ที่ได้รับการอนุมัติ มติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 28 มิถุนายน 2532 N 2151

มาตรฐานของรัฐของสหภาพโซเวียต GOST 24557-89

“ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เงื่อนไขทางเทคนิค”

ขนมปังพันธุ์ ข้อมูลจำเพาะ

แทนที่จะเป็น GOST 24557-81; GOST 9904-61;

เพลงประกอบละคร 18-146-74; เพลงประกอบละคร 18-446-85;

เพลงประกอบละคร 18-447-85; เพลงประกอบละคร 18-451-85

มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมไปด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่งและวัตถุดิบอื่น ๆ โดยมีปริมาณน้ำตาลและไขมัน 14% ขึ้นไปตามสูตร

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หวานต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้โดยปฏิบัติตามกฎสุขอนามัย สูตร และคำแนะนำทางเทคโนโลยีที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

1.2. ลักษณะเฉพาะ

1.2.1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนยต้องมีชื่อและน้ำหนักเป็นกิโลกรัมดังต่อไปนี้

จากแป้งสาลีพรีเมี่ยม:

บริออช - 0.065;

ขนมปังพลเรือน (shtoli, stritzel, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น) - 0, 2;

ขนมปัง "Vesnushka" - 0.05;

ขนมปัง - 0, 1;

ขนมปังกับฟองดอง - 0.05 และ 0.1;

ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - 0, 1;

ม้วนเนย - 0.4;

เพรทเซล Vyborg - 0.1 และ 0.5;

ขนมปังกรอบครีมเปรี้ยว - 0, 1;

ขนมปังแผ่น, เกือกม้า, หมุดเนย - 0, 1;

ขนมปังมอสโก - 0, 1 และ 0, 2;

มัฟฟิน Vyborg - 0.05 และ 0.1;

Vyborg คิดมัฟฟิน - 0.05; 0, 1; 0.2 และ 0.5;

เค้กเดือนพฤษภาคม - 0, 1;

มัฟฟิน Lipetsk - 0.2;

ขนมปัง Novomoskovsk - 0, 1 และ 0, 2;

ขนมปังโดเนตสค์ - 0.4 และ 0.8;

จากแป้งสาลีชั้นหนึ่ง:

มัฟฟินบิด - 0, 2;

ม้วนสลาฟ - 0.5;

ม้วนผลไม้ - 0.2;

มัฟฟินธรรมดา - 0.05 และ 0.1

การเบี่ยงเบนที่อนุญาตลงจากน้ำหนักที่กำหนดไว้ของผลิตภัณฑ์หนึ่งตัวเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสัมผัสสูงสุดที่องค์กรหลังจากนำออกจากเตาอบไม่ควรเกินเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ:

3, 0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0, 4; 0.5 และ 0.8 กก.

5.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเฉลี่ยของสินค้า 10 รายการ:

2.5 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.

3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

บันทึก. ในการผลิตด้วยเครื่องจักร ซาลาเปาพลเรือนสามารถผลิตได้หนึ่งหรือสองสายพันธุ์ในรูปแบบของสเตรทเซลหรือซาลาเปาทรงกลมที่มีการตัด

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

1.2.2. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความเข้มข้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1 1.

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง:	ไม่เบลอไม่ต้องกด Brioche - ในรูปแบบของปิรามิดที่มีฐานเป็นลูกบอลสามลูกและมีลูกบอลหนึ่งลูกอยู่ด้านบน
	ขนมปังพลเรือน (shtols, stritzels, ขนมปังกลมพร้อมชิ้นและขนมปังพร้อมผลไม้หวาน) - หลากหลายซึ่งสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
	ขนมปังกระ, ขนมปังเนยและขนมปังเนยที่มีฟองดอง - กลมหรือสี่เหลี่ยมมี 2 - 4 สลิปโดยมีเปลือกด้านบนนูน
	โรลสลาฟ, โรลผลไม้, แฟลตเบรดครีมเปรี้ยว, แฟลตเบรดเมย์, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส, ขนมปังโดเนตสค์ - แบบกลม
	เนยกลม - กลม, บิด, ด้วย ประเภทต่างๆบิด
	ไวบอร์กเพรทเซลมีรูปร่างเหมือนเลขแปด โดยมีปลายซ้อนทับกันตรงกลาง
	แฟลตเบรด, เกือกม้า, หมุดเนย - ในรูปแบบของแฟลตเบรดกลม, หมุด, เกือกม้า
	ขนมปังมอสโก, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปัง Vyborg, ขนมปังรูป Vyborg, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปังบิด, ขนมปังธรรมดา - หลากหลายตามชื่อของผลิตภัณฑ์โดยมีรูปแบบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน
พื้นผิว	บริออช-มันเงา. ซาลาเปา (พันธุ์): ซาลาเปาทรงกลมที่มีบาดแผล - มีรอยตัดเป็นตาราง, สเตรทเซล - มีรอยตัดเฉียง, ซาลาเปาพร้อมผลไม้หวาน - ด้วยลวดลายของผลไม้หวาน, ทั้งสามพันธุ์ถูกตัดแต่งด้วยถั่วบดและ น้ำตาลทรายใกล้จุดอด - ขลิบด้วยลิปสติก
	ขนมปัง "Vesnushka", ขนมปังเนย, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปังธรรมดา - มันเงา
	Vyborg คิดมัฟฟิน - มีการตกแต่งหลากหลาย - น้ำตาลผง, ฟองดอง ฯลฯ Vyborg เพรทเซล ขนมปังเนยเคลือบฟองดอง ตกแต่งด้วยฟองดอง
	มัฟฟิน Vyborg - ที่มีการตกแต่งหลากหลาย (ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ประเภทต่อชุด): น้ำตาลผง, เศษขนมปัง, ฟองดอง, ครีม, แยมหรือแยมผิวส้ม ฯลฯ
	ม้วนสลาฟ - มีการตัดเป็นลวดลายในรูปแบบของเพชรหรือสี่เหลี่ยม
	ซาลาเปาผลไม้-เรียบ ขนมปังโดเนตสค์ - มันเงาไม่มีรอยตัดหรือมีรอยตัดในแนวรัศมี ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - พร้อมไส้นมเปรี้ยวแบบเปิด
	เนยกลมพร้อมไส้ - จบด้วยน้ำตาลผง, ไร้ไส้ - มีเศษ ฯลฯ ขนมปังแผ่นครีมเปรี้ยว - มันเงาพร้อมหมุด
	เค้กเนยมีรอยตัดเป็นตาข่าย เกือกม้าและหมุดเนยมีรอยตัดลึกบ่อยๆ ตัดแต่งด้วยฟองดอง และมองเห็นแยมได้ในแต่ละชิ้น
	ขนมปังมอสโก - โรยด้วยน้ำตาลทราย
	เค้กเมย์ - มีบาดแผล
	มัฟฟินบิด - อนุญาตให้มีน้ำตาเล็ก ๆ ในสถานที่ที่มีการทอมัด
	มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ในบริเวณที่มีการตัด พับ การเชื่อมต่อของลูกบอล - เบากว่า
	อนุญาตให้ใช้ไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีสเป็นสีเหลืองอ่อน
	เค้กเมย์มีสีเหลืองอ่อน
สภาพเศษ: ความอบ	อบแล้วไม่เปียกเมื่อสัมผัส ใช้นิ้วกดเบา ๆ ระหว่างเปลือกบนและล่าง เศษขนมปังควรจะคงรูปเดิม
สภาพเศษ: ความอบ	สำหรับชีสเค้กที่มีคอทเทจชีส ชั้นฐานที่สัมผัสกับไส้อาจถูกทำให้ชื้นด้วยไส้
ความพรุน	ได้รับการพัฒนาโดยไม่มีช่องว่างและการบดอัด สำหรับรองเท้าส้นเข็มและเกือกม้า - กระชับเล็กน้อย
	ไม่มีก้อนหรือร่องรอยของการไม่ผสม สำหรับขนมปังกลมที่มีชิ้น, shtols, shtrizels, ขนมปังกับผลไม้หวาน - รวมลูกเกดหรือผลไม้หวาน, สำหรับขนมปัง "Vesnushka", ขนมปังโดเนตสค์ - รวมลูกเกด
	เข้มข้นตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสนิยมต่างชาติ สำหรับขนมปังผลไม้ มัฟฟิน Lipetsk มัฟฟินบิด - รสหวาน สำหรับเค้กเดือนพฤษภาคม - เค็มเล็กน้อย หวาน - สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ
	ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีส - มีกลิ่นวานิลลินเล็กน้อย

1.2.4. ตามตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง 2.

ชื่อสินค้า	ตัวบ่งชี้และบรรทัดฐาน
	ความพรุน % ไม่น้อย	มวล สัดส่วนการบรรจุ % โดยน้ำหนัก สินค้าไม่น้อย	ความชื้น เศษ% ไม่มีอีกแล้ว	ความเป็นกรด	เศษส่วนมวลในแง่ของวัตถุแห้ง %
	ความพรุน % ไม่น้อย	มวล สัดส่วนการบรรจุ % โดยน้ำหนัก สินค้าไม่น้อย	ความชื้น เศษ% ไม่มีอีกแล้ว	ความเป็นกรด

ขนมปังพลเรือน (ชโทล, สตริเซล, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น)
ขนมปัง "กระ"
ขนมปังเนย
ขนมปังเนยกับลิปสติก
ชีสเค้กกับคอทเทจชีส
เนยกลม
วีบอร์กเพรทเซล
ขนมปังแบนครีมเปรี้ยว
ขนมปังแผ่น เกือกม้า หมุดเนย			24.0 (ทั้งสินค้า)		15.0±1.0 (เฉพาะใน ขนมปังหวาน)	12.5±0.5 (เฉพาะบัตเตอร์เค้ก)
ขนมปังมอสโก
มัฟฟิน Vyborg
Vyborg คิดมัฟฟิน
เค้กเดือนพฤษภาคม
มัฟฟิน Lipetsk
ขนมปัง Novomoskovsk
มัฟฟินบิด
ม้วนสลาฟ
โรลผลไม้
มัฟฟินธรรมดา
ขนมปังโดเนตสค์

หมายเหตุ

1. ความชื้นและความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะกำหนดไว้ที่ฐานเท่านั้น

2. อนุญาตให้เกินขีดจำกัดบนของเศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมัน

3. อนุญาตให้เพิ่มความเป็นกรดได้ 0.5 องศาในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยยีสต์เหลวหรือกรดแลกติกสตาร์ทเตอร์

1.3. ไม่อนุญาตให้มีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ ส่วนผสมจากแร่ธาตุ สัญญาณของโรค และเชื้อราในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมไปด้วย

1.4. การวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตาม GOST 8227

1.5. ระยะเวลาสูงสุดในการเก็บผลิตภัณฑ์เนยที่องค์กรหลังจากนำออกจากเตาอบคือไม่เกิน 10 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4 0.5; 0.8 กก. และไม่เกิน 6 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05, 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

1.7. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบัน ข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพ และ มาตรฐานด้านสุขอนามัยคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหารกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

1.6, 1.7. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

2. การยอมรับ

2.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 5667

ใบตราส่งมีการประทับตราเพื่อระบุการปฏิบัติตามชุดขนมปังตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเวลาในการนำขนมปังออกจากเตาอบ

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

2.2. เศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมันจะถูกกำหนดตามคำขอของผู้บริโภค

2.3. การควบคุมเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ สารพิษจากเชื้อรา และยาฆ่าแมลงในผลิตภัณฑ์นั้นดำเนินการตามขั้นตอนที่กำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อตกลงกับหน่วยงานตรวจสอบด้านสุขอนามัยของรัฐ และรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

3. วิธีการวิเคราะห์

3.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 5667

บันทึก. เลือกเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางเคมีฟิสิกส์ของเกือกม้า หมุดเนยถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เค้กแบนและชีสเค้กกับคอทเทจชีสถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน

เกือกม้าและกิ๊บติดผมครึ่งหนึ่ง, ขนมปังแบนและชีสเค้กสี่ส่วน (หลังจากเอาคอทเทจชีสออก) พร้อมด้วยเปลือกซึ่งหนึ่งชิ้นจากแต่ละผลิตภัณฑ์ถูกบดด้วยมีด, เครื่องขูดหรือเครื่องบดแบบกลไก เศษที่ได้จะถูกผสมและนำตัวอย่างออกมาทันที เมื่อพิจารณาสัดส่วนมวลของไขมันในขนมอบธรรมดาและขนมอบ Vyborg ตัวอย่างโดยเฉลี่ยควรประกอบด้วยพันธุ์ทั้งหมดที่ผลิตโดยองค์กร

3.2. วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษถูกกำหนดตาม GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, สารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

3.3. การกำหนดสัดส่วนมวลของการกรอกชีสเค้กด้วยคอทเทจชีส

3.3.1. อุปกรณ์และวัสดุ

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการสำหรับงานทั่วไประดับความแม่นยำที่ 4 โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักที่ใหญ่ที่สุดที่ 200 กรัม ตาม GOST 24104

3.3.2. ดำเนินการวิเคราะห์

ชีสเค้กที่เลือกสำหรับการวิเคราะห์ (3 ชิ้น) ชั่งน้ำหนักโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.05 กรัม จากนั้นใช้ไม้พายแยกไส้ออกจากฐานเพื่อป้องกันไม่ให้จับชิ้นหลังได้ ชั่งน้ำหนักฐานชีสเค้กโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.05 กรัม

3.3.3. กำลังประมวลผลผลลัพธ์

เศษส่วนมวลของไส้ (X) ที่เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลของชีสเค้กคำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่ m คือมวลของชีสเค้ก g;

ม. 1 - มวลของฐานชีสเค้ก, กรัม

การคำนวณดำเนินการด้วยความแม่นยำ 1.0%

4. การขนส่งและการเก็บรักษา

4.1. การขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตามมาตรฐาน GOST 8227

4.2. ระยะเวลาการขายในเครือข่ายการจำหน่ายปลีกหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบคือ 24 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4 0.5; 0.8 กก. และม้วนผลไม้ และ 16 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

4.3. การขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายในเครือข่ายการค้าปลีกควรดำเนินการหากมีข้อมูลเกี่ยวกับ ค่าพลังงานปริมาณโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ข้อมูลที่ระบุในรูปแบบของเอกสารข้อมูลจะได้รับการสื่อสารโดยผู้ผลิตไปยังองค์กรการค้าซึ่งนำมาสู่ผู้บริโภค

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

มาตรฐานระดับรัฐ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เงื่อนไขทางเทคนิค

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

สำนักพิมพ์ IPC แห่งมาตรฐานมอสโก 2545

ยูดีซี 664.66:006.354

ระหว่างรัฐ

กลุ่ม H32

มาตรฐาน

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อมูลจำเพาะ

ขนมปังพันธุ์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST

24557-89

วันที่แนะนำ 07/01/90

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.2. ลักษณะเฉพาะ

1.2.1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนยต้องมีชื่อและน้ำหนักเป็นกิโลกรัมดังต่อไปนี้

จากแป้งสาลีพรีเมี่ยม: บริโอช - 0.065;

ขนมปังพลเรือน (shtoli, stritzel, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น) - 0.2;

ขนมปัง "Vesnushka" - 0.05;

ขนมปัง - 0.1;

ขนมปังกับฟองดอง - 0.05 และ 0.1;

ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - 0.1;

ม้วนเนย - 0.4;

เพรทเซล Vyborg - 0.1 และ 0.5;

ขนมปังกรอบครีมเปรี้ยว - 0.1;

ขนมปังแผ่น, เกือกม้า, หมุดเนย - 0.1;

มอสโก plyutpki - 0.1 และ 0.2;

มัฟฟิน Vyborg - 0.05 และ 0.1;

Vyborg คิดมัฟฟิน - 0.05; 0.1; 0.2 และ 0.5;

เค้กเดือนพฤษภาคม - 0.1;

มัฟฟิน Lipetsk - 0.2;

พลูตพีกิ โนโวโมสคอฟสค์ - 0.1 และ 0.2;

ขนมปังโดเนตสค์ - 0.4 และ 0.8;

จากแป้งสาลีชั้นหนึ่ง:

มัฟฟินบิด - 0.2;

ม้วนสลาฟ - 0.5;

ม้วนผลไม้ - 0.2;

มัฟฟินธรรมดา - 0.05 และ 0.1

ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตลงจากน้ำหนักที่กำหนดไว้ของผลิตภัณฑ์หนึ่งตัวเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสัมผัสสูงสุดที่องค์กรหลังจากนำออกจากเตาอบไม่ควรเกินเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ:

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

ห้ามการสืบพันธุ์

คอลเลกชัน “ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. เงื่อนไขทางเทคนิค", 2545

GOST 24557-89 ส. 2

3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.

5.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก. เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเฉลี่ยของสินค้า 10 รายการ:

2.5 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.

3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

ลักษณะเฉพาะ

ตารางที่ 1

ลักษณะที่ปรากฏ: รูปร่าง

ชื่อตัวบ่งชี้

ไม่เบลอไม่ต้องกด

Brioche - ในรูปแบบของปิรามิดที่มีฐานเป็นลูกบอลสามลูกและมีลูกบอลหนึ่งลูกอยู่ด้านบน

ขนมปังพลเรือน (shtols, stritzels, ขนมปังกลมพร้อมชิ้นและขนมปังพร้อมผลไม้หวาน) - หลากหลายซึ่งสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้

ขนมปังกระ, ขนมปังเนยและขนมปังเนยที่มีฟองดอง - กลมหรือสี่เหลี่ยมมี 2-4 สลิปโดยมีเปลือกด้านบนนูน

โรลสลาฟ, โรลผลไม้, แฟลตเบรดครีมเปรี้ยว, แฟลตเบรดเมย์, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส, ขนมปังโดเนตสค์ - แบบกลม

เนยกลม - กลม, บิด, มีเกลียวหลากหลายแบบ

ไวบอร์กเพรทเซลมีรูปร่างเหมือนเลขแปดและมีปลายซ้อนทับกันตรงกลาง

แฟลตเบรด, เกือกม้า, หมุดเนย - ในรูปแบบของแฟลตเบรดกลม, หมุด, เกือกม้า

ขนมปังมอสโก, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปัง Vyborg, ขนมปังรูป Vyborg, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปังบิด, ขนมปังธรรมดา - หลากหลายตามชื่อของผลิตภัณฑ์โดยมีรูปแบบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน

พื้นผิว

บริออช-มันเงา.

ซาลาเปา (พันธุ์): ซาลาเปาทรงกลมที่มีบาดแผล - มีรอยตัดเป็นตาราง, สเตรทเซล - มีรอยตัดเฉียง, ซาลาเปาพร้อมผลไม้หวาน - ด้วยรูปแบบของผลไม้หวาน, ทั้งสามสายพันธุ์เสร็จสิ้นด้วยถั่วบดและน้ำตาลทรายสำหรับ shtols - ตกแต่งด้วยฟองดองท์

ขนมปัง“ Vesnushka”, ขนมปังเนย, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปังธรรมดา - มันเงา

Vyborg คิดมัฟฟิน - มีการตกแต่งหลากหลาย - น้ำตาลผง, ฟองดอง ฯลฯ

Vyborg เพรทเซล ขนมปังเนยเคลือบฟองดอง ตกแต่งด้วยฟองดอง

มัฟฟิน Vyborg - ที่มีการตกแต่งหลากหลาย (ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ประเภทต่อชุด): น้ำตาลผง, เศษขนมปัง, ฟองดอง, ครีม, แยมหรือแยมผิวส้ม ฯลฯ

ม้วนสลาฟ - มีการตัดเป็นลวดลายในรูปแบบของเพชรหรือสี่เหลี่ยม

ซาลาเปาผลไม้-เรียบ

ขนมปังโดเนตสค์ - มันเงาไม่มีรอยตัดหรือมีรอยตัดในแนวรัศมี

ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - พร้อมไส้นมเปรี้ยวแบบเปิด

เนยกลมพร้อมไส้ - จบด้วยน้ำตาลผง, ไร้ไส้ - มีเศษ ฯลฯ

ขนมปังแผ่นครีมเปรี้ยว - มันเงาพร้อมหมุด

เค้กเนยมีรอยตัดเป็นตาข่าย เกือกม้าและหมุดเนยมีรอยตัดลึกบ่อยๆ ตัดแต่งด้วยฟองดอง และมองเห็นแยมได้ในแต่ละชิ้น

ขนมปังมอสโก - โรยด้วยน้ำตาลทราย

เค้กเมย์ - มีบาดแผล

มัฟฟินบิด - อนุญาตให้มีน้ำตาเล็ก ๆ ในสถานที่ที่มีการทอมัด

ความต่อเนื่องของตาราง 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
	มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ในบริเวณที่มีการตัด พับ การเชื่อมต่อของลูกบอล - เบากว่า เค้กเมย์มีสีเหลืองอ่อน อนุญาตให้ใช้ไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีสเป็นสีเหลืองอ่อน
สภาพเศษ:	อบแล้วไม่เปียกเมื่อสัมผัสเมื่อบีบเบาๆระหว่างนิ้ว
ความอบ	เปลือกด้านบนและด้านล่างของเศษควรมีรูปร่างเหมือนเดิม สำหรับชีสเค้กที่มีคอทเทจชีส ชั้นฐานที่สัมผัสกับไส้อาจถูกทำให้ชื้นด้วยไส้
ความพรุน	ได้รับการพัฒนาโดยไม่มีช่องว่างและการบดอัด กิ๊บติดผมและเกือกม้ามีเศษที่อัดแน่นเล็กน้อย
	ไม่มีก้อนหรือร่องรอยของการไม่ผสม สำหรับขนมปังกลมที่มีชิ้น, shtols, shtrizels, ขนมปังกับผลไม้หวาน - รวมลูกเกดหรือผลไม้หวาน, สำหรับขนมปัง "Vesnushka", ขนมปังโดเนตสค์ - รวมลูกเกด
	เข้มข้นตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ สำหรับขนมปังผลไม้ มัฟฟิน Lipetsk มัฟฟินบิด - รสหวาน สำหรับเค้กเดือนพฤษภาคม - เค็มเล็กน้อย หวาน - สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ
	ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีส - มีกลิ่นวานิลลินเล็กน้อย

1.2.3. ตามตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลายต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตาราง 2.

1.4. การวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตาม GOST 8227

1.5. ระยะเวลาสูงสุดในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนยที่องค์กรหลังจากนำออกจากเตาอบคือไม่เกิน 10 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4 0.5; 0.8 กก. และไม่เกิน 6 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05, 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

1.7. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร 1) กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตหมายเลข 5061 ลงวันที่ 01.08.89.

1.6, 1.7. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

2. การยอมรับ

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

2.2. เศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมันจะถูกกำหนดตามคำขอของผู้บริโภค

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

G บนดินแดน สหพันธรัฐรัสเซีย SanPiN 2.3.2.560-96 1 ใช้

ตารางที่ 2

ชื่อสินค้า	ตัวบ่งชี้และบรรทัดฐาน
	ความพรุน % ไม่น้อย	มวลเศษส่วนของการบรรจุ % ต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ไม่น้อย	ปริมาณความชื้นของเศษขนมปัง % ไม่มากไปกว่านี้	ความเป็นกรดของเศษองศาไม่มากไปกว่านี้	เศษส่วนมวลในแง่ของวัตถุแห้ง %
	ความพรุน % ไม่น้อย	มวลเศษส่วนของการบรรจุ % ต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ไม่น้อย	ปริมาณความชื้นของเศษขนมปัง % ไม่มากไปกว่านี้	ความเป็นกรดของเศษองศาไม่มากไปกว่านี้

ซาลาเปา (stols,
สตริเซล, ขนมปังกับผลไม้หวาน, บู-
กล่องกลมมีรอยตัด)
ขนมปังกระ
ขนมปังเนย
ขนมปังเนยกับลิปสติก
ชีสเค้กกับคอทเทจชีส
เนยกลม
วีบอร์กเพรทเซล
ขนมปังแบนครีมเปรี้ยว
ขนมปังแผ่น เกือกม้า กิ๊บติดผม
					(เฉพาะใน	(เฉพาะใน


ขนมปังมอสโก
มัฟฟิน Vyborg
Vyborg คิดมัฟฟิน
เค้กเดือนพฤษภาคม
มัฟฟิน Lipetsk
ขนมปัง Novomoskovsk
มัฟฟินบิด
ม้วนสลาฟ
โรลผลไม้
มัฟฟินธรรมดา
ขนมปังโดเนตสค์

หมายเหตุ:

1. ความชื้นและความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะกำหนดไว้ที่ฐานเท่านั้น

2. อนุญาตให้เกินขีดจำกัดบนของเศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมัน

3. วิธีการวิเคราะห์

เกือกม้าและกิ๊บติดผมครึ่งหนึ่ง, ขนมปังแบนและชีสเค้กสี่ส่วน (หลังจากเอาคอทเทจชีสออก) พร้อมด้วยเปลือกซึ่งหนึ่งชิ้นจากแต่ละผลิตภัณฑ์ถูกบดด้วยมีด, เครื่องขูดหรือเครื่องบดแบบกลไก เศษที่ได้จะถูกผสมและนำตัวอย่างออกมาทันที เมื่อพิจารณาสัดส่วนมวลของไขมันในขนมอบธรรมดาและขนมอบ Vyborg ควรรวบรวมตัวอย่างโดยเฉลี่ยจากพันธุ์ทั้งหมดที่ผลิตโดยองค์กร

4.2. ระยะเวลาการขายในเครือข่ายการค้าปลีกหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบคือ 24 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4 0.5; 0.8 กก. และม้วนผลไม้ และ 16 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

พิมพ์ซ้ำ (ณ เดือนเมษายน 2551)

ส. 7

หมายเหตุ FSUE "มาตรฐาน"

ในหน้าแรกให้เพิ่มรหัส: MKS 67.060

ข้อ 1.6, 1.7 ของ SanPiN 2.3.2.560-96 ถูกแทนที่ด้วย SanPiN 2.3.2.1078-2001

บรรณาธิการ R.G. Goverdovskaya บรรณาธิการด้านเทคนิค L.A. Guseva Corrector T.I. เค้าโครงคอมพิวเตอร์ Kononenko V.I. กริชเชนโก

ลงนามเพื่อเผยแพร่เมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม พ.ศ. 2551 รูปแบบ 60x84U8 - กระดาษออฟเซ็ต แบบอักษรไทม์ส การพิมพ์ออฟเซต อูเอล. เตาอบ ล. 0.93. นักวิชาการศึกษา ล. 0.65. ยอดจำหน่าย 92 เล่ม แซค. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 มอสโก, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [ป้องกันอีเมล]พิมพ์ลงใน FSUE "STANDARTINFORM" บนพีซี

พิมพ์ในสาขา FSUE "STANDARTINFORM" - ประเภท “เครื่องพิมพ์มอสโก”, 105062 มอสโก, เลน Lyalin, 6

ดูหมายเหตุจาก FSUE STANDARDINFORM (หน้า 7)

5. ระยะเวลาที่มีผลถูกลบออกโดยพระราชกฤษฎีกาของมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตที่ 02/05/92 N 111

6. ฉบับ (ธันวาคม 2551) พร้อมการแก้ไขครั้งที่ 1 อนุมัติในเดือนกุมภาพันธ์ 2535 (IUS 5-92)

มาตรฐานนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมไปด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและชั้นหนึ่งและวัตถุดิบอื่น ๆ โดยมีปริมาณน้ำตาลและไขมัน 14% ขึ้นไปตามสูตร

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.2. ลักษณะเฉพาะ

1.2.1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนยต้องมีชื่อและน้ำหนักเป็นกิโลกรัมดังต่อไปนี้

จากแป้งสาลีพรีเมี่ยม:

บริออช - 0.065;

ขนมปังพลเรือน (shtoli, stritzel, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น) - 0.2;

ขนมปัง “กระ” - 0.05;

ขนมปัง - 0.1;

ขนมปังกับฟองดอง - 0.05 และ 0.1;

ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - 0.1;

ม้วนเนย - 0.4;

เพรทเซล Vyborg - 0.1 และ 0.5;

ขนมปังกรอบครีมเปรี้ยว - 0.1;

ขนมปังแผ่น, เกือกม้า, หมุดเนย - 0.1;

ขนมปังมอสโก - 0.1 และ 0.2;

มัฟฟิน Vyborg - 0.05 และ 0.1;

Vyborg คิดมัฟฟิน - 0.05; 0.1; 0.2 และ 0.5;

เค้กเดือนพฤษภาคม - 0.1;

มัฟฟิน Lipetsk - 0.2;

ขนมปัง Novomoskovsk - 0.1 และ 0.2;

ขนมปังโดเนตสค์ - 0.4 และ 0.8;

จากแป้งสาลีชั้นหนึ่ง:

มัฟฟินบิด - 0.2;

ม้วนสลาฟ - 0.5;

ม้วนผลไม้ - 0.2;

มัฟฟินธรรมดา - 0.05 และ 0.1

ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตลงจากน้ำหนักที่กำหนดไว้ของผลิตภัณฑ์หนึ่งตัวเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสัมผัสสูงสุดที่องค์กรหลังจากนำออกจากเตาอบไม่ควรเกินเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ:

3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.

5.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเฉลี่ยของสินค้า 10 รายการ:

2.5 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.

3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

บันทึก. ในการผลิตด้วยเครื่องจักร ซาลาเปาพลเรือนสามารถผลิตได้หนึ่งหรือสองสายพันธุ์ในรูปแบบของสเตรทเซลหรือซาลาเปาทรงกลมที่มีการตัด

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

1.2.2. ในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความเข้มข้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 1

ตารางที่ 1


ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง:
	ไม่เบลอไม่ต้องกด
	Brioche - ในรูปแบบของปิรามิดที่มีฐานเป็นลูกบอลสามลูกและมีลูกบอลหนึ่งลูกอยู่ด้านบน
	ขนมปังพลเรือน (shtols, stritzels, ขนมปังกลมพร้อมชิ้นและขนมปังพร้อมผลไม้หวาน) - หลากหลายซึ่งสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
	ขนมปัง "กระ" ขนมปังเนยและขนมปังเนยที่มีฟองดอง - กลมหรือสี่เหลี่ยมมี 2-4 สลิปโดยมีเปลือกด้านบนนูน
	โรลสลาฟ, โรลผลไม้, แฟลตเบรดครีมเปรี้ยว, แฟลตเบรดเมย์, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส, ขนมปังโดเนตสค์ - แบบกลม
	เนยกลม - กลม, บิด, มีเกลียวหลากหลายแบบ
	ไวบอร์กเพรทเซลมีรูปร่างเหมือนเลขแปดและมีปลายซ้อนทับกันตรงกลาง
	แฟลตเบรด, เกือกม้า, หมุดเนย - ในรูปแบบของแฟลตเบรดกลม, หมุด, เกือกม้า
	ขนมปังมอสโก, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปัง Vyborg, ขนมปังรูป Vyborg, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปังบิด, ขนมปังธรรมดา - หลากหลายตามชื่อของผลิตภัณฑ์โดยมีรูปแบบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน
พื้นผิว	บริออช-มันเงา.
	ซาลาเปา (พันธุ์): ซาลาเปาทรงกลมที่มีบาดแผล - มีรอยตัดเป็นตาราง, สเตรทเซล - มีรอยตัดเฉียง, ซาลาเปาพร้อมผลไม้หวาน - ด้วยรูปแบบของผลไม้หวาน, ทั้งสามสายพันธุ์เสร็จสิ้นด้วยถั่วบดและน้ำตาลทรายสำหรับ shtols - ตกแต่งด้วยฟองดองท์
	ขนมปัง“ Vesnushka”, ขนมปังเนย, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปังธรรมดา - มันเงา
	Vyborg คิดมัฟฟิน - มีการตกแต่งหลากหลาย - น้ำตาลผง, ฟองดอง ฯลฯ
	Vyborg เพรทเซล ขนมปังเนยเคลือบฟองดอง ตกแต่งด้วยฟองดอง
	มัฟฟิน Vyborg - ที่มีการตกแต่งหลากหลาย (ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ประเภทต่อชุด): น้ำตาลผง, เศษขนมปัง, ฟองดอง, ครีม, แยมหรือแยมผิวส้ม ฯลฯ
	ม้วนสลาฟ - มีการตัดเป็นลวดลายในรูปแบบของเพชรหรือสี่เหลี่ยม
	ซาลาเปาผลไม้-เรียบ
	ขนมปังโดเนตสค์ - มันเงาไม่มีรอยตัดหรือมีรอยตัดในแนวรัศมี
	ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - พร้อมไส้นมเปรี้ยวแบบเปิด
	เนยกลมพร้อมไส้ - จบด้วยน้ำตาลผง, ไร้ไส้ - มีเศษ ฯลฯ
	ขนมปังแผ่นครีมเปรี้ยว - มันเงาพร้อมหมุด
	เค้กเนยมีรอยตัดเป็นตาข่าย เกือกม้าและหมุดเนยมีรอยตัดลึกบ่อยๆ ตัดแต่งด้วยฟองดอง และมองเห็นแยมได้ในแต่ละชิ้น
	ขนมปังมอสโก - โรยด้วยน้ำตาลทราย
	เค้กเมย์ - มีบาดแผล
	มัฟฟินบิด - อนุญาตให้มีน้ำตาเล็ก ๆ ในสถานที่ที่มีการทอมัด
	มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ในบริเวณที่มีการตัด พับ การเชื่อมต่อของลูกบอล - เบากว่า
	อนุญาตให้ใช้ไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีสเป็นสีเหลืองอ่อน
	เค้กเมย์มีสีเหลืองอ่อน
สภาพเศษ:
ความอบ	อบแล้วไม่เปียกเมื่อสัมผัส ใช้นิ้วกดเบา ๆ ระหว่างเปลือกบนและล่าง เศษขนมปังควรจะคงรูปเดิม สำหรับชีสเค้กที่มีคอทเทจชีส ชั้นฐานที่สัมผัสกับไส้อาจถูกทำให้ชื้นด้วยไส้
ความพรุน	ได้รับการพัฒนาโดยไม่มีช่องว่างและการบดอัด กิ๊บติดผมและเกือกม้ามีเศษที่อัดแน่นเล็กน้อย
	ไม่มีก้อนหรือร่องรอยของการไม่ผสม สำหรับขนมปังกลมที่มีชิ้น, shtols, shtrizels, ขนมปังที่มีผลไม้หวาน - รวมลูกเกดหรือผลไม้หวาน, สำหรับขนมปัง "Vesnushka", ขนมปังโดเนตสค์ - รวมลูกเกด
	เข้มข้นตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสนิยมต่างชาติ
	สำหรับขนมปังผลไม้ มัฟฟิน Lipetsk มัฟฟินบิด - รสหวาน
	สำหรับเค้กเดือนพฤษภาคม - เค็มเล็กน้อย
	หวาน - สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ
	ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีส - มีกลิ่นวานิลลินเล็กน้อย

1.2.3. ในแง่ของตัวชี้วัดทางกายภาพและเคมี ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีความเข้มข้นต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2


ชื่อสินค้า	ตัวบ่งชี้และบรรทัดฐาน
	โปริส- ปริมาณ % ไม่น้อย	สัดส่วนมวลของการบรรจุ, % ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์, ไม่น้อย	ปริมาณความชื้นของเศษขนมปัง % ไม่มากไปกว่านี้	ความเป็นกรดของเศษองศาไม่ มากกว่า	เศษส่วนมวลในแง่ของวัตถุแห้ง %

บริออช
ขนมปังพลเรือน (ชโทล, สตริเซล, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น)
ซาลาเปา “กระ”
ขนมปังเนย
ขนมปังเนยกับลิปสติก
ชีสเค้กกับคอทเทจชีส
เนยกลม
วีบอร์กเพรทเซล
ขนมปังแบนครีมเปรี้ยว
ขนมปังแผ่น เกือกม้า หมุดเนย			24.0 (ทั้งสินค้า)		15.0±1.0 (เฉพาะบัตเตอร์เค้ก)	12.5±0.5 (เฉพาะขนมปังเนยเท่านั้น)
ขนมปังมอสโก
มัฟฟิน Vyborg
Vyborg คิดมัฟฟิน
เค้กเดือนพฤษภาคม
มัฟฟิน Lipetsk
ขนมปัง Novomoskovsk
มัฟฟินบิด
ม้วนสลาฟ
โรลผลไม้
มัฟฟินธรรมดา
ขนมปังโดเนตสค์

หมายเหตุ:

1. ความชื้นและความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะกำหนดไว้ที่ฐานเท่านั้น

2. อนุญาตให้เกินขีดจำกัดบนของเศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมัน

1.4. การวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตาม GOST 8227

1.6. เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษสารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลงในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตที่กำหนดโดยข้อกำหนดทางการแพทย์ชีวภาพและมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 5061 ลงวันที่ 01.08.89
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001

1.7. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหารของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 5061 ลงวันที่ 08/ 01/89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001 มีผลบังคับใช้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

1.6, 1.7. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

2. การยอมรับ

2.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 5667

ใบตราส่งมีการประทับตราเพื่อระบุการปฏิบัติตามชุดขนมปังตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเวลาในการนำขนมปังออกจากเตาอบ

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

2.2. เศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมันจะถูกกำหนดตามคำขอของผู้บริโภค

3. วิธีการวิเคราะห์

3.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 5667

บันทึก. เลือกเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางเคมีฟิสิกส์ของเกือกม้า หมุดเนยถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เค้กแบนและชีสเค้กกับคอทเทจชีสถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน
GOST 26927 GOST 24104-2001

ไม้พาย

3.3.2. ดำเนินการวิเคราะห์

ชีสเค้กที่เลือกสำหรับการวิเคราะห์ (3 ชิ้น) ชั่งน้ำหนักโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.05 กรัม จากนั้นใช้ไม้พายแยกไส้ออกจากฐานเพื่อป้องกันไม่ให้จับชิ้นหลังได้ ชั่งน้ำหนักฐานชีสเค้กโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.05 กรัม

3.3.3. กำลังประมวลผลผลลัพธ์

เศษส่วนมวลของไส้ () เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลชีสเค้กคำนวณโดยใช้สูตร

มวลของชีสเค้กอยู่ที่ไหน g;

น้ำหนักฐานชีสเค้ก กรัม

การคำนวณดำเนินการด้วยความแม่นยำ 1.0%

4. การขนส่งและการจัดเก็บ

4.1. การขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตามมาตรฐาน GOST 8227

4.2. ระยะเวลาการขายในเครือข่ายการค้าปลีกหลังจากนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตาอบคือ 24 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4, 0.5; 0.8 กก. และม้วนผลไม้ และ 16 ชั่วโมง - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

4.3. การขายผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่อุดมไปด้วยในเครือข่ายการค้าปลีกควรดำเนินการโดยมีข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าพลังงาน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ข้อมูลที่ระบุในรูปแบบของเอกสารข้อมูลจะได้รับการสื่อสารโดยผู้ผลิตไปยังองค์กรการค้าซึ่งนำมาสู่ผู้บริโภค

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
ข้อมูลจำเพาะ: ส. GOST -
ม.: มาตรฐานสารสนเทศ, 2552

มาตรฐานระดับรัฐ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

เงื่อนไขทางเทคนิค

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

สำนักพิมพ์ IPC แห่งมาตรฐานมอสโก 2545

ยูดีซี 664.66:006.354

ระหว่างรัฐ

กลุ่ม H32

มาตรฐาน

ข้อมูลทางเทคนิคของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ขนมปังพันธุ์ ข้อมูลจำเพาะ

วันที่แนะนำ 07/01/90

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.2. ลักษณะเฉพาะ

1.2.1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนยต้องมีชื่อและน้ำหนักเป็นกิโลกรัมดังต่อไปนี้

จากแป้งสาลีพรีเมี่ยม: บริโอช - 0.065;

ขนมปังพลเรือน (shtoli, stritzel, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น) - 0.2;

ขนมปัง "Vesnushka" - 0.05;

ขนมปัง - 0.1;

ขนมปังกับฟองดอง - 0.05 และ 0.1;

ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - 0.1;

ม้วนเนย - 0.4;

เพรทเซล Vyborg - 0.1 และ 0.5;

ขนมปังกรอบครีมเปรี้ยว - 0.1;

ขนมปังแผ่น, เกือกม้า, หมุดเนย - 0.1;

มอสโก plyutpki - 0.1 และ 0.2;

มัฟฟิน Vyborg - 0.05 และ 0.1;

Vyborg คิดมัฟฟิน - 0.05; 0.1; 0.2 และ 0.5;

เค้กเดือนพฤษภาคม - 0.1;

มัฟฟิน Lipetsk - 0.2;

พลูตพีกิ โนโวโมสคอฟสค์ - 0.1 และ 0.2;

ขนมปังโดเนตสค์ - 0.4 และ 0.8;

จากแป้งสาลีชั้นหนึ่ง:

มัฟฟินบิด - 0.2;

ม้วนสลาฟ - 0.5;

ม้วนผลไม้ - 0.2;

มัฟฟินธรรมดา - 0.05 และ 0.1

สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ

ห้ามการสืบพันธุ์

คอลเลกชัน “ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. เงื่อนไขทางเทคนิค", 2545

3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.

2.5 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.

3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้

ลักษณะเฉพาะ

ลักษณะที่ปรากฏ: รูปร่าง

ไม่เบลอไม่ต้องกด

เนยกลม - กลม, บิด, มีเกลียวหลากหลายแบบ

ไวบอร์กเพรทเซลมีรูปร่างเหมือนเลขแปดและมีปลายซ้อนทับกันตรงกลาง

แฟลตเบรด, เกือกม้า, หมุดเนย - ในรูปแบบของแฟลตเบรดกลม, หมุด, เกือกม้า

พื้นผิว

บริออช-มันเงา.

ขนมปัง“ Vesnushka”, ขนมปังเนย, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปังธรรมดา - มันเงา

Vyborg คิดมัฟฟิน - มีการตกแต่งหลากหลาย - น้ำตาลผง, ฟองดอง ฯลฯ

Vyborg เพรทเซล ขนมปังเนยเคลือบฟองดอง ตกแต่งด้วยฟองดอง

ม้วนสลาฟ - มีการตัดเป็นลวดลายในรูปแบบของเพชรหรือสี่เหลี่ยม

ซาลาเปาผลไม้-เรียบ

ขนมปังโดเนตสค์ - มันเงาไม่มีรอยตัดหรือมีรอยตัดในแนวรัศมี

ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - พร้อมไส้นมเปรี้ยวแบบเปิด

เนยกลมพร้อมไส้ - จบด้วยน้ำตาลผง, ไร้ไส้ - มีเศษ ฯลฯ

ขนมปังแผ่นครีมเปรี้ยว - มันเงาพร้อมหมุด

ขนมปังมอสโก - โรยด้วยน้ำตาลทราย

เค้กเมย์ - มีบาดแผล

มัฟฟินบิด - อนุญาตให้มีน้ำตาเล็ก ๆ ในสถานที่ที่มีการทอมัด

ความต่อเนื่องของตาราง 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
	มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ในบริเวณที่มีการตัด พับ การเชื่อมต่อของลูกบอล - เบากว่า เค้กเมย์มีสีเหลืองอ่อน อนุญาตให้ใช้ไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีสเป็นสีเหลืองอ่อน
สภาพเศษ:	อบแล้วไม่เปียกเมื่อสัมผัสเมื่อบีบเบาๆระหว่างนิ้ว
ความอบ	เปลือกด้านบนและด้านล่างของเศษควรมีรูปร่างเหมือนเดิม สำหรับชีสเค้กที่มีคอทเทจชีส ชั้นฐานที่สัมผัสกับไส้อาจถูกทำให้ชื้นด้วยไส้
ความพรุน	ได้รับการพัฒนาโดยไม่มีช่องว่างและการบดอัด กิ๊บติดผมและเกือกม้ามีเศษที่อัดแน่นเล็กน้อย
	ไม่มีก้อนหรือร่องรอยของการไม่ผสม สำหรับขนมปังกลมที่มีชิ้น, shtols, shtrizels, ขนมปังกับผลไม้หวาน - รวมลูกเกดหรือผลไม้หวาน, สำหรับขนมปัง "Vesnushka", ขนมปังโดเนตสค์ - รวมลูกเกด
	เข้มข้นตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอ สำหรับขนมปังผลไม้ มัฟฟิน Lipetsk มัฟฟินบิด - รสหวาน สำหรับเค้กเดือนพฤษภาคม - เค็มเล็กน้อย หวาน - สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ
	ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีส - มีกลิ่นวานิลลินเล็กน้อย

1.4. การวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตาม GOST 8227

1.6, 1.7. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

2. การยอมรับ

2.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 5667

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

2.2. เศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมันจะถูกกำหนดตามคำขอของผู้บริโภค

(แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

D ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย จะใช้ SanPiN 2.3.2.560-96*

ตารางที่ 2

ตัวบ่งชี้และบรรทัดฐาน

ชื่อสินค้า	ความพรุน % ไม่น้อย	มวลเศษส่วนของการบรรจุ % ต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ไม่น้อย	ปริมาณความชื้นของเศษขนมปัง % ไม่มากไปกว่านี้	ความเป็นกรดของเศษองศาไม่มากไปกว่านี้	เศษส่วนมวลในแง่ของวัตถุแห้ง %
ชื่อสินค้า	ความพรุน % ไม่น้อย	มวลเศษส่วนของการบรรจุ % ต่อน้ำหนักผลิตภัณฑ์ไม่น้อย	ปริมาณความชื้นของเศษขนมปัง % ไม่มากไปกว่านี้	ความเป็นกรดของเศษองศาไม่มากไปกว่านี้

ซาลาเปา (stols,
สตริเซล, ขนมปังกับผลไม้หวาน, บู-
กล่องกลมมีรอยตัด)
ขนมปังกระ
ขนมปังเนย
ขนมปังเนยกับลิปสติก
ชีสเค้กกับคอทเทจชีส
เนยกลม
วีบอร์กเพรทเซล
ขนมปังแบนครีมเปรี้ยว
ขนมปังแผ่น เกือกม้า กิ๊บติดผม
					(เฉพาะใน	(เฉพาะใน


ขนมปังมอสโก
มัฟฟิน Vyborg
Vyborg คิดมัฟฟิน
เค้กเดือนพฤษภาคม
มัฟฟิน Lipetsk
ขนมปัง Novomoskovsk
มัฟฟินบิด
ม้วนสลาฟ
โรลผลไม้
มัฟฟินธรรมดา
ขนมปังโดเนตสค์

หมายเหตุ:

1. ความชื้นและความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะกำหนดไว้ที่ฐานเท่านั้น

2. อนุญาตให้เกินขีดจำกัดบนของเศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมัน

3. วิธีการวิเคราะห์

3.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 5667

เกือกม้าและกิ๊บติดผมครึ่งหนึ่ง, ขนมปังแบนและชีสเค้กสี่ส่วน (หลังจากเอาคอทเทจชีสออก) พร้อมด้วยเปลือกซึ่งหนึ่งชิ้นจากแต่ละผลิตภัณฑ์ถูกบดด้วยมีด, เครื่องขูดหรือเครื่องบดแบบกลไก เศษที่ได้จะถูกผสมและนำตัวอย่างออกมาทันที เมื่อพิจารณาสัดส่วนมวลของไขมันในขนมอบธรรมดาและขนมอบ Vyborg ควรรวบรวมตัวอย่างโดยเฉลี่ยจากพันธุ์ทั้งหมดที่ผลิตโดยองค์กร

3.2. วิธีการวิเคราะห์ - ตาม GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094 เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษจะถูกกำหนดตาม GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, สารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

3.3. การกำหนดสัดส่วนมวลของการกรอกชีสเค้กด้วยคอทเทจชีส

3.3.1. อุปกรณ์และวัสดุ

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการสำหรับงานทั่วไประดับความแม่นยำที่ 4 โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักที่ใหญ่ที่สุดที่ 200 กรัม ตามมาตรฐาน GOST 24104*

3.3.2. ดำเนินการวิเคราะห์

3.3.3. กำลังประมวลผลผลลัพธ์

เศษส่วนมวลของไส้ (X) ที่เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลของชีสเค้กคำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่ m คือมวลของชีสเค้ก g;

t\ - มวลของฐานชีสเค้ก, g.

การคำนวณดำเนินการด้วยความแม่นยำ 1.0%

4. การขนส่งและการจัดเก็บ

4.1. การขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตามมาตรฐาน GOST 8227

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงผลิตภัณฑ์ธัญพืชของสหภาพโซเวียต

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 28 มิถุนายน 2532 ฉบับที่ 2151

3. แทน GOST 24557-81; GOST 9904-61; เพลงประกอบละคร 18-146-74; เพลงประกอบละคร 18-446-85; เพลงประกอบละคร 18-447-85; เพลงประกอบละคร 18-451-85

4. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

การกำหนดเอกสารทางเทคนิคที่ให้ไว้อ้างอิง	หมายเลขรายการ
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. ระยะเวลาที่ถูกต้องถูกลบออกโดยพระราชกฤษฎีกาของมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 02/05/92 ฉบับที่ 111

6. ฉบับแก้ไขเพิ่มเติมครั้งที่ 1 ได้รับการอนุมัติในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2535 (IUS 5-92)

พิมพ์ซ้ำ (ณ เดือนเมษายน 2551)

หมายเหตุ FSUE "มาตรฐาน"

ในหน้าแรกให้เพิ่มรหัส: MKS 67.060

ข้อ 1.6, 1.7

SanPiN 2.3.2.560-96 ถูกแทนที่ด้วย SanPiN 2.3.2.1078-2001

ข้อ 3.3.1

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moscow, Granatny per., 4. พิมพ์ใน FSUE "STANDARTINFORM" บนพีซี

พิมพ์ในสาขา FSUE "STANDARTINFORM" - ประเภท “เครื่องพิมพ์มอสโก”, 105062 มอสโก, เลน Lyalin, 6

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนย GOST 24557-89

การผลิตอาหาร GOST 24557-89 ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนย เงื่อนไขทางเทคนิค OKS: การผลิตอาหาร ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว และผลิตภัณฑ์จากพวกเขา มาตรฐาน GOST ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หวาน เงื่อนไขทางเทคนิคคลาส=ข้อความ>

GOST 24557-89

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หวาน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 24557-89
กลุ่ม H32

มาตรฐานระดับรัฐ

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ข้อมูลจำเพาะ

ขนมปังพันธุ์ ข้อมูลจำเพาะ

โอเค 91 1600

วันที่แนะนำ 1990-07-01

ข้อมูลสารสนเทศ

1. พัฒนาและแนะนำโดยกระทรวงผลิตภัณฑ์ธัญพืชของสหภาพโซเวียต
นักพัฒนา

R.V.Kuzminsky, Ph.D. เทคโนโลยี วิทยาศาสตร์; I.P.Petrash, Ph.D. ไบโอล วิทยาศาสตร์; เอส.อาร์. ทัลยาโควา; N.V.Vivyurskaya

2. ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยมติของคณะกรรมการมาตรฐานแห่งรัฐสหภาพโซเวียตลงวันที่ 28 มิถุนายน 2532 N 2151

4. เอกสารอ้างอิงด้านกฎระเบียบและทางเทคนิค

	หมายเลขรายการ
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

6. ออกใหม่พร้อมการแก้ไขครั้งที่ 1 ได้รับการอนุมัติในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2535 (IUS 5-92)

1. ข้อกำหนดทางเทคนิค

1.2. ลักษณะเฉพาะ

1.2.1. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เนยต้องมีชื่อและน้ำหนักเป็นกิโลกรัมดังต่อไปนี้
จากแป้งสาลีพรีเมี่ยม:
บริออช - 0.065;
ขนมปังพลเรือน (shtoli, stritzel, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น) - 0.2;
ขนมปัง “กระ” - 0.05;
ขนมปัง - 0.1;
ขนมปังกับฟองดอง - 0.05 และ 0.1;
ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - 0.1;
ม้วนเนย - 0.4;
เพรทเซล Vyborg - 0.1 และ 0.5;
ขนมปังกรอบครีมเปรี้ยว - 0.1;
ขนมปังแผ่น, เกือกม้า, หมุดเนย - 0.1;
ขนมปังมอสโก - 0.1 และ 0.2;
มัฟฟิน Vyborg - 0.05 และ 0.1;
Vyborg คิดมัฟฟิน - 0.05; 0.1; 0.2 และ 0.5;
เค้กเดือนพฤษภาคม - 0.1;
มัฟฟิน Lipetsk - 0.2;
ขนมปัง Novomoskovsk - 0.1 และ 0.2;
ขนมปังโดเนตสค์ - 0.4 และ 0.8;
จากแป้งสาลีชั้นหนึ่ง:
มัฟฟินบิด - 0.2;
ม้วนสลาฟ - 0.5;
ม้วนผลไม้ - 0.2;
มัฟฟินธรรมดา - 0.05 และ 0.1
ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตลงจากน้ำหนักที่กำหนดไว้ของผลิตภัณฑ์หนึ่งตัวเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสัมผัสสูงสุดที่องค์กรหลังจากนำออกจากเตาอบไม่ควรเกินเป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ:
3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.
5.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.
เป็นเปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักเฉลี่ยของสินค้า 10 รายการ:
2.5 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.4; 0.5 และ 0.8 กก.
3.0 - สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำหนัก 0.05; 0.065; 0.1 และ 0.2 กก.
บันทึก. ในการผลิตด้วยเครื่องจักร ซาลาเปาพลเรือนสามารถผลิตได้หนึ่งหรือสองสายพันธุ์ในรูปแบบของสเตรทเซลหรือซาลาเปาทรงกลมที่มีการตัด

(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้	ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง:
	ไม่เบลอไม่ต้องกด
	Brioche - ในรูปแบบของปิรามิดที่มีฐานเป็นลูกบอลสามลูกและมีลูกบอลหนึ่งลูกอยู่ด้านบน
	ขนมปังพลเรือน (shtols, stritzels, ขนมปังกลมพร้อมชิ้นและขนมปังพร้อมผลไม้หวาน) - หลากหลายซึ่งสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้
	ขนมปัง "กระ" ขนมปังเนยและขนมปังเนยที่มีฟองดอง - กลมหรือสี่เหลี่ยมมี 2-4 สลิปโดยมีเปลือกด้านบนนูน
	โรลสลาฟ, โรลผลไม้, แฟลตเบรดครีมเปรี้ยว, แฟลตเบรดเมย์, ชีสเค้กกับคอทเทจชีส, ขนมปังโดเนตสค์ - แบบกลม
	เนยกลม - กลม, บิด, มีเกลียวหลากหลายแบบ
	ไวบอร์กเพรทเซลมีรูปร่างเหมือนเลขแปดและมีปลายซ้อนทับกันตรงกลาง
	แฟลตเบรด, เกือกม้า, หมุดเนย - ในรูปแบบของแฟลตเบรดกลม, หมุด, เกือกม้า
	ขนมปังมอสโก, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปัง Vyborg, ขนมปังรูป Vyborg, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปังบิด, ขนมปังธรรมดา - หลากหลายตามชื่อของผลิตภัณฑ์โดยมีรูปแบบที่กำหนดไว้อย่างชัดเจน
พื้นผิว	บริออช-มันเงา.
	ซาลาเปา (พันธุ์): ซาลาเปาทรงกลมที่มีการตัด - มีการตัดเป็นตาราง, shtrizels - มีการตัดเฉียง, ซาลาเปาที่มีผลไม้หวาน - ด้วยรูปแบบของผลไม้หวาน, ทั้งสามสายพันธุ์เสร็จสิ้นด้วยถั่วบดและน้ำตาลทรายสำหรับ shtodei - ตกแต่งด้วยฟองดอง
	ขนมปัง“ Vesnushka”, ขนมปังเนย, ขนมปัง Lipetsk, ขนมปัง Novomoskovsk, ขนมปังธรรมดา - มันเงา
	Vyborg คิดมัฟฟิน - มีการตกแต่งหลากหลาย - น้ำตาลผง, ฟองดอง ฯลฯ
	Vyborg เพรทเซล ขนมปังเนยเคลือบฟองดอง ตกแต่งด้วยฟองดอง
	มัฟฟิน Vyborg - ที่มีการตกแต่งหลากหลาย (ตั้งแต่ 3 ถึง 6 ประเภทต่อชุด): น้ำตาลผง, เศษขนมปัง, ฟองดอง, ครีม, แยมหรือแยมผิวส้ม ฯลฯ
	ม้วนสลาฟ - มีการตัดเป็นลวดลายในรูปแบบของเพชรหรือสี่เหลี่ยม
	ซาลาเปาผลไม้-เรียบ
	ขนมปังโดเนตสค์ - มันเงาไม่มีรอยตัดหรือมีรอยตัดในแนวรัศมี
	ชีสเค้กกับคอทเทจชีส - พร้อมไส้นมเปรี้ยวแบบเปิด
	เนยกลมพร้อมไส้ - จบด้วยน้ำตาลผง, ไร้ไส้ - มีเศษ ฯลฯ
	ขนมปังแผ่นครีมเปรี้ยว - มันเงาพร้อมหมุด
	เค้กเนยมีรอยตัดเป็นตาข่าย เกือกม้าและหมุดเนยมีรอยตัดลึกบ่อยๆ ตัดแต่งด้วยฟองดอง และมองเห็นแยมได้ในแต่ละชิ้น
	ขนมปังมอสโก - โรยด้วยน้ำตาลทราย
	เค้กเมย์ - มีบาดแผล
	มัฟฟินบิด - อนุญาตให้มีน้ำตาเล็ก ๆ ในสถานที่ที่มีการทอมัด
	มีสีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม ในบริเวณที่มีการตัด พับ การเชื่อมต่อของลูกบอล - เบากว่า
	อนุญาตให้ใช้ไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีสเป็นสีเหลืองอ่อน
	เค้กเมย์มีสีเหลืองอ่อน
สภาพเศษ:
ความอบ	อบแล้วไม่เปียกเมื่อสัมผัส ใช้นิ้วกดเบา ๆ ระหว่างเปลือกบนและล่าง เศษขนมปังควรจะคงรูปเดิม สำหรับชีสเค้กที่มีคอทเทจชีส ชั้นฐานที่สัมผัสกับไส้อาจถูกทำให้ชื้นด้วยไส้
ความพรุน	ได้รับการพัฒนาโดยไม่มีช่องว่างและการบดอัด กิ๊บติดผมและเกือกม้ามีเศษที่อัดแน่นเล็กน้อย
	ไม่มีก้อนหรือร่องรอยของการไม่ผสม สำหรับขนมปังกลมที่มีชิ้น, shtols, shtrizels, ขนมปังที่มีผลไม้หวาน - รวมลูกเกดหรือผลไม้หวาน, สำหรับขนมปัง "Vesnushka", ขนมปังโดเนตสค์ - รวมลูกเกด
	เข้มข้นตามแบบฉบับของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้โดยไม่มีรสนิยมต่างชาติ
	สำหรับขนมปังผลไม้ มัฟฟิน Lipetsk มัฟฟินบิด - รสหวาน
	สำหรับเค้กเดือนพฤษภาคม - เค็มเล็กน้อย
	หวาน - สำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นๆ
	ลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในไส้ชีสเค้กเนยกับคอทเทจชีส - มีกลิ่นวานิลลินเล็กน้อย

ตารางที่ 2

	ตัวบ่งชี้และบรรทัดฐาน
ชื่อสินค้า	โปริส- ปริมาณ % ไม่น้อย	สัดส่วนมวลของการบรรจุ, % ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์, ไม่น้อย	ปริมาณความชื้นของเศษขนมปัง % ไม่มากไปกว่านี้	ความเป็นกรดของเศษองศาไม่ มากกว่า	เศษส่วนมวลในแง่ของวัตถุแห้ง %

บริออช
ขนมปังพลเรือน (ชโทล, สตริเซล, ขนมปังกับผลไม้หวาน, ขนมปังกลมพร้อมชิ้น)
ซาลาเปา “กระ”
ขนมปังเนย
ขนมปังเนยกับลิปสติก
ชีสเค้กกับคอทเทจชีส
เนยกลม
วีบอร์กเพรทเซล
ขนมปังแบนครีมเปรี้ยว
ขนมปังแผ่น เกือกม้า หมุดเนย			24.0 (ทั้งสินค้า)		15.0±1.0 (เฉพาะบัตเตอร์เค้ก)	12.5±0.5 (เฉพาะขนมปังเนยเท่านั้น)
ขนมปังมอสโก
มัฟฟิน Vyborg
Vyborg คิดมัฟฟิน
เค้กเดือนพฤษภาคม
มัฟฟิน Lipetsk
ขนมปัง Novomoskovsk
มัฟฟินบิด
ม้วนสลาฟ
โรลผลไม้
มัฟฟินธรรมดา
ขนมปังโดเนตสค์

หมายเหตุ:

1. ความชื้นและความเป็นกรดในผลิตภัณฑ์ที่บรรจุจะกำหนดไว้ที่ฐานเท่านั้น

2. อนุญาตให้เกินขีดจำกัดบนของเศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมัน

1.4. การวางผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตาม GOST 8227

1.6. เนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษสารพิษจากเชื้อราและยาฆ่าแมลงในผลิตภัณฑ์ไม่ควรเกินระดับที่อนุญาตที่กำหนดโดยข้อกำหนดทางการแพทย์ชีวภาพและมาตรฐานสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร * กระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 5061 ลงวันที่ 01.08.89
________________________

1.7. วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของเอกสารด้านกฎระเบียบและทางเทคนิคในปัจจุบันข้อกำหนดทางการแพทย์และชีวภาพและมาตรฐานด้านสุขอนามัยสำหรับคุณภาพของวัตถุดิบอาหารและผลิตภัณฑ์อาหาร* ของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต N 5061 ลงวันที่ 08 /01/89.
________________________
* SanPiN 2.3.2.560-96 ใช้กับอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย

1.6, 1.7. (แนะนำเพิ่มเติม แก้ไขครั้งที่ 1)

2. การยอมรับ

2.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 5667
ใบตราส่งมีการประทับตราเพื่อระบุการปฏิบัติตามชุดขนมปังตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และเวลาในการนำขนมปังออกจากเตาอบ
(แก้ไขฉบับแก้ไขครั้งที่ 1)

2.2. เศษส่วนมวลของน้ำตาลและไขมันจะถูกกำหนดตามคำขอของผู้บริโภค

3. วิธีการวิเคราะห์

3.1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 5667
บันทึก. เลือกเพื่อกำหนดพารามิเตอร์ทางเคมีฟิสิกส์ของเกือกม้า หมุดเนยถูกตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน เค้กแบนและชีสเค้กกับคอทเทจชีสถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน

3.3. การกำหนดสัดส่วนมวลของการกรอกชีสเค้กด้วยคอทเทจชีส

3.3.1. อุปกรณ์และวัสดุ
เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการสำหรับงานทั่วไประดับความแม่นยำที่ 4 โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักที่ใหญ่ที่สุดที่ 200 กรัม ตาม GOST 24104
ไม้พาย

3.3.2. ดำเนินการวิเคราะห์
ชีสเค้กที่เลือกสำหรับการวิเคราะห์ (3 ชิ้น) ชั่งน้ำหนักโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.05 กรัม จากนั้นใช้ไม้พายแยกไส้ออกจากฐานเพื่อป้องกันไม่ให้จับชิ้นหลังได้ ชั่งน้ำหนักฐานชีสเค้กโดยมีข้อผิดพลาดไม่เกิน 0.05 กรัม

3.3.3. กำลังประมวลผลผลลัพธ์
เศษส่วนมวลของไส้ () เป็นเปอร์เซ็นต์ของมวลชีสเค้กคำนวณโดยใช้สูตร

มวลของชีสเค้กอยู่ที่ไหน g;
- มวลฐานชีสเค้ก, กรัม
การคำนวณดำเนินการด้วยความแม่นยำ 1.0%

4. การขนส่งและการจัดเก็บ

4.1. การขนส่งและการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่หลากหลาย - ตามมาตรฐาน GOST 8227

Jalapeno M Pepper Seeds 100 เมล็ด NON-GMO

$2.49
วันที่สิ้นสุด: วันเสาร์ที่ 27 กรกฎาคม-2019 18:12:47 PDT
ซื้อเลยตอนนี้ในราคาเพียง $2.49