“ - 0,05;

buchty - 0,1;

buchty s fondánom - 0,05 a 0,1;

tvarohové koláče s tvarohom - 0,1;

Maslové rolky - 0,4;

Vyborgské praclíky - 0,1 a 0,5;

kyslá smotana - 0,1;

lokše, podkovičky, maslové špendlíky - 0,1;

Moskva plyutpki - 0,1 a 0,2;

Vyborgské muffiny - 0,05 a 0,1;

Vyborgské muffiny - 0,05; 0,1; 0,2 a 0,5;

Májové koláče - 0,1;

Lipetské muffiny - 0,2;

plyutpki Novomoskovsk - 0,1 a 0,2;

Donecký chlieb - 0,4 a 0,8;

z pšeničnej múky prvej triedy:

skrútené muffiny - 0,2;

Slovanské kotúče - 0,5;

ovocné rolky - 0,2;

obyčajné muffiny - 0,05 a 0,1.

Oficiálna publikácia

Reprodukcia je zakázaná

Kolekcia „Pekárske výrobky. Technické podmienky“, 2002

GOST 24557-89 S. 2

3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;

5,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg; ako percento z priemernej hmotnosti 10 produktov:

2,5 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;

3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

Poznámka. V mechanizovanej výrobe môžu byť civilné buchty vyrábané v jednej alebo dvoch variantách vo forme štipcov alebo okrúhlych buchiet s rezmi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

1.2.2. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia bohaté pekárenské výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 1.

Charakteristický

Tabuľka 1

Vzhľad: Tvar

Názov indikátora

Nie je rozmazaný, bez stlačenia.

Brioška - vo forme pyramídy so základňou z troch guličiek a jednej gule na vrchu.

Civilné buchty (štolky, stritzely, okrúhle buchty s rezmi a buchty s kandizovaným ovocím) - rozmanité, zodpovedajúce tomuto typu výrobkov.

Pehové buchty, maslové buchty a maslové buchtičky s fondánom - okrúhle alebo štvorhranné s 2-4 klbkami, s vypuklou vrchnou kôrkou.

Slovanské rožky, ovocné rožky, lokše z kyslej smotany, májové lokše, tvarohové koláče s tvarohom, donecký chlieb - okrúhly.

Maslové guľatiny - okrúhle, točené, s rôznymi druhmi točenia.

Vyborgské praclíky majú tvar osmičky s prekrývajúcimi sa koncami v strede.

Ploštičky, podkovičky, maslové špendlíky - vo forme zaoblených placiek, špendlíkov, podkovičiek.

Moskovské žemle, Novomoskovské žemle, Vyborské žemle, Vyborgské tvarové žemle, Lipetské žemle, Točené žemle, Obyčajné žemle - rôzne, zodpovedajúce názvu produktu, s jasne definovaným vzorom

povrch

Brioška - lesklá.

Civilné buchty (odrody): okrúhle buchty s rezmi - s rezmi tvoriacimi mriežku, stritzels - so šikmými rezmi, buchty s kandizovaným ovocím - so vzorom kandizovaného ovocia, všetky tri druhy sú zakončené drvenými orechmi a kryštálovým cukrom, pre shtols - ozdobené fondánom.

"Vesnushka" buchty, maslové buchty, Lipetské buchty, Novomoskovské buchty, obyčajné buchty - lesklé.

Vyborgské muffiny - s rôznymi úpravami - práškový cukor, fondán atď.

Vyborgské praclíky, maslové buchtičky s fondánom - zdobené fondánom.

Vyborg muffiny - s rôznymi úpravami (od 3 do 6 druhov na dávku): práškový cukor, strúhanka, fondán, smotana, džem alebo marmeláda atď.

Slovanské kotúče - s rezmi tvoriacimi vzor vo forme diamantov alebo štvorcov.

Ovocné buchty - hladké.

Donecký chlieb - lesklý, bez zárezov alebo s radiálnymi zárezmi.

Tvarohové koláče s tvarohom - s otvorenou tvarohovou náplňou.

Maslové kolieska s plnkou - dokončené práškovým cukrom, bez plnky - s strúhankou atď.

Chlebík z kyslej smotany - lesklý, so špendlíkmi

Maslové torty majú sieťované zárezy, podkovičky a maslové špendlíky majú časté hlboké zárezy, lemované fondánom, v jednotlivých zárezoch je viditeľný džem.

Moskovské buchty - dokončené kryštálovým cukrom.

Májové koláče - s rezmi.

Točené muffiny - na miestach, kde sú zväzky tkané, sú povolené malé slzy

Pokračovanie tabuľky. 1

Názov indikátora	Charakteristický
	Svetlo až tmavo hnedá. V miestach rezov, záhybov, spojov guľôčok - svetlejšie. Májové koláčiky sú svetložlté Plnka maslových tvarohových koláčov s tvarohom sú povolené svetložlté škvrny tmavšej farby.
Stav drobky:	Upečený, nie vlhký na dotyk, keď ho jemne stlačíte medzi prstami
zapečenosť	Horná a spodná kôra strúhanky by mala mať svoj pôvodný tvar. Pri tvarohových koláčoch s tvarohom môže byť základná vrstva v kontakte s plnkou navlhčená plnkou
pórovitosť	Vyvinuté, bez dutín a zhutnení. Vlásenky a podkovičky majú mierne zhutnenú striedku
	Žiadne hrudky ani stopy po rozmixovaní. Pre okrúhle buchty s rezmi, shtols, shtrizels, buchty s kandizovaným ovocím - so zahrnutím hrozienok alebo kandizovaného ovocia, pre buchty "Vesnushka", donecký chlieb - so zahrnutím hrozienok
	Bohaté, typické pre tento typ výrobkov, bez cudzej chuti. Na ovocné buchty, lipecké muffiny, skrútené muffiny - sladké. Na májové koláče - jemne slané. Sladké - pre iné typy produktov
	Charakteristické pre tento typ produktu, bez cudzieho zápachu. V náplni maslových tvarohových koláčov s tvarohom - s miernou vôňou vanilínu

1.2.3. Bohaté pekárenské výrobky musia podľa fyzikálnych a chemických ukazovateľov spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 2.

1.3. Cudzie inklúzie, chrumkavosť z minerálnych prímesí, príznaky chorôb a plesní nie sú povolené v bohatých pekárenských výrobkoch.

1.4. Pokladanie bohatých pekárskych výrobkov - podľa GOST 8227.

1.7. Suroviny používané pri výrobe výrobkov musia spĺňať požiadavky platnej regulačnej a technickej dokumentácie, medicínske a biologické požiadavky a hygienické normy na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov 1) Ministerstvo zdravotníctva ZSSR č. zo dňa 01.08.89.

1,6, 1,7. (Dodatočne zavedené, dodatok č. 1).

2. PRIJATIE

Prepravný list je opečiatkovaný, aby sa uvádzalo súladu dávky chleba s požiadavkami tejto normy a čas vybratia chleba z pece.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

2.2. Hmotnostný podiel cukru a tuku sa určuje na žiadosť spotrebiteľa.

(Dodatočne zavedené, dodatok č. 1).

G Na území Ruskej federácie Platí SanPiN 2.3.2.560-96 1.

Tabuľka 2

Názov produktu	Indikátor a norma
	Pórovitosť, %, nie menej	Hmotnostný podiel náplne, % k hmotnosti produktu, nie menej	Vlhkosť strúhanky, %, nie viac	Kyslosť strúhanky, stupne, nič viac	Hmotnostný podiel vyjadrený v sušine, %
	Pórovitosť, %, nie menej	Hmotnostný podiel náplne, % k hmotnosti produktu, nie menej	Vlhkosť strúhanky, %, nie viac	Kyslosť strúhanky, stupne, nič viac

Civilné buchty (stoly,
stritzels, buchty s kandizovaným ovocím, buch-
okrúhle krabice s výrezmi)
Pehové drdoly
Maslové buchty
Maslové buchtičky s rúžom
Cheesecakes s tvarohom
Maslové kolieska
Vyborgské praclíky
Kyslé smotanové placky
Ploštičky, podkovičky, sponky do vlasov
					(iba v	(iba v


Moskovské buchty
Vyborgské muffiny
Vyborg vymyslel muffiny
Májové koláčiky
Lipetské muffiny
Novomoskovské buchty
Točené muffiny
Slovanské rožky
Ovocné rolky
Obyčajné muffiny
Donecký chlieb

Poznámky:

1. Vlhkosť a kyslosť v plnených výrobkoch sa zisťuje iba v základe.

2. Je povolené prekročiť hornú hranicu hmotnostného podielu cukru a tuku.

3. Zvýšenie kyslosti o 0,5 stupňa je povolené vo výrobkoch pripravených z tekutých kvasníc alebo štartérov kyseliny mliečnej.

3. METÓDY ANALÝZY

Polovičky podkovičky a sponky do vlasov, štvrtky lokše a tvarohového koláča (po odstránení tvarohu) spolu s kôrkami, z každého výrobku jedna, sa rozdrvia nožom, strúhadlom alebo mechanickou sekačkou. Výsledná strúhanka sa premieša a ihneď sa z nej odoberajú vzorky. Pri určovaní hmotnostného podielu tuku v bežnom a vyborgskom pečive by sa mala priemerná vzorka zostaviť zo všetkých odrôd vyrábaných podnikmi.

4.2. Doba predaja v maloobchodnej sieti po vybratí výrobkov z pece je 24 hodín - pri výrobkoch s hmotnosťou 0,4; 0,5; 0,8 kg a ovocné rolky a 16 hodín - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

4.3. Predaj bohatých pekárenských výrobkov v maloobchodnej sieti by mal byť realizovaný s údajmi o energetickej hodnote, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v 100 g výrobkov.

Špecifikované informácie vo forme informačných listov oznamuje výrobca obchodným spoločnostiam, ktoré ich prinášajú spotrebiteľovi.

Dotlač (od apríla 2008)

S. 7

POZNÁMKA FSUE "STANDARTINFORM"

Na prvej strane pridajte kód: MKS 67.060.

Odseky 1.6, 1.7 SanPiN 2.3.2.560-96 boli nahradené SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Redaktor R.G. Goverdovskaya Technický redaktor L.A. Guseva korektor T.I. Kononenko Usporiadanie počítača V.I. Griščenko

Podpísané na zverejnenie 14. mája 2008. Formát 60x84U8 - Ofsetový papier. Typ písma Times. Ofsetová tlač. Uel. rúra l. 0,93. Akademické vyd. l. 0,65. Náklad 92 kópií. Zach. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-mail chránený] Zadané do FSUE „STANDARTINFORM“ na PC.

Vytlačené v pobočke FSUE "STANDARTINFORM" - typ. „Moskovská tlačiareň“, 105062 Moskva, ulica Lyalin, 6

Pozri poznámku z FSUE STANDARDINFORM (s. 7).

5. Doba platnosti bola odstránená vyhláškou Štátnej normy ZSSR z 02.05.92 N 111

6. VYDANIE (december 2008) s dodatkom č. 1, schválené vo februári 1992 (IUS 5-92)

Táto norma platí pre bohaté pekárenské výrobky vyrobené z prémiovej a prvotriednej pšeničnej múky a iných surovín s obsahom cukru a tuku 14 % alebo viac podľa receptúry.

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1.2. Charakteristika

1.2.1. Maslové pekárenské výrobky sa musia vyrábať v týchto názvoch a hmotnostiach v kilogramoch:

z prémiovej pšeničnej múky:

brioška - 0,065;

civilné buchty (štolia, štipce, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi) - 0,2;

buchty „Pehy“ - 0,05;

buchty - 0,1;

buchty s fondánom - 0,05 a 0,1;

tvarohové koláče s tvarohom - 0,1;

Maslové rolky - 0,4;

Vyborgské praclíky - 0,1 a 0,5;

kyslá smotana - 0,1;

lokše, podkovičky, maslové špendlíky - 0,1;

Moskovské buchty - 0,1 a 0,2;

Vyborgské muffiny - 0,05 a 0,1;

Vyborgské muffiny - 0,05; 0,1; 0,2 a 0,5;

Májové koláče - 0,1;

Lipetské muffiny - 0,2;

Novomoskovské buchty - 0,1 a 0,2;

Donecký chlieb - 0,4 a 0,8;

z pšeničnej múky prvej triedy:

skrútené muffiny - 0,2;

Slovanské kotúče - 0,5;

ovocné rolky - 0,2;

obyčajné muffiny - 0,05 a 0,1.

Prípustné odchýlky smerom nadol od stanovenej hmotnosti jedného výrobku na konci maximálnej doby expozície v podniku po vybratí z pece by nemali presiahnuť v percentách hmotnosti jednotlivého výrobku:

3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;

5,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg;

ako percento z priemernej hmotnosti 10 produktov:

2,5 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;

3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

Poznámka. V mechanizovanej výrobe môžu byť civilné buchty vyrábané v jednej alebo dvoch variantách vo forme štipcov alebo okrúhlych buchiet s rezmi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

1.2.2. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia bohaté pekárenské výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1


Názov indikátora	Charakteristický
Vzhľad:
	Nie je rozmazaný, bez stlačenia.
	Brioška - vo forme pyramídy so základňou z troch guličiek a jednej gule na vrchu.
	Civilné buchty (štolky, stritzely, okrúhle buchty s rezmi a buchty s kandizovaným ovocím) - rozmanité, zodpovedajúce tomuto typu výrobkov.
	Pehové žemle, maslové žemle a maslové žemle s fondánom - okrúhle alebo štvorhranné s 2-4 návlekami, s vypuklou vrchnou kôrkou.
	Slovanské rožky, ovocné rožky, lokše z kyslej smotany, májové lokše, tvarohové koláče s tvarohom, donecký chlieb - okrúhly.
	Maslové guľatiny - okrúhle, točené, s rôznymi druhmi točenia.
	Vyborgské praclíky majú tvar osmičky s prekrývajúcimi sa koncami v strede.
	Ploštičky, podkovičky, maslové špendlíky - vo forme zaoblených placiek, špendlíkov, podkovičiek.
	Moskovské žemle, Novomoskovské žemle, Vyborské žemle, Vyborgské tvarové žemle, Lipetské žemle, Točené žemle, Obyčajné žemle - rôzne, zodpovedajúce názvu produktu, s jasne definovaným vzorom
povrch	Brioška - lesklá.
	Civilné buchty (odrody): okrúhle buchty s rezmi - s rezmi tvoriacimi mriežku, stritzels - so šikmými rezmi, buchty s kandizovaným ovocím - so vzorom kandizovaného ovocia, všetky tri druhy sú zakončené drvenými orechmi a kryštálovým cukrom, pre shtols - ozdobené fondánom.
	"Vesnushka" buchty, maslové buchty, Lipetské buchty, Novomoskovské buchty, obyčajné buchty - lesklé.
	Vyborgské muffiny - s rôznymi úpravami - práškový cukor, fondán atď.
	Vyborgské praclíky, maslové buchtičky s fondánom - zdobené fondánom.
	Vyborg muffiny - s rôznymi úpravami (od 3 do 6 druhov na dávku): práškový cukor, strúhanka, fondán, smotana, džem alebo marmeláda atď.
	Slovanské kotúče - s rezmi tvoriacimi vzor vo forme diamantov alebo štvorcov.
	Ovocné buchty - hladké.
	Donecký chlieb - lesklý, bez zárezov alebo s radiálnymi zárezmi.
	Tvarohové koláče s tvarohom - s otvorenou tvarohovou náplňou.
	Maslové kolieska s plnkou - dokončené práškovým cukrom, bez plnky - s strúhankou atď.
	Chlebík z kyslej smotany - lesklý, so špendlíkmi
	Maslové torty majú sieťované zárezy, podkovičky a maslové špendlíky majú časté hlboké zárezy, lemované fondánom, v jednotlivých zárezoch je viditeľný džem.
	Moskovské buchty - dokončené kryštálovým cukrom.
	Májové koláče - s rezmi.
	Točené muffiny - na miestach, kde sú zväzky tkané, sú povolené malé slzy
	Svetlo až tmavo hnedá. V miestach rezov, záhybov, spojov guľôčok - svetlejšie.
	Plnka maslových tvarohových koláčov s tvarohom sú povolené svetložlté škvrny tmavšej farby.
	Májové koláčiky sú svetložlté
Stav drobky:
zapečenosť	Upečená, nie mokrá na dotyk, po miernom stlačení prstami medzi hornou a spodnou kôrkou by mala strúhanka nadobudnúť svoj pôvodný tvar. Pri tvarohových koláčoch s tvarohom môže byť základná vrstva v kontakte s plnkou navlhčená plnkou
pórovitosť	Vyvinuté, bez dutín a zhutnení. Vlásenky a podkovičky majú mierne zhutnenú striedku
	Žiadne hrudky ani stopy po rozmixovaní. Pre okrúhle buchty s rezmi, shtols, shtrizels, buchty s kandizovaným ovocím - so zahrnutím hrozienok alebo kandizovaného ovocia, pre buchty „Vesnushka“, donecký chlieb - so zahrnutím hrozienok
	Bohaté, typické pre tento typ výrobkov, bez cudzej chuti.
	Na ovocné buchty, lipecké muffiny, skrútené muffiny - sladké.
	Na májové koláče - jemne slané.
	Sladké - pre iné typy produktov
	Charakteristické pre tento typ produktu, bez cudzieho zápachu. V náplni maslových tvarohových koláčov s tvarohom - s miernou vôňou vanilínu

1.2.3. Z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov musia bohaté pekárenské výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.

Tabuľka 2


Názov produktu	Indikátor a norma
	Poris- objem, %, nie menej	Hmotnostný podiel náplne, % hmotnosti produktu, nie menej	Vlhkosť strúhanky, %, nie viac	Kyslosť strúhanky, stupne, nie viac	Hmotnostný podiel vyjadrený v sušine, %

Brioche
Civilné buchty (štolly, stritzels, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi)
Drdoly „Pehy“
Maslové buchty
Maslové buchtičky s rúžom
Cheesecakes s tvarohom
Maslové kolieska
Vyborgské praclíky
Kyslé smotanové placky
Plosky, podkovičky, maslové špendlíky			24.0 (celý produkt)		15,0±1,0 (iba v maslovej torte)	12,5 ± 0,5 (iba v maslovom chlebe)
Moskovské buchty
Vyborgské muffiny
Vyborg vymyslel muffiny
Májové koláčiky
Lipetské muffiny
Novomoskovské buchty
Točené muffiny
Slovanské rožky
Ovocné rolky
Obyčajné muffiny
Donecký chlieb

Poznámky:

1. Vlhkosť a kyslosť v plnených výrobkoch sa zisťuje iba v základe.

2. Je povolené prekročiť hornú hranicu hmotnostného podielu cukru a tuku.

3. Zvýšenie kyslosti o 0,5 stupňa je povolené vo výrobkoch pripravených z tekutých kvasníc alebo štartérov kyseliny mliečnej.

1.3. Cudzie inklúzie, chrumkavosť z minerálnych prímesí, príznaky chorôb a plesní nie sú povolené v bohatých pekárenských výrobkoch.

1.4. Pokladanie bohatých pekárskych výrobkov - podľa GOST 8227.

1.6. Obsah toxických prvkov, mykotoxínov a pesticídov vo výrobkoch by nemal prekračovať prípustné úrovne stanovené Lekársko-biologickými požiadavkami a hygienickými normami na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov Ministerstva zdravotníctva ZSSR N 5061 zo dňa 8.1.89 .
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.7. Suroviny používané pri výrobe výrobkov musia spĺňať požiadavky platnej regulačnej a technickej dokumentácie, medicínske a biologické požiadavky a hygienické normy na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov Ministerstva zdravotníctva ZSSR N 5061 zo dňa 08/ 01/89.
________________________
Na území Ruskej federácie platí SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1,6, 1,7. (Dodatočne zavedené, dodatok č. 1).

2. PRIJATIE

2.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 5667.

Prepravný list je opečiatkovaný, aby sa uvádzalo súladu dávky chleba s požiadavkami tejto normy a čas vybratia chleba z pece.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

2.2. Hmotnostný podiel cukru a tuku sa určuje na žiadosť spotrebiteľa.

3. METÓDY ANALÝZY

3.1. Odber vzoriek - podľa GOST 5667.

Poznámka. Vybrané na určenie fyzikálno-chemických parametrov podkov sa maslové špendlíky rozrežú na dve rovnaké časti, ploché koláče a tvarohové koláče s tvarohom sa rozrežú na štyri časti.
GOST 26927 GOST 24104-2001.

Špachtľa.

3.3.2. Vykonávanie analýzy

Tvarohové koláče vybrané na analýzu (3 kusy) sa odvážia s chybou nie väčšou ako 0,05 g a potom sa pomocou špachtle oddelí náplň od základne, čím sa zabráni jej zachyteniu. Základy tvarohového koláča sa vážia s chybou najviac 0,05 g.

3.3.3. Spracovanie výsledkov

Hmotnostný podiel náplne () ako percento hmotnosti tvarohových koláčov sa vypočíta pomocou vzorca

kde je hmotnosť tvarohových koláčov, g;

Hmotnosť základov na tvarohové koláče, g.

Výpočet sa vykonáva s presnosťou 1,0 %.

4. PREPRAVA A SKLADOVANIE

4.1. Preprava a skladovanie bohatých pekárskych výrobkov - v súlade s GOST 8227.

4.2. Doba predaja v maloobchodnej sieti po vybratí výrobkov z pece je 24 hodín - pre výrobky s hmotnosťou 0,4, 0,5; 0,8 kg a ovocné rolky a 16 hodín - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

4.3. Predaj bohatých pekárenských výrobkov v maloobchodnej sieti by mal byť realizovaný s údajmi o energetickej hodnote, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v 100 g výrobkov.

Špecifikované informácie vo forme informačných listov oznamuje výrobca obchodným spoločnostiam, ktoré ich prinášajú spotrebiteľovi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

Text elektronického dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
oficiálna publikácia
Pekárske výrobky.
Špecifikácie: So. GOST. -
M.: Standartinform, 2009

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

PEKÁRNE VÝROBKY

TECHNICKÉ PODMIENKY

Oficiálna publikácia

IPC PUBLISHING HOUSE OF STANDARDS Moskva 2002

MDT 664.66:006.354

INTERSTATE

Skupina H32

ŠTANDARDNÝ

PEKÁRNE VÝROBKY Technické špecifikácie

Vyšľachtené buchty. Špecifikácie

Dátum zavedenia 07/01/90

Táto norma platí pre bohaté pekárenské výrobky vyrobené z prémiovej a prvotriednej pšeničnej múky a iných surovín s obsahom cukru a tuku 14 % alebo viac podľa receptúry.

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1.2. Charakteristika

1.2.1. Maslové pekárenské výrobky sa musia vyrábať v týchto názvoch a hmotnostiach v kilogramoch:

z prémiovej pšeničnej múky: brioška - 0,065;

civilné buchty (štolia, štipce, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi) - 0,2;

buchty „Vesnushka“ - 0,05;

buchty - 0,1;

buchty s fondánom - 0,05 a 0,1;

tvarohové koláče s tvarohom - 0,1;

Maslové rolky - 0,4;

Vyborgské praclíky - 0,1 a 0,5;

kyslá smotana - 0,1;

lokše, podkovičky, maslové špendlíky - 0,1;

Moskva plyutpki - 0,1 a 0,2;

Vyborgské muffiny - 0,05 a 0,1;

Vyborgské muffiny - 0,05; 0,1; 0,2 a 0,5;

Májové koláče - 0,1;

Lipetské muffiny - 0,2;

plyutpki Novomoskovsk - 0,1 a 0,2;

Donecký chlieb - 0,4 a 0,8;

z pšeničnej múky prvej triedy:

skrútené muffiny - 0,2;

Slovanské kotúče - 0,5;

ovocné rolky - 0,2;

obyčajné muffiny - 0,05 a 0,1.

Oficiálna publikácia

Reprodukcia je zakázaná

Kolekcia „Pekárske výrobky. Technické podmienky“, 2002

3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;

5,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg; ako percento z priemernej hmotnosti 10 produktov:

2,5 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;

3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.

Poznámka. V mechanizovanej výrobe môžu byť civilné buchty vyrábané v jednej alebo dvoch variantách vo forme štipcov alebo okrúhlych buchiet s rezmi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

1.2.2. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia bohaté pekárenské výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 1.

Tabuľka 1

Názov indikátora

Charakteristický

Vzhľad: Tvar

Nie je rozmazaný, bez stlačenia.

Brioška - vo forme pyramídy so základňou z troch guličiek a jednej gule na vrchu.

Civilné buchty (štolky, stritzely, okrúhle buchty s rezmi a buchty s kandizovaným ovocím) - rozmanité, zodpovedajúce tomuto typu výrobkov.

Pehové buchty, maslové buchty a maslové buchtičky s fondánom - okrúhle alebo štvorhranné s 2-4 klbkami, s vypuklou vrchnou kôrkou.

Slovanské rožky, ovocné rožky, lokše z kyslej smotany, májové lokše, tvarohové koláče s tvarohom, donecký chlieb - okrúhly.

Maslové guľatiny - okrúhle, točené, s rôznymi druhmi točenia.

Vyborgské praclíky majú tvar osmičky s prekrývajúcimi sa koncami v strede.

Ploštičky, podkovičky, maslové špendlíky - vo forme zaoblených placiek, špendlíkov, podkovičiek.

povrch

Brioška - lesklá.

"Vesnushka" buchty, maslové buchty, Lipetské buchty, Novomoskovské buchty, obyčajné buchty - lesklé.

Vyborgské muffiny - s rôznymi úpravami - práškový cukor, fondán atď.

Vyborgské praclíky, maslové buchtičky s fondánom - zdobené fondánom.

Vyborg muffiny - s rôznymi úpravami (od 3 do 6 druhov na dávku): práškový cukor, strúhanka, fondán, smotana, džem alebo marmeláda atď.

Slovanské kotúče - s rezmi tvoriacimi vzor vo forme diamantov alebo štvorcov.

Ovocné buchty - hladké.

Donecký chlieb - lesklý, bez zárezov alebo s radiálnymi zárezmi.

Tvarohové koláče s tvarohom - s otvorenou tvarohovou náplňou.

Maslové kolieska s plnkou - dokončené práškovým cukrom, bez plnky - s strúhankou atď.

Chlebík z kyslej smotany - lesklý, so špendlíkmi

Maslové torty majú sieťované zárezy, podkovičky a maslové špendlíky majú časté hlboké zárezy, lemované fondánom, v jednotlivých zárezoch je viditeľný džem.

Moskovské buchty - dokončené kryštálovým cukrom.

Májové koláče - s rezmi.

Točené muffiny - na miestach, kde sú zväzky tkané, sú povolené malé slzy

Pokračovanie tabuľky. 1

Názov indikátora	Charakteristický
	Svetlo až tmavo hnedá. V miestach rezov, záhybov, spojov guľôčok - svetlejšie. Májové koláčiky sú svetložlté Plnka maslových tvarohových koláčov s tvarohom sú povolené svetložlté škvrny tmavšej farby.
Stav drobky:	Upečený, nie vlhký na dotyk, keď ho jemne stlačíte medzi prstami
zapečenosť	Horná a spodná kôra strúhanky by mala mať svoj pôvodný tvar. Pri tvarohových koláčoch s tvarohom môže byť základná vrstva v kontakte s plnkou navlhčená plnkou
pórovitosť	Vyvinuté, bez dutín a zhutnení. Vlásenky a podkovičky majú mierne zhutnenú striedku
	Žiadne hrudky ani stopy po rozmixovaní. Pre okrúhle buchty s rezmi, shtols, shtrizels, buchty s kandizovaným ovocím - so zahrnutím hrozienok alebo kandizovaného ovocia, pre buchty "Vesnushka", donecký chlieb - so zahrnutím hrozienok
	Bohaté, typické pre tento typ výrobkov, bez cudzej chuti. Na ovocné buchty, lipecké muffiny, skrútené muffiny - sladké. Na májové koláče - jemne slané. Sladké - pre iné typy produktov
	Charakteristické pre tento typ produktu, bez cudzieho zápachu. V náplni maslových tvarohových koláčov s tvarohom - s miernou vôňou vanilínu

1.2.3. Bohaté pekárenské výrobky musia podľa fyzikálnych a chemických ukazovateľov spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke. 2.

1.3. Cudzie inklúzie, chrumkavosť z minerálnych prímesí, príznaky chorôb a plesní nie sú povolené v bohatých pekárenských výrobkoch.

1.4. Pokladanie bohatých pekárskych výrobkov - podľa GOST 8227.

1,6, 1,7. (Dodatočne zavedené, dodatok č. 1).

2. PRIJATIE

2.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 5667.

Prepravný list je opečiatkovaný, aby sa uvádzalo súladu dávky chleba s požiadavkami tejto normy a čas vybratia chleba z pece.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

2.2. Hmotnostný podiel cukru a tuku sa určuje na žiadosť spotrebiteľa.

(Dodatočne zavedené, dodatok č. 1).

D Na území Ruskej federácie platí SanPiN 2.3.2.560-96*.

Tabuľka 2

Indikátor a norma

Názov produktu	Pórovitosť, %, nie menej	Hmotnostný podiel náplne, % k hmotnosti produktu, nie menej	Vlhkosť strúhanky, %, nie viac	Kyslosť strúhanky, stupne, nič viac	Hmotnostný podiel vyjadrený v sušine, %
Názov produktu	Pórovitosť, %, nie menej	Hmotnostný podiel náplne, % k hmotnosti produktu, nie menej	Vlhkosť strúhanky, %, nie viac	Kyslosť strúhanky, stupne, nič viac

Civilné buchty (stoly,
stritzels, buchty s kandizovaným ovocím, buch-
okrúhle krabice s výrezmi)
Pehové drdoly
Maslové buchty
Maslové buchtičky s rúžom
Cheesecakes s tvarohom
Maslové kolieska
Vyborgské praclíky
Kyslé smotanové placky
Ploštičky, podkovičky, sponky do vlasov
					(iba v	(iba v


Moskovské buchty
Vyborgské muffiny
Vyborg vymyslel muffiny
Májové koláčiky
Lipetské muffiny
Novomoskovské buchty
Točené muffiny
Slovanské rožky
Ovocné rolky
Obyčajné muffiny
Donecký chlieb

Poznámky:

1. Vlhkosť a kyslosť v plnených výrobkoch sa zisťuje iba v základe.

2. Je povolené prekročiť hornú hranicu hmotnostného podielu cukru a tuku.

3. Zvýšenie kyslosti o 0,5 stupňa je povolené vo výrobkoch pripravených z tekutých kvasníc alebo štartérov kyseliny mliečnej.

3. METÓDY ANALÝZY

3.1. Odber vzoriek - podľa GOST 5667.

Polovičky podkovičky a sponky do vlasov, štvrtky lokše a tvarohového koláča (po odstránení tvarohu) spolu s kôrkami, z každého výrobku jedna, sa rozdrvia nožom, strúhadlom alebo mechanickou sekačkou. Výsledná strúhanka sa premieša a ihneď sa z nej odoberajú vzorky. Pri určovaní hmotnostného podielu tuku v bežnom a vyborgskom pečive by sa mala priemerná vzorka zostaviť zo všetkých odrôd vyrábaných podnikmi.

3.2. Metódy analýzy - podľa GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, obsah toxických prvkov sa stanovuje podľa GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoxínov a pesticídov - podľa metód schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

3.3. Stanovenie hmotnostného podielu plnky v tvarohovom koláči s tvarohom

3.3.1. Vybavenie a materiály

Všeobecné laboratórne váhy 4. triedy presnosti s najväčším váhovým limitom 200 g podľa GOST 24104*.

3.3.2. Vykonávanie analýzy

3.3.3. Spracovanie výsledkov

Hmotnostný podiel náplne (X) ako percento hmotnosti tvarohových koláčov sa vypočíta pomocou vzorca

kde m je hmotnosť tvarohových koláčov, g;

t\ - hmota tvarohových základov, g.

Výpočet sa vykonáva s presnosťou 1,0 %.

4. PREPRAVA A SKLADOVANIE

4.1. Preprava a skladovanie bohatých pekárskych výrobkov - v súlade s GOST 8227.

4.3. Predaj bohatých pekárenských výrobkov v maloobchodnej sieti by mal byť realizovaný s údajmi o energetickej hodnote, obsahu bielkovín, tukov a sacharidov v 100 g výrobkov.

Špecifikované informácie vo forme informačných listov oznamuje výrobca obchodným spoločnostiam, ktoré ich prinášajú spotrebiteľovi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

INFORMAČNÉ ÚDAJE

1. VYVINUTÉ A ZAVEDENÉ Ministerstvom obilných produktov ZSSR

2. SCHVÁLENÉ A NADOBUDNUTÉ ÚČINNOSTI uznesením Štátneho výboru pre normy ZSSR z 28. júna 1989 č. 2151

3. MIESTO GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. REFERENČNÉ REGULAČNÉ A TECHNICKÉ DOKUMENTY

Označenie technickej dokumentácie, na ktorú je uvedený odkaz	Číslo položky
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Doba platnosti bola zrušená vyhláškou Štátnej normy ZSSR zo dňa 02.05.92 č.111

6. VYDANIE s dodatkom č. 1, schválené vo februári 1992 (IUS 5-92)

Dotlač (od apríla 2008)

POZNÁMKA FSUE "STANDARTINFORM"

Na prvej strane pridajte kód: MKS 67.060.

Odseky 1.6, 1.7

SanPiN 2.3.2.560-96 bol nahradený SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Ustanovenie 3.3.1

Redaktor R.G. Goverdovskaya Technický redaktor L.A. Guseva korektor T.I. Kononenko Usporiadanie počítača V.I. Griščenko

Podpísané na zverejnenie 14. mája 2008. Formát 60x84U8 - Ofsetový papier. Typ písma Times. Ofsetová tlač. Uel. rúra l. 0,93. Akademické vyd. l. 0,65. Náklad 92 kópií. Zach. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. Napísané v FSUE "STANDARTINFORM" na PC.

Vytlačené v pobočke FSUE "STANDARTINFORM" - typ. „Moskovská tlačiareň“, 105062 Moskva, ulica Lyalin, 6

Maslové pekárenské výrobky, GOST 24557-89

Výroba potravín. GOST 24557-89 Maslové pekárenské výrobky. Technické podmienky. OKS: Výroba potravín, Obilniny, strukoviny a výrobky z nich. normy GOST. Sladké pekárenské výrobky. Technické podmienky. trieda=text>

GOST 24557-89

Sladké pekárenské výrobky. Špecifikácie

GOST 24557-89
Skupina H32

MEDZIŠTÁTNY ŠTANDARD

PEKÁRNE VÝROBKY

Špecifikácie

Vyšľachtené buchty. Špecifikácie

91 1600 OKP

Dátum zavedenia 1990-07-01

INFORMAČNÉ ÚDAJE

1. VYVINUTÉ A ZAVEDENÉ Ministerstvom obilných produktov ZSSR
VÝVOJÁRI

R.V.Kuzminskij, PhD. tech. vedy; I.P.Petrash, Ph.D. biol. vedy; S.R. Tulyakova; N.V.Vivyurskaya

2. SCHVÁLENÉ A NADOBUDNUTÉ ÚČINNOSTI uznesením Štátneho výboru pre normy ZSSR z 28. júna 1989 N 2151

3. MIESTO GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. REFERENČNÉ REGULAČNÉ A TECHNICKÉ DOKUMENTY

	Číslo položky
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Doba platnosti bola odstránená vyhláškou Štátnej normy ZSSR z 02.05.92 N 111

6. ZNOVU VYDANIE s dodatkom č. 1 schváleným vo februári 1992 (IUS 5-92)

Táto norma platí pre bohaté pekárenské výrobky vyrobené z prémiovej a prvotriednej pšeničnej múky a iných surovín s obsahom cukru a tuku 14 % alebo viac podľa receptúry.

1. TECHNICKÉ POŽIADAVKY

1.2. Charakteristika

1.2.1. Maslové pekárenské výrobky sa musia vyrábať v týchto názvoch a hmotnostiach v kilogramoch:
z prémiovej pšeničnej múky:
brioška - 0,065;
civilné buchty (štolia, štipce, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi) - 0,2;
buchty „Pehy“ - 0,05;
buchty - 0,1;
buchty s fondánom - 0,05 a 0,1;
tvarohové koláče s tvarohom - 0,1;
Maslové rolky - 0,4;
Vyborgské praclíky - 0,1 a 0,5;
kyslá smotana - 0,1;
lokše, podkovičky, maslové špendlíky - 0,1;
Moskovské buchty - 0,1 a 0,2;
Vyborgské muffiny - 0,05 a 0,1;
Vyborgské muffiny - 0,05; 0,1; 0,2 a 0,5;
Májové koláče - 0,1;
Lipetské muffiny - 0,2;
Novomoskovské buchty - 0,1 a 0,2;
Donecký chlieb - 0,4 a 0,8;
z pšeničnej múky prvej triedy:
skrútené muffiny - 0,2;
Slovanské kotúče - 0,5;
ovocné rolky - 0,2;
obyčajné muffiny - 0,05 a 0,1.
Prípustné odchýlky smerom nadol od stanovenej hmotnosti jedného výrobku na konci maximálnej doby expozície v podniku po vybratí z pece by nemali presiahnuť v percentách hmotnosti jednotlivého výrobku:
3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;
5,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg;
ako percento z priemernej hmotnosti 10 produktov:
2,5 - pre výrobky s hmotnosťou 0,4; 0,5 a 0,8 kg;
3,0 - pre výrobky s hmotnosťou 0,05; 0,065; 0,1 a 0,2 kg.
Poznámka. V mechanizovanej výrobe môžu byť civilné buchty vyrábané v jednej alebo dvoch variantách vo forme štipcov alebo okrúhlych buchiet s rezmi.

(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

1.2.2. Z hľadiska organoleptických ukazovateľov musia bohaté pekárenské výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 1.

Tabuľka 1

Názov indikátora	Charakteristický
Vzhľad:
	Nie je rozmazaný, bez stlačenia.
	Brioška - vo forme pyramídy so základňou z troch guličiek a jednej gule na vrchu.
	Civilné buchty (štolky, stritzely, okrúhle buchty s rezmi a buchty s kandizovaným ovocím) - rozmanité, zodpovedajúce tomuto typu výrobkov.
	Pehové žemle, maslové žemle a maslové žemle s fondánom - okrúhle alebo štvorhranné s 2-4 návlekami, s vypuklou vrchnou kôrkou.
	Slovanské rožky, ovocné rožky, lokše z kyslej smotany, májové lokše, tvarohové koláče s tvarohom, donecký chlieb - okrúhly.
	Maslové guľatiny - okrúhle, točené, s rôznymi druhmi točenia.
	Vyborgské praclíky majú tvar osmičky s prekrývajúcimi sa koncami v strede.
	Ploštičky, podkovičky, maslové špendlíky - vo forme zaoblených placiek, špendlíkov, podkovičiek.
	Moskovské žemle, Novomoskovské žemle, Vyborské žemle, Vyborgské tvarové žemle, Lipetské žemle, Točené žemle, Obyčajné žemle - rôzne, zodpovedajúce názvu produktu, s jasne definovaným vzorom
povrch	Brioška - lesklá.
	Civilné buchty (odrody): okrúhle buchty s rezmi - s rezmi tvoriacimi mriežku, shtrizels - so šikmými rezmi, buchty s kandizovaným ovocím - so vzorom kandizovaného ovocia, všetky tri druhy sú dotvorené drvenými orechmi a kryštálovým cukrom, pre shtodei - ozdobené fondánom.
	"Vesnushka" buchty, maslové buchty, Lipetské buchty, Novomoskovské buchty, obyčajné buchty - lesklé.
	Vyborgské muffiny - s rôznymi úpravami - práškový cukor, fondán atď.
	Vyborgské praclíky, maslové buchtičky s fondánom - zdobené fondánom.
	Vyborg muffiny - s rôznymi úpravami (od 3 do 6 druhov na dávku): práškový cukor, strúhanka, fondán, smotana, džem alebo marmeláda atď.
	Slovanské kotúče - s rezmi tvoriacimi vzor vo forme diamantov alebo štvorcov.
	Ovocné buchty - hladké.
	Donecký chlieb - lesklý, bez zárezov alebo s radiálnymi zárezmi.
	Tvarohové koláče s tvarohom - s otvorenou tvarohovou náplňou.
	Maslové kolieska s plnkou - dokončené práškovým cukrom, bez plnky - s strúhankou atď.
	Chlebík z kyslej smotany - lesklý, so špendlíkmi
	Maslové torty majú sieťované zárezy, podkovičky a maslové špendlíky majú časté hlboké zárezy, lemované fondánom, v jednotlivých zárezoch je viditeľný džem.
	Moskovské buchty - dokončené kryštálovým cukrom.
	Májové koláče - s rezmi.
	Točené muffiny - na miestach, kde sú zväzky tkané, sú povolené malé slzy
	Svetlo až tmavo hnedá. V miestach rezov, záhybov, spojov guľôčok - svetlejšie.
	Plnka maslových tvarohových koláčov s tvarohom sú povolené svetložlté škvrny tmavšej farby.
	Májové koláčiky sú svetložlté
Stav drobky:
zapečenosť	Upečená, nie mokrá na dotyk, po miernom stlačení prstami medzi hornou a spodnou kôrkou by mala strúhanka nadobudnúť svoj pôvodný tvar. Pri tvarohových koláčoch s tvarohom môže byť základná vrstva v kontakte s plnkou navlhčená plnkou
pórovitosť	Vyvinuté, bez dutín a zhutnení. Vlásenky a podkovičky majú mierne zhutnenú striedku
	Žiadne hrudky ani stopy po rozmixovaní. Pre okrúhle buchty s rezmi, shtols, shtrizels, buchty s kandizovaným ovocím - so zahrnutím hrozienok alebo kandizovaného ovocia, pre buchty „Vesnushka“, donecký chlieb - so zahrnutím hrozienok
	Bohaté, typické pre tento typ výrobkov, bez cudzej chuti.
	Na ovocné buchty, lipecké muffiny, skrútené muffiny - sladké.
	Na májové koláče - jemne slané.
	Sladké - pre iné typy produktov
	Charakteristické pre tento typ produktu, bez cudzieho zápachu. V náplni maslových tvarohových koláčov s tvarohom - s miernou vôňou vanilínu

1.2.3. Z hľadiska fyzikálnych a chemických ukazovateľov musia bohaté pekárenské výrobky spĺňať požiadavky uvedené v tabuľke 2.

Tabuľka 2

	Indikátor a norma
Názov produktu	Poris- objem, %, nie menej	Hmotnostný podiel náplne, % hmotnosti produktu, nie menej	Vlhkosť strúhanky, %, nie viac	Kyslosť strúhanky, stupne, nie viac	Hmotnostný podiel vyjadrený v sušine, %

Brioche
Civilné buchty (štolly, stritzels, buchty s kandizovaným ovocím, okrúhle buchty s rezmi)
Drdoly „Pehy“
Maslové buchty
Maslové buchtičky s rúžom
Cheesecakes s tvarohom
Maslové kolieska
Vyborgské praclíky
Kyslé smotanové placky
Plosky, podkovičky, maslové špendlíky			24.0 (celý produkt)		15,0±1,0 (iba v maslovej torte)	12,5 ± 0,5 (iba v maslovom chlebe)
Moskovské buchty
Vyborgské muffiny
Vyborg vymyslel muffiny
Májové koláčiky
Lipetské muffiny
Novomoskovské buchty
Točené muffiny
Slovanské rožky
Ovocné rolky
Obyčajné muffiny
Donecký chlieb

Poznámky:

1. Vlhkosť a kyslosť v plnených výrobkoch sa zisťuje iba v základe.

2. Je povolené prekročiť hornú hranicu hmotnostného podielu cukru a tuku.

3. Zvýšenie kyslosti o 0,5 stupňa je povolené vo výrobkoch pripravených z tekutých kvasníc alebo štartérov kyseliny mliečnej.

1.3. Cudzie inklúzie, chrumkavosť z minerálnych prímesí, príznaky chorôb a plesní nie sú povolené v bohatých pekárenských výrobkoch.

1.4. Pokladanie bohatých pekárskych výrobkov - podľa GOST 8227.

1.6. Obsah toxických prvkov, mykotoxínov a pesticídov vo výrobkoch by nemal prekročiť prípustné úrovne stanovené Lekársko-biologickými požiadavkami a hygienickými normami na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov * Ministerstvo zdravotníctva ZSSR N 5061 zo dňa 1.8.89.
________________________

1.7. Suroviny používané pri výrobe produktov musia spĺňať požiadavky platnej regulačnej a technickej dokumentácie, medicínske a biologické požiadavky a hygienické normy na kvalitu potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov* Ministerstva zdravotníctva ZSSR N 5061 z 08. /01/89.
________________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 platí na území Ruskej federácie.

1,6, 1,7. (Dodatočne zavedené, dodatok č. 1).

2. PRIJATIE

2.1. Pravidlá prijímania - podľa GOST 5667.
Prepravný list je opečiatkovaný, aby sa uvádzalo súladu dávky chleba s požiadavkami tejto normy a čas vybratia chleba z pece.
(Zmenené vydanie, dodatok č. 1).

2.2. Hmotnostný podiel cukru a tuku sa určuje na žiadosť spotrebiteľa.

3. METÓDY ANALÝZY

3.1. Odber vzoriek - podľa GOST 5667.
Poznámka. Vybrané na určenie fyzikálno-chemických parametrov podkov sa maslové špendlíky rozrežú na dve rovnaké časti, ploché koláče a tvarohové koláče s tvarohom sa rozrežú na štyri časti.

3.3. Stanovenie hmotnostného podielu plnky v tvarohovom koláči s tvarohom

3.3.1. Vybavenie a materiály
Všeobecné laboratórne váhy 4. triedy presnosti s najväčším váhovým limitom 200 g podľa GOST 24104.
Špachtľa.

3.3.2. Vykonávanie analýzy
Tvarohové koláče vybrané na analýzu (3 kusy) sa odvážia s chybou nie väčšou ako 0,05 g a potom sa pomocou špachtle oddelí náplň od základne, čím sa zabráni jej zachyteniu. Základy tvarohového koláča sa vážia s chybou najviac 0,05 g.

3.3.3. Spracovanie výsledkov
Hmotnostný podiel náplne () ako percento hmotnosti tvarohových koláčov sa vypočíta pomocou vzorca

kde je hmotnosť tvarohových koláčov, g;
- hmota tvarohových základov, g.
Výpočet sa vykonáva s presnosťou 1,0 %.

4. PREPRAVA A SKLADOVANIE

4.1. Preprava a skladovanie bohatých pekárskych výrobkov - v súlade s GOST 8227.

Jalapeno M Pepper Seeds 100 SEEDS NON-GMO

$2.49
Dátum ukončenia: sobota 27. júla 2019 18:12:47 PDT
Kúpte si to teraz len za: 2,49 dolárov