Вареники люблю еще с самого детства. Правда, тогда я ела только тесто (мама готовила для меня ленивые вареники отдельно). Смех и грех! Помню, и из пельменей я начинку вынимала, съедала только тесто. Переборчивая была до ужаса! Да и сейчас немного такая осталась, но не до такой степени.
Уже когда я немного подросла и стала интересоваться рецептами, поинтересовалась у мамы, как она готовит тесто на вареники. Оказалось – проще простого: вода, соль и мука. И бабушка тоже так тесто готовит. Но почему-то у меня не получалось оно таким же упругим, как у мамы. А несколько лет назад свекровь дала свой рецепт теста для вареников – на молоке. Такое тесто у меня сразу удалось – получилось нежным и в то же время эластичным. Советую!
Количество порций:
не определено
Калорийность:
Высококалорийный
Калорий в одной порции:
220 ккал / 100 г
Чтобы приготовить тесто на молоке для вареников, вам понадобится:
Мука – 3-4 ст.
соль – 1 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
молоко – 1 ст.
вода теплая кипяченая – 0,5 ст.
масло подсолнечное – 1 ст.л.
яйцо – 1 шт.
Как приготовить тесто на молоке для вареников .
1. В первую очередь я всегда просеиваю необходимое количество муки. На всякий случай просеиваю 5 ст. (дополнительно понадобится мука для вымешивания). Так мы избавимся от ненужных комочков, возможного мусора, к тому же мука, таким образом, обогатится кислородом.
2. Теперь берем миску, в которой будем вымешивать тесто. Насыпаем в нее 2-3 ст.л. муки, соль, сахар и теплое молоко (но не горячее!). Если вы планируете готовить вареники со сладкой начинкой, добавьте еще немного сахара в тесто.
3. Перемешиваем. Добавляем подсолнечное масло.
4. Снова перемешиваем и добавляем теплую кипяченую воду.
5. Постепенно вводим всю оставшуюся муку и разбиваем яйцо.
6. Вымешиваем тесто в течение 10-15 минут. Я обычно даю тесту отдохнуть перед тем, как приступать к лепке вареников. Затем снова вымешиваю. Тесто получается таким послушным и эластичным, что душа радуется, а вареники лепить – одно удовольствие!
Начинку выбирайте на свой вкус. Это могут быть , или, к примеру, . Я по этому рецепту теста и пельмени леплю. Мне очень нравится, муж поначалу говорил, что для пельменей больше подходит пресное тесто (на воде), но сейчас уплетает за обе щеки на тесте с молоком.
Все хотят сделать вкусное тесто для вареников, чтобы оно было нежным, а вареники не разваливались. Но не все знают, как сделать теста для вареников правильно. Мы расскажем и покажем вам, как приготовить тесто для вареников так, чтобы ваши вареники просто таяли во рту. Когда вы узнаете, как делать теста на вареники, вы сможете приготовить его и для других блюд, например, для пельменей.
Рецепт теста для вареников вы можете выбрать по вашему желанию. Не может быть одно лучшее тесто для вареников. Когда вы будете думать, как сделать тесто для вареников, вы будете ориентироваться на собственные вкусы, а они, как известно, у всех разные. Например, есть вареники с тестом на кефире, тесто для вареников без яиц, тесто для вареников на воде, тесто для вареников на молоке, вареники на дрожжевом тесте. Тесто для вареников с картошкой, тесто для вареников с творогом можно готовить по-разному. Рецепт теста для вареников с картошкой может быть аскетичным: вода, мука, соль. Но лучше всё же заменить воду на молоко, так получатся более вкусные вареники. Тесто, рецепт на кефире если использовать, будет более пышным. Соответственно, будут и более нежные вареники. Рецепт теста на кефире подойдёт и чтобы приготовить вареники с вишней. Рецепт теста для вареников может использовать и сметану, её тоже нередко добавляют в тесто. Вареники с вишней - рецепт, который любят как взрослые, так и дети. Тесто для вареников с ягодами готовят с добавлением растительного масла и кефира. Используя тесто для вареников на кефире, вы можете приготовить тесто для вареников с вишней, тесто для вареников с черникой, тесто для вареников с клубникой. Если вы планируете сделать вареники с вишней, заварное тесто также будет прекрасным вариантом. Тесто для вареников на пару готовят с добавлением кефира. Так получаются очень мягкие вареники на пару. Рецепт теста бывает ещё с яйцом, которое хорошо скрепляет тесто, в результате чего не будут разваливаться ваши вареники на пару. Тесто, рецепт которого мы также можем порекомендовать для вареников на пару, готовится на дрожжах.
Тесто для вареников в хлебопечке удобно замешивать, потому что хлебопечка долго держит заданную температуру, и в хлебопечке хорошо выстаивается тесто на вареники. Рецепт такого теста для вареников не отличается от обычного, просто хлебопечка сделает процесс приготовления более удобным. Несколько слов, как замешивать тесто на вареники. Муку просеиваем, делаем в ней углубление, вбиваем яйцо и вливаем жидкость - воду, кефир, молоко. Далее замешиваем, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Вы можете посмотреть наши фото рецепты, чтобы увидеть, как замесить тесто на вареники.
Для удобства можно готовить тесто прямо на столе. Но если хотите, то подойдет и любая глубокая миска. Просейте муку на стол и сделайте внутри углубление. Старайтесь использовать муку хорошего качества проверенных марок высшего сорта.
В углубление вбивайте куриное яйцо. Можно также заменить куриные яйца перепелиными. Вбейте два-три перепелиных яйца взамен одного куриного.
Молоко немного нагрейте в микроволновой печи и тоже заливайте в центр смеси. Когда молоко будет теплым, то вам будет проще замесить тесто.
Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}
Хорошо посолите всю массу, чтобы тесто не получилось пресным. И начинайте засыпать муку в центр с помощью ложки или вилки. Постепенно начинайте вымешивать тесто руками, когда оно станет более густым.
Тесто станет мягким, эластичным. После этого положите его и заверните в пищевую пленку. Оставьте на 30 минут и после этого можно готовить вареники.
Некоторые хозяйки не берутся за приготовление вареников и пельменей, поскольку считают процесс замешивания теста слишком хлопотным. Невзирая на расхожее мнение, в нем нет ничего сложного. Классический рецепт теста для вареников включает воду, соль, яйца, молоко, муку, растительное масло. Однако существуют и другие варианты приготовления основы блюда. Признаками хорошего теста является легкость при раскатке, пластичность, сохранение формы во время варки.
Как приготовить тесто для вареников
Поскольку пресное тесто является универсальным, его используют как для сладких, так и соленых начинок. Опытные хозяйки готовят вареники с творогом, вишнями, сливой, клубникой, яблоками, грибами, капустой, картофелем, грибами, рыбой, мясом. Подают блюдо со сметаной. Как сделать тесто на вареники, чтобы оно не расходилось по шву и не трескалось при заморозке?
- Чтобы блюдо получилось вкусным, берут муку высшего сорта и просеивают ее с помощью сита.
- Основа для вареников должна легко поддаваться лепке, поэтому при замешивании стоит так корректировать пропорции ингредиентов, чтобы тесто не стало слишком крутым, а сохранило мягкость.
- Оно не должно быть липким, иначе в процессе приготовления блюда все будет липнуть к рукам. Удобно, что его можно замораживать, поэтому замесив побольше и разделив на несколько порций, хозяйки могут обеспечить себя «материалом» для пельменей надолго. При желании, вам стоит лишь разморозить кусок основы, сделать начинку и ужин будет готов.
Заварное
Такая основа получается воздушной, мягкой, не прилипает к столу и рукам, но главное – не требует добавления муки при замесе, лепке. Для приготовления заварного варианта важно учитывать указанные в рецепте пропорции. Оно идеально подходит не только для вареников, но и в качестве . В качестве начинки лучше использовать картофель пюре с луковой зажаркой либо грибы.
Ингредиенты:
- кипяток – 1 ст.;
- мука (1 сорт) – 0,4 кг;
- подсолнечное масло – 50 г;
- соль.
Как приготовить тесто на вареники заварное:
- Наполните небольшую миску кипятком, добавьте масло, подготовленную муку.
- С помощью миксера размешайте ингредиенты, пока не добьетесь однородности.
- Постепенно добавляйте муку, замешивая пластичное, мягкое тесто. Если получится очень тугим, отправьте его в пакет на 30 минут, чтобы вернуть мягкость.
- Раскатайте основу скалкой и сформируйте вареники.
На кефире
Многие хозяйки предпочитают данный вариант рецепта, поскольку благодаря кефиру вареники становятся очень нежными, мягкими и вкусными. Невзирая на то, что добавление этого ингредиента не предусмотрено классической технологией приготовления блюда, тесто на кефире считается самым популярным. Начинкой для него может служить капуста, картофель, творог, ягоды.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- кефир 1% – 1,5 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- сода – 0,5 ч. л.
Как приготовить вкусное тесто на кефире:
- Тщательно взбейте яйца с кефиром.
- Посолите жидкость, добавьте просеянную муку.
- Замесите тесто, после отставьте в теплое место на полчаса.
- Основа для вареников готова.
Без яиц
Хотя для пельменей и вареников подходит одинаковое тесто, вторые подразумевают раскатку потолще. Однако ориентироваться лучше на собственные предпочтения. Так, если вы любите больше начинки, делайте пласт тонким. Тем, кому нравится вкус домашнего теста, не стоит слишком тонко раскатывать основу для вареников/пельменей. Ниже приведен рецепт приготовления теста без яиц.
Ингредиенты:
- мука – 0,5 кг;
- молоко – 1 ст.;
- соль.
Приготовление без яиц:
- Растворите соль в немного подогретом молоке.
- Муку просейте в какую-нибудь емкость, начните постепенно вливать воду.
- Замешивайте тесто круговыми движениями, используя вилку.
- После выверните на притрушенный мукой стол и месите руками.
- Добавляйте муку, пока основа не перестанет липнуть к рукам и станет равномерной.
- Оставьте готовую основу на 40 минут настояться.
- Раскатайте тесто и вырежьте стаканом кружочки для вареников.
На воде
Во время поста тоже можно кушать вареники, однако компоненты для их приготовления отличаются от предусмотренных классическим рецептом. Постная основа готовится очень просто и быстро. Главное ее отличие – отсутствие яиц и молочных продуктов. Чтобы добиться максимальной пластичности, воду берут горячую, а готовому «материалу» для блюда дают отдохнуть не меньше 20-30 минут.
Ингредиенты:
- мука – 0,7 кг;
- вода – ст.;
- соль.
Как приготовить простое тесто для вареников:
- Размешайте соль в воде.
- Просейте муку горкой, сделав в центре ямку.
- Медленно лейте жидкость в это углубление, одновременно замешивая.
- Когда оно станет однородным, накройте пищевой пленкой, оставив на полчаса.
- Вымесите все еще раз и приступайте к лепке.
На молоке
Секрет приготовления удачной основы для пельменей/вареников заключается в расстойке. Это не только делает блюдо вкуснее, но и позволяет клетчатке в муке активизироваться. После «отдыха» тесто легче катается и не стягивается при лепке. Если во время раскатки пласт на глазах уменьшился – основа не готова и нуждается в большем времени на расстойку. Не забывайте оборачивать материал для пельменей пленкой, чтобы избежать обветривания.
Ингредиенты:
- молоко – 100 мл;
- мука – до 3 ст.;
- вода – 70 мл;
- подсолнечное масло – 1 ч. л.;
- соль.
Как готовить:
- Муку просейте, сформировав углубление в середине.
- Взбейте яйцо с молоком, добавив соль.
- Влейте жидкость в центр муки.
- Вымесив тесто, добавьте масло и повторите процесс снова.
- Дайте основе для блюда настояться, после приступайте к раскатке.
На сметане
При желании, молоко или кефир хозяйка может заменить на сметану. Это сделает блюдо дороже, но подарит ему особую нежность, пышность. Пельмени, манты или вареники на сметане будут таять во рту. Раскатывать такую основу можно очень тонко, не боясь порвать. Главным признаком правильного приготовления является красивый белоснежный цвет.
Ингредиенты:
- мука – 2 ст.;
- вода – ст.;
- сметана – 125 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- соль.
Как готовить:
- Взбейте яйцо с солью.
- Смешайте сметану с водой.
- Просейте муку, добавьте к нему жидкие компоненты.
- Замесив однородную основу для вареников/пельменей, оставьте ее на час в тепле.
- Приступайте к приготовлению блюда.
Видеорецепт теста для вареников
Вареники – любимое блюдо не только взрослых, но и малышей. Чтобы приготовить вкусное блюдо, следует научиться правильно делать основу. Половина успеха вареников или пельменей заключается в удачном тесте. Посмотрев видео, предложенное ниже, вы научитесь правильно готовить блюдо, чтобы оно получилось мягким, не рвалось, хорошо лепилось и не разваривалось.
Вареники – одно из самых любимых лакомств как взрослых, так и детей. Родиной этой вкуснятины считается Украина, хотя корнями вареники уходят намного дальше. За время существования этого невероятного блюда оно прошло множество модификаций, и теперь рецепт уже далеко не один, их множество и все чем-то отличаются.
Например, тесто для вареников делают на молоке, воде, кефире, сыворотке, а сами вареники с различными начинками: картошкой, капустой, грибами, творогом, ягодами и даже с мясом. Вариаций невероятно много, главное, выбрать рецепт теста, а дальше уже можно экспериментировать.
Чтобы приготовить вкусные молочные вареники с картошкой, творогом или ягодами не нужно ничего особенного, только вкусный и правильный рецепт, упорство и хорошая хозяйка. Тесто для вареников на молоке получается вкусным и нежным.
Набор продуктов для приготовления
- 3 стакана муки;
- 1 стакан молока;
- 0,5 стакана кипячёной воды;
- 1 куриное яйцо;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка соли.
Рецепт приготовления
- Шаг 1. В миске для приготовления теста необходимо смешать 3 столовые ложки муки с солью и сахаром.
- Шаг 2. После этого в миску наливаем стакан молока. Молоко должно быть комнатным, так тесто будет проще замешивать.
- Шаг 3. Перемешать все равномерно, чтобы смесь стала однородной.
- Шаг 4. Вбить яйцо и вновь перемешать всю смесь.
- Шаг 5. Добавить растительное масло и тёплую кипячёную воду.
- Шаг 6. Перемешать. Можно даже взбить миксером, чтобы смесь стала однородной.
- Шаг 7. Теперь понемногу нужно всыпать оставшуюся часть муки, перемешивая при этом тесто.
- Шаг 8. Когда вся мука будет вмешана, то необходимо будет приложить максимум усилий, чтобы приготовить само тесто и хорошенько его отбить, так оно будет мягче.
- Шаг 9. Заворачиваем тесто в полиэтиленовый пакет и даём ему полежать примерно 30 минут, после чего тесто можно использовать для вареников.
Из такого теста получаются отличные молочные вареники: их легко и просто варить, а ещё само тесто очень нежное и мягкое. Поэтому отлично сочетается как с картошкой, так и с ягодами.
Тесто для вареников на кислом молоке
Кроме, обычного рецепта теста на молоке существует ещё и другое тесто на кислом молоке, оно намного пышнее и мягче, загвоздка лишь в том, чтобы не переварить готовые изделия. Кстати говоря, кроме кислого молока для такого рецепта можно использовать простоквашу или сыворотку. Это кому как нравится. А лепить их можно с творогом или картошкой.
Набор продуктов для приготовления теста
- 2 стакана муки;
- 1 стакан кислого молока (простокваши, сыворотки или даже кефира);
- 1 куриное яйцо;
- 0,5 чайной ложки соды;
- 1 щепотка соли.
Рецепт приготовления
- Шаг 1. Берём миску, в которую необходимо просеять муку. Муку просеиваем для того, чтобы тесто стало воздушнее и пышнее.
- Шаг 2. Вбиваем яйцо в углубление в муке.
- Шаг 3. Насыпаем немного соли примерно 1 щепотку и половинку чайной ложки соды.
- Шаг 4. В просеянную муку добавляем выбранный нами кисломолочный продукт – кислое молоко.
- Шаг 5. После того как мы влили кислое молоко необходимо начать замешивать тесто. Замешивать его нужно нежно и аккуратно, не стоит применять силу – это плохо скажется на тесте.
- Шаг 6. Аккуратно вымешиваем тесто руками и оставляем его «отдыхать». Благодаря взаимодействию соды и кефира тесто будет довольно пышным, а вареники из него мягкими. Когда пройдёт 20 минут тесто можно будет использовать для приготовления вареников.
Совет: Когда вареники сварятся их нужно смазать сливочным маслом, так они не будут склеиваться и прилипать друг к другу.
Вареники на кислом молоке могут составить отличную конкуренцию обычным, так как лепить их можно как с картошкой, так и с творогом. Рецепт теста очень прост и при желании его очень легко можно исполнить.
Варениками можно радовать семью каждый день, а ещё лепка вареников позволяет нескольким поколениям воссоединиться для чего-то важного, для создания вкусного блюда. Вареники не только вкусное и сытное блюдо, но и то, что сближает людей, делает их чуточку счастливее. Главное, здесь не начинка и не рецепт с картошкой, главное - это то время, которое вы проведёте вместе, пока будете заниматься увлекательным и полезным делом – лепкой вареников.
Готовьте вкусно и приятного аппетита!
Возможно вам будет интересна статья о том как правильно лепить вареники.