ตลอดชีวิตคงไม่เพียงพอที่จะลองอาหารประจำชาติของชาวไครเมียทั้งหมด ทั้งนักเดินทางที่มีประสบการณ์และชาวไครเมียที่ดูเหมือนจะรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับภูมิภาคบ้านเกิดของตนสามารถค้นหาสิ่งใหม่และอร่อยสำหรับตัวเองได้เสมอ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ไครเมียจะรวมอยู่ในการจัดอันดับภูมิภาครัสเซียที่มีการอบพายที่อร่อยที่สุดและเตรียมขนมหวานที่อร่อยที่สุด
สำนักข่าว RIA Novosti Crimea ได้รวบรวมรายการสิ่งของที่สามารถพบได้ เมืองตากอากาศและหมู่บ้านในแหลมไครเมีย
ซาร์มา (โดลมา)
สิ่งที่ชาวคาไรเตเรียกว่าซาร์มา และพวกตาตาร์เรียกว่าโดลมาเตือนนักท่องเที่ยวให้นึกถึงม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในใบองุ่น กะหล่ำปลีม้วนจิ๋วปรุงด้วยเนื้อสับ ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะ และห่อด้วยใบองุ่นดองอ่อน คุณสามารถลองซาร์มาได้ในร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งบนคาบสมุทร เนื่องจากเป็นที่นิยมมากในหมู่คนในท้องถิ่น ในเวลาเดียวกัน อาหารตะวันออกเป็นเรื่องปกติในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย ตุรกี และแม้แต่ในหมู่ชาวกรีก
จาน คามูร์-โดลมาเป็นเกี๊ยวขนาดเล็กมากขนาดเท่าปลอกนิ้ว เสิร์ฟพร้อมน้ำซุป นักท่องเที่ยวบางคนเรียกคามูร์-โดลมาว่า "หู" มีตำนานว่าเมื่อหญิงสาวจากครอบครัวคาราอิเตแต่งงาน เธอจะเตรียมคามูร์ โดลมาเล็กๆ ให้กับครอบครัวเจ้าบ่าวเพื่อแสดงว่าเธอเป็นแม่บ้านที่ดี เจ้าสาวรีดแป้งบาง ๆ แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยแหวนแต่งงานเพื่อให้ "เกี๊ยว" มีขนาดเล็กมาก อย่างไรก็ตาม khamur-dolma แตกต่างจากเกี๊ยวรัสเซียไม่เพียง แต่ขนาดเท่านั้น แต่ยังอยู่ในที่ที่มีรูซึ่งเหลือไว้ระหว่างการสร้างแบบจำลองเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นยิ่งขึ้น
ทันดูร์ ซัมซา
พายที่มีเอกลักษณ์ซึ่งปรุงในเตาอบทันดูร์มักถูกเรียกว่า "อาหารจานด่วน" ของไครเมียเนื่องจากมีการจำหน่ายในวงกว้าง นักท่องเที่ยวที่เดินทางไปทั่วแหลมไครเมียเป็นครั้งแรกอาจสังเกตเห็นเตาที่ผิดปกติบนล้อพร้อมคำจารึกว่า "samsa" พวกตาตาร์ไครเมียเรียนรู้การทำพายในอุซเบกิสถานและเมื่อกลับมาที่คาบสมุทรพวกเขาก็ทำอาหารจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นนักท่องเที่ยวจึงมักมองว่า Samsa เป็นอาหารตาตาร์ไครเมียโดยเฉพาะ
พายทำจากแป้งธรรมดาไร้เชื้อ รีดเป็นรูปแพนเค้กแล้ววางลงบนนั้น เนื้อดินพร้อมด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ ส่วนใหญ่แล้ว Samsa จะถูกห่อเป็นรูปกลีบดอกไม้บางครั้งก็มีรูปทรงสามเหลี่ยม จากนั้นผลิตภัณฑ์จะชุบน้ำและติดกับผนังของแทนดอร์ ทันดูร์เองซึ่งเป็นเตาอบไก่เนื้อทรงกลมถูกประดิษฐ์ขึ้นในประเทศจีน นอกจากนี้ยังใช้ในคอเคซัสและอินเดีย
Ayaklak (กิบิน)
คนเล็ก ๆ ในคาบสมุทร - ชาวไครเมียคาไรต์ - มีชื่อเสียงไปทั่วประเทศในเรื่องขนมอบ พายรูปพระจันทร์เสี้ยวต้องมีขนาดอย่างน้อย 10-11 ซม. จากการสำรวจในหมู่ชาวรัสเซีย คิบินหรือที่รู้จักกันในชื่ออายะคลัคเป็นพายที่พบมากที่สุดในไครเมียและครองอันดับสามในการจัดอันดับสูงสุด ขนมอบแสนอร่อยในประเทศ พายคาราอิเตส่วนใหญ่ทำจากแป้งพัฟไส้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ ซึ่งไม่ได้บดเป็นเนื้อสับ แต่สับละเอียด พ่อครัวบางคนยังใส่มันแกะลงในแป้งด้วย มีการเหน็บทะลุตรงกลางของพาย
เชบูเร็ก ชีร์-ชีร์ และยานตีค
Chebureks เช่นเดียวกับ Samsa มีขายในไครเมียในร้านอาหารราคาแพงและในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ผู้คนเกือบทั้งหมดที่อาศัยอยู่บนคาบสมุทรอ้างว่าพายทอดเหล่านี้เป็นของพวกเขา อาหารประจำชาติ- เฉพาะในกรณีที่พวกตาตาร์ไครเมียเรียกพวกเขาว่า chebureks ชาวกรีก Karaites และ Krymchaks ก็ตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ว่า chir-chir
“ Chir-chir แตกต่างจาก cheburek ในเรื่องชื่อเป็นหลักแม้ว่าแม่บ้านแต่ละคนจะเตรียมมันในแบบของเธอเองก็ตาม ในประเทศของเราคำว่า "cheburek" เป็นคำที่สกปรกจริงๆ ตั้งชื่อว่า “ชีร์-ชีร์” เพราะเมื่อพายทอดในน้ำมันปริมาณมาก จะเกิดเสียงกรอบแกรบที่มีลักษณะเฉพาะ”, - Dmitry Gabay ตัวแทนของเอกราชวัฒนธรรมแห่งชาติของ Karaites "Kardashlar" บอกกับ RIA Novosti Crimea
ในสถานประกอบการบางแห่ง แป้งจะถูกเตรียมด้วยวิธีพิเศษ โดยผสมยีสต์และพัฟเพสตรี้ พ่อครัวหลายคนใส่ผัก ชีส และส่วนผสมอื่นๆ ลงในขนมอบ 
Yantyk แตกต่างจาก cheburek ในวิธีการเตรียมเท่านั้น:มันไม่ได้ทอดในน้ำมันเดือด แต่ในกระทะที่แห้ง yantyki สำเร็จรูปทาด้วยเนยชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากเนื่องจากมีแคลอรี่น้อยกว่าและน่ารับประทานมาก
คุณสามารถลองผลิตภัณฑ์รุ่น Karaite ได้ในร้านกาแฟชาติพันธุ์วัฒนธรรม "Karaman" หรือใน cheburek "Chir-chir" ใน Yevpatoria; yantiks ของไครเมียตาตาร์มีจำหน่ายในเกือบทุก cheburek ของสาธารณรัฐ
อาหารทะเลทะเลดำ
Rapana, หอยแมลงภู่, หอยนางรม, กุ้ง - นี่คืออาหารทะเลที่ควรค่าแก่การไปไครเมีย ในไครเมียหอยนางรมปลูกทั้งในทะเลดำและทะเลสาบโดนุซลาฟ ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าหอยนางรมไครเมียมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเป็นพิเศษเนื่องจากความเค็มของทะเลดำต่ำกว่าในภูมิภาคอื่น ๆ ที่หอยชนิดนี้ได้รับการอบรมมาแบบดั้งเดิม นอกจากนี้โปรตีนของหอยทะเลยังย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากไข่อีกด้วย ในขณะเดียวกันผู้ชื่นชอบอาหารแปลก ๆ ควรจำไว้ว่า 25% ของประชากรโลกแพ้โปรตีนจากทะเลสด นั่นเป็นเหตุผลที่นักชิมบางคนควรเลือกหอยนางรมอบ
หอยแมลงภู่ทะเลดำสดและราปาน่าคุณสามารถซื้อได้ในตลาดไครเมียและร้านขายปลาเพื่อปรุงเองหรือลองชิมหอยจูเลียนอันโด่งดังในร้านกาแฟ หอยแมลงภู่ปลูกในเซวาสโทพอล, อ่าว Laspi, Feodosia และ Kerch ประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และไอโอดีน Rapana เป็นหอยราคาไม่แพงและอร่อย
ไม่กี่คนที่รู้ว่าราปาน่าอาศัยอยู่ในเปลือกหอยที่สวยที่สุดซึ่งถูกเก็บไว้ในเกือบทุกตัว ครอบครัวรัสเซียและที่เราใส่หูของเราตอนเด็กๆ เพื่อฟังเสียงทะเล แม้จะมีความสวยงามทางสายตา แต่หอยชนิดนี้ก็เป็นนักล่าที่ร้ายกาจซึ่งกินหอยแมลงภู่และหอยนางรม
ผู้ที่คุณจะไม่แปลกใจอีกต่อไป อาหารจานง่ายๆอาหารทะเล พวกเขาสามารถลองพิลาฟหอยแมลงภู่ไครเมียได้ pilaf อาหารทะเลไม่เหมือนเลย จานแบบดั้งเดิม.
shkara ปลากระบอกแดงไครเมีย
สตูว์ตกปลาแบบดั้งเดิม - shkara - ในไครเมียเตรียมจากทั้งปลาทูม้าทะเลดำและปลากระบอกแดงอาหารที่เตรียมง่ายนี้มีหลายพันธุ์ แต่กฎหลักและคงที่ยังคงใช้ปลา หัวหอม และเครื่องเทศที่จับสดๆ เท่านั้น shkara ปลากระบอกแดงที่มีกลิ่นหอมและเผ็ดจัดทำขึ้นใน Tarkhankut ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันตกของคาบสมุทร การเตรียมใช้เวลาเพียง 15 นาที อย่างไรก็ตามกระบอกยังมีอีกชื่อหนึ่งคือตุรกี - สุลต่าน ปลาชนิดนี้ยังเตรียมอย่างเอร็ดอร่อยในยัลตา บาลาคลาวา และเฟโอโดเซียอีกด้วย ส่วนใหญ่มักผัดกับเครื่องเทศเล็กน้อยหรือย่างบนตะแกรง
หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับขนมตาตาร์ไครเมีย - บาคลาวาซึ่งขายทุกรอบ อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ทราบว่าขนมหวานชิ้นเล็กที่เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟแทนน้ำตาลในสถานประกอบการไครเมียโตทาร์เรียกว่าปาร์วาร์ดา คาราเมลหลากสีโปร่งสบายทำจากน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลและน้ำ แป้งจำนวนเล็กน้อย น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด หรือ น้ำมะนาว- อย่างไรก็ตามความหวานนี้พบได้ทั่วไปในอุซเบกิสถาน
โดยพื้นฐานแล้ว yantyk เป็น cheburek ที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน สูตรแป้งนั้นง่ายมาก โดยปกติแล้วจะไม่ใส่เชื้อ แต่บางครั้งชูส์เพสตรี้ก็ผสมกับแป้งไร้เชื้อ การอุดจะแตกต่างกันไป chebureks เหล่านี้มักเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกในการเตรียมไครเมีย yantik ด้วยผักหรือมันฝรั่ง บทความนี้จะบอกวิธีเตรียมอาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจนี้
Yantyk พร้อมไส้เนื้อ
ส่วนผสมที่จำเป็น:
แป้ง 550 ก.
ไข่หนึ่งฟอง
ช้อนขนมน้ำมันดอกทานตะวัน
วอดก้า 1 ช้อนชา
เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
เนื้อสับ 250 ก.
หัวหอม 5-6 ชิ้น
วิธีทำอาหาร:
- เทน้ำลงในกระทะแล้วรอให้เดือด
- เติมเกลือเติมน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วผสมให้เข้ากัน
- นำแป้งที่ร่อนแล้วใส่ลงในน้ำเค็มที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ในที่สุดปรากฎว่า ชูว์เพสตรี้ความนุ่มนวล
- พักแป้งไว้จนเย็นสนิท
- สำหรับไส้ให้ใช้เนื้อสับผสมกับขูดหรือสับละเอียดมาก หัวหอม,ใส่พริกไทยและสมุนไพรอื่นๆตามต้องการ
- เพิ่มไข่และวอดก้าลงในส่วนผสมแป้งและผสม
- เทแป้งที่เหลือลงไปอย่างระมัดระวังแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 60 นาที
- รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ
- ตัดวงกลมสำหรับยันติก (เช่น เกี๊ยว)
- วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบให้เป็นครึ่งวงกลม คุณต้องบีบขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำซุปหกออกมาระหว่างการปรุงอาหาร
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วอบยันติกิทั้งสองด้าน โรยด้วยแป้งก่อน
- พลิกกลับทันทีที่แป้งเริ่มเกิดฟอง
เสิร์ฟร้อน หากแป้งแข็งไปหน่อยให้ทายาติคที่เสร็จแล้ว เนยละลายเพื่อความนุ่มนวล
สูตรกับชีส
มันฝรั่ง 6 ชิ้นขนาดกลาง
เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
น้ำมันดอกทานตะวัน 25 มล.
ดัตช์ไทป์ชีส 150 ก.
แป้ง 450 ก.
ไข่ 1 ชิ้น.
เนย 35 ก.
การตระเตรียม:
- นำน้ำไปต้มแล้วเติมเกลือลงไป
- เทน้ำมันดอกทานตะวัน
- เพิ่มแป้งครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
- ทิ้งไว้ให้เย็น ตอกไข่ใส่แป้งแล้วนวด
- ใส่แป้งลงในถุงแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
- ปอกมันฝรั่งต้มและบดให้ละเอียด
- เพิ่มผักชีลาวลงในมันฝรั่ง, ขูดชีส, เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม
- แบ่งแป้งออกเป็น 10 ลูกเท่าๆ กัน แล้วม้วนแต่ละลูกเป็นวงกลม
- วางมันฝรั่งลงบนครึ่งหนึ่งของวงกลมแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งโดยบีบขอบ การบีบด้วยส้อมจะสะดวกกว่า
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วอบยันติกิจนเป็นสีเหลืองทอง
เพื่อให้แป้งนุ่มขึ้น ให้เคลือบขนมอบ เนยทั้งสองด้าน
ไครเมียยานติค
สินค้าที่ต้องการ:
เนื้อสับ 550 ก.
หัวหอม 300 ก.
น้ำ 150 ก.
แป้งสาลี 700 ก.
ไข่ดิบหนึ่งฟอง
เนย.
เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- สับหัวหอมอย่างประณีต เพิ่มลงในเนื้อสับ ใส่เกลือ ปรุงรสและคนให้เข้ากัน
- เทลงในกระทะ น้ำอุ่นใส่ไข่ลงไปแล้วตีให้เข้ากัน
- เกลือและเพิ่มแป้งนวดแป้ง
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วรีดเป็นวงกลมบาง ๆ
- วางเนื้อสับไว้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งโดยใช้ส้อมกดขอบยันติก
- วางบนกระทะที่อุ่นแล้วอบโดยไม่ต้องเติมน้ำมันจนกรอบ
- เราเคลือบยันติกแต่ละอันด้วยเนยละลาย
สูตรกับมะเขือเทศ
แป้ง 2 ถ้วย.
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
ช้อนขนมหวานของวอดก้า
เกลือและสมุนไพรสด
มะเขือเทศลูกเล็กสามลูก
การตระเตรียม:
- วางกระทะบนไฟ เทน้ำลงไป และรอให้เดือด
- เพิ่มแป้งลงในน้ำแล้วคนทุกอย่างอย่างรวดเร็ว
- หั่นมะเขือเทศสำหรับไส้เป็นชิ้นบาง ๆ ขูดชีสและสับผักเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อลิ้มรส
- แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นๆ แล้วม้วนแต่ละชิ้นเป็นแพนเค้กบางๆ โดยใช้ไม้นวดแป้ง
- ผสมมะเขือเทศ ชีส สมุนไพร เกลือ
- วางไส้บนแพนเค้กแล้วบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำซุปรั่วไหลระหว่างการอบ
- ตั้งกระทะให้แห้งแล้วทอดผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน Yantyk อบจนเป็นสีน้ำตาลทองทุกด้าน
- เมื่อยันติกพร้อมในขณะที่ยังร้อนอยู่ ให้เคลือบด้วยเนยละลาย
วิดีโอในหัวข้อของบทความ
เชบูเร็ก(chuberek, chiberek, cheberek, chir-chir) เป็นพายที่ทำจากขนมพัฟบาง ๆ ที่มีไส้ต่างๆทอดในไขมันหางที่มีไขมันเดือดตามกฎ แต่ตอนนี้อยู่ในน้ำมันพืชซึ่งมักจะเป็นดอกทานตะวัน ยันติค(yantykh) แตกต่างจาก cheburek เพียงแต่ว่าทอดในกระทะแล้วกลายเป็นแห้งกว่า.
Cheburek ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารพื้นบ้านของโซเวียตที่มีต้นกำเนิดจาก "เอเชีย" มาเป็นเวลานาน
ในขณะเดียวกัน cheberek (การออกเสียงนี้ใกล้เคียงกับต้นฉบับของไครเมียมากที่สุด) ไม่เกี่ยวข้องกับเอเชีย
เชบูเร็ก(ไครเมีย çüberek, ตุรกี çiğ börek) - พายที่ทำจากแป้งไร้เชื้อยัดไส้เนื้อสับพร้อมเครื่องปรุงรสเผ็ดทอดในน้ำมัน บางครั้งใช้ชีสเป็นไส้
ตัวอย่างเช่นการแพร่กระจายของ cheburek ในอุซเบกิสถานมีความเกี่ยวข้องกับการเนรเทศกลุ่มตาตาร์ไครเมียจำนวนมากที่นั่นเท่านั้น อย่างไรก็ตามการเพิ่มคุณค่าของอาหารไครเมียแบบดั้งเดิม อาหารอุซเบกปรับให้เข้ากับโครงการอาหารจานด่วน (อาหารจานด่วน) มากขึ้น - นี่คือความเป็นจริงของไครเมียที่แพร่หลาย ดังนั้นในความเป็นจริงนักท่องเที่ยวในไครเมียส่วนใหญ่เพลิดเพลินกับอาหารอุซเบกและพ่อครัวส่วนใหญ่ในร้านกาแฟฤดูร้อนใกล้ชายหาดเดินทางมาที่ไครเมียจากอุซเบกิสถานเป็นพิเศษสำหรับฤดูกาลนี้
อย่างไรก็ตามมันเป็น cheburek ที่ยึดถือประเพณีไครเมียในการจัดเลี้ยงสาธารณะอย่างมั่นคง ทั้งอุซเบกซัมซาและตั๊กแตนตำข้าวคาซัคไม่สามารถแข่งขันกับผลิตภัณฑ์อันรุ่งโรจน์ กรอบ และลุกเป็นไฟนี้ได้ แต่การทำอาหารยุ่งยากกว่ามาก! อาจเป็นไปได้ว่าอำนาจสูงสุดของเชบูเร็กคือการปรุงต่อหน้าต่อตาคุณและเสิร์ฟร้อนๆ
สูตรและรูปถ่ายของนักหนาจาก Elena Chausova (อุซเบกิสถาน)
นวดแป้งจากแป้ง น้ำ เกลือ แบ่งเป็น 15 ส่วน ปั้นเป็นก้อนกลม หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ม้วนลูกบอลให้เป็นเค้กกลมหนา 2-3 มม. ใส่เนื้อสับลงบนเค้ก ทาขอบด้วยไข่แล้วปิดไส้ด้วยเค้กเพื่อให้ได้พายรูปพระจันทร์เสี้ยว ติดขอบ และเล็มมันด้วยมีดหยิก ทอดในน้ำมันเดือด สำหรับเนื้อสับ ให้ใช้เนื้อแกะ หัวหอม พริกไทย สมุนไพร เกลือ และ
ผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำเล็กน้อย แป้ง - แป้ง - 5 ถ้วยน้ำ - 1.5 ถ้วยเกลือ เนื้อสับ - เนื้อแกะ 850 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, พริกไทย, น้ำ 0.5 ถ้วย
น่าแปลกที่ในไครเมียไม่มีคำนามเพื่อเป็นเกียรติแก่เชบูเร็ก! ไม่มีหิน Cheberek-kai หรือแม้แต่ Cheberek-Tash ที่แยกจากกัน หรือแม้แต่ Cheberek-Koba ที่ตื้นเขิน
แต่ Yantyk โชคดีกว่าและเป็นอมตะ:
- ยันติคหุบเหวส่วนล่างของหุบเขาอิมาเร็ตก่อนถึงจุดบรรจบกัน นั่นก็คือหุบเขาอาร์มูทลุคแห่งเติร์ก พายประเภท yantyk; พ ดอกธิสเซิล jandyk; พ RPN yantuk - มาจากพจนานุกรม Toponymic ของแหลมไครเมีย (ผู้เขียน Lezina และ Superanskaya จากบันทึก toponymic ของ Belyansky)
- แต่จากหนังสือเล่มล่าสุดของ T. Fadeeva, A. Shaposhnikov, A. Didulenko "Good Old Koktebel"
"ข้อมูลธุรกิจ", Simferopol, 2004: ยันติค(Fastigium, Latus) - "ความลาดชัน, ความลาดชันเล็กน้อย, ด้านข้าง" จาก ya:ntyk - "ความลาดชัน, ด้านข้าง, ด้านข้าง" - ESTYA 4:118-119 บัลกาและแม่น้ำ - เส้นทางไปตามลำห้วยและเส้นทาง Yantykh พร้อมรูปถ่ายที่น่าประทับใจมากมีการนำเสนอบนเว็บไซต์ AKINAK akinak.ucoz.ru/index/0-3
ตอนนี้ สูตรยันติก
ยันติค
Yantyk - พายขนาดใหญ่ที่ทำจาก แป้งยีสต์อัดแน่นไปด้วยเนื้อแกะดิบ
ส่วนผสมสำหรับพาย 10-12 ชิ้น: แป้ง - 3 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น (อันหนึ่งสำหรับแป้งอีกอันสำหรับหล่อลื่น) นมหรือน้ำ - 1 แก้ว, เนยหรือมาการีน - 100 กรัม, ยีสต์ - 25 กรัม, น้ำตาล - 1 โต๊ะ, ช้อน, เกลือ - 1/3 ช้อนชา
ไส้: เนื้อแกะ - 500 กรัม, หัวหอม - 1 หัว, เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
เตรียมแป้งตามตัวอย่างแป้งยีสต์ที่ไม่หวานเนยตรง
ล้างเนื้อบดร่วมกับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อผ่านตาข่ายขนาดใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยเติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันใช้ 1-1.3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่ละพาย เนื้อสับหนึ่งช้อน
ตัดแป้งที่เพิ่มขึ้นเป็น 10-12 ชิ้น แผ่ออกเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 10-12 ซม. วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง บีบพายจากขอบถึงตรงกลาง ทำกานพลู เหลือรูยาว 1.5-2 ซม. ด้านบน แปรงด้านบนของพายด้วยไข่ วางเท่าที่จำเป็น วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ในที่อบอุ่น อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-230°C
เสิร์ฟร้อนกับเนยสดในหลุม
มารยาทในการต้อนรับไครเมีย
หากคุณกำลังเตรียม yantyki หรือ chebereks ให้กับแขกของคุณ อย่าถามพวกเขาว่าพวกเขาจะกิน chebereks กี่อัน คุณเพียงแค่ต้องนำ chebereks ร้อน ๆ ขณะทอด โดยทั่วไปแล้ว อาหารมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะจนกว่าแขกทุกคนจะมาถึง จนกระทั่งเรอครั้งที่สาม.
เป็นการไม่เหมาะสมที่แขกจะขอบคุณเจ้าภาพ - ในแง่นั้น พูดไม่ได้ว่า “พอแล้ว อิ่มแล้ว”- คุณสามารถพูดได้ประมาณว่า "อร่อยแค่ไหน วิเศษแค่ไหน" หรือถามคำถามเกี่ยวกับสูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร
แต่ถ้าทุกคนบนโต๊ะไม่ได้ยินเสียงคุณเรอดังสามครั้ง การหยุดกินถือเป็นการหยาบคายอย่างยิ่ง นี่เป็นการดูถูกเหยียดหยามเจ้าของ
ข้อความที่มีลักษณะเฉพาะจากเว็บไซต์พิเศษที่อุทิศให้กับ chebureks tscheburek.narod.ru/:
- บทกวีถึงเชบูเร็ก
- ไม่มีความลับใดที่ชาวอเมริกาเหนือผู้โด่งดังซึ่งเต็มไปด้วยแนวคิดเรื่องเมสเซียนเชื่ออย่างจริงใจว่าพวกเขาเป็นคนที่นำคุณค่าทั้งหมดของอารยธรรมมาสู่โลกนี้โดยไม่มีข้อยกเว้น รวมไปถึงศิลปะการทำอาหารด้วย รวมถึงแนวคิดที่เรียกว่า “ฟาสต์ฟู้ด” ฟาสต์ฟู้ด... อย่างไรก็ตาม เรื่องนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้! ความจริงก็คือในกาลเวลา (deja vu temperas amoralis) เมื่อไม่เพียง แต่บรรพบุรุษของชาวอเมริกันเท่านั้น แต่แม้แต่บรรพบุรุษของชาวยุโรปก็ปีนต้นไม้เฟิร์นและไม่ได้คิดถึงเรื่องอาหารด้วยซ้ำ - แม้กระทั่งดินปืนการประดิษฐ์ตัวอักษรและเชบูเร็ก ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเอเชีย ใช่แล้วเชบูเร็ก! เขาเป็นคนที่แก้ไขปัญหาของโปรแกรมอาหารในขณะนั้นและทำหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นในการพัฒนาวิธีทำอาหารระดับโลก
- สมมติว่า cheburek ฟังดูน่าภาคภูมิใจโดยไม่ต้องพูดเกินจริง! อนิจจาผู้ที่ยึดติดกับเรา สมบัติของชาติ- ไม่มีตัวเลข ความพยายามของพวกหัวรุนแรงในการทำอาหารบางคนนั้นไร้สาระและไร้สาระ ด้วยความดื้อรั้นที่คู่ควร ใช้ดีที่สุดฟองฟูมปากพยายามพิสูจน์ลำดับความสำคัญของความสุขในการกินของพวกเขา คำกล่าวของผู้รักชาติยูเครนผู้เข้มงวดซึ่งติดตามต้นกำเนิดของ cheburek ของเราดูเหมือนจะไม่เป็นไปตามหลักวิทยาศาสตร์โดยสิ้นเชิงและไร้ความถูกต้องทางประวัติศาสตร์ใด ๆ - ลองจินตนาการดู! - ถึงเกี๊ยว! สู่เกี๊ยวซ่าไร้วิญญาณไร้ไส้!! มีผู้หลอกชาวต่างชาติที่ยึดติดกับชื่ออันรุ่งโรจน์ของ cheburek และยกระดับชื่อยอดนิยมนี้เป็น "churek", "Che Guevara" และแม้แต่ "buryak" รัสเซียตัวน้อยโดยไม่มีหลักฐาน!..
สำหรับเกี๊ยวนี่เป็นหัวข้อของการสอบสวนแยกต่างหากว่าบ้านเกิดที่แท้จริงของมันอยู่ที่ไหน ในตอนนี้เราขอจำกัดตัวเองด้วยความจริงที่ว่าในอาหารไครเมียแบบดั้งเดิม (อย่างน้อยก็ในหมู่พวกตาตาร์ไครเมีย) มี alyushke และในอาหารอุซเบกมีซุปที่มีเกี๊ยวเล็ก ๆ เรียกว่า uzmanta
เนื่องจาก Poltava ก่อตั้งโดยหลานของ Emir Mamai - เจ้าชาย Glinsky ดังนั้นเกี๊ยวใน Poltava ส่วนใหญ่จึงมีต้นกำเนิดจากไครเมีย
คำอธิบาย
ตาตาร์ยานติคอันที่จริงก็ไม่ต่างจาก cheburek ที่เราคุ้นเคยยกเว้นวิธีการทอด ความจริงก็คือว่า yantyk นั้นแตกต่างจาก cheburek ตรงที่ไม่ได้ทอด แต่ในกระทะแห้งซึ่งทำให้มีสุขภาพที่ดีและแม้กระทั่งในแง่โภชนาการ
เนื่องจาก yantyk เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมผู้หญิงตาตาร์ทุกคนจึงสามารถเตรียมมันที่บ้านได้ (พูดตามตรงว่าควรกล่าวว่าผู้ชายก็ประสบความสำเร็จในเรื่องนี้เช่นกัน) แม้จะมีวิธีการทอดแบบแห้ง แต่ Tatar cheburek เมื่อทำอย่างถูกต้องกลับกลายเป็นว่าเกือบจะชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเหมือนแบบดั้งเดิม
ของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เราจะใช้เนื้อสับ (แม้ว่าคุณจะชอบก็ตาม) และทำชูว์แป้ง ต่อจากนั้นคุณอาจจะปรุง chebureks ตามสูตรนี้ทุกประการเพราะด้วยวิธีนี้พวกเขาจะมีสุขภาพดีกว่าสูตรคลาสสิก
มาเริ่มกันเลย!
วัตถุดิบ
-
(1.5-2 ช้อนโต๊ะ) -
(70 มล.) -
(1 ชิ้น) -
(1 ช้อนชา) -
(1 ช้อนชา) -
(แป้ง 1/2 ช้อนชา + เพื่อลิ้มรสเนื้อสับ) -
(200 กรัม) -
(400-450 กรัม) -
(เพื่อลิ้มรส)
ขั้นตอนการทำอาหาร
เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง เราอยากจะบอกทันทีว่าให้ปริมาณแป้ง (1.5-2 ช้อนโต๊ะ) โดยประมาณเนื่องจากคุณต้องเน้นที่ความสม่ำเสมอ
ในกระทะ นำน้ำประมาณ 70 มล. ไปต้ม เติม ½ ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชและคนทุกอย่างให้เข้ากัน ร่อน 4 ช้อนโต๊ะลงในชาม ล. แป้งแล้วเทส่วนผสมที่เดือดลงไป เมื่อถึงจุดนี้ต้องคนแป้งอย่างแข็งขันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เป็นผลให้เราได้แป้งชูซ์เนื้อนุ่มที่มีความหนาแน่นปานกลาง ซึ่งเราพักไว้สักครู่เพื่อให้เย็น
ในขณะที่เราเตรียมไส้ เราใช้เนื้อสับใด ๆ 200 กรัม (เราใช้เนื้อวัว) แล้วผสมกับหัวหอมขูด 400-450 กรัม (โดยหลักการแล้วควรสับเนื้อและหัวหอม) เกลือและพริกไทยผสมเพื่อลิ้มรส การกรอกยันติกส์พร้อมแล้ว
ในขณะที่เรากำลังเล่นซออยู่นั้น ชูร์เพสตรี้ก็ต้องเย็นลง เอาไปผสมกับไข่ไก่ 1 ฟอง และ 1 ช้อนชา วอดก้า (สามารถแทนที่ด้วยแอลกอฮอล์ชนิดเข้มข้นอื่น ๆ ) วอดก้าเป็นสิ่งจำเป็นเพราะจะทำให้แป้งมีความหนาแน่นน้อยลงและจะแตกเป็นชิ้นเล็กน้อย.
เพิ่มแป้งที่เหลือในส่วนต่างๆ แล้วนวดแป้งให้ละเอียดจนไม่ติดมือ ทันทีที่ความเหนียวหายไป ไม่ต้องเติมแป้งอีก รีดแป้งที่ได้ให้เป็นลูกบอลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (ขั้นต่ำ)
แผ่แป้งที่แช่เย็นแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ (แต่ไม่มากเกินไป!)
วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น โดยทาของเหลวลงไปที่ขอบของวงกลม
เราพับ yantyki เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและปิดผนึกขอบอย่างดีเพื่อที่ว่าเมื่อทอดน้ำซุปจากด้านในจะไม่แตกออกมาเพราะในกระทะที่แห้งมันจะไหม้ทันทีซึ่งในตัวมันเองไม่ดีและจะสร้างปัญหาด้วย ทอดต่อไป
วาง 2 yantyks โรยด้วยแป้งบนกระทะที่แห้งและร้อนแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง
สัญญาณในการพลิกไปอีกด้านคือการบวมของยานติคจากไอน้ำที่เกิดขึ้นภายใน เมื่อบวมแล้วให้พลิกไปอีกด้าน
วาง Tatar yantyki ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟ เช่นเดียวกับเชบูเร็กทั่วไป จะต้องรับประทานร้อนๆ
น่าทาน!
เรายืมสูตรอาหารยันติกจากอาหารไครเมียตาตาร์ แป้งและผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อจัดทำในลักษณะเดียวกับปกติ แต่ทอดในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน ความจริงข้อนี้ทำให้พวกเขาน่าดึงดูดใจสำหรับการบริโภคมากขึ้นเนื่องจากจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารและกำจัดออกไปโดยสิ้นเชิง ผลกระทบด้านลบประโยชน์ต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารทอด
Yantyk กับเนื้อ - สูตร
วัตถุดิบ:
- น้ำบริสุทธิ์ - 365 มล.;
- แป้งร่อน – 520 กรัม;
- เนื้อสับ – 520 กรัม;
- หัวหอม – 120 กรัม;
- เกลือสินเธาว์, พริกไทยดำป่นและเนื้อสับ - เพื่อลิ้มรส;
- ผักใบเขียวสด - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม
สูตรแป้งยันติกไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว ก็เพียงพอที่จะร่อนแป้งเกลือด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำบริสุทธิ์แล้วนวด พื้นผิวของก้อนที่ทำเสร็จแล้วควรเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์พลาสติกและไม่เหนียวเหนอะหนะ เราทิ้งฐานของผลิตภัณฑ์ไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเพื่อพิสูจน์เป็นเวลาประมาณสี่สิบนาทีและในช่วงเวลานี้เราจะเตรียมเนื้อสับสำหรับไส้ ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อแกะคุณภาพสูงที่สดใหม่ แต่คุณสามารถใช้เนื้อวัว เนื้อหมู หรือเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกันได้ ผลิตภัณฑ์บดในเครื่องบดเนื้อและผสมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประณีต สำหรับเครื่องเทศ คุณสามารถใช้พริกไทยดำคลาสสิก (ควรบดสดๆ) หรือเสริมด้วยชุดเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ เช่นเดียวกับสมุนไพรสด อย่าลืมใส่เกลือเนื้อสับเพื่อลิ้มรสและนวดให้ละเอียด
หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ให้แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ แผ่แต่ละส่วนออกบางๆ แล้วเกลี่ยเนื้อสับเป็นชั้นเล็กๆ ใส่ครึ่งหนึ่งของแต่ละส่วน ปิดไส้ด้วยขอบที่สองของแฟลตเบรดที่รีดแล้ว ปิดขอบแล้ววางชิ้นส่วนลงในกระทะที่แห้งและอุ่น แล้วทอดด้วยไฟปานกลางจนแป้งเป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน