Форшмак - изобретение ашкеназов, то есть тех евреев, которые после великого рассеяния обосновались в долине Рейна. Обитая среди приютивших их народов, они переняли многое из немецкой, шведской, французской и славянской кухонь. Да и климатические условия новой родины диктовали свои условия, вынуждая ашкеназов готовить блюда из тех продуктов, которые были доступны. Таким же образом поступали и сефарды - евреи, бежавшие на и в Северную Африку. Но здесь мы поговорим не о превратностях судьбы народа иудейского, а о том, как приготовить форшмак из селедки.
Увы и ах, традиция приготовления этого цимеса (закуски) по всем правилам кошерности почти забыта. Блюдо взяли на вооружение хозяйки всех национальностей. Даже само слово «форшмак» немецкое. Означает оно «закуска». А аутентичное название - «гехакте геринг», т. е. рубленая сельдь. Понятно, что со временем блюдо «обросло» различными немецкими, польскими и даже русскими нововведениями. Но таки да - в Одессе, в ресторане «Розмарин», приготовление форшмака из селедки проводится по старинной рецептуре. Здесь уважительно относятся к требованиям религиозной диеты. Не зря ведь ресторану присвоен титул «Глат Кашер».
В старинных еврейских кулинарных книгах встречаются такие записи о том, как готовить форшмак из селедки: «Нужно вымочить рыбу в холодной чайной заварке». Это пожелание относится только к баночным сельдям «Иваси», которые продавали во времена Советского Союза. Вымачивание в чае было необходимо, чтобы убрать лишнюю соль и сделать рыбу нежнее. Если же вы располагаете тушкой норвежской селедки - серебристой, жирной, слегка радужной, то эту увертюру к приготовлению закуски можно опустить.
Как приготовить форшмак из селедки по-еврейски, какие необходимы продукты? Кроме норвежской рыбины, самые что ни на есть отечественные. Репчатый лук, чеснок, сливочное масло или маргарин (только парве - на растительных жирах). Еще нам понадобится кислое яблоко - лучше всего взять сорт «Симиренка». Не обойтись и без черного молотого перца, имбиря в порошке. А вот добавление в закуску сваренных вкрутую яиц - немецкое или польское дополнение.
Запасшись всем необходимым, начинаем наш кулинарный мастер-класс «Как приготовить форшмак из селедки». Выбираем из рыбы все косточки - муторное, но необходимое занятие. Далее две трети филе измельчаем в блендере, а оставшуюся часть режем вручную на маленькие кусочки. Два зубчика чеснока рубим, яблоко чистим и освобождаем от плодовой коробочки. Пюрируем в блендере яблоко, чеснок, специи. Отдельно измельчаем луковицу. Соединяем вместе эти два компонента с большей частью сельди. Взбиваем в миксере масло или маргарин, чтобы получился как бы Добавляем его в форшмак. Половинку яблока без шкурки нарезаем маленькими кубиками. Теперь нам стоит подумать, как сделать форшмак воздушным. Ему не следует быть однородным, во рту должны явственно чувствоваться кусочки сельди и фрукта. Оставшуюся рыбу, которая порезана кусочками, и половинку яблока вмешиваем в общую массу и взбиваем. Теперь солим, но аккуратно. Вот теперь и вы знаете, как приготовить форшмак из селедки.
Форшмак из селедки — классический рецепт, с которым можно испробовать гастрономические тонкости еврейской кухни. Традиционный фарш из рыбы, яиц и масла наполняют картофелем и огурцами, яблоками и хлебным мякишем, чем добавляют уникального вкуса и колорита. Закуска насчитывает десятки вариантов, каждый из них прост и интересен.
Как приготовить форшмак?
Форшмак классический включает простые и доступные компоненты: соленую сельдь, сливочное масло, отварные яйца, кислые яблоки. Суть приготовления в том, что все продукты измельчаются до состояния крупнозернистого паштета. Масса охлаждается и подается с кусочками черного хлеба в качестве закуски, являясь отличным аппетайзером к основным блюдам.
- Невзирая на легкость приготовления, еврейское блюдо форшмак требует качественных компонентов и строгого соблюдения пропорций.
- Качественная сельдь — залог успешного блюда. Не следует использовать готовое магазинное филе или кусочки рыбы в масле. Целую рыбу нужно очистить, вынуть косточки и разделить на филе. Очень соленую сельдь необходимо вымочить в молоке.
- В закуске должна ощущаться текстура, поэтому лучше использовать ручную мясорубку.
- Грубый вкус сырого лука можно изменить, обжарив его в масле.
Классический еврейский форшмак из сельди — рецепт
Форшмак по-еврейски, рецепт приготовления которого предполагает различные версии. В классическом варианте сельдь следует нарезать вручную, чтобы как можно лучше передать ее структуру. Для особо нежного вкуса, лук обжаривается в сливочном масле и добавляется в закуску вместе с ним. Традиционно, форшмак подается к столу охлажденным.
Ингредиенты:
- сельдь — 3 шт.;
- картофель — 3 шт.;
- яйца — 3 шт.;
- яблоко — 2 шт.;
- сливочное масло — 150 г;
- лук — 4 шт.;
- сок лимона — 40 мл.
Приготовление
- Картофель и яйца отварите.
- Сельдь очистите и мелко нарежьте.
- Лук обжарьте в масле.
- Картофель, яйца и яблоки натрите на мелкой терке, смешайте с сельдью и обжаренным луком.
- Самый вкусный форшмак из селедки заправляется соком лимона и охлаждается.
Форшмак по-одесски — рецепт
Форшмак по-одесски — один из самых колоритных и простых рецептов знаменитой закуски. Одесские хозяйки не жаловались на отсутствие некоторых продуктов и использовали все, что было под рукой. В ход шли кусочки булки, которые после замачивания в молоке, придавали сочности, а заправка из уксуса и масла вносила особый пикантный вкус.
Ингредиенты:
- филе сельди — 500 г;
- молоко — 120 мл;
- ломтики батона — 4 шт.;
- яйцо — 3 шт.;
- горчица — 10 г;
- уксус — 10 мл;
- лук — 1 шт.;
- масло — 60 мл.
Приготовление
- Замочите в молоке ломтики батона.
- Сварите яйца.
- Отделите белок от желтка. Желток разотрите с горчицей и 20 мл масла.
- Сельдь, лук, белки и ломтики батона измельчите и смешайте с желтком.
- Заправьте маслом и уксусом.
Форшмак с картошкой — классический рецепт
Форшмак с картошкой — закуска, сочетающая в себе сытность основного блюда. Для приготовления потребуется всего три компонента: картофель, яйца и сельдь. Чтобы форшмак не превратился в картофельный салат, данные продукты используются в равных количествах. Они прекрасно сочетаются с пикантной заправкой из масла, горчицы и уксуса.
Ингредиенты:
- картофель — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- уксус — 40 мл;
- масло — 50 мл;
- яйцо — 3 шт.;
- горчица — 20 г;
- перья зеленого лука — 5 шт.;
- филе сельди — 300 г.
Приготовление
- Картофель и яйца отварите.
- Взбейте вместе с сельдью, луком, маслом, уксусом и горчицей в блендере.
- украсьте зеленым луком и охладите.
Форшмак с сыром
Форшмак из селедки классический изначально относился к горячим закускам. Блюдо из сельди, сметаны, яиц и картофеля запекали в печи и подавали на стол не охлаждая. Шведская кухня по сей день хранит традиции предков, разнообразив рецепт различными компонентами добавляют даже сыр. Он освежает вкус и придает румяную корочку.
Ингредиенты:
- филе сельди — 250 г;
- отварной картофель — 2 шт.;
- желтки — 3 шт.;
- сметана — 150 г;
- сыр — 100 г.
Приготовление
- Картофель и сельдь измельчите.
- Натрите на мелкой терке сыр.
- Взбейте желтки.
- Добавьте сметану и перемешайте.
- Выложите массу в форму для запекания.
- Форшмак из запеченной селедки — классический рецепт предполагает запекание в духовке 15 минут при 180 градусах.
Как сделать форшмак из селедки с маслом?
Классический форшмак из сельди — рецепт, в котором из малого количества компонентов можно приготовить уникальное блюдо. Этот вариант отличается простотой: нужно прокрутить в мясорубке сельдь, отварные яйца, лук и масло. Последнее, сделает закуску мягкой и эластичной. Для получения воздушной текстуры следует использовать миксер.
Ингредиенты:
- филе сельди — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- лук — 1 шт.;
- масло — 120 г.
Приготовление
- Филе, отварные яйца, лук и масло прокрутите в мясорубке.
- Форшмак из селедки — классический рецепт, в котором полученную массу следует взбить в блендере.
Форшмак с яблоком — классический рецепт
Форшмак из селедки с яблоком — классика еврейской кухни. С добавлением яблок закуска приобретает тот самый пикантный вкус, за который и ценится многими гурманами. Яблоки должны быть кислыми и иметь плотную, не крахмалистую мякоть — иначе блюдо не получится. Поскольку очищенные яблоки быстро темнеют, их следует сбрызнуть лимонным соком.
Ингредиенты:
- филе сельди — 200 г;
- яблоко — 2 шт.;
- масло — 70 г;
- яйцо — 1 шт.;
- сок лимона — 20 г.
Приготовление
- Яблоки натрите на терке и сбрызните соком.
- Мелко нарежьте филе.
- Измельчите отварное яйцо.
- Добавьте масло и перемешайте.
Классический форшмак из сельди с морковью — рецепт
Форшмак с плавленым сыром и морковью невероятно популярен у многих хозяек. Закуска легка в приготовлении, весьма бюджетна и отменна вкусом. Благодаря моркови форшмак приобретает аппетитный вид и легкую сладость, которая прекрасно гармонирует с соленой сельдью. Блюдо получается ярким, нарядным и отлично подходит к праздничному столу.
Ингредиенты:
- филе сельди — 150 г;
- отварная морковь — 1 шт.;
- плавленый сыр — 75 г;
- масло — 80 г;
- свежая петрушка — горсть.
Приготовление
- Все компоненты погрузите в чашу блендера и взбейте до однородности.
Для любителей блюд из селедки в этой статье подобраны рецепты форшмаков на любой вкус.
- Причем жители Одессы утверждают, что именно из их города и появился этот рецепт. Хотя существуют противники этого мнения
Спорить с этим трудно. Да наверняка это и не столь важно. Очевидным фактом является быстрое и простое приготовление паштета - Продукты, входящие в состав форшмака элементарны, и наверняка у любой хозяйки всегда есть в наличии
- За исключением основного ингредиента соленой сельди. Которую можно легко приобрести заранее
- Кроме всего перечисленного форшмак имеет много различных способов употребления: как отдельное закусочное блюдо, начинка для блинов, пирогов, пирожков, паштет для бутербродов
Как приготовить форшмак из селедки классический?
Классический форшмак-дешевая и вкусная закуска к столу
Для приготовления самого классического варианта форшмака, подготавливаем стандартный набор продуктов:
- одна соленая крупная сельдь
- три отваренных яйца
- 150 гр сливочного масла
- одна головка репчатого лука
- одно зеленое, чуть с кислинкой яблоко
Рецепт: - тщательно освобождаем сельдь от костей и шкуры
- яйца очищаем от скорлупы
- с яблока и лука снимаем кожуру
- нарезаем крупно все продукты
- пропускаем через среднюю решетку мясорубки
Фарш должен получится не сильно перемолотым, с небольшими кусочками продуктов.
- Выкладываем готовое блюдо в селедочницу
- Отправляем на полчаса в холодильник
- Украшаем зеленью
- Подаем как отдельную закуску
- На гарнир желательно подать отварной целый картофель.
Важно: Если сельдь оказалась сильно соленой, перед применением, вымачиваем в холодном молоке, в течение часа.
Как приготовить форшмак из селедки по-одесски?
Форшмак по- одесски к Новогоднему столу
Меняем пропорции продуктов. Вводим к классическому блюду, любимые одесситами дополнительные ингредиенты. Получаем форшмак по-одесски:
- три упитанные бочковые сельди
- 4 средние головки лука
- 3 штуки средней величины варенного картофеля
- 2 кислых зеленых яблока
- 200 гр сливочного масла
- сок выжатой дольки лимона
Рецепт: - Лук, картофель, яйца, яблоки очищаем
- Трем на крупной терке
- Рыбу освобождаем от костей
Чтобы получить истинно одесский форшмак есть две основные изюминки:
- Сельдь перекручиваем на ручной мясорубке или рубим вручную ножом
- Лук обязательно обжариваем. При этом он должен плавать в сливочном масле
- Приготовленные составляющие форшмака соединяем
- Перемешиваем
- Сбрызгиваем соком лимона
- Очень сочный и необычный паштет готов
- Подаем блюдо, украшенное вареными яйцами и укропом
Важно: Соблюдайте строго указанные пропорции картофеля. Если его положить чуть больше. Форшмак превращается в салат из картофеля.
Видео: Форшмак по-одесски
Как приготовить форшмак из селедки с маслом?
Красивые канапе, заправленные форшмаком
Удивительно приятный и тонкий вкус получается у «селедочного масла». Очень любят такой форшмак дети.
Для приготовления потребуется:
- 250 гр сливочного масла
- одна алюторская сельдь
Рецепт: - Очищенную от костей и кожи сельдь перекручиваем с охлажденным маслом
- Раскладываем по маленьким баночкам и убираем на холод
- Приятно утром позавтракать бутербродом с таким мягким и нежным паштетом
Как приготовить форшмак из селедки с морковью?
Форшмак из селедки с морковью
Немного неприглядный сероватый вид форшмака украсит яркая морковь.
Для этого красивого рецепта берем продукты:
- одну очищенную от костей и кожи жирную сельдь
- одну вареную морковь
- два вареных яйца
- несколько перьев зеленого лука
- сто грамм сливочного масла
Рецепт: - Все очищенные и подготовленные продукты взбиваем в блендере
- Готовый паштет украшаем желтком, остатками перьев лука
- Подавать лучше с кусочками белого хлеба или поджаренным батоном
Видео: Форшмак из сельди с морковью
Как приготовить форшмак из селедки с плавленным сыром?
Форшмак с плавленным сырком
Очень оригинальный рецепт из копченой селедки и плавленного сырка:
- Филе копченой селедки(150гр), протираем на блендере,
добавляем один плавленный сырок, немного лимонного сока, паприки на кончике ножа, небольшой пучочек зеленого лука, 10 грамм растительного масла - Взбиваем
Необычный вкус форшмака приятно удивит ваших домочадцев или гостей.
Как приготовить форшмак из селедки с яблоком?
Форшмак с яблоком
Практически ни один из рецептов форшмака не обходится без яблока. Яблоки придают тонкий и удивительно пикантный вкус этому блюду.
Один из рецептов рыбного паштета с яблоком:
- одна крупная алюторская соленая сельдь
- одно яблоко, сорта антоновка
- два зубчика чеснока
- одно вареное яйцо
- пол пачки маргарина
- имбирь, кориандр на кончике ножа
Рецепт: - разделываем рыбу, удаляя кости и кожу
- яблоко очищаем от кожуры и сердцевины
- с яйца удаляем скорлупу
- взбиваем маргарин, до хорошей пышности массы
- все остальные ингредиенты нарезаем и пропускаем через мясорубку
- соединяем маргарин с остальной массой
- добавляем паприку, имбирь
- еще раз все взбиваем хорошенько
- подаем на стол, не забывая украшать
Важно: Пышность и воздушность придает форшмаку маргарин. Поэтому специалисты и любители форшмака, добавляют не масло, а маргарин при приготовлении этого блюда
Как приготовить форшмак из селедки через блендер?
Форшмак выкладываем на бутерброд пополам с икрой
Для любителей однородной воздушной без утяжеляющих комочков массы форшмака, рекомендуется приготовить это аппетитное блюдо на блендере.
Хороший пышный и мягкий паштет получается из продуктов:
- небольшая соленая сельдь
- плавленный сырок
- картофель отваренный в «мундире»
- сливочное масло около 50-70 грамм
Рецепт: - Подготовленное филе сельди кладем в блендер и измельчаем до однородной массы
- Предварительно натертый сырок отправляем в блендер и взбиваем до полного растворения
- После чего отправляем картофель и масло
- Окончательно растираем блендером до однородной консистенции
- Кладем в закрытые баночки и ставим в холодильник до затвердевания
- Подаем выкладывая на половину бутерброда форшмак. Остальную часть заполняем красной икрой
Видео: Форшмак из селедки
Как приготовить форшмак без селедки?
Форшмак без селедки можно украсить свежими огурцами
Интересное диетическое блюдо напоминающее вкус селедки, но не имеющее ее в своем составе:
- Половину вилка свежей капусты отвариваем в слегка подсоленной воде
- Замачиваем небольшую булочку в молоке
- Проворачиваем капусту, отжатый хлеб и два вареных яйца через мясорубку
- Добавляем по вкусу уксус, сахар, соль и подсолнечное масло
- Готовый форшмак красиво выкладываем в селедочницу
- Украшаем колечками лука и желтком, пропущенным через мелкую терку
Калорийность форшмака из селедки
На 100 грамм классического форшмака калорийность составляет 245,3 ккал:
- белки - 27
- жиры - 194
- углеводы - 24
Красиво оформленный форшмак подойдет к любому праздничному столу
У каждой хозяйки есть множество своих рецептов форшмака. Форшмак такое блюдо, которое очень трудно испортить.
Не бойтесь экспериментировать, добавляя разнообразные продукты.
Видео: Закуска с селедкой с Юлией Высоцкой
Что приготовить на закуску - лучшие рецепты
35 минут
180 ккал
5/5 (1)
Достаточно часто мы слышим название такого блюда как форшмак. Чаще оно присутствует в речи наших родителей. Ведь это кушанье было популярно в их времена. Хотя, я думаю, оно совершенно зря утратило свою популярность. Каждая хозяйка оценит его, так как готовится оно очень быстро, набор ингредиентов требуется самый простой, а соответственно, и с финансовой стороны это блюдо очень приемлемо. Прежде, чем разобраться, как правильно готовить, давайте выясним, как правильно звучит название этого кушанья: фаршмак или форшмак. Последний вариант это – название блюда, а вот фаршмаком называют не очень хорошего человека, изменника или предателя.
В кулинарии существует несколько десятков вариантов приготовления форшмака . Если в основу положить мясо, то такой вариант больше будет характерен для немецкой кухни. А вот использование селедки – это особенность еврейской кухни. Готовое кушанье представляет собой что-то среднее между рыбным паштетом, салатом и селедочным маслом. Я уверена, что вы уже заинтригованы до предела, давайте же скорее разбирать, как правильно сделать форшмак из селедки.
Самый популярный рецепт приготовления классического еврейского форшмака из селедки
Кухонная утварь и техника: кухонная доска, нож, ложка, бумажные полотенца, мясорубка.
Список ингредиентов
Несколько секретов выбора ингредиентов
- Какой бы рецепт вы не выбрали, но для приготовления форшмака по-еврейски лучше использовать целую селедку , разобранную в домашних условиях. Не покупайте уже разобранное в магазине рыбное филе.
- При выборе селедки первым делом обратите внимание на состояние жабр . Они должны быть упругими и темно-красного цвета. Если же они разваливаются, имеют коричневый оттенок или неприятный – горький или гнилой запах, то это говорит о том, что срок годности продукта истек.
- Также стоит обратить внимание на глаза рыбы . Она бывает разной степени просолки. Если у рыбы глаза красные, то это говорит о том, что она несоленая. А вот если у нее глаза мутные, то скорее всего внутри вы сможете найти икру. Кроме того, такая рыба будет менее жирной, так как у нее больше уходит сил на передвижение.
- Поверхность рыбки должна быть ровной без ссадин или трещин . Если такие присутствуют, то это может говорить о несоблюдении норм хранения. А если на поверхности видны пятна, похожие на ржавчину, то это также говорит о несоблюдении норм. Наличие белого налета на поверхности говорит о том, что производители использовали не качественную соль с вредными примесями.
- Ну, и наконец обратите внимание на рассол, в котором лежит селедка, он должен быть прозрачным и не иметь неприятного запаха.
- Если рыба вам все-таки попалась сильно соленой, то вам следует ее немного вымочить . Для этого идеально подойдет молоко, черный чай или обычная питьевая вода, слегка приправленная лимонным соком.
Пошаговое приготовление
- Застилаем кухонную доску бумажными полотенцами или бумагой. Отрезаем у селедки голову и хвост. Также отрезаем брюшко, отступая 1 см от края.
- Вынимаем внутренности и вычищаем остатки черной пленочки.
- Разрезаем селедку вдоль спинки и удаляем хребет вместе с основными, самыми крупными костями.
- С двух получившихся филе удаляем кожу и нарезаем на ломтики произвольного размера.
- Очищаем 1 кисло-сладкое яблоко от кожуры и внутренних семечек.
- Нарезаем его мелкими ломтиками, чтобы удобно было перекручивать. Также нарезаем на четвертинки 2 сваренных вкрутую яйца.
- Очищаем от шелухи 1 луковицу и разрезаем так, чтобы удобно было ее перекрутить на мясорубке. И наконец, подготавливаем 100 г сливочного масла, также нарезав его на несколько ломтиков.
- Дважды пропускаем через мясорубку все подготовленные ингредиенты: рыбу, яблоко, сливочное масло, яйцо и лук.
- Заправляем все черным молотым перцем по вкусу и 1 ст. л. яблочного уксуса.
- Хорошенько перемешиваем, и готовое кушанье можно подавать.
Если вы хотите выложить форшмак в форме шариков, то поставьте его предварительно на несколько часов в холодильник. Таким образом, потом вы сможете с легкостью сформировать шарики любого размера.
Как украшать и с чем подавать
По традиции форшмак подают на подсушенной на сухой сковороде гренке из черного хлеба . Украсить такое блюдо вы можете веточкой петрушки или кинзы, а также тонким ломтиком лимона. Кроме того, вы можете использовать тарталетки для подачи этого кушанья. В таком случае красиво будет смотреться украшение из мелконарезанной зелени.
Вы также можете подавать форшмак с простым картофельным пюре, так тоже будет очень вкусно. Для этого выложите готовое кушанье на селедочницу и украсьте нарезанными яйцами. Ну, и наконец, вы можете использовать готовое блюдо в качестве начинки для приготовления фаршированных яиц или картофеля, а также помидоров, блинов или сэндвичей.
Видеорецепт приготовления форшмака из селедки
Я предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором подробно описано, как готовить еврейский форшмак из сельди по классическому рецепту. Кроме того, вы сможете увидеть несколько секретов, которые используют другие хозяюшки при подаче блюда.
Другие возможные варианты приготовления
Как видите, форшмак можно использовать в самых разных интерпретациях: как самостоятельное блюдо или в качестве начинки. Однако, если вы хотите попробовать что-то еще или дополнить праздничный стол, то сделайте . Такая закуска выглядит очень колоритно на праздничном столе.
Если сезон не позволяет найти качественные помидоры, вы можете приготовить . Такое блюдо также выглядит очень аппетитно. Кроме того, вы можете из обычных ингредиентов придумать декор и подать это блюдо в разных вариантах. Например, очень просто из фаршированных яиц сделать птичек – петуха или пингвина.
Чтобы разнообразить привычное для вашей семьи меню, приготовьте . Это – расплавленная смесь сыров, которая заправляется специями. Такая закуска наносится на гренку и отлично сочетается с полусладким или сухим вином. Некоторые хозяюшки подают такое блюдо в качестве дополнения к овощной нарезке. И конечно, прекрасным завершением праздничного стола могут стать свежие фрукты или ягоды с шоколадным фонданом.
Я рассказала вам свой любимый рецепт приготовления форшмака по-еврейски , а если вы знаете какие-то еще тонкости этого блюда, то обязательно поделитесь ими со мной в комментариях на сайте. Приятного аппетита!
2016-12-14
Привет дорогие мои читатели! Вы знаете, какое слово чаще всего употребляется, когда говорят о блюде из селедке, называемом «форшмак»? Бабушка! Наши милые, родные, дорогие! Ваши булочки, пирожки, борщ и форшмак сопровождают нас по тернистой взрослой жизни в виде ароматов, выплывающих из закромов нашей памяти. Запахи родного дома, тепла, уюта, невероятной защищенности, вселенской любви и заботы. Нередко воспоминания моих друзей о детстве начинаются со слов:"А вот моя бабушка..." Далее следует рассказ о ее кулинарных и кондитерских шедеврах, перемежаемый вздохами и ахами. В повествовании хотя бы одного рассказчика всегда упоминается форшмак из селедки. 
Наш городок издавна славился непревзойденными стряпухами. Особенным изобретательством в приготовлении «из ничего чего» отличались иудейские хозяйки. Когда-то здесь проживало много евреев. Характерные профили некоторых жителей Берегово до сих пор выдают происхождение своих обладателей. Ибо по лицу будешь узнан, а только потом — по делам. И никуда от этого не деться!
Далеко я вас завела, друзья, но вернемся к рецепту классического еврейского форшмака. Помню трех перманентно дискутирующих по поводу традиционной «ашкеназской» кухни соседок, которые готовили настоящий (каждая — свой), форшмак из аутентичной «ржавой» селедки. Соседок звали Роза Кац, Дебора Кацнельбоген и Фейга Эйдельштейн. Каждая из этих почтенных дам утверждала, что только она знает, как приготовить форшмак по-еврейски из разделанной собственными руками селедки.
В состав самого простого и популярного форшмака входят три компонента — селедка, яблоко, масло (растительное или сливочное, а иногда оба вместе). 
Начнем с «еще бабушкиных» традиционных рецептов, а потом рассмотрим современные, менее известные — с сыром, морковкой и совсем без яблока.
Форшмак из селедки — классический рецепт в разных версиях
Как приготовить классический форшмак по версии Розы Кац
Ингредиенты
- 1 селедка весом не менее 400 грамм.
- Одно большое кислое яблоко (лучше зеленое).
- 25-40 г сливочного масла.
- 2 сваренных вкрутую яйца (не переварить, чтобы желток не сделался зеленым).
- Половинка небольшой репчатой луковицы.
Технология приготовления
Как сделать правильный форшмак по версии Доры Кацнельбоген
Ингредиенты
- 2 не потрошеные тушки селедки (грамм по 300).
- Два-три крутых яйца.
- 2 ломтика белого хлеба (Дора использовала кусочки «Городской» булки — кто помнит такую?).
- Пара небольших репчатых луковиц с нежным характером (не острых).
- Вода с уксусом и сахаром (последний — опционально).
- Одно кислое яблочко.
- 80-100 мл растительного масла.
- 2 чайные ложки 9% уксуса (лимонного сока).
Технология приготовления
Как правильно готовить форшмак от Фейги Эйдельштейн
Ингредиенты
- 2 жирные селедки.
- Одно кислое зеленое яблоко.
- 2-3 сваренных вкрутую яйца.
- 100 г сливочного масла.
- Одна столовая ложка растительного масла.
- Одна небольшая репчатая луковица.
- 1 чайная ложка 9% уксуса (лимонного сока).
- Несколько веточек укропа.
- Одна отваренная в мундире картофелина.
Технология приготовления
Как делать форшмак по одесски
Ингредиенты
- Филе от двух селедок (снятое собственноручно, если вас прельщает перспектива быть по локоть в селедке).
- Старая неиспорченная чайная заварка.
- 3-4 кусочка белого батона (только не говорите, что корку надо срезать — я вас умоляю, евреи — народ бережливый).
- Немного молока для замачивания булки.
- Три крутых яйца.
- 1 чайная ложка горчицы.
- 1 чайная ложка уксуса.
- 50-60 мл хорошего растительного масла.
- Два небольших кисло сладких яблочка.
Технология приготовления
Приготовление форшмака без яблока
Ингредиенты
- Селедочное филе (снимаем сами или покупаем готовое — на ваше усмотрение).
- Два яйца «в мешочек».
- Пучок зеленого лука.
- Маленький соленый огурчик.
- Одна столовая ложка творога.
- 80 г сливочного масла.
Технология приготовления
Мои замечания
Не могу сама определить, какой из представленных рецептов форшмака (в некоторых источниках «фаршмака») из селедки самый популярный. Хочу сделать это с вашей помощью, друзья. Выскажитесь, пожалуйста, в комментариях, какой вариант вам больше всего пришелся по душе.