บุฟเฟ่ต์คือที่มาของมัน บุฟเฟ่ต์: ประวัติความเป็นมา ข้อความที่ตัดตอนมาอธิบายบุฟเฟ่ต์

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

สถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะหลายแห่งชอบระบบบุฟเฟ่ต์ วิธีนี้สะดวกและใช้งานได้จริง: ทุกอย่าง งานเตรียมการบนโต๊ะจะมีเมนูหลากหลายให้เลือก วิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถป้อนผู้เข้าชมจำนวนมากได้พร้อมกัน ซึ่งเหมาะสำหรับสถานที่ที่มีปริมาณการจราจรสูง เช่น โรงแรม ดังนั้นอาหารจึงมีให้ทุกคนเลือกได้ตามใจชอบที่สุด ความเคร่งขรึมของรูปแบบทำให้มื้ออาหารไม่ปกติ

บุฟเฟ่ต์คืออะไร

วิธีการเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์คือการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปซึ่งผู้เข้าชมเลือกสิ่งที่เขาชอบจากที่แสดงบนโต๊ะพิเศษหรือสายเสิร์ฟ ของว่างใดๆ ก็ตามจะถูกรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและนำไปที่โต๊ะของคุณ ไม่มีพนักงานเสิร์ฟ ทุกอย่างจัดแบบบริการตนเอง อาหารดังกล่าวฟรีเกือบทุกครั้งราคารวมอยู่ในราคาตั๋วแล้ว

คำว่า "บุฟเฟ่ต์" มีเฉพาะในภาษารัสเซียเท่านั้น ในเอเชียและประเทศในยุโรป วิธีการรับประทานอาหารนี้เรียกว่า "บุฟเฟ่ต์" ในสวีเดน - smorgasbord หรือ "โต๊ะแซนวิช" ซึ่งแซนวิชหมายถึงอาหารทุกชนิด แนวคิดอีกประการหนึ่งเกี่ยวกับต้นกำเนิดของระบบอาหารของสวีเดนนั้นเกี่ยวข้องกับหลักการของสแกนดิเนเวียในการยับยั้งชั่งใจตนเองในกรณีที่ไม่มีการควบคุม

โรงแรมใช้ระบบ "โต๊ะแซนด์วิช" กันอย่างแพร่หลายเมื่อลูกค้าแต่ละรายต้องได้รับอาหารอย่างรวดเร็วและอร่อย ร้านเบียร์และร้านพิซซ่ามักมีสลัดบาร์ คาเฟ่แบบประชาธิปไตย และบุฟเฟ่ต์อาหารจานด่วนที่เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานทั้งร้อนและเย็น แนวทางนี้ช่วยแก้ปัญหาหลักของการบริการร้านอาหาร ได้แก่ การจัดหาอาหารอร่อย ทำให้สะดวกและรวดเร็วสำหรับทุกคน และดึงดูดลูกค้าใหม่

ลักษณะเฉพาะ

การจัดบุฟเฟ่ต์มีข้อดีหลายประการ สิ่งเหล่านี้ดึงดูดลูกค้าและผู้จัดงาน:

มีให้เลือกมากมายอาหารทำให้ผู้มาเยี่ยมชมรู้สึกถึงความอุดมสมบูรณ์รู้สึกว่ามีตัวเลือกเมนูมากมายในราคาเดียว
ราคาอาหารต่ำกว่า โภชนาการแบบดั้งเดิม.
บริการเพิ่มเติมราคาไม่แพง
ประหยัดเวลาสำหรับแขกและพนักงานในครัว

ลักษณะของระบบนี้ขึ้นอยู่กับประเพณีทางศาสนาและวัฒนธรรมของแต่ละบุคคล บ่อยครั้งที่มีอาหารประจำชาติหลายวัน บางประเทศชอบเครื่องปรุงรสและขนมหวาน บางประเทศปฏิเสธเนื้อหมูและเนื้อวัว เมนูบุฟเฟ่ต์ของร้านอาหารส่วนใหญ่ประกอบด้วยอาหารยุโรป แม้ว่าเชฟท้องถิ่นจะปรับเปลี่ยนเมนูด้วยตัวเองก็ตาม ปริมาณและคุณภาพของอาหารขึ้นอยู่กับจำนวนดาวของโรงแรม ยิ่งหมวดหมู่สูง เมนูก็จะมีความหลากหลายมากขึ้น

แต่ละประเทศมีความชอบด้านอาหารเป็นของตัวเอง ขึ้นอยู่กับลักษณะของประชาชน ตัวอย่างเช่น:

อินโดนีเซียใช้พริกไทยและเครื่องเทศเป็นจำนวนมาก
ในอียิปต์ ตูนิเซีย และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ พวกเขาไม่ปรุงเนื้อหมู
ประเทศทางตะวันออกมีขนมหวานหลากหลายชนิด
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจากเนื้อหมูแล้ว พวกเขาไม่ใช้เนื้อวัว แต่ชอบเครื่องปรุงรสจำนวนมาก
ยุโรปชอบเนื้อสัตว์: ตัวเลือกการปรุงอาหารแบบต้มและทอด
อิตาลีชอบสปาเก็ตตี้
สเปนจะไม่สมบูรณ์หากไม่มี Paella;
กรีซ บัลแกเรีย โครเอเชีย มีเฟต้าชีสและมะกอกในเมนู

เครื่องดื่มสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ หากโรงแรมไม่ได้ดำเนินการในระบบแบบรวมทุกอย่าง เครื่องดื่มใดๆ เช่น น้ำ กาแฟ น้ำผลไม้ ชา ไวน์ จะถูกขายในราคาอาหารทุกมื้อ ยกเว้นอาหารเช้า ตัวอย่างเช่น ในสเปน พวกเขาเสิร์ฟแชมเปญฟรีในตอนเช้าด้วยซ้ำ ประเภทเครื่องดื่ม (มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ชำระเงินหรือฟรี) ขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของประเทศ ไม่ใช่ "ระดับดาว" ของโรงแรม ในยุโรปไม่ค่อยมีการเสิร์ฟน้ำผลไม้สด ในทางกลับกัน อาหารตุรกีและเอเชียตะวันออกยินดีให้บริการ เครื่องดื่มจากธรรมชาติ.

พันธุ์

บุฟเฟ่ต์มีสองประเภทขึ้นอยู่กับวิธีการชำระเงินค่าอาหารที่บริโภค ทั้งสองรายการไม่รวมอยู่ในราคาทัวร์ (หากเกี่ยวข้องกับมื้ออาหารที่โรงแรม) คุณสมบัติของพวกเขาคือ:

สามารถขึ้นมาทานอาหารได้ไม่จำกัดจำนวนครั้ง ราคาคงที่และไม่ส่งผลต่อปริมาณอาหารที่รับประทาน ขนาดแผ่นเป็นอะไรก็ได้
การจัดเลี้ยงประเภทนี้จะขึ้นอยู่กับ "ระบบจาน": การชำระเงินขึ้นอยู่กับขนาดของจาน (เล็ก กลาง ใหญ่) และจำนวนทางเข้าโต๊ะ

รูปแบบการให้บริการตามระบบของสวีเดนได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้เยี่ยมชมทุกคน พันธุ์มีดังนี้:

สลัดบาร์ (สลัด, ซุปเบา, ของว่างง่ายๆ) – สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลารับประทานอาหารเช้า
โต๊ะอเมริกัน (โคล่า, แฮมเบอร์เกอร์, ของว่างที่มีไขมัน) - เสิร์ฟใกล้สถานบันเทิงเช่นใกล้ชายหาด
อาหารประจำชาติ;
อาหารถูกออกแบบมาสำหรับลูกค้าที่ร่ำรวยและผู้ที่ชื่นชอบเท่านั้น การกินเพื่อสุขภาพ;
มีการจัดบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันในระหว่างวัน
มีโต๊ะกาแฟหรือชาให้บริการระหว่างมื้ออาหารหลัก

อาหารมื้อสายหรือ "อาหารกลางวันสำหรับครอบครัว" ประเภทนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์หรือช่วงกลางวัน โบนัสมักจะรวมถึงข้อเสนอการชำระเงินบางส่วนหรืออาหารฟรีสำหรับเด็กในช่วงอายุที่กำหนด อาหารมื้อสายมักใช้สำหรับวันเกิดและวันหยุดอื่นๆ รายได้จากโภชนาการรูปแบบนี้มีน้อยแต่ถือเป็นวิธีทางการตลาดที่ดีในการดึงดูดลูกค้า

งานเลี้ยงเกี่ยวข้องกับการเสิร์ฟแขกจำนวนมากในเวลาเดียวกัน มีการเทเครื่องดื่มและน้ำผลไม้ที่เคาน์เตอร์บาร์ซึ่งตั้งอยู่หลายแห่ง เครื่องดื่มยอดนิยมก็คือ น้ำแร่, น้ำส้ม, ไวน์, แชมเปญ - เสิร์ฟโดยบริกร อาหารว่างจะแสดงอยู่บนโต๊ะพิเศษ (กลม, วงรี, สี่เหลี่ยม) โดยมีกระโปรงผ้าปูโต๊ะติดอยู่

ตามหลักการของงานเลี้ยง การจัดเลี้ยงหรือกิจกรรมเฉพาะเรื่องจะจัดขึ้นเมื่อการเฉลิมฉลองจัดขึ้นกลางแจ้งหรือในห้องที่ไม่ได้มีวัตถุประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว สำหรับองค์กรได้เชิญบริษัทจัดเลี้ยงพิเศษที่ดูแลความกังวลทั้งหมดเกี่ยวกับงาน ตั้งแต่การจัดโต๊ะ ตกแต่งห้องโถงหรือพื้นที่ และปิดท้ายด้วยการเตรียมอาหาร

เสิร์ฟ

มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ และสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการจัดกลุ่มอาหาร: อาหารเรียกน้ำย่อยจะแสดงในส่วนหนึ่ง จานร้อนในอีกด้านหนึ่ง ขนมหวานและผลไม้ในส่วนที่สาม ตัวอย่างเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยจะถูกวางไว้ที่จุดเริ่มต้นของโต๊ะ จากนั้นจึงวางขนมปัง อาหารจานแรก อาหารจานที่สอง และของหวานไว้ท้ายโต๊ะ ห้ามผสมผลิตภัณฑ์โดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้เกิดความสับสนวุ่นวาย ไม่สามารถวางปลาและเนื้อสัตว์ติดกันบนถาดหรือจานได้ อนุญาตให้วางอาหารทะเลไว้ข้างจานปลาได้ คุณไม่สามารถวางผัก ผลเบอร์รี่ หรือผลไม้ไว้ใกล้ ๆ ได้

กฎการจัดกลุ่มยังใช้กับอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องเทศ และซอสด้วย พวกเขาคือ:

ถาดและจานจะถูกวางเป็นระยะเท่ากัน
แต่ละจานมีอุปกรณ์ในการเสิร์ฟอาหารของตัวเอง สิ่งสำคัญคือต้องทำจากสแตนเลส สามารถใช้ภาชนะไม้ได้ แต่ห้ามใช้พลาสติก
มีการจัดสถานที่แยกสำหรับเครื่องดื่ม (ใกล้ทางเข้า) จานที่ใช้แล้ว (ห่างออกไป)
ซอสและเครื่องเทศจะถูกใส่ในภาชนะขนาดเล็กถัดจากจานที่รับประทาน
น้ำผึ้ง โยเกิร์ต แยม เสิร์ฟในแก้วเล็กหรือดอกกุหลาบเซรามิก

การเปลี่ยนแปลงและความถี่ในการเสิร์ฟอาหารยังขึ้นอยู่กับกฎบางประการด้วย ในโรงแรมอาหารทั้งหมดจะแสดงพร้อมกัน แต่ในงานเลี้ยงคุณต้องปฏิบัติตามคำสั่ง:

ของว่างจะยังคงอยู่จนกระทั่งสิ้นสุดงานเลี้ยง โดยจะรีเฟรชสองครั้งต่อชั่วโมงในฤดูร้อน และทุกๆ ชั่วโมงในช่วงเย็น
เสิร์ฟอาหารจานร้อนก่อนบริโภค
อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ วางบนจานโลหะ (เพื่อความเย็น) สามารถเสิร์ฟสลัดบนเซรามิกได้
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่วางอยู่ในตะกร้าหรือบนจานพาย
ขาตั้งหลายระดับประหยัดพื้นที่
สามารถเทเครื่องดื่มใส่แก้วได้

ใส่ใจเป็นพิเศษกับการตกแต่งบุฟเฟ่ต์ ใช้ดอกไม้ ผ้าปูโต๊ะ โบว์ ฯลฯ กฎสำหรับการตกแต่งโต๊ะคือ:

การปรากฏตัวของดอกไม้บ่งบอกถึงความเก๋ไก๋เป็นพิเศษ แต่จำเป็นต้องเปลี่ยนเป็นระยะ
ผ้าปูโต๊ะไม่ควรสูงจากพื้น 10 ซม.
ควรใช้กระดาษเช็ดปาก (ทิ้งได้สะดวกกว่าโยนจานสกปรก) วางไว้ข้างจานในกองหรือพัดลม
การตกแต่งโต๊ะควรรวมกับการตกแต่งภายใน
อนุญาตให้ใช้เชิงเทียนทรงสูงหรือเชิงเทียนขนาดเล็กพร้อมจุดเทียนได้

เมนูที่โรงแรม

บุฟเฟ่ต์ให้บริการมากกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ สิ่งสำคัญคือไม่มีอาหารปรุงสุกที่คุณต้องใช้มีดหั่นเอง: อาหารทุกจานได้รับการแบ่งส่วนโดยเฉพาะ เมนูบุฟเฟ่ต์ของโรงแรมไม่มีข้อจำกัดอีกต่อไป ประกอบด้วย:

ของว่าง;
หลักสูตรร้อนครั้งแรก
เนื้อหรือปลาร้อน
เครื่องเคียงสำหรับปลาและเนื้อสัตว์
เครื่องดื่ม;
ของหวาน

ใน ประเทศต่างๆสำหรับโต๊ะ “แซนด์วิช” จะใช้อาหารและเครื่องดื่มของตัวเอง ตัวอย่างเช่น เมนูบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมในประเทศตุรกีมีดังต่อไปนี้:


	น้ำผลไม้, ชา, กาแฟ, นม, ชา, กาแฟ, น้ำดื่มอุปทานไม่จำกัดตลอดทั้งวัน
	ไข่, ซีเรียล, ชีส, ไส้กรอก, เนย, มะเขือเทศ แตงกวา พริก ขนมปัง		ไม่ได้เสิร์ฟ
อาหารจานหลัก:	ข้าวต้ม, ไข่เจียว, ไข่คน, ไส้กรอก,	ซุปข้น, Borscht, ผักตุ๋น, ปลา, ไก่, เนื้อสัตว์; กับข้าว: ข้าว, พาสต้า	ไม่ได้เสิร์ฟ	หม้อปรุงอาหาร, ผักตุ๋น, ปลา, เนื้อสัตว์; กับข้าว: ข้าว, มันฝรั่ง, พาสต้า
	แยม, ที่รัก, โยเกิร์ตขนมปัง	ของหวานและผลไม้ตามฤดูกาล

อาหารสเปนค่อนข้างแตกต่างจากอาหารตุรกี ในโรงแรมในสเปนเชฟพร้อมนำเสนอเมนูดังต่อไปนี้:


	กาแฟสดสักแก้ว น้ำส้ม	น้ำผลไม้ เบียร์ ของหวาน ไวน์ น้ำ	ไวน์เบียร์
	“bocadiyo” รสเผ็ดกับชีส, เจมอน, สมุนไพร, ทูน่า, มะเขือเทศ; ทอสทาดา ไข่ ผักกาด หน่อไม้ฝรั่งขาว	สลัดขนมปังแผ่น	เจม่อน ชีส ขนมปังแผ่น
อาหารจานหลัก:	ไข่เจียวมันฝรั่ง ตอร์ติญ่า แซนด์วิชกับแฮมต้มและชีส	ปาเอย่า, พาสต้า, หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ, ปลา, ตับ	ปลาเนื้อสัตว์อาหารทะเล
	ครัวซองต์	เค้กผลไม้ตามฤดูกาล

วิธีปฏิบัติตัวเมื่ออยู่กินบุฟเฟ่ต์

เกือบทุกประเทศแนะนำให้ดื่มน้ำผลไม้สดในขณะท้องว่างก่อนอาหารเช้า ต้องเทเครื่องดื่มลงในแก้ว ขนมปังหรือขนมปังวางอยู่บนจานเล็กๆ ซึ่งเป็นจานพาย ทุกอย่างวางอยู่บนโต๊ะรับประทานอาหารตามลำดับต่อไปนี้: ของว่างหรืออาหารจานหลักทางด้านซ้าย - จานเล็กด้วย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ก่อนหน้าอันหลัก - น้ำผลไม้หนึ่งแก้ว ต่อไปก็กินทุกอย่างในจานของว่าง

กฎมารยาทบุฟเฟ่ต์ห้ามสวมชุดชายหาด ลำดับมื้ออาหารมีดังนี้:

อาหารสองสามชิ้นวางอยู่บนจานทางด้านซ้ายมือ ควรทำหลายวิธีแทนที่จะ "เติม" จานด้วยอาหาร จานที่แตกต่างกันใช้สำหรับอาหารที่แตกต่างกัน
วางส้อมไว้ทางด้านซ้ายของภาชนะโดยวางอาหาร ฟันขึ้น และวางมีดไว้ทางด้านขวา
ในจานที่มีอาหารเครื่องปรุงรสจะอยู่ทางด้านขวามือเมล็ดจะอยู่ที่มุมซ้ายบน คุณต้องใช้ผ้าเช็ดปากอย่างต่อเนื่อง
เมื่อทานอาหารเสร็จก็เหลือมีดและส้อมไว้บนจาน

หากคุณต้องการอาหารเสริมคุณต้องไปที่โต๊ะทั่วไปพร้อมอาหารแล้วใส่จานที่ต้องการ หลังจากใช้ซอสแล้วต้องเปลี่ยนจานด้วยจานที่สะอาด เมื่อรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ให้วางช้อนส้อมไว้ขนานกัน โดยให้ใบมีดอยู่ด้านใน และพนักงานเสิร์ฟจะหยิบจานสกปรกออกไปด้วยตัวเอง ห้ามมิให้นำสิ่งใดออกจากห้องโถง คุณได้รับอนุญาตให้นำผลไม้ติดตัวไปด้วยเพียงผลเดียวหรือทิ้งไว้พร้อมกับขนมอบสำเร็จรูป

วีดีโอ

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

ชาวไวกิ้งและคนตัดไม้ ชาวประมงและพรานที่เคยอาศัยอยู่ในภูมิภาคนี้ทำงานหนักและใช้เวลาอยู่กลางแจ้งเป็นเวลานาน ความอยากอาหารที่เพิ่มขึ้นในเวลาเดียวกันจำเป็นต้องได้รับอาหารที่อุดมสมบูรณ์และมีแคลอรีสูง และสภาพอากาศสแกนดิเนเวียที่รุนแรงซึ่งไม่มีอะไรเติบโตได้เป็นเวลาหกเดือน ในทางกลับกัน จำเป็นต้องบริโภคอย่างระมัดระวังและระมัดระวัง เริ่มเตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคต ตากแห้ง และบรรจุกระป๋อง จากนั้นเตรียมของว่างแสนอร่อยจากพวกเขาและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ในประเทศที่ใหญ่แต่มีประชากรเบาบางแห่งนี้ ผู้คนมารวมตัวกันเป็นครั้งคราว สำหรับวันหยุดนอกรีตหรือคริสต์มาส กระป๋องที่มีไส้ตะเกียงร้อนแสดงอยู่ที่ระเบียงสำหรับแขกที่มาถึง เวลาที่ต่างกันจากสถานที่ห่างไกลมาก

โต๊ะตกแต่งด้วยผ้าปูโต๊ะที่สวยงามและช่อดอกไม้ ที่ปลายด้านหนึ่งมีกองจาน กองส้อม มีด และแก้วน้ำ อีกด้านหนึ่งมีอาหารจานเย็น มักเสิร์ฟเป็นปลาเฮอริ่ง ปลารมควันหรือปลาทอด มันฝรั่งและสลัดผักต้ม แตงกวาดอง ไข่ต้ม เนื้อทอดเย็น ผลไม้แช่อิ่มผลไม้แห้ง ขนมหวาน และแน่นอน ขนมปัง ผลิตภัณฑ์ถูกตัดอย่างประณีต กระดูก หนัง ฟิล์ม และเมล็ดพืชถูกเอาออก และเพื่อใช้อุปกรณ์น้อยลง อาหารมักจะเสิร์ฟในรูปแบบของของว่างชิ้นหรือเค้กแซนด์วิชทั้งชิ้น

อาหารมื้อเล็กๆ ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร และของว่างที่มีมากมายก็ช่วยให้รู้สึกอิ่ม แขกแต่ละคนสามารถเสิร์ฟเองได้ตามรสนิยมของตนเองและในปริมาณที่ต้องการ ฉันสามารถหาสถานที่ที่สะดวกสบายและคู่สนทนาที่น่ารื่นรมย์ได้เนื่องจากไม่ได้กำหนดสถานที่ไว้ล่วงหน้า

ในขณะที่กษัตริย์สวีเดนพิชิตดินแดนใกล้เคียง อาหารของฝ่ายตรงข้ามก็กลายเป็นแหล่งกินอาหารบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ หลังจากการสู้รบใกล้กับ Narva และ Poltava โต๊ะบุฟเฟ่ต์ก็ตกแต่งด้วยซุป ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียปรุงรสด้วยเครื่องเทศสวีเดนเสิร์ฟเป็นอาหารแปลกใหม่ไม่เกินสัปดาห์ละครั้ง ส่วนสโตรกานอฟเนื้อและสลัดมันฝรั่ง “a la russe” ได้รับการขึ้นทะเบียนถาวรในเมนูท้องถิ่นแล้ว

ในที่สุดในปี พ.ศ. 2353 มีเหตุการณ์หนึ่งเกิดขึ้นซึ่งกลายเป็นชะตากรรมสำหรับอาหารสวีเดน จอมพลชาวฝรั่งเศส Jean Baptiste Bernadotte ได้ยื่นลาออกต่อนโปเลียน นำกองทัพสวีเดนทำสงครามกับอดีตผู้อุปถัมภ์ของเขา ขึ้นครองบัลลังก์สวีเดนภายใต้ชื่อ King Charles XIV Johan จากนั้นจึงกลายเป็นผู้นำเทรนด์อาหารสวีเดนมาหลายปี พ่อครัวชาวฝรั่งเศสปรากฏตัวที่ศาล มีการนำเสนออาหารจานใหม่ในงานสังคมและงานเลี้ยงรับรอง และชาวสวีเดนเองก็มีรสนิยมในทุกสิ่งที่ประณีตและมีเสน่ห์

หนึ่งในเทรนด์ล่าสุดของอาหารสวีเดน - การใช้เครื่องเทศและสมุนไพร - มีต้นกำเนิดจากตะวันออก

ใส่ใบโหระพาสดลงในมะเขือเทศสับแล้วคุณจะรู้สึกอยากอาหารเพิ่มขึ้นทันที เชฟชาวสวีเดนกล่าว ไธม์สดสองสามหน่อกับปลาค็อด แล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของมันในรูปแบบใหม่ ปราชญ์จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับพอร์คชอป มิ้นต์จะทำให้แตงโมมีกลิ่นหอมที่น่าตื่นเต้น สุดท้ายนี้อย่าลืมใส่ผักชีเล็กน้อยเมื่อคุณอบขนมปัง หรือมันฝรั่งทอด รสหวานและร้อนเล็กน้อยจะทำให้คุณประหลาดใจในผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม

ป.ล. พงศาวดารโบราณบอก: แน่นอนว่าบุฟเฟ่ต์อร่อยมาก แต่หลังจากความหิวลดลงแล้ว ถึงเวลาไม่เพียงแต่สำหรับความบันเทิงด้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกีฬาและเกมด้วย จากนั้นแทนที่จะเป็นบุฟเฟ่ต์โต๊ะบิลเลียด (ที่ไหนสักแห่งเช่นนี้) ก็ปรากฏขึ้นบนเวทีซึ่งมีสุภาพบุรุษที่ดีเล่นบิลเลียดซึ่งเป็นเกมกีฬาที่มี ประวัติศาสตร์อันยาวนาน(บิลเลียดปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 15) แต่ประวัติศาสตร์ของบิลเลียดเป็นหัวข้อของบทความแยกต่างหากซึ่งจะปรากฏบนหน้าเว็บไซต์ของเราอย่างแน่นอน

ประวัติความเป็นมาของบุฟเฟ่ต์

สิ่งที่เรียกว่า smorgasbord (โต๊ะอาหารว่าง) นั้นแท้จริงแล้วถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศสวีเดน ชาวสแกนดิเนเวียที่ถ่อมตัวโดยธรรมชาติจริง ๆ แล้วไม่เรียกว่าภาษาสวีเดน ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปสู่อดีตอันไกลโพ้น เมื่อหลายศตวรรษก่อน ชาวสแกนดิเนเวียได้เตรียมอาหารเพื่อใช้ในอนาคต การจัดเก็บข้อมูลระยะยาว: ปลาเค็ม, ผักรากและผัก, เนื้อรมควัน เมื่อแขกมาถึง อาหารทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟพร้อมกันในชามใบใหญ่ ดังนั้นเจ้าของจึงหลุดพ้นจากพิธีกรรมที่ไม่จำเป็น ทำให้มีเวลาในการสื่อสารมากขึ้น

การบริการรูปแบบนี้พบได้ทั่วไปในร้านอาหารและร้านเหล้าที่ตั้งอยู่ตามเส้นทางรถไฟ แขกอาจไม่มีเวลาจ่ายค่าอาหารหรือสงสัยว่าจำเป็นต้องจ่ายค่าอาหารหรือเปล่าถ้าไม่มีเวลาทานอาหาร

เพื่อความสะดวกของแขกและเจ้าบ้านพบว่า การตัดสินใจที่ชาญฉลาด- นักท่องเที่ยวได้รับการเสนอให้จ่ายเงินจำนวนคงที่ทันทีและรับอาหารจำนวนเท่าใดก็ได้จากเคาน์เตอร์บุฟเฟ่ต์ ในศตวรรษที่ 20 วิธีการรับประทานอาหารที่เป็นประชาธิปไตยนี้ได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลก

บุฟเฟ่ต์ในการท่องเที่ยว

การบริการแบบบุฟเฟ่ต์สะดวกมากสำหรับการจัดเลี้ยงในโรงแรม นี่เป็นการให้บริการที่เรียบง่าย ราคาถูก และเป็นประชาธิปไตย โดยคำนึงถึงความรวดเร็วและประโยชน์ในทางปฏิบัติเป็นอันดับแรก

ในการให้บริการดังกล่าว จำเป็นต้องมีเจ้าหน้าที่บริการขั้นต่ำ (ผู้ดูแลระบบหนึ่งคนเพื่อตรวจสอบเช็คหรือคำเชิญ และบริกรที่ไม่ชำนาญอีกหลายคนเพื่อเคลียร์โต๊ะ)

เงื่อนไขที่ขาดไม่ได้สำหรับ “บุฟเฟ่ต์” คือระยะเวลาที่ผู้มาเยือนจะเข้าพักในห้องโถงที่แน่นอน นั่นคือสาเหตุที่บริการรูปแบบนี้พบการนำไปใช้อย่างกว้างขวางในโรงแรมสำหรับนักท่องเที่ยวและโรงแรมต่างๆ

เมื่อชำระค่าที่พัก ลูกค้าของโรงแรมจะชำระค่าอาหารเช้าในห้องอาหารของโรงแรมโดยอัตโนมัติ และเมื่อใช้บุฟเฟ่ต์ก็สามารถจัดเตรียมอาหารเช้าให้กับลูกบ้านทุกคนได้ในระยะเวลาอันสั้น

สถานที่จัดบุฟเฟ่ต์ได้แก่ โรงแรมแบบรวมทุกอย่าง ทัวร์ชิมอาหาร งานเลี้ยง (นิทรรศการ การประชุมทางธุรกิจ งานแต่งงาน และงานเฉลิมฉลองอื่นๆ) บุฟเฟ่ต์นอกสถานที่ ร้านอาหาร และร้านกาแฟ

หลักการพื้นฐานของการให้บริการบุฟเฟ่ต์ในโรงแรมแบบรวมทุกอย่างคือการมีโต๊ะแยกสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับอาหารจานร้อนและเครื่องเคียงขนมอบและขนมหวานรวมถึงโต๊ะสำหรับเครื่องดื่ม เป็นไปได้ที่จะจัดโต๊ะเป็นพิเศษเช่น - "มุมเด็ก", "มังสวิรัติ" หรือ "เบาหวาน"

ด้วยบริการประเภทนี้ อาหารทุกจานจะเสิร์ฟพร้อมกันโดยใช้อุปกรณ์และอุปกรณ์พิเศษในการทำความร้อน (ทำความเย็น) และในกรณีที่ต้องเสิร์ฟเป็นเวลานาน (มากกว่าหนึ่งชั่วโมง) จะต้องรีเฟรชอาหารเหล่านั้น ป้ายพิเศษระบุชื่อของอาหาร (หรือกลุ่มอาหาร) ส่วนประกอบและคุณสมบัติที่สำคัญที่สุดบางประการ (นมเย็นหรือนมร้อน)

ผลิตภัณฑ์ที่นำเสนออาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะประจำชาติของอาหารท้องถิ่นและระดับ (ระดับดาว) ของโรงแรม

ปัจจุบันทัวร์ชิมอาหารได้รับความนิยมอย่างมาก ประเทศในยุโรปมีความน่าสนใจมากสำหรับการเดินทางเช่นนี้ นักท่องเที่ยวต่างหลงใหลในไวน์ชื่อดังของฝรั่งเศส ชีสของฮอลแลนด์ และสวิตเซอร์แลนด์ หลายคนอยากทัวร์เบียร์ในเยอรมนี ออสเตรีย และสาธารณรัฐเช็ก

ทัวร์ชิมอาหารส่วนใหญ่หรือที่เรียกว่าทัวร์ "ชิมอาหาร" ใช้ระบบบุฟเฟ่ต์ซึ่งมีการนำเสนอผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรืออย่างอื่นเป็นส่วนสำหรับการชิม - ชีสหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ช็อคโกแลตหรือคุกกี้ ไวน์หรือเบียร์ประเภทต่างๆ เป็นต้น

ปัจจุบัน ร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งเปิดให้บริการแบบบุฟเฟ่ต์บางส่วนหรือทั้งหมด ตามกฎแล้วนี่อาจเป็นโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเย็นและในสถานประกอบการบางแห่งอาจเป็นโต๊ะพร้อมอาหารจานร้อนและซุป ต้องขอบคุณบุฟเฟ่ต์ที่ทำให้สามารถประเมินและเลือกอาหารที่คุณชอบด้วยสายตาได้ และยังช่วยประหยัดเวลาในการรออาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญ เช่น ในช่วงพักกลางวัน

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ

การทำกำไรของบุฟเฟ่ต์โดยตรงขึ้นอยู่กับจำนวนแขก ยิ่งมีผู้เยี่ยมชมมากเท่าไร กำไรก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น จำนวนผู้เยี่ยมชมไม่เพียงพอจะทำให้รูปแบบนี้ไม่ทำกำไร

ถือว่าบุฟเฟ่ต์มีความเป็นไปได้ในเชิงเศรษฐกิจหากโรงแรมมีห้องพักอย่างน้อย 100 ห้องและ ส่วนใหญ่ปีมันใช้งานได้ดี ในช่วงนอกฤดูท่องเที่ยวแม้ในโรงแรมดังกล่าวการให้บริการบุฟเฟ่ต์อาหารเช้าก็ไม่มีประโยชน์และสถานประกอบการหลายแห่งในกลุ่มดาวสามถึงสี่ดวงก็เปลี่ยนไปใช้รูปแบบคอนติเนนตัลหรือแบบคอนติเนนตัลแบบขยาย (เตรียมอาหารจานร้อนตามสั่ง)

สรุปบทนี้เราสามารถเน้นหลักการพื้นฐานของ "บุฟเฟ่ต์" หากฝ่าฝืนความหมายก็จะหายไป:

อิสระในการเลือกอาหารรวมถึงการไม่มีข้อ จำกัด ที่ชัดเจนเกี่ยวกับปริมาณการบริโภค

ค่าธรรมเนียมจะถูกเรียกเก็บเพียงครั้งเดียวสำหรับบริการทั้งหมด การเข้าใช้โต๊ะในช่วงเวลาหนึ่ง

- มีการตั้งค่าบุฟเฟ่ต์ล่วงหน้า อาหารทุกจานจะเสิร์ฟทันที จากนั้นจะมีการควบคุมความพร้อมและคุณภาพเท่านั้น

บริการที่ง่ายขึ้น (แขกแต่ละคนดูแลตัวเองพนักงานสามารถช่วยเหลือผู้เยี่ยมชมได้ไม่มากก็น้อย แต่งานหลักไม่ใช่การให้บริการเฉพาะบุคคล แต่เพื่อรักษาความสงบเรียบร้อยบนโต๊ะ)

บุฟเฟ่ต์เสนอผู้เยี่ยมชม:

ประเมินอาหารที่มีอยู่ทั้งหมดโดยไม่ต้องสั่งทีละจาน และไม่รอให้เตรียมและเสิร์ฟ

มีเพียงสิ่งที่คุณชอบเท่านั้น

ปรุงอาหารของคุณเอง ทดลองกับส่วนผสม ซอส เครื่องเทศ และการบำบัดด้วยความร้อน

บุฟเฟ่ต์เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาในการติดต่อสื่อสาร ภาษาต่างประเทศ- สำหรับคนที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารท้องถิ่น การได้ลองชิมสักครั้งยังดีกว่าการอ่าน การฟัง และอื่นๆ อีกมากมาย

บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์)- วิธีการเสิร์ฟอาหารโดยวางอาหารหลายจานไว้เคียงข้างกัน และแขกจะจัดอาหารเป็นจานเอง (เช่น ที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์) ในหลายประเทศเรียกวิธีการให้บริการนี้ ตู้กับข้าว- ชื่อ บุฟเฟ่ต์ใช้ในภาษารัสเซียและภาษาอื่น ๆ หลายภาษา (เช่น Belorussian: บุฟเฟ่ต์, ยูเครน: สไตล์บุฟเฟ่ต์,ขัด: สเวดสกี้ สตูล,ฮังการี: สเวดาสทัล,โครเอเชีย: สเวดสกี้ สโตล)

อย่างไรก็ตาม ในประเทศสแกนดิเนเวีย มีประเพณีการจัดโต๊ะอาหารว่างแบบเย็น (ภาษาสวีเดน. สเมอร์กอสบอร์ด, โต๊ะแซนด์วิช, โต๊ะอาหารว่าง)ในห้องแยกต่างหากซึ่งหลังจากรับประทานอาหารแล้วแขกจะย้ายไปที่ห้องรับประทานอาหารซึ่งพวกเขาจะรับประทานอาหารกลางวันแบบดั้งเดิม สิ่งที่เรียกว่าเป็นภาษารัสเซีย บุฟเฟ่ต์,ในภาษาอื่น ๆ มากมายเรียกว่า บุฟเฟ่ต์,เนื่องจากความหมายของคำเปลี่ยนไป บุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซียเทอม บุฟเฟ่ต์เข้ามาแทนที่เขา

ลักษณะเฉพาะ

บุฟเฟ่ต์เป็นประเพณีของชาวสแกนดิเนเวียที่ได้รับการยอมรับทั่วโลกเมื่อเวลาผ่านไป ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปสู่อดีตอันไกลโพ้น เมื่อหลายศตวรรษก่อน ชาวสแกนดิเนเวียได้เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคตจากผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษา เช่น ปลาเค็ม ผักรากและผัก เนื้อรมควัน เมื่อแขกมาถึง อาหารทั้งหมดจะถูกเสิร์ฟพร้อมกันในชามใบใหญ่ ดังนั้นเจ้าของจึงช่วยตัวเองจากพิธีกรรมที่ไม่จำเป็นทำให้มีเวลาในการสื่อสารมากขึ้น ในศตวรรษที่ 20 วิธีการรับประทานอาหารรวมนี้ได้รับการยอมรับจากคนทั้งโลก

ด้วยรูปแบบบุฟเฟ่ต์แบบบริการตัวเอง มีเคาน์เตอร์หนึ่งเคาน์เตอร์ขึ้นไปในห้องโถงซึ่งมีอาหารเรียกน้ำย่อย เมนูที่หนึ่งและสองซึ่งประกอบด้วยปลาและเนื้อสัตว์ ผัก ชีส และของหวานตามลำดับ แขกที่เดินไปตามเคาน์เตอร์สามารถเลือกอาหารที่เขาชอบที่สุดได้ เขาสามารถจัดอาหารใส่จานเองหรือให้พนักงานเสิร์ฟเป็นคนจัดก็ได้

พันธุ์

การจัดบุฟเฟ่ต์มีสองประเภทหลัก ๆ ในแง่ของการชำระค่าอาหาร ประการแรกคือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดซึ่งคุณสามารถเลือกจานขนาดใดก็ได้และเข้าใกล้ตารางการแจกจ่าย "หลายครั้ง" ราคาในกรณีนี้ได้รับการแก้ไขและไม่ขึ้นอยู่กับจำนวนสินค้าที่นำมา ตามตัวเลือกที่สองการชำระเงินจะขึ้นอยู่กับขนาดของจาน (ที่เรียกว่าระบบจาน) ที่วางอาหารสำเร็จรูป: ในจานเล็กกลางหรือใหญ่ และยังมีการจ่ายเงินสำหรับแต่ละวิธีด้วย

ดูเพิ่มเติม

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "บุฟเฟ่ต์"

หมายเหตุ

ลิงค์



ลำดับต่อมา

รูปร่าง

วัฒนธรรม

เสิร์ฟ

บริการ

ข้อความที่ตัดตอนมาอธิบายบุฟเฟ่ต์

- ไปกันเองเลย. ฉันเพิ่งเข้ามาถามเดนิซอฟเกี่ยวกับคำสั่งซื้อของเมื่อวาน เข้าใจไหม เดนิซอฟ?
- ยัง. คุณกำลังจะไปไหน
“ฉันอยากจะสอนชายหนุ่มให้ขี่ม้า” เทเลยานินกล่าว
พวกเขาออกไปที่ระเบียงและเข้าไปในคอกม้า ผู้หมวดแสดงวิธีทำหมุดย้ำแล้วกลับบ้าน
เมื่อรอสตอฟกลับมา มีขวดวอดก้าและไส้กรอกอยู่บนโต๊ะ เดนิซอฟนั่งอยู่หน้าโต๊ะและหักปากกาบนกระดาษ เขามองหน้า Rostov อย่างเศร้าโศก
“ฉันกำลังเขียนถึงเธอ” เขากล่าว
เขาวางข้อศอกบนโต๊ะพร้อมปากกาในมือ และเห็นได้ชัดว่ารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้มีโอกาสพูดทุกสิ่งที่เขาต้องการเขียนด้วยคำพูดอย่างรวดเร็ว โดยแสดงจดหมายถึงรอสตอฟ
“คุณเห็นไหม” เขากล่าว “เราหลับใหลจนกว่าเราจะรัก เราเป็นลูกของ pg'axa... และฉันก็ตกหลุมรัก - และคุณคือพระเจ้า คุณบริสุทธิ์ ในวันแห่งการทรงสร้าง ..นี่ใครอีกล่ะ? ขับเขาไปที่ Chog'tu ไม่มีเวลาแล้ว!” เขาตะโกนใส่ Lavrushka ซึ่งเข้ามาหาเขาโดยไม่เกรงกลัว
- ใครควรเป็นใคร? พวกเขาสั่งมันเอง จ่าสิบเอกมาเพื่อเงิน
เดนิซอฟขมวดคิ้วอยากจะตะโกนอะไรบางอย่างแล้วเงียบไป
“Sskveg” แต่นั่นคือประเด็น” เขาพูดกับตัวเอง “มีเงินเหลืออยู่ในกระเป๋าเงินเท่าไหร่” เขาถาม Rostov
– เจ็ดใหม่และสามเก่า
“ อ่า skveg” แต่! ทำไมคุณถึงยืนอยู่ที่นั่นตุ๊กตาสัตว์ไปหาจ่ากันเถอะ” เดนิซอฟตะโกนใส่ Lavrushka
“ ได้โปรดเดนิซอฟรับเงินไปจากฉันเพราะฉันมีมัน” รอสตอฟพูดด้วยหน้าแดง
“ ฉันไม่ชอบยืมเงินจากคนของตัวเอง ฉันไม่ชอบ” เดนิซอฟบ่น
“และถ้าคุณไม่รับเงินจากฉันอย่างเป็นมิตร คุณจะทำให้ฉันขุ่นเคือง” “ฉันมีมันจริงๆ” รอสตอฟพูดซ้ำ
- ไม่ ไม่
และเดนิซอฟก็ไปที่เตียงเพื่อหยิบกระเป๋าสตางค์ออกมาจากใต้หมอน
- คุณเอามันไปไว้ที่ไหน Rostov?
- ใต้หมอนด้านล่าง
- ไม่ ไม่
เดนิซอฟโยนหมอนทั้งสองใบลงบนพื้น ไม่มีกระเป๋าเงิน
- ปาฏิหาริย์จริงๆ!
- เดี๋ยวก่อนคุณไม่ทิ้งมันเหรอ? - Rostov กล่าวโดยยกหมอนทีละใบแล้วสะบัดออก
เขาสะบัดผ้าห่มออก ไม่มีกระเป๋าเงิน
- ฉันลืมไปแล้วเหรอ? ไม่ ฉันยังคิดว่าคุณกำลังวางสมบัติไว้ใต้หัวของคุณอย่างแน่นอน” รอสตอฟกล่าว - ฉันวางกระเป๋าเงินไว้ที่นี่ เขาอยู่ที่ไหน? – เขาหันไปหา Lavrushka
- ฉันไม่ได้เข้าไป ที่ที่พวกเขาวางไว้ก็คือที่ที่มันควรจะอยู่
- ไม่เชิง…
“คุณก็เป็นแบบนี้ โยนมันไปที่ไหนสักแห่งแล้วคุณจะลืม” มองเข้าไปในกระเป๋าของคุณ
“ไม่ ถ้าเพียงแต่ฉันไม่ได้คิดถึงสมบัติชิ้นนี้” รอสตอฟกล่าว “ไม่อย่างนั้นฉันก็จะจำสิ่งที่ฉันใส่เข้าไปได้”
Lavrushka คลำไปทั่วเตียงมองใต้มันใต้โต๊ะคลำไปทั่วทั้งห้องแล้วหยุดอยู่กลางห้อง เดนิซอฟติดตามการเคลื่อนไหวของ Lavrushka อย่างเงียบ ๆ และเมื่อ Lavrushka ยกมือขึ้นด้วยความประหลาดใจโดยบอกว่าเขาไม่มีที่ไหนเลยเขาก็มองกลับไปที่ Rostov
- G "ostov คุณไม่ใช่เด็กนักเรียน...
Rostov รู้สึกถึงการจ้องมองของ Denisov ที่เขาเงยหน้าขึ้นและในขณะเดียวกันก็ลดสายตาลง เลือดทั้งหมดของเขาซึ่งติดอยู่ที่ไหนสักแห่งใต้ลำคอของเขา ไหลเข้าสู่ใบหน้าและดวงตาของเขา เขาหายใจไม่ออก

อาหารเสิร์ฟแบบบุฟเฟ่ต์

อย่างไรก็ตาม ในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย มีประเพณีการจัดโต๊ะอาหารว่างแบบเย็น (สวีเดน: smörgåsbord, โต๊ะแซนด์วิช, โต๊ะอาหารว่าง)ในห้องแยกต่างหากซึ่งหลังจากรับประทานอาหารแล้วแขกจะย้ายไปที่ห้องรับประทานอาหารซึ่งพวกเขาจะรับประทานอาหารกลางวันแบบดั้งเดิม สิ่งที่เรียกว่าเป็นภาษารัสเซีย บุฟเฟ่ต์,ในภาษาอื่น ๆ มากมายเรียกว่า บุฟเฟ่ต์,เนื่องจากความหมายของคำเปลี่ยนไป บุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซียเทอม บุฟเฟ่ต์เข้ามาแทนที่เขา

อีกวิธีหนึ่งในการเสิร์ฟอาหารที่เป็นประชาธิปไตยมากขึ้นโดยใช้หลักการเดียวกัน

ลักษณะเฉพาะ [ | ]

ลักษณะพิเศษของบุฟเฟ่ต์คือพนักงานจะปรุงอาหารที่แขกไม่ได้ถ่ายในบุฟเฟ่ต์จนเสร็จ (เมื่อเสิร์ฟโดยบริกร จะเตรียมอาหารแยกกัน แม้ว่าจะอยู่ในเมนูอื่นก็ตาม) ส่วนที่เหลืออยู่บนจานไม่มีใครหยิบเอาไปทิ้ง

บุฟเฟ่ต์คืออะไร

ลักษณะเฉพาะ

พันธุ์

เสิร์ฟ

เมนูที่โรงแรม

วิธีปฏิบัติตัวเมื่ออยู่กินบุฟเฟ่ต์

วีดีโอ

ประวัติความเป็นมาของบุฟเฟ่ต์

บุฟเฟ่ต์ในการท่องเที่ยว

ความเป็นไปได้ทางเศรษฐกิจ

ลักษณะเฉพาะ

พันธุ์

ดูเพิ่มเติม

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "บุฟเฟ่ต์"

หมายเหตุ

ลิงค์

ข้อความที่ตัดตอนมาอธิบายบุฟเฟ่ต์

ลักษณะเฉพาะ [ | ]

พันธุ์ [ | ]