1 ในช่องปากจะเริ่มกระบวนการแตกตัว การย่อยอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไรในปาก? ระยะที่ 1 การย่อยอาหารในช่องปาก จุดเริ่มต้นของระบบย่อยอาหาร

1. รายชื่อแผนกต่างๆ ระบบย่อยอาหาร.

ส่วนต่างๆ ของระบบย่อยอาหาร: ช่องปาก คอหอย หลอดอาหาร กระเพาะอาหาร ลำไส้เล็กและลำไส้ใหญ่ ทวารหนัก และต่อมย่อยอาหารขนาดใหญ่จำนวนหนึ่ง ได้แก่ ตับ ตับอ่อน ต่อมน้ำลาย

2.สารอะไรเริ่มสลายตัว ช่องปาก- เอนไซม์ของต่อมน้ำลายทำงานในสภาพแวดล้อมทางเคมีใด ตั้งชื่อผลลัพธ์สุดท้ายของการสลายนี้ในช่องปาก

น้ำลายมีปฏิกิริยาเป็นด่างเล็กน้อย (pH = 6.5-7.5) ประกอบด้วยน้ำ 98-99% และน้ำมูก 1-2% สารอินทรีย์และอนินทรีย์ และเอนไซม์ย่อยอาหาร เอนไซม์ทำน้ำลาย: อะไมเลสและมอลเตส (เริ่มสลายคาร์โบไฮเดรตในช่องปาก) และไลเปส (เริ่มสลายไขมัน) การสลายสารในช่องปากโดยสมบูรณ์จะไม่เกิดขึ้นเนื่องจากอาหารในช่องปากมีระยะเวลาสั้น เมื่อสัมผัสกับเอนไซม์นานขึ้น แป้งจะถูกย่อยเป็นมอลโตส และมอลโตสเป็นกลูโคส

3. บอกเราเกี่ยวกับโครงสร้างของฟัน

ฟันประกอบด้วยรากที่ซ่อนอยู่ในเซลล์กระดูกของขากรรไกรและส่วนที่มองเห็นได้ - มงกุฎและคอ ภายในรากมีคลองขยายเข้าไปในโพรงฟันและเต็มไปด้วยเยื่อที่มีเส้นเลือดและเส้นประสาท ฟันถูกสร้างขึ้นจากสารที่มีความหนาแน่นคล้ายกับกระดูก - เนื้อฟัน เคลือบด้วยซีเมนต์ในบริเวณรากและเคลือบฟันที่มีความหนาแน่นมากในบริเวณมงกุฎซึ่งช่วยปกป้องฟันจากการเสียดสีและการแทรกซึมของแบคทีเรีย

4. ฟันน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นฟันแท้เมื่ออายุเท่าไหร่?

การปะทุของฟันแท้ ยกเว้นฟันคุด เริ่มที่ 6-7 ปี และสิ้นสุดใน 10-12 ปี การขึ้นของฟันคุดบางครั้งอาจยุติลงเมื่ออายุ 20-30 ปี ซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก

5. คนมีฟันกี่ซี่? ค้นหาว่าสูตรทางทันตกรรมคืออะไรและเขียนอย่างไร ใช้ภาพวาดสร้างสูตรทันตกรรมสำหรับบุคคล

โดยรวมแล้วบุคคลหนึ่งมีฟัน 32 ซี่: บนขากรรไกรแต่ละข้างมีฟันซี่ 4 ซี่, เขี้ยว 2 ซี่, ฟันกรามเล็ก 4 ซี่ (ฟันกรามน้อย) และฟันกรามใหญ่ 6 ซี่ (ฟันกราม)

สูตรทันตกรรม - เขียนในรูปสัญลักษณ์พิเศษ คำอธิบายสั้น ๆระบบทันตกรรมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและสัตว์เตตราพอดเฮเทอโรดอนต์อื่นๆ ฟันทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วน (ทวนเข็มนาฬิกา) ฟันจะมีหมายเลขตั้งแต่ 1 ถึง 8 เนื่องจากมีการสร้างกระดูกเพียง 32 ชิ้น แต่ละหมายเลขจึงถูกใช้เพื่อระบุฟันทั้งสี่ซี่ที่มีชื่อเดียวกันในขากรรไกรบนและล่าง ในการทำเช่นนี้แถวฟันทั้งสองจะถูกแบ่งครึ่งตามอัตภาพตามเส้นระหว่างฟันซี่กลางเพื่อให้แต่ละด้านของเส้นนี้มี: ฟันซี่กลาง - 1; ฟันซี่ด้านข้าง – 2; ฝาง – 3; ฟันกรามน้อยซี่แรก – 4; ฟันกรามน้อยซี่ที่สอง – 5; ฟันกรามซี่แรก – 6; ฟันกรามที่สอง – 7; ฟันกรามที่สาม – 8

6. พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับอาการปวดฟัน อะไรทำให้ฟันเจ็บกันแน่? ฟันผุเกิดจากอะไร? ทำไมเขาถึงเป็นอันตราย?

อาการปวดฟันเกิดขึ้นเนื่องจากการระคายเคืองของตัวรับที่ไวต่อความรู้สึกในเนื้อฟัน ที่สุด สาเหตุทั่วไปอาการปวดฟันเป็นโรคฟันผุ ฟันที่ไม่สะอาดจะถูกปกคลุมไปด้วยเศษอาหาร แบคทีเรีย และส่วนประกอบของน้ำลาย เมือกนี้เรียกว่าคราบจุลินทรีย์ แบคทีเรียที่กินน้ำตาลจากเศษอาหารจะปล่อยกรดออกมา ซึ่งจะทำลายเคลือบฟันก่อนแล้วจึงค่อยทำลายเนื้อฟัน เป็นผลให้เกิดโพรงในฟันและ ความเจ็บปวดอย่างรุนแรง- หากไม่หยุดกระบวนการที่ระมัดระวังความเสียหายจะส่งผลกระทบต่อทั้งคลองฟันและแม้กระทั่ง เนื้อเยื่อกระดูกกรามซึ่งอาจนำไปสู่ความจำเป็นในการถอนฟันผุ หากฟันผุปรากฏบนฟันน้ำนม แบคทีเรียก็สามารถเข้าไปที่ตาของฟันแท้ได้ และพวกมันก็จะติดเชื้อด้วย

7. น้ำลายคืออะไร? มันทำหน้าที่อะไร?

น้ำลายคือการหลั่งของต่อมน้ำลายที่หลั่งเข้าไปในช่องปาก ประกอบด้วยน้ำ เมือก สารอินทรีย์และอนินทรีย์ และเอนไซม์ย่อยอาหาร หน้าที่ของน้ำลาย: น้ำลายทำให้อาหารเปียกขณะเคี้ยว เอื้อให้เกิดก้อนขนาดใหญ่ในการกลืนอาหาร เอนไซม์ย่อยอาหารเริ่มสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ไลโซไซม์ที่มีอยู่ในน้ำลายมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อทำลายเยื่อหุ้มเซลล์แบคทีเรีย

8. ภาษามีบทบาทอย่างไร?

เมื่อเคี้ยว อาหารจะนำอาหารไปที่ฟัน ผสมให้เข้ากัน และเคลื่อนเข้าไปในคอหอยเพื่อกลืน ลิ้นยังเป็นอวัยวะแห่งการรับรสและมีส่วนเกี่ยวข้องในการสร้างเสียงพูด

9. กลไกการเคลื่อนที่ของอาหารขนาดใหญ่ไปตามหลอดอาหารคืออะไร?

เคี้ยวเปียกด้วยน้ำลายก้อนอาหารที่ลื่นเข้าไปในคอหอยแล้วเข้าไปในหลอดอาหาร อาหารถูกผลักผ่านหลอดอาหารเนื่องจากการบีบตัวของผนังคล้ายคลื่น ในกรณีนี้กล้ามเนื้อที่อยู่ในผนังหลอดอาหารจะหดตัวโดยดันอาหารก้อนใหญ่เข้าไปในกระเพาะอาหาร กระบวนการนี้ใช้เวลา 6–8 วินาที

คอหอยเป็นที่ที่อากาศและอาหารเข้าสู่ร่างกาย สิ่งนี้อาจก่อให้เกิดอันตรายที่ก้อนอาหารสามารถเข้าสู่ระบบทางเดินหายใจได้ - กล่องเสียง, ช่องจมูก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากในระหว่างการกลืนอาหารกระดูกอ่อน - ฝาปิดกล่องเสียงปิดทางเข้าสู่กล่องเสียงและลิ้นไก่ของเพดานอ่อนจะเพิ่มขึ้นและแยกช่องจมูกออกจากคอหอย กระบวนการเหล่านี้เกิดขึ้นแบบสะท้อนกลับ หากคุณพูดขณะรับประทานอาหาร ฝาปิดกล่องเสียงอาจอยู่ในตำแหน่งตรงกลาง ซึ่งอาจทำให้อาหารก้อนใหญ่เข้าไปในทางเดินหายใจได้

11. เหตุใดการเคี้ยวอาหารให้ละเอียดจึงสำคัญ?

ยิ่งบดอาหารในปากได้ละเอียดมากเท่าไร อาหารก็จะยิ่งพร้อมสำหรับการแปรรูปด้วยเอนไซม์มากขึ้นเท่านั้น ดังนั้น อาหารจึงแตกตัวออกเป็นส่วนประกอบต่างๆ ได้อย่างรวดเร็วและรวดเร็วยิ่งขึ้น และในทางกลับกัน ยิ่งชิ้นส่วนอาหารที่เข้าไปในกระเพาะมีขนาดใหญ่ขึ้นเท่าไร ก็ยิ่งต้องใช้เวลามากขึ้นในการที่น้ำย่อยจะแช่และแปรรูปมากขึ้นเท่านั้น และการทำงานมากเกินไปของต่อมของระบบย่อยอาหารทำให้การทำงานหยุดชะงักซึ่งนำมาซึ่ง โรคต่างๆอวัยวะย่อยอาหาร เช่น โรคกระเพาะ นอกจากนี้การอิ่มท้องมากเกินไปจะสร้างแรงกดดันต่อไดอะแฟรมและขัดขวางการทำงานของหัวใจ

ชิ้นใหญ่ที่ไม่ได้เคี้ยวจะเข้าสู่หลอดอาหารก่อน พวกเขาสามารถทำร้ายเขาได้อย่างง่ายดาย

คนที่กินเร็วจะอิ่มช้าลง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเมื่อเคี้ยวฮิสตามีนเริ่มผลิตซึ่งเมื่อไปถึงสมองจะทำให้มีสัญญาณของความอิ่มตัว อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากเริ่มมื้ออาหารเพียงยี่สิบนาทีเท่านั้น ถ้าคนเรากินช้าๆ พวกเขาจะกินอาหารน้อยลงในช่วง 20 นาทีนั้น และรู้สึกอิ่มจากแคลอรี่น้อยลง

ระบบย่อยอาหารประกอบด้วยท่อย่อยอาหารและต่อมขนาดใหญ่จำนวนหนึ่ง ท่อย่อยอาหารซึ่งมีความยาวในผู้ใหญ่สามารถเข้าถึง 7-8 ม. ก่อให้เกิดส่วนขยาย (ช่องปาก, กระเพาะอาหาร) และส่วนโค้งและห่วงมากมาย

ระบบย่อยอาหารเริ่มต้นจากช่องปาก โดยที่อาหารถูกบดขยี้และชุบด้วยน้ำลาย

ทางเข้าช่องปากถูกจำกัดด้วยริมฝีปาก พวกมันถูกปกคลุมไปด้วยผิวหนังบางๆ ที่อุดมไปด้วยเส้นเลือดและปลายประสาท ริมฝีปากมีส่วนร่วมในการจับอาหารและกำหนดคุณภาพของอาหาร

เมื่อกัดอาหารแล้วเราก็เคี้ยวมันด้วยความช่วยเหลือของฟันที่อยู่ในซอกกรามบนและล่าง กรามล่างเคลื่อนไหวเนื่องจากการหดตัวของกล้ามเนื้อบดเคี้ยว เหล่านี้เป็นกล้ามเนื้อที่แข็งแรงมากสามารถพัฒนาแรงได้มากถึง 400 กิโลกรัม

ฟัน.ฟันของมนุษย์จะเติบโตในสองกะ; ผลิตภัณฑ์นมครั้งแรกจากนั้นจึงถาวร การเปลี่ยนฟันน้ำนมด้วยฟันแท้จะเริ่มเมื่ออายุ 6-7 ปี และโดยทั่วไปเมื่ออายุ 15 ปีจะสิ้นสุด ฟันซี่สุดท้ายที่จะงอกคือฟันคุด (ฟันกรามซี่ที่ 3) บางครั้งอาจปรากฏเมื่ออายุ 25-30 ปี หรืออาจไม่ปรากฏเลย

โดยรวมแล้วบุคคลหนึ่งมีฟัน 32 ซี่: บนขากรรไกรแต่ละข้างมีฟันซี่ 4 ซี่, เขี้ยว 2 ซี่, ฟันกรามเล็ก 4 ซี่และฟันกรามใหญ่ 6 ซี่

ฟันเป็นอวัยวะที่ซับซ้อนประกอบด้วยรากที่ซ่อนอยู่ในเซลล์กระดูกของขากรรไกรและ ส่วนที่มองเห็นได้- มงกุฎและคอ

ฟันถูกสร้างขึ้นจากสารที่มีความหนาแน่นคล้ายกับกระดูก - เนื้อฟัน เคลือบด้วยซีเมนต์ในบริเวณรากและเคลือบฟันที่มีความหนาแน่นมากในบริเวณมงกุฎซึ่งช่วยปกป้องฟันจากการเสียดสีและการแทรกซึมของแบคทีเรีย

ต่อมน้ำลายต่อมน้ำลายขนาดเล็กอยู่ในเยื่อเมือกในช่องปาก ท่อของต่อมน้ำลายขนาดใหญ่สามคู่ยังเปิดที่นี่: หู, ลิ้น, ใต้ขากรรไกรล่าง ต่อมเหล่านี้จะหลั่งน้ำลาย - มากกว่า 1 ลิตรต่อวัน

น้ำลายทำให้อาหารเปียกและชะล้างสารที่เป็นอันตรายหรือสิ่งแปลกปลอมออกจากเยื่อเมือก น้ำลายประกอบด้วยน้ำมากถึง 99.4% และมีปฏิกิริยาเป็นกรดหรือด่างเล็กน้อย ประกอบด้วยเอนไซม์และสารที่ทำให้เหนียวและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ภายใต้การกระทำของเอนไซม์ แป้งที่มีอยู่ในอาหารจะเริ่มแตกตัวเป็นโมเลกุลที่ง่ายกว่า - เป็นกลูโคส

เมื่อเข้าไปในปาก อาหารจะทำให้ตัวรับจำนวนมากระคายเคือง (อุณหภูมิ รสชาติ สัมผัส) และเราจะรู้สึกถึงรสชาติ อุณหภูมิ และการเคลื่อนไหวของมัน การระคายเคืองของตัวรับยังทำให้เกิดการตอบสนองของการเคี้ยวและน้ำลายไหล ปฏิกิริยาตอบสนองเหล่านี้ไม่มีเงื่อนไข

ในเวลาเดียวกันตลอดชีวิตบุคคลจะพัฒนาปฏิกิริยาตอบสนองของน้ำลายที่มีเงื่อนไขเพื่อตอบสนองต่อกลิ่นของอาหารรูปร่างหน้าตาและสิ่งเร้าอื่น ๆ

ภาษา. บทบาทที่สำคัญลิ้นเล่นในช่องปาก เมื่อเคี้ยว อาหารจะนำอาหารไปที่ฟัน ผสมให้เข้ากัน และเคลื่อนเข้าไปในคอหอยเพื่อกลืน นอกจากนี้ลิ้นก็เหมือนกับริมฝีปากที่มีส่วนร่วมในการกำหนดคุณภาพของอาหาร

คอหอยและหลอดอาหารเคี้ยวและชุบน้ำลาย ก้อนอาหารที่ลื่นจะเข้าสู่คอหอยแล้วจึงเข้าไปในหลอดอาหาร อาหารถูกผลักผ่านหลอดอาหารเนื่องจากการบีบตัวของผนังคล้ายคลื่น ในกรณีนี้กล้ามเนื้อที่อยู่ในผนังหลอดอาหารจะหดตัวโดยดันอาหารก้อนใหญ่เข้าไปในกระเพาะอาหาร กระบวนการนี้ใช้เวลา 6-8 วินาที

คอหอยเป็นที่ที่อากาศและอาหารเข้าสู่ร่างกาย ดูเหมือนว่ามีอันตรายที่ก้อนอาหารสามารถเข้าไปในอวัยวะทางเดินหายใจได้ - เข้าไปในกล่องเสียง, ช่องจมูก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากในระหว่างการกลืนอาหารกระดูกอ่อน - ฝาปิดกล่องเสียงปิดทางเข้าสู่กล่องเสียงและลิ้นไก่ของเพดานอ่อนจะเพิ่มขึ้นและแยกช่องจมูกออกจากคอหอย กระบวนการเหล่านี้เกิดขึ้นแบบสะท้อนกลับ แต่คุณไม่ควรพูดหรือหัวเราะขณะเคี้ยวและกลืนอาหาร

• จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เชื่อกันว่าการเคี้ยวหมากฝรั่งทำให้ต่อมน้ำลายพร่อง อย่างไรก็ตามปรากฎว่าเมื่อเคี้ยวหมากฝรั่งเป็นเวลานานต่อมน้ำลายจะเริ่มผลิตน้ำลายโดยมีเอนไซม์ลดลงดังนั้นจึงไม่เกิดการพร่อง

ทดสอบความรู้ของคุณ

1. ระบบย่อยอาหารทำงานอย่างไร?
2. บอกเราเกี่ยวกับโครงสร้างของฟัน
3. ฟันน้ำนมจะเข้ามาแทนที่ฟันแท้เมื่ออายุเท่าใด
4. เคลือบฟันมีความสำคัญอย่างไร?
5. เนื้อฟันคืออะไร?
6. บุคคลมีฟันกรามกี่ซี่?
7. เกิดอะไรขึ้นกับอาหารในปาก?
8. น้ำลายคืออะไร? มันทำหน้าที่อะไร?
9. ภาษามีบทบาทอย่างไร?
10. กลไกที่อาหารจำนวนมากเคลื่อนผ่านหลอดอาหารคืออะไร?

คิด

1. ทำไมจึงไม่แนะนำให้พูดคุยขณะรับประทานอาหาร?
2. เหตุใดการเคี้ยวอาหารให้ละเอียดจึงเป็นเรื่องสำคัญ?

ในช่องปาก อาหารจะต้องผ่านกระบวนการทางกลและทางเคมี ฟันบดอาหารและน้ำลายเป็นน้ำย่อย: แป้งเริ่มสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์

ร่างกายของเราต้องการอาหารเป็นแหล่งของ “อะไหล่” และแหล่งพลังงาน ทั้งสองต้องบีบจากอาหารให้มากที่สุด ระบบอาหารของมนุษย์ทำงานเป็นเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้เรายังมีผู้ช่วยเหลือในเรื่องนี้โดยสมัครใจ - แบคทีเรียซึ่งมีมากกว่าเซลล์ในร่างกายของเรา

ระบบย่อยอาหารของสัตว์ส่วนใหญ่มีความยาวและคดเคี้ยว - ปริมาณที่จำกัดของร่างกายจะต้องรองรับ "ทางเดิน" ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งประโยชน์ที่เป็นไปได้ทั้งหมดจะถูกดึงออกมาจากอาหาร และยิ่งอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อย ลำไส้ก็ควรจะยาวขึ้น ดังนั้นในสัตว์นักล่า ลำไส้จะสั้นกว่าสัตว์กินพืชอย่างมาก ระบบย่อยอาหารของมนุษย์นั้นเป็นระบบสากลและไม่ได้ปรับให้เหมาะกับอาหารบางประเภท

ช่องปาก: เครื่องบดและเครื่องฆ่าเชื้อ

ไม่ว่าสัตว์จะกินอะไรก็ตาม จะต้องบดอาหารก่อน (เพื่อเพิ่มพื้นผิวการดูดซึม) จากนั้นสารอาหารสามารถสกัดได้ไม่เพียงแต่จากพื้นผิวของชิ้นอาหารเท่านั้น แต่ยังสกัดจากปริมาตรทั้งหมดด้วย อุปกรณ์บดจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นในหอยพวกมันมีลักษณะคล้ายกับกระต่ายขูดและในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมพวกมันประกอบด้วยคลังแสงของฟันทั้งหมดซึ่งเหมาะสำหรับการฉีกและแทะอาหารและการบดและบด

แม้แต่ทางเข้าระบบย่อยอาหารก็ต้องผ่านการฆ่าเชื้อให้ดีที่สุด ทำได้โดยเอนไซม์ไลโซไซม์ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำลาย ทำลายผนังเซลล์ของแบคทีเรียเพื่อลดความเสี่ยงของการติดเชื้อ

การเคลื่อนไหวเคี้ยวเล็กน้อย - และในขณะเดียวกันโมเลกุลอาหารแต่ละอันก็กระทบกับต่อมรับรส (ซึ่งไม่เพียงแต่อยู่บนลิ้นเท่านั้น แต่ยังอยู่บนเพดานอ่อนด้วย) และพวกมันก็ส่งสัญญาณไปยังระบบย่อยอาหารทันที (ผ่านสมอง ): ความพร้อมรบ! กระเพาะอาหารและลำไส้เริ่มหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารออกมาทันที และการบีบตัวของกล้ามเนื้อที่เคลื่อนอาหารผ่านลำไส้ก็จะเพิ่มขึ้น

ในขณะเดียวกันในช่องปากการสลายสารอาหารที่ยืดหยุ่นได้น้อยที่สุด - คาร์โบไฮเดรต - เริ่มต้นขึ้น กระบวนการย่อยอาหารนี้ใช้เวลานานที่สุด ดังนั้นจึงควรเริ่มทันทีที่ทางเข้าจะดีกว่า โดยพื้นฐานแล้วคาร์โบไฮเดรตของเซลล์จะถูกจัดเก็บในรูปของโพลีเมอร์เชิงซ้อน - สายโซ่น้ำตาล โซ่เหล่านี้จัดเรียงแตกต่างกันไปตามสิ่งมีชีวิตในอาณาจักรต่างๆ สารที่พืชเก็บน้ำตาลเรียกว่าแป้ง และสารที่เกิดจากสัตว์และเชื้อราเรียกว่าไกลโคเจน น้ำตาล (โดยเฉพาะกลูโคส) เป็นหนึ่งในแหล่งพลังงานที่ร่างกายนิยมใช้มากที่สุด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องได้รับจากอาหารให้ได้มากที่สุด ทำได้โดยเอนไซม์อะไมเลสและมอลตาสซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของน้ำลาย อะไมเลสจะย่อยแป้งและไกลโคเจนออกเป็นไดแซ็กคาไรด์ และมอลตาจะแบ่งมอลโตสที่เกิดขึ้นออกเป็นโมเลกุลกลูโคสสองโมเลกุล คาร์โบไฮเดรตทั้งหมดในอาหารเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้นที่ถูกย่อยสลายในปาก ซึ่งเป็นกระบวนการที่ยาวนานที่ดำเนินไปเกือบตลอดเวลาที่อาหารใช้ในระบบย่อยอาหาร

ท้อง: สระน้ำกรด

อาหารที่บดจะไหลลงหลอดอาหารลงสู่กระเพาะ ในความเป็นจริง มันเป็นเครื่องปฏิกรณ์กรดซุปเปอร์ที่มีการป้องกันอย่างดีซึ่งจำเป็นสำหรับการสลายส่วนประกอบสำคัญต่อไปของอาหาร - โปรตีน โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนซึ่งร่างกายต้องการอย่างต่อเนื่องเพื่อใช้เป็นวัสดุก่อสร้าง กรดอะมิโนเชื่อมต่อกันเป็นสายโซ่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนซึ่งจัดเรียงอย่างประณีตเช่นกัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือคลาย (ทำลายโปรตีน) ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เป็นเนื้อสัตว์ (ซึ่งตามกฎแล้วประกอบด้วยโปรตีนเป็นส่วนใหญ่ ยกเว้นน้ำ) ที่มักหมักในสภาวะที่เป็นกรด เช่น ในน้ำส้มสายชู เพื่อให้สายโซ่กรดอะมิโนเริ่มคลายออกก่อนที่จะรับประทานและเนื้อถูกย่อย ดีกว่า. แต่เราไม่ได้รับเคบับที่หมักไว้ล่วงหน้าด้วยน้ำส้มสายชูทุกวัน ดังนั้นในกระเพาะอาหารอาหารจึงจะมีสารละลายกรดไฮโดรคลอริก (ประมาณ 0.5%) ความอิ่มตัวของสารละลายจะผันผวนตลอดเวลา แต่โดยทั่วไปแล้วมันเป็นสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างก้าวร้าวดังนั้นผนังกระเพาะอาหารจึงถูกปกคลุมด้วยเมือกหนา ๆ เพื่อไม่ให้เริ่มย่อยตัวเอง และทางออกจากนั้นปิดอย่างแน่นหนาด้วยวาล์วพิเศษเพื่อไม่ให้กรดไฮโดรคลอริกเข้าสู่ส่วนถัดไปที่อ่อนแอกว่าของระบบย่อยอาหาร เนื่องจากกระเพาะอาหารของเราได้รับการปกป้องอย่างดี เราจึงสามารถรับประทานกรดอื่นๆ ได้ เช่น ซิตริกหรือฟอสฟอริก อย่างแรกรวมอยู่ในน้ำผลไม้และมักใช้เป็นสารกันบูด และอย่างที่สองอยู่ในโคคา-โคล่าและโซดาอื่นๆ

สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดในกระเพาะอาหารทำหน้าที่เป็นตัวกรองเพิ่มเติมเพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่กลืนไปกับอาหาร ไม่ใช่ทั้งหมดที่สามารถอยู่รอดได้ในสภาวะเช่นนี้ ในบรรดาผู้ที่อาศัยอยู่ในกระเพาะอาหารที่น่าพึงพอใจนั้นมีแลคโตบาซิลลัสที่โด่งดังซึ่งมีการรายงานเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นอย่างภาคภูมิใจบนบรรจุภัณฑ์ของโยเกิร์ตบางชนิด แลคโตบาซิลลัสนั้นดีเพราะว่ามันอยู่ในโพรงที่อาจเต็มไปด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายแทน เช่น แบคทีเรียที่ทำให้เกิดแผลในกระเพาะอาหาร เชื้อเฮลิโคแบคเตอร์ ไพโลไร- แต่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะพบกับแบคทีเรีย Symbiont และในภาษาที่พวกมันเข้าใจว่าพวกมันกำลังยุ่งอยู่ที่นี่

ดังนั้นสารละลายกรดไฮโดรคลอริกจะ "คลาย" โปรตีนและเอนไซม์เปปซินก็เริ่มตัดพวกมันให้เป็นกรดอะมิโนทันที ตามหลักการแล้ว อาหารควรมีกรดอะมิโนเพียงพอในการสร้างโปรตีนทั้งหมดในร่างกาย วิธีที่ง่ายที่สุดคือการรวบรวมทั้งหมด ชุดที่จำเป็นกรดอะมิโนโดยการบริโภคเนื้อสัตว์เนื่องจากมีองค์ประกอบใกล้เคียงกับเนื้อเยื่อของมนุษย์มากที่สุด แต่กรดอะมิโนยังพบได้ในสิ่งมีชีวิตอื่นด้วย เช่น พืชและเชื้อรา คุณยังสามารถสร้างอาหารที่สมบูรณ์จากพวกมันได้ แต่ก็ควรพิจารณาว่าอัตราส่วนกรดอะมิโนของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ไม่เหมือนกับของเรา ดังนั้นจึงต้องวางแผนการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างรอบคอบ โดยรวบรวมชุดสารที่จำเป็น เช่น โมเสก

ชุดของกรดอะมิโนเกือบจะพร้อมแล้ว (แต่ยังไม่สมบูรณ์) และคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนเริ่มสลายตัวในช่องปาก ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มดูดซึมส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารเข้าสู่กระแสเลือดได้แล้ว ดังนั้นด้านหลังวาล์วที่หนาแน่นของกระเพาะอาหารจึงเริ่มมีลำไส้ยาวซึ่งพื้นผิวทั้งหมดพร้อมที่จะดูดซับสารอาหาร

ลำไส้: การไหลเวียนของน้ำดีและผู้เช่าเป็นเวลานาน

หลังจากท้องอาหารจะเข้ามา ลำไส้เล็กส่วนต้น- จนถึงจุดเริ่มต้นของลำไส้เล็ก ท่อน้ำดีเปิดเข้าไป จำเป็นต้องใช้น้ำดีเพื่อจัดการกับส่วนประกอบสุดท้ายของอาหารที่ยังไม่แปรรูปนั่นคือไขมัน ไขมันก่อตัวเป็นหยดไขมันที่ไม่ละลายในน้ำ เพื่อให้ดูดซึมได้ง่ายขึ้น ก็เพียงพอที่จะแบ่งหยดใหญ่ออกเป็นหยดเล็ก ๆ ซึ่งเป็นสิ่งที่ส่วนประกอบของน้ำดีทำ ไขมันหยดเล็กๆ จะถูกย่อยเป็นส่วนประกอบโมเลกุลเบื้องต้นโดยเอนไซม์ไลเปส ร่างกายใช้ไขมันทั้งเป็นวัสดุก่อสร้าง (เยื่อหุ้มเซลล์ทำจากพวกมัน) และเป็นแหล่งกักเก็บพลังงานรูปแบบหนึ่ง ค่าพลังงานของไขมันนั้นสูงกว่าค่าพลังงานของโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตที่มีมวลเท่ากันมาก ดังนั้นไขมันจึงเหมาะที่สุดสำหรับการเก็บสะสม

เอนไซม์อื่นๆ เช่น ทริปซินและไคโมทริปซินที่หลั่งเข้าไปในลำไส้เล็กส่วนต้น ยังคงสลายโปรตีนให้เป็นกรดอะมิโนต่อไป อะไมเลสที่คุ้นเคยที่พบในน้ำลายยังคงประมวลผลแป้งคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและไกลโคเจน กล้ามเนื้อรอบลำไส้จะหดตัวเป็นระยะ โดยดันอาหารผ่านลำไส้ ซึ่งสารอาหารจะค่อยๆ ถูกกำจัดออกไป อาหารไม่เพียงแค่เคลื่อนที่ไปตามทางเดินลำไส้เท่านั้น แต่ยังพบกับจุลินทรีย์หลากหลายชนิด (ตามการประมาณการต่างๆ มากถึง 1,500 สปีชีส์ และเซลล์ของมนุษย์มีเพียง 220 สปีชีส์เท่านั้น) จุลินทรีย์ประกอบด้วยแบคทีเรียเป็นส่วนใหญ่ แต่ก็มีเชื้อราและโปรโตซัวอยู่บ้าง เราแบ่งปันอาหารกับสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้ด้วยเหตุผลบางประการ - พวกมันทำหน้าที่ที่มีประโยชน์มากมาย ในความเป็นจริงพวกเขาย่อยสิ่งที่เราเองไม่สามารถย่อยได้และในทางกลับกันพวกเขาก็แบ่งปันกับเราด้วย: แบคทีเรียหลั่งเอนไซม์ย่อยอาหารเพิ่มเติมและยังสังเคราะห์วิตามินและฮอร์โมนที่กระตุ้นการสะสมของสารอาหารส่วนเกินในรูปแบบของไขมันสำรอง . เช่นเดียวกับแลคโตบาซิลลัสในกระเพาะอาหาร จุลินทรีย์ในลำไส้ก็กินพื้นที่ซึ่งคนที่ไม่ค่อยพอใจก็สามารถอยู่แทนได้ จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์จะเข้าสู่ลำไส้ของทารกด้วยนมแม่เท่านั้น บางประเภทที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อมนุษย์

แม้ว่าสารอาหารทั้งหมดจะถูกกำจัดออกจากอาหารจนสุดแล้ว แต่ก็ยังมีสิ่งมีค่าเหลืออยู่ในนั้น นั่นก็คือน้ำ มันถูกบีบออกจากอาหารที่เหลืออย่างระมัดระวังในขณะที่เคลื่อนผ่านส่วนสุดท้ายของระบบย่อยอาหาร - ลำไส้ใหญ่

เลือดและน้ำเหลือง: การได้มาซึ่งมีประโยชน์

ทุกสิ่งที่ถูกแบ่งออกเป็นบล็อกส่วนประกอบ (กรดอะมิโน กลูโคส กลีเซอรอล เกลือที่ละลายได้ของกรดไขมัน) ในปาก กระเพาะอาหาร และลำไส้เล็กจะถูกดูดซึมผ่านวิลลี่ชนิดพิเศษเข้าสู่กระแสเลือดและน้ำเหลือง และกระจายไปทั่วร่างกายผ่านทาง "หลอดเลือดแดงขนส่งภายใน" ". เซลล์ใหม่จะถูกสร้างขึ้นจากกรดอะมิโนเพื่อทดแทนเซลล์ที่ตายแล้ว กลูโคสจะทำหน้าที่เป็นเชื้อเพลิงสำหรับเซลล์ของมนุษย์โดยแทรกซึมเข้าไปด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์อินซูลิน (หากผลิตได้ไม่ดีเซลล์จะอ่อนแอและตายจากความหิวโหย) ไขมันของมนุษย์จะถูกสร้างขึ้นจากกลีเซอรอลและกรดไขมัน ช่วยให้เราพ้นจากความหนาวเย็น ช่วยให้เราดูดซึมวิตามิน และกลายเป็นไขมันอีกอย่างหนึ่ง วัสดุก่อสร้างและจะกลายเป็นแหล่งสะสมพลังงานในระยะยาว (ร่างกายหันไปใช้ในกรณีที่ไม่มีกลูโคส) นอกจากนี้ วิตามินและแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ) มาหาเราพร้อมกับอาหาร - ในปริมาณที่น้อยมาก แต่เราไม่สามารถทำได้หากไม่มีพวกมัน

ทางออก: แสงสว่างที่ปลายอุโมงค์

เป็นผลให้โดยเฉลี่ยเพียงประมาณหนึ่งในสาม (ในกรณีของอาหารที่ย่อยได้มากถึงศูนย์) ของมวลอาหารที่กินเข้าไปซึ่งจะถูกขับออกจากร่างกายในรูปของอุจจาระ ของแห้งมากกว่าครึ่งหนึ่งประกอบด้วยแบคทีเรียในลำไส้ที่โชคร้าย อุจจาระยังมีเซลลูโลส (หรือที่เรียกว่าไฟเบอร์) จำนวนมาก ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนที่ดื้อที่สุด สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไม่มีเอนไซม์ของตัวเองที่สลายเซลลูโลส ซึ่งเป็นเหตุให้มนุษย์ไม่สามารถกินอาหารได้ เช่น กระดาษหรือไม้ แม้ว่าพวกมันจะมีบางอย่างก็ตาม ค่าพลังงาน- ดังนั้นทุกคนที่ต้องการกินพืชโดยเฉพาะซึ่งมีเซลลูโลสจำนวนมากจะต้องมีแบคทีเรียชนิดพิเศษที่สามารถย่อยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้ได้ในระบบทางเดินอาหาร กระเพาะที่ซับซ้อนของสัตว์เคี้ยวเอื้องเหมาะที่สุดในการสลายเซลลูโลส ได้รับการออกแบบมาเพื่อการหมักอาหารที่ใช้เวลานานและซับซ้อน ซึ่งสัตว์จะช่วยได้โดยการเคี้ยวส่วนที่สำรอกออกมาเพิ่มเติม อย่างไรก็ตาม เซลลูโลสก็มีประโยชน์สำหรับเราเช่นกัน ประการแรก ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของเลือด และประการที่สอง จะช่วยกินพื้นที่ในกระเพาะอาหาร ร่างกายของเราประเมินความเต็มอิ่มด้วย พารามิเตอร์ที่แตกต่างกันรวมทั้งการยืดผนังหน้าท้องด้วย

ไม่เพียงแต่อาหารที่ไม่ได้ย่อยจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับอุจจาระเท่านั้น แต่ยังมีสารที่ต้องกำจัดอย่างแข็งขัน เช่น บิลิรูบิน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษของฮีโมโกลบิน จะถูกปล่อยออกสู่ลำไส้พร้อมกับน้ำดีและออกจากร่างกายพร้อมกับทุกสิ่งที่ระบบย่อยอาหารไม่ได้ดูดซึม

ดังนั้นอาหารที่เรากินจึงเป็นวัตถุดิบสำหรับการฟื้นฟูร่างกายและพลังงานเพื่อค้นหาความสุขใหม่ ๆ ในชีวิต อย่างน้อยก็เป็นอาหารจานโปรดและเมนูใหม่ๆ

ภาพประกอบ: อันเดรย์ โดโรคิน

อาหารอยู่ในปากเพียง 15 วินาที และในช่วงเวลานี้กระบวนการย่อยอาหารจะเริ่มขึ้น แม้ว่าน้ำลายจะไม่มีส่วนประกอบที่ก้าวร้าวเช่นน้ำย่อย แต่ก็สลายโพลีแซ็กคาไรด์ การย่อยอาหารในช่องปากถือเป็นก้าวสำคัญในการย่อยอาหาร ลองพิจารณาความหมายของมันโดยละเอียด

องค์ประกอบและหน้าที่ของน้ำลาย

ไม่เพียงแต่กระบวนการทางกลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระบวนการทางเคมีของอาหารที่เกิดขึ้นในปากด้วย และทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณของเหลวทางชีวภาพเช่นน้ำลาย ประกอบด้วยเอนไซม์ที่เริ่มบดและย่อยอาหาร

ปากประกอบด้วยต่อมน้ำลายใต้ขากรรไกรล่าง ต่อมหูติด และต่อมน้ำลายใต้ลิ้น เหล่านี้เป็นต่อมที่ใหญ่ที่สุดสามแห่ง นอกจากพวกเขาแล้วยังมีคนอื่นที่ตัวเล็กกว่าอีกด้วย ตั้งอยู่ที่ด้านบนของลิ้น เพดานปาก และแก้ม

ในระหว่างวัน คนเราผลิตน้ำลายจากต่อมต่างๆ ได้มากถึง 2 ลิตร โดยปริมาณน้ำลายที่ใหญ่ที่สุดจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการรับประทานอาหาร

น้ำลายประกอบด้วยน้ำ 99% และมีค่า pH 6.8-7.4 และประกอบด้วย:

• แอนไอออน (คลอไรด์, ไบคาร์บอเนต, ซัลเฟตและฟอสเฟต);
• ไอออนบวก (โซเดียม โพแทสเซียม และแคลเซียม);
• ธาตุรอง (เหล็ก ทองแดง และนิกเกิล);
• โปรตีนโดยเฉพาะเมือก - สารที่ยึดเศษอาหารเข้าด้วยกัน
• เอนไซม์ (อะไมเลส, มอลเตส, ทรานสเฟอเรส, โปรตีเอสและอื่น ๆ )

เป็นเอนไซม์เช่นอะไมเลสและมอลเตสที่เกี่ยวข้องกับการสลายอาหารในปาก อะไมเลสสลายโพลีแซ็กคาไรด์ และมอลเทสสลายมอลโตสและเปลี่ยนเป็นกลูโคส

สารโปรตีนในน้ำลาย (ไลโซไซม์) มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

การย่อยอาหารในช่องปากเป็นก้าวแรกสู่การย่อยอาหาร แม้แต่การย่อยคาร์โบไฮเดรตโดยสมบูรณ์ก็ไม่เกิดขึ้นในปาก แต่ถึงกระนั้น หากไม่มีสิ่งนี้ ระบบทางเดินอาหารก็จะไม่สามารถทำงานได้ตามปกติ และอาหารก็จะไม่เกิดการสลาย

น้ำลายเป็นส่วนสำคัญของการย่อยอาหารในปาก มันทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:

1. ย่อยอาหาร มีส่วนร่วมในการสลายอาหาร
2. ขับถ่าย นอกจากส่วนประกอบข้างต้นแล้ว น้ำลายอาจมีเกลือ ตะกั่ว ยูเรีย ยาและสารอื่นๆที่เข้าสู่ร่างกาย
3. ป้องกัน เนื่องจากเนื้อหาของไลโซไซม์จึงมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นอกจากนี้อิมมูโนโกลบูลินในปริมาณสูงยังช่วยป้องกันเชื้อโรคที่อาจส่งผลต่อสถานะของจุลินทรีย์ น้ำลายช่วยปกป้องเยื่อเมือกในช่องปากไม่ให้แห้ง
4. โภชนาการ เนื่องจากเนื้อหาขององค์ประกอบขนาดเล็กในองค์ประกอบจึงช่วยส่งเสริมการก่อตัวของเคลือบฟัน

มาดูกันว่าการย่อยอาหารเกิดขึ้นในปากอย่างไรและบทบาทของน้ำลายในกระบวนการนี้เป็นอย่างไร

การย่อยอาหารเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วการย่อยอาหารในช่องปากนั้น ระยะเริ่มแรกการย่อยอาหารในทางเดินอาหาร ท้ายที่สุดแล้ว ช่องปากเป็นส่วนแรกของหลอดอาหารซึ่งจะถูกเปลี่ยนรูปเพื่อการย่อยและสลายต่อไป สารที่มีประโยชน์.

หลังจากรับประทานอาหารแล้ว ตัวรับที่อยู่บนเยื่อเมือกของปากและลิ้นจะเกิดการระคายเคือง ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้คนรับรู้ถึงรสชาติ อาหารรสขม เค็ม หวาน หรือขมทำให้เกิดการระคายเคืองต่อตัวรับและการผลิตน้ำลายจำนวนมาก

ปริมาณน้ำลายที่ผลิตเมื่อรับประทานอาหารขึ้นอยู่กับระดับความแห้งและ องค์ประกอบทางเคมี- ยิ่งอาหารหยาบ น้ำลายก็จะผลิตโดยต่อมน้ำลายมากขึ้นเท่านั้น

เป็นที่น่าสังเกตว่านอกเหนือจากน้ำลายแล้วอวัยวะในช่องปากยังมีส่วนร่วมในการย่อยอาหารในช่องปากด้วย:

• ภาษา. นี่คืออวัยวะกล้ามเนื้อเคลื่อนที่ที่ช่วยเคลื่อนย้ายอาหารในปากและส่งเสริมการเคี้ยวและการย่อยอาหารในระบบทางเดินอาหาร
• ฟัน. ช่วยดำเนินงานหลักของช่องปาก - การบดอาหารด้วยกลไก ในปากของผู้ใหญ่มีฟัน 32 ซี่

เมื่ออาหารเข้าสู่ช่องปาก การย่อยอาหารจะเริ่มขึ้น อาหารชุบน้ำลายและเริ่มสลายตัวเป็นสารบางชนิด นอกเหนือจากกระบวนการทางเคมีแล้ว อาหารยังต้องผ่านกระบวนการทางกลไปพร้อมๆ กัน ซึ่งเกี่ยวข้องกับลิ้นและฟัน

เอนไซม์ทำน้ำลายเริ่มทำงาน อะไมเลสสลายคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและช่วยให้ย่อยอาหารหนักในระบบทางเดินอาหารได้ง่าย เนื่องจากอาหารอยู่ในปากในช่วงเวลาสั้นๆ มีเพียงคาร์โบไฮเดรตเท่านั้นจึงมีเวลาที่จะสลายตัว หลังจากที่อาหารก้อนใหญ่ผ่านเข้าไปในกระเพาะอาหาร เอนไซม์น้ำลายยังคงทำงานต่อไป แม้แต่ในระบบทางเดินอาหาร การย่อยอาหารในโพรงจะดำเนินต่อไปจนกว่าน้ำย่อยจะเริ่มดำเนินการ

อาหารจะอยู่ในปากไม่เกิน 30 วินาที และในระหว่างนี้อาหารจะต้องผ่านกระบวนการทางเคมีและทางกลที่เพียงพอ นำมาบดและชุบน้ำลายให้เป็นก้อนเดียว อาหารพร้อมที่จะกลืนและย่อยต่อไป

ขั้นตอนสุดท้ายของการย่อยอาหาร

คือการกลืนและการเคลื่อนตัวของอาหารผ่านหลอดอาหารซึ่งเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการย่อยอาหารในช่องปาก พิจารณากระบวนการนี้โดยละเอียด

การกลืนเป็นกระบวนการสะท้อนกลับที่ซับซ้อนซึ่งอาหารเคลื่อนจากปากสู่ท้อง

กระบวนการกลืนประกอบด้วยสามขั้นตอน: ช่องปาก คอหอย และหลอดอาหาร

ในระยะแรก การกลืนเป็นสิ่งที่ไม่สมัครใจ หลังจากการแปรรูป อาหารก้อนใหญ่จะมีปริมาตรตั้งแต่ 5 ถึง 15 cm3 เนื่องจากการเคลื่อนไหวเคี้ยวซึ่งเกี่ยวข้องกับลิ้นและฟัน ก้อนเนื้อจึงเคลื่อนไปที่โคนลิ้น หลังจากนั้นการกลืนจะกลายเป็นไม่ได้ตั้งใจและขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาตอบสนองทางสรีรวิทยาเท่านั้น

ในระหว่างการกลืนโดยไม่สมัครใจในระยะแรก อาหารจะไม่เข้าไปในทางเดินหายใจ เนื่องจากทางเข้าสู่โพรงจมูกถูกเพดานอ่อนปิดกั้น ในขณะที่ลิ้นจะเคลื่อนก้อนอาหารเข้าไปในคอหอย

ในช่วงระยะคอหอย อาหารจะเข้าสู่กระเพาะ กล้ามเนื้อหูรูดของหลอดอาหารจะเปิดขึ้นและเข้าสู่หลอดอาหารโดยตรง

ระยะสุดท้ายของหลอดอาหาร มีลักษณะเป็นอาหารเข้าสู่กระเพาะเพื่อการย่อยอาหาร อาหารที่ไหลผ่านหลอดอาหารทำให้เกิดการระคายเคืองต่อตัวรับกลไก และส่งผลต่อการหดตัวของกล้ามเนื้อหลอดอาหารด้วย อาหารก้อนใหญ่เคลื่อนไปทางกระเพาะอาหาร อาหารจะเข้าสู่กระเพาะอาหารเมื่อกล้ามเนื้อของอวัยวะลดลง หลังจากที่รับประทานอาหารเสร็จสิ้นและบุคคลนั้นรู้สึกอิ่มแล้ว กล้ามเนื้อหน้าท้องจะเพิ่มขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อหาไหลกลับเข้าไปในหลอดอาหาร

ในวินาทีนั้น อาหารก้อนใหญ่จะเคลื่อนลงไปที่หลอดอาหารประมาณ 3 ซม. นอกจากปฏิกิริยาตอบสนองแล้ว การที่อาหารก้อนใหญ่ผ่านหลอดอาหารยังได้รับผลกระทบจากสิ่งต่อไปนี้:

• ความแตกต่างของความดันระหว่างส่วนต่าง ๆ ของระบบทางเดินอาหาร
• การหดตัวของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของหลอดอาหาร
• กล้ามเนื้อต่ำ
• น้ำหนักและความหนาแน่นของอาหารลูกกลอน อาหารหยาบจะผ่านช้ากว่าอาหารเหลว

ไขสันหลังส่งแรงกระตุ้นที่กระตุ้นให้เกิดการกลืน เมื่ออาหารผ่านจากปากเข้าสู่หลอดอาหาร กระบวนการหายใจจะช้าลง ทำให้หัวใจหดตัวเพิ่มขึ้นและหยุดหายใจ

สำหรับการย่อยสารเคมีและ เครื่องจักรกลอาหารในปากสร้างความแตกต่างอย่างมาก ท้ายที่สุดแล้วมันอยู่ในปากหลังจากกินอาหารแล้วจะมีการกระตุ้นปฏิกิริยาสะท้อนกลับอันทรงพลังซึ่งเกิดขึ้นเนื่องจากการระคายเคืองของตัวรับของเยื่อบุในช่องปาก แรงกระตุ้นของเส้นประสาทส่งโดยเป็นกลาง ระบบประสาทกระตุ้นการทำงานของอวัยวะในระบบทางเดินอาหารทั้งหมดโดยเฉพาะที่ส่งผลต่อกระเพาะอาหาร ตับอ่อน ลำไส้ ตับ รวมถึงกล้ามเนื้อเรียบของระบบทางเดินอาหาร

การย่อยอาหารเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน มันเริ่มต้นที่ปากและสิ้นสุดที่ลำไส้ ในแต่ละขั้นตอน อาหารต้องเผชิญกับผลกระทบทางเคมีอันเนื่องมาจากปริมาณของเอนไซม์ในของเหลวชีวภาพ