วันนี้เราขอเชิญคุณมาทำขนมปังมันฝรั่ง แป้งยีสต์จะเตรียมไม่เพียงแค่กับน้ำซุปเท่านั้น แต่ยังมีมันฝรั่งบดอีกด้วย สามารถรวมไว้ในเมนูถือบวชได้
ในช่วงเวลาที่เครื่องทำขนมปังวางขาย (และ ขนมปังโฮมเมดกลายเป็นแฟชั่น) ฉันสงสัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีใหม่ราวกับว่าเป็นเพียงวิธีการทางการตลาดอื่น แต่หลังจากผ่านไปหนึ่งปีหรือหนึ่งปีครึ่ง ฉันก็พร้อมที่จะซื้อมัน ไม่ใช่เพื่อเหตุผลด้านเศรษฐกิจหรืออาหารโฮมเมดเพื่อสุขภาพ แต่การตัดสินใจก็เป็นรูปเป็นร่าง: “ฉันอยากให้ครอบครัวได้กินขนมปังอร่อยๆ”
คนทำขนมปังเปิด "ยุค" ที่มีความสุขใหม่ในการฝึกทำอาหารของฉัน - ยุคของการค้นพบที่น่าสนใจและความเพลิดเพลินจากกระบวนการทำขนมปังที่น่าตื่นเต้น
ระหว่างนี้ฉันลองมาหลายสูตรและอบขนมเยอะมาก ประเภทต่างๆขนมปัง - ตั้งแต่ขนมปังขาวธรรมดาพร้อมยีสต์แห้งไปจนถึงขนมปังคัสตาร์ดข้าวไรย์ที่ซับซ้อนพร้อมแป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด ฉันใส่มันไว้ในกระปุกออมสิน สูตรที่ดีขนมปังข้าวโอ๊ต ขนมปังข้าวโพด ขนมปังโฮลเกรน ขนมปังฟักทอง ขนมปังสควอช ขนมปังหัวหอม ฉันพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการอบเซียบัตต้าอิตาเลียนและทำให้มันสมบูรณ์แบบ...
แน่นอนว่าในช่วงเวลานี้ อาหารโปรดก็ปรากฏขึ้น และขนมปังมันฝรั่งก็ติดอยู่ในห้าอันดับแรก มันผิดปกติอย่างแน่นอนไม่เหมือนคนอื่น ๆ - นุ่ม, นุ่ม, มีกลิ่นหอม, สปริงตัว, มีรูขุมขนกว้างและเปลือกที่ละเอียดอ่อน นี่ไม่ใช่แม้แต่ขนมปัง แต่เป็นเค้กของว่างชนิดหนึ่ง: เพิ่มจานรองที่มีน้ำมันมะกอกหรือสลัดเบา ๆ ลงไป - และคุณไม่จำเป็นต้องคิดอะไรอีกสำหรับมื้อเช้าหรือมื้อเย็น
อย่างไรก็ตาม ฉันทำขนมปังนี้กับมันฝรั่งเช่นเดียวกับประเภท "แปลกใหม่" ส่วนใหญ่ในเตาอบ และฉันแนะนำให้คุณทำเช่นเดียวกัน ไม่ใช่เพราะเครื่องทำขนมปังไม่สามารถจัดการได้ แต่เพียงเพื่อความสนุกสนานในการสัมผัสประสบการณ์กระบวนการทั้งหมดตั้งแต่ต้นจนจบ
สูตรภาพทีละขั้นตอนในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- น้ำ 250 มล.
- มันฝรั่งบด 250 มล.
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- เกลือ 1.5 ช้อนชา
- น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
- แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
กระบวนการทำอาหาร:
เตรียมมันฝรั่งบดโดยสะเด็ดน้ำเกือบทั้งหมดจากมันฝรั่งต้ม (ไม่จำเป็นต้องทำมันฝรั่งบดสด คุณสามารถ "รีไซเคิล" เครื่องเคียงที่เหลือเป็นขนมปังได้) ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ ใส่น้ำมันดอกทานตะวันและมันฝรั่ง
ใช้แป้งสองแก้ว (เกือบ 300 กรัม) ผสมกับยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งแล้วนวดแป้ง เพิ่มแป้งแก้วที่สามในส่วนต่างๆ ปริมาณแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความเปียกของน้ำซุปข้นและขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของแป้ง ดังนั้นควรคำนึงถึงประเภทของแป้ง - สำหรับขนมปังกับมันฝรั่งไม่ควรแข็งมาก (ไม่จำเป็นต้องทำ "ขนมปัง" ").
ปล่อยให้แป้งขึ้นจนขึ้นเป็นสองเท่า ปิดกระทะด้วยแป้ง โดยเว้นช่องว่างเล็กๆ ให้อากาศไหลเวียน
โอนแป้งลงบนโต๊ะที่มีแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ระวังอย่านวดมากเกินไป วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งและเซโมลินาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 30-40 นาที
เพื่อให้แน่ใจว่าเศษขนมปังมีรูขุมขนกว้าง ให้อบขนมปังโดยใช้ไฟสูงมาก เตาอบร้อน(300-350 °C) และเมื่อพองตัวดีแล้ว ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 °C แล้วอบต่อไปจนกว่าเปลือกจะแข็งตัว หลังจากนั้นให้ปิดเตาอบโดยสมบูรณ์และเก็บขนมปังมันฝรั่งไว้ต่อไปอีก 10 นาที หั่นขนมปังเมื่อเย็นสนิท (หรือเกือบหมด) เพื่อป้องกันไม่ให้เศษขนมปังแตก
ขนมปังกับมันฝรั่งบด: สูตรจาก Natalia
ขนมปังมันฝรั่งไม่ใช่อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่หลายๆ คนก็ชื่นชอบง่ายในการเตรียมและไม่ต้องเสียเงินมากมายกับส่วนผสม อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของขนมปังมันฝรั่งทำให้หลายคนกลัว โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการปรับปรุงรูปร่างของตนเองคุณสามารถพบขนมปังมันฝรั่งได้ในร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ ซึ่งรวมถึงขนมอบทุกประเภท ซูเปอร์มาร์เก็ต และร้านอาหารระดับชาติบางแห่งการหาขนมปังกับมันฝรั่งนั้นค่อนข้างยากและยากขึ้นทุกปีด้วยเหตุนี้ผู้ที่ต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติของขนมปังมันฝรั่งจึงเตรียมรับประทานที่บ้าน วิธีทำขนมปังมันฝรั่งที่บ้านอธิบายไว้ด้านล่าง
วิธีทำขนมปังมันฝรั่ง?
แม้จะมีชื่อ ขนมปังมันฝรั่งมีมากกว่าแค่มันฝรั่ง และตัวขนมปังเองก็ไม่ได้มีมันฝรั่งมากนัก มันทำหน้าที่เป็นสารเติมแต่งที่ให้รสชาติเพิ่มเติมและปรับปรุงการทำอาหารและ คุณสมบัติทางอาหารสินค้า.ในการเตรียมขนมปังมันฝรั่ง คุณต้องผสมมันฝรั่งบดกับแป้งสาลี อัตราส่วน 1:2.
สูตรขนมปังมันฝรั่งยังประกอบด้วยเครื่องเทศ เกลือ ครีมเปรี้ยว ยีสต์และน้ำ แป้งทั้งหมดจะต้องนวดให้เข้ากันแล้วอบในเตาอบมีสูตรขนมปังมันฝรั่งที่ไม่ใส่แป้งค่ะ ขนมปังมันฝรั่งไร้แป้งมีส่วนผสมตามปกติทั้งหมด เมื่ออบเสร็จแล้วจะได้บางอย่างเช่น น้ำซุปข้นอบ ไม่เหมาะสำหรับการหั่นกระบวนการเตรียมขนมปังดังกล่าวจะใช้เวลานานกว่าการอบขนมปังโฮลวีตทั่วไปมากอย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่คิดถึงรสชาติของมันฝรั่งจริงๆก็ไม่สำคัญ
คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของขนมปังมันฝรั่ง
เนื่องจากองค์ประกอบของขนมปังมันฝรั่งแตกต่างจากประเภทอื่นคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จึงไม่ปกติแพทย์หลายคนแนะนำให้กินขนมปังมันฝรั่งเพื่อเร่งการเผาผลาญ ประโยชน์ของขนมปังมันฝรั่งนั้นชัดเจนต่อระบบทางเดินอาหารข้อดีของขนมปังมันฝรั่งคือกลิ่นหอมและรสชาติซึ่งน่าสนใจมากกว่าขนมปังโฮลวีตมาก หลายๆ คนเปรียบเทียบกลิ่นหอมของขนมปังมันฝรั่งกับมันฝรั่งอบบนถ่าน
ขนมปังชนิดนี้ขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มอีกด้วย ใช้เวลาประมาณ 24 ชั่วโมงหลังการเตรียม ขนมปังมันฝรั่งละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงแม้ว่ามันฝรั่งจะเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทแป้ง แต่ขนมปังที่ทำจากมันฝรั่งนั้นดีต่อสุขภาพในการรักษารูปร่างมากกว่าขนมปังโฮลวีต
ข้อเสียของขนมปังมันฝรั่ง
เช่นเดียวกับขนมอบอื่นๆ ขนมปังมันฝรั่งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นอกจากนี้ยังไม่สามารถใช้ทำแครกเกอร์ได้และขนมปังที่หั่นบาง ๆ อาจเปราะมากอย่างไรก็ตามข้อบกพร่องเหล่านี้ยังมีน้อยมาก
รักที่จะทดลองด้วย เค้กโฮมเมด- ฉันขอแนะนำให้คุณอบขนมปังมันฝรั่งแสนอร่อยในเตาอบ จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน เราจะนวดแป้งโดยใช้น้ำซุปมันฝรั่งและมันฝรั่งบด เนื้อผลิตภัณฑ์มีรูพรุนเหมือนขนมปังทั่วไป
แต่แน่นอนว่าตัวแป้งนั้นไม่ยืดหยุ่นมากนักคุณต้องทำความคุ้นเคย มันเหนียวและกระจายตัว สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยแป้ง อย่างไรก็ตาม ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดนี้ ฉันชอบอบขนมปังกับน้ำซุปมันฝรั่ง ฉันหวังว่าคุณจะชอบมันเช่นกัน
ข้อมูลสูตร
วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1.5 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 6 .
วัตถุดิบ:
- น้ำซุปมันฝรั่ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- มันฝรั่ง – 1-2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
- ไข่ – 1 ชิ้น
- ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช– 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี - ประมาณ 500 กรัม
วิธีทำอาหาร:
ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำปริมาณเล็กน้อย ผลลัพธ์ควรเป็นน้ำซุปมันฝรั่งสำเร็จรูป 200 มล. เทน้ำซุปลงในถ้วยแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ทำมันฝรั่งบด.
ตีไข่หนึ่งฟองลงในน้ำซุปข้นที่เย็นแล้ว
ผสมให้เข้ากัน
เทน้ำซุปมันฝรั่งอุ่นๆ แล้วคนให้เข้ากัน
ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง ยีสต์ เกลือ และน้ำตาลทรายประมาณ 200 กรัม
รวมส่วนผสมแป้งและมันฝรั่ง
ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป เทน้ำมันพืชเมื่อแป้งหนาขึ้น
นวดแป้ง เป็นเรื่องยากที่จะทำจนไม่ติดมือเลย คลุมด้วยฟิล์มและวางในที่อบอุ่นเพื่อพักไว้ 1 ชั่วโมง
คุณสามารถเห็นได้ในภาพ (เพื่อขยายภาพให้คลิกด้วยเมาส์) - แป้งโตขึ้นและเหนียวยิ่งขึ้น นวดเบา ๆ บนกระดานที่โรยแป้ง
จากนั้นจึงนำไปวางบนถาดขนมปัง ส่วนใหญ่จะไม่สามารถปั้นเป็นก้อนบนถาดอบได้ มันจะกระจายออกไป รูปร่าง “อิฐ” สี่เหลี่ยม – ตัวเลือกที่ดีที่สุด- คุณยังสามารถใช้ทรงกลมได้ ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้แป้งยืนประมาณ 10-15 นาทีแล้วนำไปใส่ในเตาอบอุ่น อบที่ 180 องศาประมาณ 30 นาที
ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้ไม้เสียบ เมื่อเจาะแล้วควรออกมาแห้ง เปลือกกลายเป็นสีน้ำตาลทอง
วางขนมปังวีทมันฝรั่งที่เตรียมไว้ไว้บนผ้าเช็ดตัว- คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวอีกผืนแล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นสนิท
- ขนมปังมันฝรั่งตัดได้ดีมากและไม่แตกสลาย สิ่งสำคัญคือต้องตัดมันหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว แม้ว่าขนมปังอุ่นๆ จะมีรสชาติดีกว่ามาก แต่ก็ไม่ได้ดีต่อสุขภาพแต่อย่างใด ขนมนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมของมันฝรั่งเด่นชัด เข้ากันดีกับเนย เหมาะมากสำหรับทำแซนด์วิช
หมายเหตุถึงเจ้าของ:
- ยีสต์แห้งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์ธรรมดาได้ จากนั้นขนมปังจะโปร่งสบายมากขึ้น สำหรับสูตรนี้สด 30-40 กรัมก็เพียงพอแล้ว ขั้นแรกเราละลายพวกมันเข้าไป น้ำอุ่น- ปล่อยให้เกิดฟองเป็นเวลา 10 นาที แล้วจึงใส่ลงในแป้งหลังจากใส่ไข่แล้ว
ฉันชอบขนมปังมันฝรั่งไอริชตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง! อันที่จริงมันไม่ใช่แม้แต่ขนมปัง แต่เหมือนแฟลตเบรดมากกว่า แต่เนื่องจากชาวไอริชคิดว่ามันเป็นขนมปัง ปล่อยให้เป็นอย่างนั้น ในไอร์แลนด์ ขนมปังนี้จัดทำขึ้นสำหรับอาหารเช้าและเสิร์ฟพร้อมทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก เราชอบขนมปังนี้เพราะมันนุ่มด้านในและมีเนื้อสัมผัสหวานละเอียดอ่อน และมีเปลือกสีน้ำตาลทองกรอบด้านนอก
ในฐานะแม่บ้าน สิ่งที่ฉันชอบที่สุดคือคุณสามารถทำขนมอบชั้นเลิศได้จากส่วนผสมง่ายๆ จำนวนเล็กน้อย ในครอบครัวของฉัน ขนมปังมันฝรั่งไอริชหยั่งรากและกลายเป็นแขกประจำโต๊ะ คุณสามารถปรุงในเตาอบหรือในกระทะ ในเตาอบจะมีแคลอรี่น้อยกว่าแน่นอน
มาเตรียมทุกอย่างตามรายการกันเลย
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใหญ่แล้วต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม
เติมน้ำลงในมันฝรั่งที่เสร็จแล้วแล้วบดมันฝรั่งให้เข้ากัน พักมันฝรั่งไว้ก่อนแล้วปล่อยให้เย็น
ร่อนแป้งลงในชาม
เพิ่มความนุ่มนวล เนยถึงแป้ง
ใช้มือถูเนยและแป้งให้เป็นชิ้นเล็กๆ
ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งบด
เพิ่มเกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
เราควรจะได้แป้งที่ค่อนข้างนุ่มและยืดหยุ่น ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
แบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นสองส่วน ม้วนเป็นชั้นหนา 0.5 มม. หรือเป็นเค้กกลม เราตัดแฟลตเบรดเป็นสามเหลี่ยม และตัดเป็นสี่เหลี่ยม ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันตัดมันเป็นสี่เหลี่ยม วางขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที
เราเสิร์ฟขนมปังมันฝรั่งไอริชสำเร็จรูปแบบร้อนหรือเย็นกับอาหารอื่นๆ แทนขนมปังทั่วไป
เราชอบกินขนมปังมันฝรั่งไอริชที่โรยหน้าด้วยเนย สมุนไพร และกระเทียม น่าทาน!
คริสติน่าตัดสินจากสิ่งที่คุณอธิบายแป้งครัสโนดาร์ก็เหมาะสมเช่นกันคุณต้องนวดมัน! ใช้น้ำน้อย นวดเป็นพับ อย่าอบด้วยขนมปังก้อนเดียว มีความชื้นมากเกินไป น้ำหนักแป้งมากเกินไปที่จะอบแบบกระป๋องได้อย่างเหมาะสม
โดยทั่วไปแล้วขนมปังก็ออกมาดีฉันคิดว่ามันจะยาก แต่ก็ไม่ โดยหลักการแล้วก็ไม่เลวเลย: ขนมปังขึ้นแล้วไม่เหมือนกับของคุณแน่นอน แต่ค่อนข้างมีรูพรุนและนุ่มด้วยพอร์ตขนาดใหญ่หนาคล้ายกับฟองน้ำที่มีรูขนาดใหญ่ =) อร่อยพร้อมความเปรี้ยวที่น่าสนใจ เศษออกมาชื้นเล็กน้อยและเป็นยางเล็กน้อย (เช่นในขนมปังพิต้าหรือขนมปังแบนบางชนิด) ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะแป้งเป็นของเหลวและฉันไม่ได้แบ่งมันแป้งทั้งหมดอยู่ในขนมปังก้อนเดียว . โดยรวมแล้วผลที่ได้ก็ไม่แย่นัก ขนมปังอร่อย ใครๆ ก็ชอบ เรากินอุ่นกับนมแล้วอบอีกแน่นอน! มันควรจะกลายเป็นแป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะใช่ไหม!? 😂 ขอบคุณมากครับสำหรับคำแนะนำ! ฉันได้ซื้อแป้ง Stary Oskol เกรดพรีเมี่ยมไปแล้ว ก่อนหน้านั้นฉันอบที่ครัสโนดาร์ท้องถิ่น เธอคงไม่เหมาะกับเรื่องพวกนี้ ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับการแบ่งปันประสบการณ์และความรู้ของคุณและตอบคำถามที่ไม่ฉลาดของฉันเสมอ!
และอีกอย่างหนึ่ง:
เกลือไม่ใช่สิ่งสุดท้าย แต่หลังจากการสลายอัตโนมัติ
คุณยังสามารถเก็บไว้ในภาชนะได้
สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าปัญหาไม่ได้อยู่ที่แป้ง แต่อยู่ที่การนวด ทำ 7-8 ทบใน 15-20 นาที! คุณสามารถทานน้ำน้อยลงได้ 30-50 กรัม)
คริสติน่าคุณสามารถใช้น้ำน้อยลงได้ แต่ควรเปลี่ยนแป้งดีกว่าแป้งจะยังคงคลานเอาอันที่พิสูจน์แล้ว แบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Stary Oskol หรือของฝรั่งเศส และตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิในการหมักไม่สูงกว่า 26°
Elena สานต่อมหากาพย์ด้วยขนมปังนี้:
เห็นได้ชัดว่าฉันไม่มีแป้งมากนัก หลังจากพักแป้งแล้วแป้งก็กลายเป็นของเหลวและลอยตัวได้อย่างสมบูรณ์ มันไม่ได้รวมตัวกันเป็นลูกบอลเลย ฉันพับมันเป็นแม่พิมพ์ แต่ฉันไม่สามารถตัดมันได้เพราะมันไม่คงรูปร่างเลย ตอนนี้ขนมปังอยู่ในเตาอบเกือบจะพร้อมแล้วรูปร่างของมันเพิ่มขึ้นสองเท่าแน่นอนว่าหลังคาถูกฉีกเป็นชิ้น ๆ แต่ฉันอยากจะสังเกตอย่างมีศิลปะมาก =) กลิ่นเยี่ยมมาก ฉันอ่านบทความของคุณเกี่ยวกับหัวข้อการนวดและดูว่าคุณทำได้อย่างไร ถือเป็นปาฏิหาริย์ที่มหัศจรรย์ ไม่มีอะไรอื่นอีกแล้ว คุณปั้นมันด้วยมือแห้งและไม่มีอะไรติด ฉันมีคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะลดปริมาณน้ำในสูตรนี้เพื่อไม่ให้แป้งบางเกินไป? ฉันขอเตือนคุณว่าครึ่งชั่วโมงหลังการนวดสามารถประกอบได้ แต่ 2 ชั่วโมงหลังจากการพับครั้งแรกแป้งก็ลอยไปแล้ว
เอเลน่า ขอบคุณมาก! ใช่ ฉันนวดผิดเมื่อวานนี้ ขนมปังออกมาไม่ดีเลย เศษเหมือนดินน้ำมันชิ้นหนึ่งออกมาโดยไม่มีฟองอากาศ แต่ฉันจะไม่ยอมแพ้ถ้าไม่สู้! วันนี้เอาสอง! ฉันนวดแป้งอีกครั้งเมื่อวานนี้เนื่องจากไม่ตั้งใจฉันจึงพลาดประเด็นที่ต้องเติมเกลือเป็นครั้งสุดท้าย วันนี้ ใน 20 นาทีนี้ ฉันดื่มชา ฉันนวดแป้งด้วยมือ และอีกครั้งที่ออกมาเป็นมวลเหนียวที่ไม่มีรูปร่าง น่าขยะแขยง ซึ่งยืดออกอย่างบ้าคลั่ง... ฉันรวบรวมแป้งทั้งหมดนี้แล้วใส่ลงในภาชนะโปร่งใส ขณะที่ฉันกำลังพาเด็กๆ เข้านอน ฉันอ่านคำตอบของคุณ ฉันคิดว่า “ฉันไม่ได้อยู่ที่นั่น ฉันจะเอาเรื่องสยองขวัญนี้ออกไปแล้วลองพับมันดู” แล้วคุณก็รู้ว่า แน่นอนว่ามันไหลและไม่ หน้าตาไม่เหมือนแป้งทั่วๆ ไป แต่เริ่มจับตัวกันเป็นก้อนและยืดตัวได้ดี ฉันทำให้โต๊ะเปียกเล็กน้อย ล้างมือให้เปียก และไม่มีอะไรเกาะติด และฉันก็พับมันและรวมเป็นลูกบอลด้วยซ้ำ การทดลองดำเนินต่อไป เรากำลังรอการพับครั้งต่อไป ขออภัย คุณไม่สามารถโพสต์รูปภาพที่นี่ ขอบคุณ! ฉันจะเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้เมื่อการทดสอบเสร็จสิ้น!
คริสติน่า สวัสดี! คุณอาจมีปัญหากับการนวดหรือแป้งอ่อนมากจนเข้ากันไม่ได้เลย ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน ลองนวดแบบพับอาจจะง่ายกว่าสำหรับคุณ
เอเลน่า สวัสดีตอนเย็น! ฉันนวดแป้งตามสูตรแต่ม้วนเป็นก้อนไม่ได้ (ฉันนวดด้วยมือ) แป้งเหลวมาก ติดมือและโต๊ะ แต่มันเหนียวมากใช่ไหมคะ บรรทัดฐาน? ฉันเอาแป้งไปหมักจะกลายเป็นขนมปังหรือเปล่า? ทำไมมันสร้างลูกบอลไม่ได้?
Natalia K สวัสดีตอนบ่าย! หากเป็นลา ให้ลดเวลาในการพิสูจน์อักษรลง 20 นาทีก่อน มันตกลงมาเพราะมันหมักระหว่างการพิสูจน์อักษร
Olga ขอบคุณและคุณสามารถทานน้ำซุปมันฝรั่งได้จะดีมาก! -
ขอให้เป็นวันที่ดีเอเลน่า! บอกวิธีอบในเตาอบธรรมดาหน่อยค่ะ เตาแก๊ส- ฉันรักษาสัดส่วนไว้ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง เมื่อเอาขนมปังเข้าเตาอบ มันยุบ... ฉันทำตามที่คุณแนะนำ โดยใส่ชามน้ำสำหรับ "อบไอน้ำ" เป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 220°C ..
สวัสดี)) ฉันกำลังอบ 🍞 ตามสูตรของคุณ ฉันชอบมันมากและขอบคุณสำหรับวิดีโอที่สวยงาม! คำถามคือ ฉันสามารถเติมน้ำซุปมันฝรั่งแทนน้ำได้หรือไม่
ทัตยามันไม่มืดหรอกอบ :))
สวัสดีเอเลน่า ฉันอยากลองขนมปังนี้จริงๆ แต่จะทนความเย็นได้ดีหรือไม่? จะไม่มืดลงจาก มันฝรั่งบด?
นาตาเลียสวัสดี! ฉันมีบทความในบล็อกของคุณเกี่ยวกับคำถามของคุณ - "สีเทาบนพื้นสีขาว" อ่านคุณอาจจะพบคำตอบ)
สวัสดีลีน่า ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้ เมื่อวานฉันอบขนมปังนี้ ตอนนี้ถ้าฉันสามารถเพิ่มรูปถ่ายได้ มันเปิดออกอร่อยมาก แต่รูขุมขนไม่ใหญ่นัก แต่เล็กและสม่ำเสมอ ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่สามารถได้สีขาวเช่นนี้ได้ สีของขนมปังนี้คล้ายกับ Podolsky มากกว่า ขอบคุณสำหรับสูตร นี่เป็นสูตรที่สามที่ฉันนำมาจากเว็บไซต์ของคุณ
ไอรา เยี่ยมมาก ดีใจมาก! -
สวัสดี Lena ฉันขอเอาสิ่งที่ฉันพูดเกี่ยวกับความชื้นกลับมา :) :) ฉันแก้ไขใหม่ทุกอย่างเข้ากันอย่างลงตัวแป้งมีความยืดหยุ่นยืดหยุ่นทุกอย่างเป็นไปตามที่ควรจะเป็น เห็นได้ชัดว่าฉันทำผิดพลาดกับปริมาณน้ำเป็นครั้งแรก
ไอรามันไม่ง่ายเลยกับข้าวไรย์)) แป้งเปรี้ยวที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าและทำโดยตั้งใจซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับขนมปังไรย์ อีกประการหนึ่งคือคุณสามารถเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อคนโดยอ้างถึงปริมาณความชื้นที่แตกต่างกันของแป้ง
เข้าใจแล้ว ขอบคุณ
และอีกหนึ่งคำถาม...เกี่ยวกับ ขนมปังข้าวไรย์- บ่อยครั้งที่แป้งเปรี้ยวสำหรับข้าวไรย์นั้นมีความหนาแน่นมาก เช่น 42st/90v/180m
กลายเป็นลูกบอลที่ค่อนข้างนวดยาก หากคุณเติมน้ำ 50 กรัม ซึ่งคุณตัดออกจากแป้ง/แป้งแล้ว จะมีความแตกต่างพื้นฐานหรือไม่? ในขณะเดียวกัน ส่วนที่เหลือยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ทั้งเวลาและจังหวะ
ไอราสวัสดี! ใช่ 85% นั่นคือสิ่งที่ควรจะเป็น นี่ไม่ใช่ความชื้นที่ห้ามปราม แต่ไม่ใช่ว่าแป้งทุกชนิดจะสามารถรับน้ำได้มากขนาดนั้น สมมติว่าคนที่อ่อนแอมากทำไม่ได้ แต่คนทั่วไปสามารถทำได้ค่อนข้างดีและมีโปรตีน 10.3% ด้วย แต่นั่นไม่ใช่ประเด็น คราวหน้าลองคำนวณความชื้นของแป้งโดไว้ล่วงหน้าแล้วค่อยตัดสินใจเองว่าต้องการน้ำในแป้งมากหรือว่าลดดีกว่าไหมขนมปังจะไม่แย่ลงไปกว่านี้)
สวัสดีลีน่า! ฉันลงเอยด้วยแป้งเหลว ฉันนับถูกต้อง: น้ำ 320 อันและมันฝรั่ง 150 หัว (ของเหลว 470 กรัม - เครื่องปั่นของฉันบดมันฝรั่งลงในน้ำโดยตรง) และแป้ง 550 อัน ความชุ่มชื้น 85% มันควรจะเป็นเช่นนี้เหรอ? ฉันนวดมันในอาร์แคชเป็นเวลา 20 นาที แต่ก็ยังกลัวอยู่เลยเพิ่มแป้งด้วยตา :):)
รสชาติถูกต้อง! มันฝรั่งอบ :)
ทัตยาน้ำมีเมฆมากพร้อมกับมันฝรั่ง - นี่เป็นเรื่องปกติอย่างที่ควรจะเป็น)) ใช่อาจมีรสเปรี้ยวบ้างหากแป้งหมัก แต่โดยรวมแล้วกลับกลายเป็นว่าอร่อยมากถึงแม้จะมีรสเปรี้ยวก็ตาม)
ขนมปังอบแล้ว แน่นอนว่ารูไม่เหมือนกับของคุณ แม้ว่ากระบวนการทั้งหมดจะบ่งบอกว่าทุกอย่างเรียบร้อยดีก็ตาม แป้งสมบูรณ์แบบ! แต่สุดท้ายก็ดูเหมือนหยุดยืนเสียแล้วมีรสเปรี้ยวมากเกินไป และมันมีกลิ่นเหมือนมันฝรั่งทอดและหัวหอม! ขอบคุณสำหรับสูตร! ขนมปังอร่อยครับแต่ผมจะเน้นเทคนิคครับ
ลีน่า สวัสดี! นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำขนมตามสูตรของคุณ และหวังว่าจะได้ผลลัพธ์ที่อร่อยค่ะ เมื่อฉันบดมันฝรั่งน้ำกลายเป็นขุ่น บอกฉันที มันเป็นเรื่องปกติหรือมีอะไรผิดปกติ? แค่มันฝรั่งถูกขุดมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว
Ellina, sourdough และ sourdough เป็นสิ่งเดียวกันโดยพื้นฐานแล้ว สิ่งที่เราเรียกผิด (แต่เป็นนิสัย) แป้งคือเชื้อสะสมตามปริมาตรที่ต้องการและความชื้นที่ต้องการ คุณสามารถทำได้หากคุณทานอาหารเรียกน้ำย่อยในสภาพดีจนถึงจุดสูงสุด
บอกฉันว่าแทนที่จะใช้แป้งในสูตรนี้ฉันสามารถใช้สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปในปริมาณเท่ากันได้หรือไม่
ลีน่า สวัสดี! คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ นั่นคือวิธีการดั้งเดิม! คุณสามารถทำในตะกร้าได้เช่นกัน เพียงใช้ผ้าขนหนูปูตะกร้า ถูด้วยแป้ง แล้วปั้นแป้งให้แน่น ไม่เช่นนั้นมันจะติด
ลีน่า สวัสดี คุณทิ้งมันไว้ในตะกร้าได้ไหม? ไม่เช่นนั้นฉันจะมีปัญหาในการขนย้ายจากผ้าเช็ดตัวไปยังถาดอบ จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณขูดมันฝรั่งด้วยเครื่องขูดเนื้อละเอียด?