Domov  /  Elektroinštalácia  /  Recepty na mliečne huby. Metódy a vlastnosti vyprážania mliečnych húb. Biele mliečne huby v pohároch

Recepty na mliečne huby. Metódy a vlastnosti vyprážania mliečnych húb. Biele mliečne huby v pohároch

Elektroinštalácia
10.10.2020

Slané mliečne huby sú čisto slovanské občerstvenie."Prečo?" - pýtate sa. Pretože táto huba sa považuje za podmienečne jedlú a pripravuje sa iba v našej oblasti.

Je úplne bezpečný pre zdravie, A užitočné látky, ale má horkú pachuť.

Z tohto dôvodu nie sú mliečne huby vhodné na vyprážanie alebo do polievok, ale sú ideálne na nakladanie.

Najmä ak je výsledný produkt jemne chrumkavý.

A aby ste sa zbavili nepríjemnej pachute a potešili sa celú zimu lahodnými každodennými a sviatočné občerstvenie, stačí namočiť huby a začať nakladať.

Tento článok zhromaždil najlepšie recepty, ako osoliť mliečne huby doma a správne spracovať huby pred varením.

Príprava húb na morenie

A najdôležitejšou vecou pri varení húb je ich zber.

Aby ste nespôsobili nenapraviteľné poškodenie vášho zdravia, nezabudnite, že musíte zbierať mliečne huby, ako aj všetky ostatné huby. a v žiadnom prípade nejedzte surové.

Práve tieto produkty absorbujú najviac viac jedy, tak počas hubárskej sezóny choďte preč z diaľnic a tovární.

Dodržujte tiež nasledujúce pravidlá:

  1. Huby pred nakladaním dôkladne roztrieďte a všetky červivé alebo poškodené vyhoďte. Zvyšok dôkladne opláchnite.
  2. Ak sa škvrny nedajú odstrániť pod tečúcou vodou, vyčistite ich zubnou kefkou.
  3. Ak chcete odstrániť všetky škodlivé látky, umiestnite ich na dve hodiny do umývadla. studená voda.
  4. Ďalej na morenie nakrájajte na 3-4 kusy. Soliť môžete aj len klobúčiky a stehienka použiť na prípravu hubového kaviáru.
  5. Namočte huby na tri dni, trikrát denne vymeňte vodu a každú hubu opláchnite. Na namáčanie vyberte hlbokú misku, položte na ňu tanier a pritlačte naň. Huby by mali byť v tekutine a nemali by plávať na povrchu.
  6. Počas procesu namáčania mliečne huby stratia všetku svoju horkú šťavu a výrazne zmenšia objem.
  7. Použite keramiku, drevo príp sklenený tovar. Mliečne huby by ste nemali soliť v kovových alebo hlinených nádobách. Kov oxiduje a hlina absorbuje všetku arómu.
Pred varením je potrebné huby umyť a namočiť.

Metóda č.1. Ako osoliť mliečne huby doma studeným spôsobom

Toto je najjednoduchší recept na nakladanie húb, pretože eliminuje potrebu pripravovať soľanku.

Budete potrebovať:

  1. 1 kg bielych mliečnych húb
  2. 40 g soli
  3. Zväzok kôpru
  4. 2 bobkové listy
  5. 5 strúčikov cesnaku
  6. Koreň chrenu
  7. Mleté čierne korenie podľa chuti
Studená cesta prípravky

Príprava krok za krokom:

  1. V prvej fáze namočte huby na tri minúty, ako je uvedené vyššie, aby ste z nich odstránili všetku horkosť.
  2. Ďalej v hlbokej miske nakrájajte suchý bobkový list, cesnak a chren. Pošleme tam aj jemne nasekaný kôpor, podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie.
  3. Vezmite nádobu na morenie. Na dno položte trochu zmesi, kúsky húb a znova nakladaciu zmes a striedajte vrstvy, kým sa ingrediencie neminú.
  4. Zhutníme dreveným drvičom, uzavrieme plastovým viečkom a dózu vložíme do chladničky.
  5. Huby osolíme 30-40 dní, potom ich môžeme ochutnať.
  6. Ak je predjedlo príliš slané, huby sa môžu umyť vodou.

Metóda č.2. Ako osoliť mliečne huby doma pomocou horúcej metódy

Tento spôsob solenia sa považuje za najbezpečnejší, pretože pri varení sa z mliečnych húb odstráni všetka prirodzená horkosť a nepríjemný zápach a dodatočné tepelné ošetrenie ochráni vaše zdravie.

Budete potrebovať:

  1. 1 kg bielych mliečnych húb
  2. 60 g soli
  3. 5 strúčikov cesnaku
  4. 10-12 zrniek čierneho korenia
  5. 10-12 listov čiernych ríbezlí
  6. 2-3 kôprové dáždniky
Mliečne huby v slanom náleve

Príprava krok za krokom:

  1. Huby dobre umyjeme, poškodené vyhodíme, nakrájame na 3-4 časti a vložíme do panvice s vodou. Priveďte do varu.
  2. Varte na miernom ohni päť minút, pričom penu pravidelne odstraňujte.
  3. Vložte do cedníka a opláchnite studenou vodou. Necháme odtiecť a vysušiť.
  4. Huby zhutníme do pohára po vrstvách, pridáme zrnká čierneho korenia, lístky ríbezlí, rozpolené strúčiky cesnaku a kôprové dáždniky.
  5. Zalejeme hubovým vývarom.
  6. Pochutinu necháme vychladnúť, prikryjeme plastovými viečkami a uložíme na chladné miesto. Na úplné solenie budú mliečne huby potrebovať asi mesiac a pol.

Tip: kovové vrchnáky nie sú vhodné na uzatváranie mliečnych húb, pretože majú tendenciu aktívne oxidovať.

Metóda č. 3. Ako osoliť mliečne huby doma - Altajský recept

Na Altaji sa počas hubárskej sezóny nasolia mliečne huby v niekoľkokilogramových drevených sudoch – a to je hlavný rozdiel medzi touto metódou.

Tento druh húb zvyčajne rastie v celých rodinách - ak sa vám podarí nájsť jednu takú, znamená to, že sa ich v blízkosti ukrýva niekoľko ďalších.

Budete potrebovať:

  1. 5 kg čerstvých húb
  2. 200 g hrubá soľ
  3. Veľký zväzok kôpru
  4. Pol hlavy cesnaku
  5. 10 g strúhaného koreňa chrenu
  6. 5 bobkových listov
  7. 20 g nového korenia
Huby varené v sude

Príprava krok za krokom:

  1. V prvej fáze huby spracovávame tradičným spôsobom: ošúpeme, opláchneme a namočíme na tri dni.
  2. Sud dôkladne umyte, obarte vriacou vodou a osušte.
  3. Umiestnite do nej pripravené huby, každú vrstvu navrstvite korením: nasekaný kôpor a cesnak, nadrobno nakrájané bobkové listy, nastrúhaný koreň chrenu, hrášok z nového korenia a bohato osoľte.
  4. Striedame, kým sa nám neminú suroviny. Vrchnú vrstvu prikryte gázou alebo čistou ľanovou obrúskou. Na vrch položíme ťažký lis - ak sa tak nestane, mliečne huby nepustia šťavu.
  5. Počas procesu solenia sa mliečne huby výrazne zmenšia. Huby budú pripravené na konzumáciu za 25 dní.

Tip: Na morenie je prísne zakázané používať jódovanú soľ, inak huby sčernejú.

Metóda č. 4. Ako lahodne osoliť mliečne huby doma - najjednoduchší recept krok za krokom

Táto metóda morenia je vhodná pre tých, ktorí jednoducho zbožňujú huby, ale nepovažujú sa za fanúšikov korenín. Obsahuje len 2 komponenty.

Budete potrebovať:

  1. 3 kg húb
  2. 150-160 g hrubej soli
Najjednoduchší recept

Príprava krok za krokom:

  1. Huby namočíme na tri dni už známym spôsobom.
  2. Potom vezmeme sklenenú alebo drevenú misku na solenie a rozložíme mliečne huby vo vrstvách, pričom každú z nich bohato posypeme soľou.
  3. Na vrch položíme lis a obrobok držíme pod tlakom tri dni.
  4. Počas tejto doby miešajte mliečne huby 4 krát denne.
  5. Potom huby umiestnime do malých, vopred sterilizovaných pohárov, utesníme ich nylonovými viečkami a skladujeme na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke. Budú pripravené na použitie za mesiac a pol.

Metóda číslo 5. Solené huby s cibuľou

Budete potrebovať:

  1. 5 litrov vody
  2. 5 kg húb
  3. 1 kg cibule
  4. 250 g hrubej soli
S mašľou

Príprava krok za krokom:

  1. Namočte huby na tri dni.
  2. Pripravíme soľanku z vody a 60 g soli. Mliečne huby nalejte výslednou zmesou a nechajte 12 hodín. Počas tejto doby ich musíte dvakrát opláchnuť obyčajná voda, vybratím z nálevu a vložením späť.
  3. Vyberieme mliečne huby, konzervujeme soľanku - budeme ju potrebovať neskôr.
  4. Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.
  5. Huby zmiešame so zvyšnou soľou a cibuľou.
  6. Všetky komponenty dáme pod tlak a počkáme 2 dni. Zmes premiešajte každých 7 hodín, potom ju vložte do sterilizovaných pohárov a dobre zhutnite.
  7. Naplňte soľankou, utesnite nylonovými viečkami, vložte do chladu alebo pivnice na 2 dni, potom môžete vyskúšať mliečne huby.

Metóda číslo 6. Varenie mliečnych húb v listoch kapusty

Na občerstvenie sme pre vás pripravili to najlepšie nezvyčajným spôsobom nakladanie mliečnych húb.

Budete potrebovať:

  1. 25 listov čerešne a ríbezle
  2. 5 kg húb
  3. 300 g hrubej soli
  4. hlava cesnaku
  5. 2 zväzky kôpru
  6. 12 listov kapusty
  7. 5 litrov vody
Mliečne huby, solené s kapustou

Príprava krok za krokom:

  1. Huby pripravíme vyššie uvedeným spôsobom - po namáčaní zmiešame 60 g soli s piatimi litrami vody. Nastavíme tlak a počkáme 12 hodín.
  2. Každé 4 hodiny ich vyberte z nálevu a opláchnite tečúcou vodou.
  3. Cesnak nakrájame na plátky, kôpor nasekáme. Umyte listy kapusty, ríbezlí a čerešní.
  4. Vložte huby do sterilizovaných pohárov a striedajte ich so zmesou zvyšnej soli, cesnaku a iných prísad.
  5. Hotové mliečne huby zakryjeme nylonovými viečkami a necháme mesiac a pol, potom začneme ochutnávať. Dobrú chuť!

Tip: ako rýchlo a jednoducho sterilizovať poháre na zimné prípravy, prečítajte si článok na odkaze.

Ďalší zaujímavý recept Ako osoliť mliečne huby doma na zimu sa dozviete z tohto videa:

Článok obsahuje recepty na polievky, šaláty, predjedlá, koláče s čerstvými, solenými, nakladanými, sušenými, mrazenými mliečnymi hubami.

Od dávnych čias východoeurópania radi zbierali mliečne huby, ihneď ich jedli uvarené, vyprážané alebo dusené a uchovávali ich na budúce použitie nasolením alebo sušením. A napriek tomu, že v západnej Európe sa tieto huby vôbec nepovažujú za jedlé, u nás sú cenené pre svoju šťavnatosť, mäsitosť a výraznú hubovú chuť a vôňu. Ak máte to šťastie, že sa vám do rúk dostanú čerstvé, solené alebo sušené mliečne huby, prečítajte si náš článok, kde sa dozviete, ako s nimi uvariť niečo špeciálne.

Koľko a ako namočiť čerstvé mliečne huby na odstránenie horkosti pred vyprážaním?

Mliečne huby sú skutočné, huby z rodu Mlechnik, rodina Russula, podmienečne jedlé. To znamená, že pred použitím ako prísada do konkrétneho jedla sa musia pripraviť špeciálnym spôsobom.

DÔLEŽITÉ: Mliečne mlieko je nielen veľmi chutné, ale aj jeho nutričná hodnota je vysoká. Huby obsahujú veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín (viac ako bravčové, hovädzie či kuracie), ako aj vitamíny a ďalšie živiny. Náročný a dosť zdĺhavý proces ich prípravy na konzum by vás preto nemal zmiasť.

Takže s čerstvými mliečnymi hubami postupujte takto:

  1. Vložte ich do veľkej misy, umývadla alebo vedra.
  2. Nalejte mliečne huby teplej vody a necháme postáť asi 15 minút. Nečistoty prilepené na čiapkach a nohách zvlhnú a začnú odpadávať. Ľahšie sa vám budú huby šúpať.
  3. Pomocou noža odstráňte z každej huby všetky nečistoty a film, ktorý ju pokrýva. Odstráňte aj taniere. Mliečne huby majú veľmi krehký a krehký okraj klobúka. Ak chcete, aby už pripravené huby vyzerali krásne, odstráňte ich tiež.
  4. Ak narazíte na pokazené mliečne huby, ktorých sa dotkol červ, vyhoďte ich.
  5. Ošúpané huby vložte do misky na namáčanie. Namáčanie je potrebné na odstránenie prirodzenej horkosti z mliečnych húb.
  6. Huby podlejeme čistou vodou. Jeho objem by mal byť dvakrát väčší ako objem mliečnych húb.
  7. Aby ste zabránili plávaniu húb, musíte zorganizovať tlak, napríklad z taniera.






Mliečne huby môžete vyčistiť od zeminy a nečistôt... pomocou zubnej kefky.

DÔLEŽITÉ: Mliečne huby sú namočené 3 dni. Aby voda nekysla, vymieňame ju 1-2, najlepšie 3-4 krát denne. V posledných 24 hodinách pridajte do vody trochu soli (1 polievková lyžica soli na 3 litre vody).

Po namáčaní môžete mliečne huby nakladať alebo tepelne upravovať akýmkoľvek pre vás vhodným spôsobom.

Koľko a ako uvariť mliečne huby na vyprážanie?

Bez ohľadu na to, koľko lahodných jedál s mliečnymi hubami poznáte a viete ich variť, budete súhlasiť, že sú najchutnejšie vyprážané so zemiakmi, cibuľou a kyslou smotanou.
Aj keď sú huby namočené podľa technológie, nemožno ich hneď vyprážať! Najprv ich povarte v osolenej vode 10-15 minút.



Ako chutne smažiť mliečne huby so zemiakmi na panvici: recept

Smažte mliečne huby so zemiakmi v jednej alebo samostatných panviciach. Prvá metóda je lepšia, pretože huby a zemiaky rôzne časy vyprážanie
Vezmite:

  • zemiaky - 1 kg
  • pripravené mliečne huby (ošúpané, namočené a uvarené) – 400 g
  • rastlinný olej - 100 ml
  • cibuľa - 1-2 ks.
  • cesnak – 3 strúčiky
  • greeny (petržlen) - banda
  • soľ a korenie podľa chuti
  • kyslá smotana voliteľná


  1. Aby boli vyprážané mliečne huby so zemiakmi chutné a krásne, nemali by ste ich okamžite hádzať do vriaceho oleja.
  2. Najprv ich položte vrchnákom nadol na rozohriatu panvicu, panvicu prikryte pokrievkou. Z húb vytečie prebytočná tekutina, zdá sa, že sa v nej dusia.
  3. Po 10 minútach túto tekutinu vypustite a do panvice nalejte rastlinný olej. Smažte 5 minút.
  4. V tejto dobe jemne nakrájajte cibuľu a bylinky. Pridajte ich k hubám. Soľ, korenie, cesnak prešiel lisom - choďte tam.
  5. Za 5 minút budú vaše huby a zemiaky hotové.
  6. Samostatne opečte zemiaky ako zvyčajne.
  7. Pred podávaním spojíme horúce zemiaky a huby. Ak chcete, pridajte kyslú smotanu.

Recept na vyprážané mliečne huby v kyslej smotane

Čierne alebo pravé vyprážané mliečne huby s kyslou smotanou sú vhodné ako dresing na akúkoľvek prílohu - vyprážané, varené, dusené alebo pečené zemiaky, kaša, cestoviny. Vyskúšajte varenie a vezmite si:

  • mliečne huby - 300 g
  • kyslá smotana - 150 g
  • maslo - 50 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • cesnak – 1 strúčik
  • soľ, korenie - podľa chuti
  • zelenina - 1 zväzok, voliteľné


  1. Vložte do panvice maslo. Keď sa roztopí, speníme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Keď cibuľa zozlatne, pridáme vopred pripravené mliečne huby, uvarené a nakrájané na pásiky.
  3. Huby osolíme a okoreníme.
  4. Smažte huby 7 minút.
  5. Do panvice pridáme kyslú smotanu, prelisovaný cesnak a nasekané bylinky. Všetko spolu podusíme 5 minút.

Slané mliečne huby s kyslou smotanou a cibuľou: recept

Ak máte slané mliečne huby, môžete si z nich pripraviť chutné občerstvenie s kyslou smotanou a cibuľou.
Vezmite:

  • solené mliečne huby - 200 g
  • cibuľa alebo šalátová cibuľa - 1 ks.
  • kyslá smotana - 100 g
  • kôpor - strapec
  • korenie podľa chuti


  1. Ak sú vaše mliečne huby príliš slané, na prípravu občerstvenia ich musíte nielen opláchnuť tečúcou vodou, ale aj na štvrť hodiny namočiť do mlieka.
  2. Potom ich nakrájajte na malé pásiky.
  3. Cibuľu musíte olúpať a nakrájať na tenké polkrúžky, nasekať kôpor.
  4. Najprv zmiešajte cibuľu a huby.
  5. V samostatnej miske kombinujte kyslú smotanu s kôprom a korením.
  6. Pred podávaním zmiešame všetky ingrediencie predjedla. Samostatne môžete podávať aj solené huby a kyslú smotanu.

Marinovaný mliečny hubový šalát: recept

Ďalším chutným, jednoduchým a uspokojivým predjedlom, ktoré sa hodí k silnému alkoholu, je šalát z nakladaných mliečnych húb s vajcom, kórejskou mrkvou a bylinkami.
Na jeho prípravu potrebujete:

  • marinované mliečne huby - 300 g
  • vajcia - 2 ks.
  • Kórejská mrkva - 200 g
  • nakladané uhorky - 2 ks.
  • nakladaná cibuľa - 1 ks.
  • zeleň podľa chuti
  • majonéza


Príprava predjedla je veľmi jednoduchá: všetky ingrediencie sú už hotové, stačí ich nasekať (okrem mrkvy) a rozložiť do vrstiev. Každú vrstvu potrieme majonézou. Nakrájajte zeleň a pridajte trochu do každej vrstvy. Použite ho aj na ozdobenie pokrmu.

Hubový šalát zo slaného mlieka: recept

Na tento šalát si vezmite:

  • solené mliečne huby - 300 g
  • varené zemiaky - 3 ks.
  • varená mrkva - 1 ks.
  • zelená cibuľa - 1 zväzok
  • zelenina - 1 zväzok
  • majonéza


Stačí nasekať a zmiešať všetky ingrediencie. Pamätajte, že tento šalát je uspokojivý, ale je dosť ťažko stráviteľný. Aby ste si nepreťažili žalúdok a pečeň, nejedzte jej príliš veľa.

VIDEO: Šalát so slanými mliečnymi hubami

Polievka so slanými mliečnymi hubami a zemiakmi

Hubovú polievku môžete variť nielen z čerstvých húb, ale aj zo slaných mliečnych húb. Trochu ich namočte. Stále však pamätajte na to, že polievku budete musieť dosoliť v menšom množstve alebo vôbec.
Potrebujete tieto ingrediencie:

  • solené mliečne huby - 200 g
  • zemiaky - 4 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • zelená
  • kyslá smotana
  • olej na restovanie


  1. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Poduste ich.
  2. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky a uvaríme v hrnci s vodou.
  3. Po 15 minútach pridajte k zemiakom cibuľu a mrkvu.
  4. Po ďalších 5 minútach pridáme do polievky huby.
  5. Polievku podávajte horúcu s nasekanými bylinkami a kyslou smotanou.

Mrazená mliečna hubová polievka

Polievku, nazývanú gruzínska, uvarte z mrazených húb. Vyberte ich z mrazničky a opláchnite v teplej vode.
Ingrediencie:

  • mrazené mliečne huby - 500 g
  • zemiaky - 5 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • vajcia - 1 ks.
  • bobkový list - 1 ks.
  • zelená
  • kyslá smotana


  1. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Pošlite ho do varu v 3 litroch vody.
  2. Po 5 minútach pridáme k zemiakom mliečne huby, soľ a bobkový list.
  3. Kým sa polievka varí, pripravte si a orestujte cibuľu a mrkvu a pridajte ich do polievky.
  4. 2 minúty pred vypnutím pridáme do polievky rozšľahané vajíčko.
  5. Podávajte gruzínske huby s kyslou smotanou a bylinkami.

VIDEO: Slané mliečne huby

Koláč so slanými mliečnymi hubami a zemiakmi: recept

Slané mliečne huby a zemiaky sú vynikajúcou náplňou do hubového koláča.
Potrebujete:

  • kysnuté piškótové cesto - 1 kg
  • solené mliečne huby - 200 g
  • zemiaky - 3-4 ks.
  • cibuľa - 1 ks.
  • vajcia - 1 ks.
  • soľ, korenie
  • zelená
  • oleja


  1. Pripravte si piškótové kysnuté cesto ako obvykle. Rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
  2. Vyvaľkajte prvú časť. Na vymastený plech položíme plát cesta.
  3. Na vrstvu cesta poukladáme ošúpané, umyté a na kolieska nakrájané zemiaky, ošúpané, umyté, cibuľu nakrájanú na polkolieska, osolené mliečne huby namočené na 5 minút, nasekané bylinky.
  4. Plnku osolíme a okoreníme.
  5. Vyvaľkáme druhú časť cesta. Touto vrstvou prikryte náplň.
  6. Vajíčko dobre rozšľaháme a natrieme ním vrchnú vrstvu cesta a boky koláča.
  7. Vložte koláč do rúry predhriatej na 200 stupňov na 20 minút.

Koláče so slanými mliečnymi hubami: recept

Môžete piecť koláče so slanými mliečnymi hubami s droždím alebo lístkovým cestom.
Na plnku opečte 300 g namočených osolených mliečnych húb s cibuľou, potom pridajte nasekané bylinky. Do plnky sa niekedy pridáva aj uvarená ryža.



VIDEO: Koláč so zemiakmi a hubami

Huby z mletého mlieka

Mleté huby z mliečnych húb sú prípravou na rôzne jedlá:

  • kotlety
  • zrazy
  • občerstvenie kaviár
  • koláčová náplň
  • náplň do halušiek a halušiek
  • palacinková náplň
  • dresing na zeleninové jedlá


Na prípravu mletého mäsa potrebujete:

  • mliečne huby - 300 g
  • cibuľa - 1 ks.
  • mrkva - 1 ks.
  • soľ, korenie


  1. Pripravte čerstvé mliečne huby: ošúpte, namočte, uvarte a opečte.
  2. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, umyjeme, nakrájame a orestujeme.
  3. Prejdite huby a zeleninu cez mlynček na mäso alebo nakrájajte mixérom.
  4. Mleté mliečne huby osolíme a okoreníme.

Halušky s mliečnymi hubami

  • knedlíkové cesto - 0,5 kg
  • varené zemiaky - 2 ks.
  • huby z mletého mlieka - 200 g.
  • cibuľa - 2 ks.
  • olej na vyprážanie


  1. Z vody, múky a soli vymiesime cesto na halušky.
  2. Uvarené zemiaky vklepeme do zemiakovej kaše, zemiakovú kašu zmiešame s mletými hubami.
  3. Urobte knedle plnené zemiakmi a hubami. Uvaríme ich v osolenej vode.
  4. Ošúpte, umyte a nakrájajte cibuľu. Vyprážajte ho do zlatista rastlinný olej.
  5. Hotové halušky zalejeme dresingom a premiešame.
  6. Ak sa halušky s mliečnymi hubami nezjedia hneď, môžete ich vložiť na panvicu a zľahka opražiť.

Halušky s mliečnymi hubami

Na halušky zmiešame mleté ​​huby s mäsom.

VIDEO: PRSÍM VÝHODY A ŠKODY | Je možné smažiť mliečne huby, výhody solených mliečnych húb, mliečnych húb

Dobrý deň, moji milí čitatelia a odberatelia! Práve včera som si prezeral rodinné fotografie a spomenul som si, ako stará mama rada varila vyprážané mliečne huby v kyslej smotane, varené v slanom náleve. Aby som sa vyhla horkosti, namočila som ju do slanej vody. Teraz sa zbavím horkosti inak, bez namáčania. Ak ho idem použiť hneď, varím ho 2-3 krát 12 minút, pričom zakaždým vypustím vodu. Výsledok však stojí za to – lepšiu plnku do koláčov ešte musíte hľadať!

Je ťažké pokaziť akékoľvek jedlo hubami. Hodia sa k zemiakom a uvarená ryža, pohánka a rezance, sa stávajú výborným doplnkom k mäsitým jedlám. Aké chutné je zapečené na smotane pod chrumkavou syrovou kôrkou, vyprážané s cibuľou a cesnakom! Polievky a kapustnica sa pripravujú s mliečnymi šampiňónmi, plnia sa halušky a maškrty, palacinky a pirohy. Vyprážané huby sa dajú pripraviť na zimu. Niekoľko lahodných pohárov pomôže diverzifikovať denné menu, najmä ak vaša rodina miluje takéto jedlá.

Na jedlo sú vhodné všetky druhy húb – biele, čierne a kapie. Môžete si to overiť práve teraz prípravou ktoréhokoľvek z 3 receptov, ktoré popíšem v tejto zbierke.

Recept na biele mliečne huby so zemiakmi v kyslej smotane

Navrhujem vyskúšať klasickú kombináciu so zemiakmi, ktorú má rád úplne každý. Nezabudnite huby dôkladne umyť, aby ste ich zbavili všetkých nečistôt. Potom odrežte malý kúsok a ochutnajte na jazyku. Ak necítite žiadnu horkosť, môžete pokojne začať variť.

Na jedlo si vezmite:

  • 200 g húb;
  • 500 g surových zemiakov;
  • 100 g smotany alebo kyslej smotany;
  • rastlinný olej na vyprážanie;
  • soľ, paprika, kari podľa chuti.

Ako variť chutne:

1. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca so studenou vodou. Priveďte do varu a varte asi 15-20 minút, len dávajte pozor, aby sa kúsky nerozvarili.

Doba varu sa môže líšiť v závislosti od odrody a „vek“ hľúz.

2. Mliečne huby varte 30 minút v hrnci na strednom ohni. Nezabudnite odstrániť penu, aby zmizla horkosť. Potom preložte na sito, aby ste vypustili vodu.

3. Uvarené huby nasekáme a opečieme na rastlinnom oleji. Počas vyprážania pridajte po štipke kari a papriky a nezabudnite občas premiešať.

4. Keď huby získajú krásny zlatý odtieň, pridajte do panvice varené zemiaky a premiešajte. Varte, kým sa na zemiakoch neobjaví svetlo zlatá kôrka.

5. Prilejeme smotanu, osolíme a opäť premiešame. Ponechajte misku na sporáku niekoľko minút a podávajte.

Musí sa jesť horúce - keď vychladne, jedlo stratí všetku svoju chuť. Ukázalo sa, že je veľmi výživný a vysoko kalorický, takže sa nemusíte báť, že vaša domácnosť bude hladná. Obed či večera budú mať úspech :) Používam rovnaký recept.

Vyprážané mliečne huby na zimu - recept bez sterilizácie

Existuje názor, že huby uložené na zimu sú ešte chutnejšie ako čerstvé. Počas skladovania sú konečne zbavené horkej chuti a sú dobre nasýtené korením. Takže ak ste mali šťastie pri „tichom love“ a podarilo sa vám nazbierať veľké množstvo, prečo si ich neuložiť na budúce použitie?

Zoznam produktov:

  • 1 kg mliečnych húb;
  • 2 cibule;
  • 3-4 strúčiky cesnaku;
  • korenie a soľ podľa chuti;
  • slnečnicový olej.

Ako variť:

1. Dôkladne umyté huby vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a varte 20 minút. Počas procesu varenia nezabudnite odstrániť penu - s ňou zmizne všetka horkosť.

2. Vypustite tekutinu z panvice a opláchnite huby pod tečúcou vodou. Nakrájajte ich na prúžky a vložte do samostatnej nádoby.

3. Brúsiť cibule s cesnakom. V hlbokej panvici rozohrejeme olej a pridáme zeleninu. Smažte niekoľko minút, občas premiešajte.

4. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte mliečne huby, soľ a posypte korením.

Najlepším doplnkom k jedlu by bolo nové korenie, kari, paprika alebo sušený zázvor.

5. Vyprážajte jedlo s otvoreným vekom, kým sa neobjavia striekance. Potom panvicu prikryte a pokračujte v smažení. Občas premiešame vareškou, pričom obsah poriadne zospodu zoškrabeme. Vo všeobecnosti bude proces varenia trvať 30 minút.

6. Ochlaďte huby a vložte ich do nádob na dlhodobé skladovanie.

Keďže sa tento výrobok skladuje v mrazničke, sterilizácia sa nevykonáva. Huby môžete umiestniť do odpaľovacích boxov, vzduchotesných plastových nádob a dokonca plastové vrecká. Keď mliečne huby úplne vychladnú, vložte nádoby do mrazničky.

V zime sa môže zohriaty prípravok konzumovať s cestovinami a cereáliami alebo vyprážať na panvici so zemiakmi. A ak sa chystáte variť alebo vyprážať koláče, použite tieto mliečne huby ako náplň.

Ako uvariť mliečne huby s cibuľou a kyslou smotanou doma?

Ďalšou win-win kulinárskou kombináciou sú huby a kuracie mäso. Jemná neutrálna chuť kuracieho mäsa je úspešne kompenzovaná bohatou hubovou príchuťou a vytvára tak dokonalú kombináciu. Hotové jedlo trochu pripomína julienne, ktorú mnohí milujú - chutné a elegantné.

Čo si vziať na varenie:

  • 1 kura;
  • 1 kg vareného nákladu;
  • 1 cibuľa;
  • 5 strúčikov cesnaku;
  • 200 g kyslej smotany;
  • 2 lyžičky citrónová šťava;
  • rastlinný olej;
  • soľ, korenie, bylinky podľa chuti.

Ako vyprážať:

1. Huby varíme 30 minút v osolenej vode. Nakrájajte na prúžky a smažte v horúcom oleji s otvoreným vekom na vysokej teplote. Všetka voda by sa mala z nakladania odpariť, dužina by mala zhustnúť a farba by mala byť červenkastá.

2. Pridáme nakrájanú cibuľu, zľahka orestujeme a vypneme sporák.

3. Odstráňte kožu a mäso z kuracieho tela. Mäso nakrájame na kúsky a vložíme do hrnca s rozohriatym olejom.

4. Opekáme, kým mäso nezbelie a nepustí šťavu.

5. Keď sa všetka vlhkosť odparí, vložte cesnak a mletú papriku pretlačenú cez lis do hrnca. Premiešajte a pokračujte v smažení ďalšiu 1 minútu.

Miska sa môže podávať s akoukoľvek prílohou alebo sa môže použiť samostatne ako predjedlo so silnými nápojmi. Tajomstvom tohto jedla je dobré praženie. Čím je ich kôrka hnedšia, tým bude nakladanie chutnejšie a tým príjemnejšia bude ich štruktúra. A kyslá smotana dodá improvizovanej julienne jemnosť a krémovosť.

Už ste niekedy zbierali a varili mliečne huby? Dajte mi vedieť o svojom „hubovom“ zážitku v komentároch a nezabudnite príspevok zdieľať so svojimi priateľmi. To je všetko. Nebudem sa s vami dlho rozlúčiť - čoskoro príde nový kulinársky výber. čau čau!

Mliečne huby sú jedným zo skvelých nálezov pre hubára. Každý z nich vie ako, pretože tento postup nie je náročný. Ale aké chutné, nezvyčajné a niekedy neprekonateľné hubové jedlá sú nepochybne neznáme ani väčšine milovníkov tohto produktu. Aby boli hubové občerstvenie chutné, musíte vedieť, ako správne variť mliečne huby pomocou rôznych receptov z mliečnych húb.

Huba dostala svoje meno pre svoju objemnosť a ťažkosť. V skutočnosti je hustá a ťažká.

Odrody mliečnych húb.

  1. Aspen.
  2. Žltá.
  3. Dub.
  4. Zmodranie.
  5. Čierna.
  6. Skutočný.
  7. Peppery.

Medzi najznámejšie dary lesa patria:

  • skutočný;
  • čierna;
  • žltá.

Biely lesný produkt

Biele mliečne huby majú plochý alebo prehĺbený klobúk s okrajmi otočenými nadol, na ktorom je nadýchaný vláknitý strapec. Klobúk môže zostať mokrý aj v suchu.

Farba skutočnej huby je podmienená, pretože má aj mliečnu, krémovú paletu. Jeho noha je krátka. Buničina je biela, hustá, mäsitej štruktúry, s príjemnou vôňou. Na zlomenine je vidieť veľké množstvo vylučovanej tekutiny, ktorá na vzduchu zožltne.

Predtým, ako sa vyberiete do lesa na huby, musíte vedieť, kde rastú skutočné mliečne huby a v akom období. Rastú od júla do októbra v brezových a brezovo-borovicových lesoch. Často ich možno vidieť v rodinách. Biela mliečna huba sa rada schováva pod opadané lístie alebo ihličie.

V receptoch na morenie sa často používajú skutočné mliečne huby.

Žltý produkt

Farba čiapky so sústrednými tmavými kruhmi. Chuťovými vlastnosťami sa tento druh radí na druhé miesto po bielom. Aj keď pre mnohých odborníkov ide o kontroverznú otázku.

Žltý hríb mliečny sa vyskytuje od začiatku júla do októbra v brezových lesoch, zriedka v smrekových lesoch.

Čierny vzhľad

Čiapka tohto produktu môže dosiahnuť až 30 cm Má tmavohnedú, hnedo-olivovú paletu. Tmavé kruhy sú sotva viditeľné. Štruktúra je mäsitá a hustá. Klobúk je mierne lepkavý.

Dužina má na zlome sivobiely odtieň, ktorý rýchlo hnedne. Šťava, ktorú huba vylučuje, je biela, má štipľavý zápach a pri popraskaní rýchlo stmavne.

Huba nigella patrí do 4. kategórie jedlosti. Často sa konzumujú solené po dlhom procese namáčania alebo varu.

Ak správne nakladáte a skladujete huby z čierneho mlieka, chuťové vlastnosti a sila produktu zostanú 3 alebo viac rokov.

Spôsoby prípravy produktov

Ako viete, existuje veľa spôsobov, ako variť huby. Ľudia sa ich snažia konzervovať, variť, nakladať a zmrazovať. Recepty pre každú metódu vyjadrujú chuť produktu vlastným spôsobom.

Predtým, ako urobíte čokoľvek s mliečnymi hubami pomocou jednej z metód, je potrebné produkt pripraviť. Na povrchu je vždy dostatok nečistôt a nie je tak ľahké ich odstrániť. Na uľahčenie čistenia môžete použiť starú zubnú kefku. Vďaka klkom sa odstránia najmenšie čiastočky lístia a nečistôt.

Ako uvariť mliečne huby?

Na správne varenie produktu musíte dodržiavať pravidlá:

  1. Dobre vyčistite pod tečúcou vodou, odstráňte prilepenú trávu, lístie a nečistoty.
  2. Nechajte hodinu ponorené v osolenej vode (2 veľké polievkové lyžice soli na liter vody).
  3. Nalejte novú vodu do hrnca a položte na sporák. Preneste produkt. Huby varte na strednom ohni. Ako dlho variť produkt? Čas prípravy je asi 15 minút.

Ak sa varené huby používajú na solenie alebo nakladanie, namáčanie bude vyžadovať viac času - od 1 do 2 dní.

Proces solenia

Na nakladanie húb budete potrebovať:

  • 1 kg produktu;
  • 1,5 veľkej lyžice soli;
  • 2 jednotky vavrínového listu;
  • 5 jednotiek korenia.

Ako variť mliečne huby studenou metódou?

  1. Produkt nechajte 10 hodín studená voda.
  2. Preložíme do misy, posypeme soľou vo vrstvách a poukladáme korenie.
  3. Umiestnite lis na vrch a pošlite ho do chladnej zóny. Úplné solenie sa uskutoční za týždeň.

Pripravené huby je možné preniesť do pohárov.


Morenie

Na výrobu nakladaných mliečnych húb budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • 1 kg húb;
  • 2 veľké lyžice soli, lyžica cukru, ocot - na marinádu;
  • 3 vavrínové listy;
  • 5 listov ríbezlí;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 3 zrnká korenia.

Príprava mliečnych húb na marinovanie.

Ošúpeme, umyjeme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou. Ako dlho variť na prípravu na marinovanie? Doba varenia je 10 minút po zovretí vody. Ako variť? Sledujte penu a odstráňte ju.

Príprava soľanky.

  1. Dajte vodu do ohňa. Pridajte soľ, cukor, korenie.
  2. Produkt preneste do soľanky. Ako dlho variť, keď voda vrie? Varte 15 minút.

Proces marinovania:

  1. Produkt preneste do litrovej nádoby, do každej nádoby pridajte 2 malé lyžice octu.
  2. Nalejte soľanku.
  3. Nakladané mliečne huby umiestnite na chladné miesto.
  4. Čas na úplnú pripravenosť príde o mesiac.

Výsledkom sú lahodné marinované chrumkavé huby.

Na zmrazenie mliečnych húb sa musia najskôr uvariť, pretože huby v surovom stave spôsobujú horkosť. Ako dlho variť na prípravu na mrazenie? V závislosti od veľkosti je priemerná doba varenia 15 minút. Môžete tiež smažiť huby 20 minút, pridať korenie. Nechajte ich vychladnúť, vložte do pripravených nádob a vložte do mrazničky.

Z mrazených mliečnych húb môžete v zime pripraviť rôzne jedlá.


Predjedlo s nakladanými hubami v kyslej smotanovej omáčke

Na recept na slané mliečne huby budete potrebovať:

  • 500 gramov hotových slaných mliečnych húb;
  • 2 cibule;
  • výrobok z kyslej smotany;
  • zelená.

Huby umyjeme a namočíme do vody. Potom nakrájame na malé kocky a dochutíme kyslou smotanou. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a vložte do misy. Dobre premiešajte.

Pri podávaní posypte misku nasekanými bylinkami.

Slaný výrobok v paradajke

Na varenie húb z konzervovaného mlieka v paradajkovej omáčke budete potrebovať:

  • 2 kg produktu;
  • 2 kg paradajok;
  • 5 jednotiek sladkej papriky;
  • žiarovka;
  • 4 strúčiky cesnaku;
  • korenie.

Kroky varenia:

  1. Umyte a ošúpte huby. Varte.
  2. Paradajky rozmixujte v mixéri. Potom prejdite cez sito, aby ste odstránili semená a šupku.
  3. Cibuľu, papriku a cesnak rozmixujte mixérom.
  4. Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Dajte to na plyn. Keď začne hustnúť, musíte ho odstrániť zo sporáka.
  5. Nádobu sterilizujte. Na spodok položte zrnká cesnaku, kôpru a korenia. Na vrchu sú huby. Prelejeme omáčkou.

Ako viete, existuje veľa receptov so slanými mliečnymi hubami, ktoré nenechajú milovníkov tohto produktu ľahostajných. Je však dôležité ich správne pripraviť, aby sa chuť jedla neskôr nepokazila.

Najprv huby pretrieďte a všetky pokazené vyhoďte. Ak, neopúšťajte tých, o ktorých pochybujete.

vitold78/Depositphotos.com

Mliečne huby namočíme na 2-3 dni do studenej vody. Zvrchu zatlačte, napríklad tanierom, aby boli úplne ponorené v tekutine. Počas tejto doby niekoľkokrát vymeňte vodu. Toto namáčanie pomôže zbaviť sa horkosti v chuti.

Huby opláchnite pod tečúcou vodou a odstráňte všetky nečistoty špongiou alebo zubnou kefkou. Veľké exempláre nakrájajte na polovice alebo štvrtiny, malé nechajte celé. V prípade potreby odstráňte stonky.

Na morenie používajte smaltované alebo sklenené nádoby.


Kanál YouTube „School of Home Economics by Lyudmila Seregina“

Ingrediencie

  • 1 kg mliečnych húb;
  • 2 litre vody + trochu viac (ak je to potrebné);
  • 6 lyžíc soli;
  • 3-5 zrniek čierneho korenia;
  • 2 strúčiky cesnaku;
  • 1 kôprový dáždnik.

Príprava

Vložte huby do hrnca. Polovicu soli rozpustite v 1 litri vody a výslednou soľankou zalejte mliečne huby. Priveďte do varu na strednom ohni a varte 5 minút. Mliečne huby vložte do cedníka a ochlaďte.

V inom hrnci prevarte zvyšnú vodu a soľ. Ochladí sa na teplotu miestnosti.

Na dno nádoby položte korenie a cesnak a na vrch kôpor. Nalejte soľanku a nechajte cez noc. Ak je to potrebné, pridajte vodu ráno, kým nedosiahne vrch. Zakryte pokrievkou a vložte do chladničky. Po 2–3 mesiacoch sú mliečne huby pripravené. Uchovávajte ich v chladničke.


karnauhov/Depositphotos.com

Ingrediencie

  • 5-7 strúčikov cesnaku;
  • 7–10 hrášok nového korenia;
  • 10-12 zrniek čierneho korenia;
  • 40 g soli;
  • 1 kg mliečnych húb.

Príprava

A nakrájajte na stredné kúsky.

Na dno panvice položíme pár hrášok z oboch druhov paprík, trochu cesnaku a jemne posolíme. Umiestnite vrstvu húb, čiapky nadol. Opäť posypte soľou, pridajte cesnak a korenie. Pokračujte vo vytváraní vrstiev, kým nenaplníte nádobu takmer po vrch.

Potom všetko stlačte tanierom a položte naň niečo ťažké, napríklad pohár s vodou. Prikryte obrúskom alebo gázou, aby sa dovnútra nedostal prach. Skladujte na chladnom mieste pri teplote približne 5-6°C. Po 35–40 dňoch sú huby pripravené. Môžu sa konzumovať okamžite alebo vložiť do pohárov spolu s nálevom a uchovávať v chladničke.